发酵工业生产中应采取哪些措施进行控制以保证发酵的基本过程稳定性

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-11-17 12:21 标签： 发酵的基本过程

、现代生物技术五大工程中起主導作用的是

、食品发酵与酿造主要是以

用微生物细胞或动植物细胞的特定性状通过现代化工程技术生产食品或

是发酵与酿造过程控制的關键所在，是实现反应器自动

化、连续化不可缺少的部分

、在现代生物技术领域，生物反应器指的是用于发酵生产、实现在线智

《发酵工程工艺原理》复习思考題

何谓次级代谢产物次级代谢产物主要有哪些种类？举例说明次级代谢产物在食品中的应用及

在继生物初级代谢而产生中间产物之后

细胞又进一步合成一些生理功能不够明确、

对细胞生命、生存、发育、繁殖显然并非重要的产物称之为次级代谢产物。

）根据次级代谢产粅的结构特征与生理作用的研究次级代谢产物可大致分为抗生素、生长刺

激素、色素、生物碱与毒素等不同类型。

．典型的发酵过程由哪几个部分组成

）菌种活化与扩大培养（

）发酵与酿造原料前处理及培养基制备

）产物分离、提取与加工

发酵工程的特点及微生物的共性

安全简单，原料广泛反应专一，代谢多样易受污染，菌种选育

对周围环境的温度、压强、渗透压、酸碱度等条件有极大的适应能力

．食品发酵对微生物菌种有何要求举例说明。

）发酵工业对微生物菌种的要求：

、能在廉价原料制成的培养基上迅速生长并能高产和穩产所需的代谢产物。

、可在易于控制的培养条件下迅速生长和发酵且所需的酶活性高。

、生长速度和反应速度快发酵周期短。

、副產物尽量少便于提纯，以保证产品纯度

、菌种不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的稳定性

对于用作食品添加剂的发酵产品鉯及进行食品发酵，

其生产所用菌种必须符合食品卫生要求

）如，氨基酸产生菌的要求：代谢途径比较清楚代谢途径比较简单。

谷氨酸发酵的基本过程菌种：棒杆菌属短杆菌属、节杆菌属或小杆菌属的棒型细菌。

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