原标题：获U鼎冒菜处女投 他的小龍虾饭怒撒25只虾仁 一年售出100万份
◆ 从左边到右依次为王明、刘庆刚、李栋梁、刘芬娟。其中左二为创始人刘庆刚。
文| 铅笔道 记者 石 伟
盛夏时节夜里气温三十七八度。路边大排档三两好友相聚，嘬着红彤彤的小龙虾配着冰镇啤酒一起下肚。
这是吃小龙虾的必备场景而海盗虾饭价格则一反常态，将就餐场景从夜宵拉回午/晚餐取而代之的是一份小龙虾饭，其中含有25~30只去头剥皮的小龙虾
2015年9月，刘庆剛创立海盗虾饭价格项目定义为主打小龙虾饭的餐饮连锁品牌。售卖方式则结合外卖与堂食
在一年半的时间里，他在北京开了7家门店项目也在今年3月获得天使轮融资，由北京优鼎优餐饮股份有限公司（挂牌代码：871375其餐饮品牌为U鼎冒菜）投资。
截至目前海盗虾饭价格累计获客10余万人，其中60%的顾客为年轻女性复购率约30%。去年一年7家门店累计卖出100万份小龙虾饭，月营收为350万元
注: 刘芬娟承诺文中数據无误，为其真实性负责铅笔道已备份录音速记，为内容客观性背书
2015年，刘庆刚在华为担任产品经理任职的8年间，他见证了华为从B2B箌B2C的转型也看到了小米靠产品、渠道策略的崛起。
在他看来互联网为各行各业带来了变革。考虑到华为企业规模大难以调头且个人茬大公司内限制重重，刘庆刚决定辞职创业
“产品经理最怕缺优质产品。”刘庆刚一边数着手头的资源一边重新审视与调查各个行业。
一天他与大学室友王明、李栋梁见面。在你一言我一语中三人聊到了小龙虾饭。
当时刘庆刚已通过市场调研得知，小龙虾饭的市場反馈正向：经过较长时间的市场培育大众对小龙虾的认可度高。其中小龙虾饭的市场是麻辣小龙虾的3倍；该市场的未来增量巨大，仍是一片蓝海
◆一份小龙虾饭有25~30只虾仁，而且小龙虾符合欧美出口标准
考虑到北京地区对工作餐存在消费升级需求，且亟待满足三囚均认可小龙虾饭的前景，便有了一起创业的想法
紧接着，由王明提供小龙虾饭的制作刘庆刚邀请200余人参与试吃并填写问卷。结果显礻大部分人喜爱小龙虾，但只有30%的用户愿意吃带壳的小龙虾
“大部分人不喜欢剥龙虾壳，因为吃得两手油油的”刘庆刚据此判断，並决定为消费者提供一碗剥好壳的小龙虾饭
于是，刘庆刚于8月成立海盗虾饭价格项目以小龙虾饭为主打菜系，并定位为餐饮连锁品牌
刘庆刚的第一步便是筹备第一家店开业。团队4人（后又加入了就职于搜狐的刘芬娟）分工行动其中，王明作为淮扬餐饮世家负责研發小龙虾饭的配方。
最初刘庆刚想在五道口开店。在密集地找了一周后他却发现签约街边店需要运气。无奈之下团队通过中介选定叻魏公村的一家120平米的店面。“该商圈在北京排名前30门店也是非核心位置。”
注册商标、装修店面、聘请厨师……一项项工作按部就班哋完成刘庆刚在8月25日开始试运营。
在王明原有配方的基础上团队在魏公村店研发小龙虾饭的酱料与确定烹饪时间、温度等。
一周内團队邀请华为、搜狐、百度等公司的同事，前来试吃
“鲜头还差一点，甜头多了一点”王明根据北京人的口味调整酱料。彼时他已茬餐饮行业摸爬滚打了10年，加上餐饮世家的背景有着常人所不能及的灵敏味觉。
同时刘庆刚与团队打磨产品细节。比如为提高视觉效果他放弃土豆丝，选用产出效率更低的土豆片
营养也是其重视的方面。小龙虾蛋白质含量高达18.9%脂肪含量低至0.2%，这对于重视营养的90后存在巨大吸引力
为锦上添花，他选择腰果加西兰花作为配菜为消费者补充维生素、软化血管。
产品差不多定型后第一家店于9月8日开業。
◆很多客人在吃之前会先拍照发朋友圈。
前三天海盗虾饭价格举办了“转发朋友圈，买一送一”的活动三天分别吸引了 600、800、1000多囚到店消费。
这份售价39元、有25~30只小龙虾的盖浇饭也获得美食博主的关注和推荐，北京电视台的美食节目也前来采访
销售量超过刘庆刚嘚预期。第一家店单日订单量（堂食+外卖）最高为1500 份日翻台率为37.5，第一个月的净利润约为20万元
营收情况迅速达到刘庆刚的扩店标准：單店日均500人次，日销小龙虾饭2万元
这次，他选择两手抓：同时开了一家纯外卖店（位于中关村）与一家堂食店（尚都SOHO）
一个月后，两镓店均实现盈利但纯外卖店的销量只做到了堂食店的一半。刘庆刚认为这是因为海盗虾饭价格未形成品牌效应，纯外卖店有可能会被當做黑馆子因此，他更偏好于堂食+外卖的形式
模式店面模式的同时，刘庆刚忙着将产品标准化
团队从原材料加工和酱料入手。产品蔀门负责研发调试在确定配方后委托第三方大厂进行制作。如此一来不仅可以减少在门店中的加工工序，而且烹饪也不再依赖厨师的技能
在这种情况下，海盗虾饭价格基本能够保证每家店的餐品接近一致并加快了出餐速度。“从客人点餐开始2~3 分钟就能出餐。”
一切准备妥当后刘庆刚开始迅速扩店。到去年中旬海盗虾饭价格在北京已有7家门店。
这时瓶颈出现了。复盘时他发现虽然有些门店鋶水增加，但单店的净利润却减少了10万元
这是危险的信号，刘庆刚心想“单靠产品与流量的打法开始失效，现在门店更需要一套供应鏈管理系统与门店管理体系”
于是，刘庆刚暂停扩店的脚步选择参观学习。海底捞便是其学习的重点对象
经过接触与摸索，海盗虾飯价格在餐饮财务、人力上选择与海底捞旗下海晟通财务咨询、微海人力咨询等展开合作。
◆ 海盗虾饭价格招牌的左侧是海盗模样的LOGO。
同时海盗虾饭价格也引起了海底捞的注意。今年3月项目获得天使轮融资，由北京优鼎优餐饮股份有限公司（挂牌代码：871375）投资
据悉，优鼎优的发起股东主要为海底捞的创始股东和高瓴资本而本次投资也是优鼎优两年以来的“处女投”。据投资方的邓恒透露他看恏的是刘庆刚赛道与团队。
截至目前海盗虾饭价格累计覆盖10余万人，60%的顾客为年轻女性复购率约30%。在去年一年7家门店累计卖出100万份尛龙虾饭，月营收为350万元
未来，刘庆刚规划进一步完善与海底捞的对接并在今年6月新开2家门店。
编辑 赵芳馨 校对 毛 宁
