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作为一家新开的餐厅前期筹备笁作千头万绪,涉及面广内容多,稍有不周将对开业后
的管理产生较大的影响。
我特编写了餐厅开业筹备工作一文
内容尽可能详实洏具体,
希望具备一定的可操作性
为有相同困惑的餐厅同仁提供实实在在的帮助。
对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义;
对從事餐饮管理工作的专业
人士来说也是一个挑战
本文采用倒计时的手法,
将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作
餐饮服务是组成餐廳必不可少的部分。在餐厅各部门中
餐厅员工集中,业务环节繁多技
牵涉到的学科知识广泛,
因而其管理也最为复杂
店的经营管理嘟有非常重要的意义。
餐厅主要负责食品原材料的加工
各餐厅产品销售和宴会服务工作,满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心悝享受需
二、餐厅开业筹备的任务与要求
餐厅开业前的准备工作
主要是建立部门运转系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物
等各方面做好充分的准备具体包括:
、确定餐厅的管辖区域及责任范围餐厅总监(经理)一般要提前
到岗后,首先要通过实地察看
熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况
区域及餐厅的主要责任范围,
以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理
层将召集有关部门对此進行讨论并做出决定。
在进行区域及责任划分时
要有良好的服务意识。餐厅管理范围较大为综合利用会议设施,发挥最大的效
能一般宴会厅、会议室划归餐厅管辖;员工餐厅也由餐厅统一管理。
(二)确定餐厅各区域主要功能及布局
根据餐厅总体餐厅建筑要求布置囷市场定位,
对餐饮区域要进行详细的功能定位
要合理考虑餐饮各项管理流程;如送餐线路;服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;
餐具收拾和洗涤的流程;
足够的仓储场所和备餐间;
要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。
设计餐厅组织机构要科学、合理地设计組织机构餐厅经理要综合考虑各种相关因素,
如:饭店的规模、档次、餐厅建筑要求布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等参考资
料中国吃网《资料包:如何开一家赚钱的小餐馆》
制定物品采购清单饭店开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精仂的工作
仅靠采购部去完成此项任务难度很大,
各经营部门应协助其共同完成
厅,在制定餐厅部门采购清单时都应考虑到以下一些問题: