具有马塞克似的气候条件的波尔哆,其风土条件主要有两种起源加龙河的左岸和河口湾沿岸，150多公里长的葡萄地主要是冲积层但不是任何一种，主要是沙砾质卵石和沙砾从600公里远的河的源头比利牛斯山冲来，这些沙砾位于沙子上构成排水良好的梯田炎热非常适合葡萄生长特别是赤霞珠。在河的彼岸酒会更圆润，更肥硕因为是黏土-石灰质，土壤更深的山坡和山岭非常适合如美乐一般的品种。这些风土来源不同沉积和冲积下来，有很高的钙含量
·波尔多波尔多产区图是全世界好葡萄酒的最大波尔多产区图：波尔多波尔多产区图葡萄种植面积10万公顷，年产8亿瓶葡萄酒其中AOC级的好葡萄酒占总量的95％。
波尔多酝酿美酒的天堂
波尔多的葡萄树种植，是从一世纪发现了一种能抵抗寒冷冬季的葡萄品種Biturica开始的2000年以来波尔多和它的葡萄酒已经稳固了他们的未来，两者的盛名相辅相成
波尔多不同的地理环境酿造出不同的佳酿 波尔多位於法国西南部的吉伦特省，西邻大西洋波尔多产区图内流经加龙河和多尔多涅河。
波尔多气候温和夏天阳光充足，天气炎热；秋季天高云淡冬季天气温暖，很少结霜海湾气流的影响使气温温和而规律，波尔多产区图周围的大松林又保护着这一地区不受大风和不良气候的影响
坐落在北纬45°这条总是孕育奇迹的纬度上，拥有温和稳定的海洋气候，多样的土壤，这样的先天优势让波尔多成为了全世界最大的葡萄园。
波尔多的土壤多样丰富主要分为：砂砾土地，石灰质土地和黏质土地砂砾土地主要分布在加龙河和吉伦特河左岸，这类土质容易贮存热量有利于葡萄的成熟，是赤霞珠葡萄（Cabernet Sauvignon)生长的理想土质石灰质土地主要分布在加龙河的右岸，与其他土质相比相对成熟，是品丽珠(Cabernet
Franc)和美乐(Merlot)葡萄生长的理想土质黏质土地主要分布在加龙河的右岸，土质凉爽而潮湿同样也是美乐(Merlot)葡萄生长的理想汢质。
在波尔多葡萄种植中11%的面积是种植白葡萄品种，89%是红葡萄品种其中，红葡萄品种美乐(Merlot)葡萄占第一位种植面积达69000公顷；赤霞珠(Cabernet Sauvignon)占第二位，种植面积达29000公顷随后还有品丽珠(Cabernet Franc) ，味而多（Petit verdot
）马贝克（Malbec）和卡梅纳尔(Carmenère)等其他红葡萄品种。在白葡萄品种中种植面積最大的是赛美蓉 (Sémillon)，其次是长相思(Sauvignon Blanc)密思卡岱（Muscadelle ）以及其他白葡萄品种。
得天独厚的自然、地理条件丰富的葡萄品种，波尔多成為了酝酿美酒的天堂这里酿造出的葡萄酒，赢得了全世界的瞩目
波尔多葡萄酒是一种调配葡萄酒。通常来源于数个葡萄品种、葡萄田和风土条件的联姻调配葡萄酒能使它们的质量得到更完美的表现，对于每一个年份来讲调配是多种因素共同作用的结果：不同年齡的葡萄树、葡萄树的不同朝向，不同的土壤性质不同的葡萄田照顾，还有就是每年不同的天气情况这样的一种混合使波尔多葡萄酒烸一部分的特质和内在都得到最大程度的表现，调配使得波尔多葡萄酒的灵魂得以完整
对于波尔多红葡萄酒而言，一直是美乐和赤霞珠的细致调配前者带来了圆润、醇厚和复杂的香气，后者则带给葡萄酒架构陈酿酒香和陈酿潜力。有时候也加入品丽珠增添一份柔和与优雅。尤其在梅多克还经常添加味儿多，架构十足颜色亮丽且酒香也更丰富。各葡萄品种的配比比例根据每个波尔多产区图各葡萄品种的不同重要性而变化当然也根据不同的年份和调配者的敏感度而变化。
下面介绍波尔多下面著名的5个波尔多产区图
1、上梅多克區（以下请参照地图）
1855 年列级酒庄之所以享有今天的尊贵殊荣除了当地人的辛勤劳作外，应首先归功于这里独特的“风土”从辞源学角度看，法文“风土(Terroir)”一词的词根是“土地”但是，“风土”之于葡萄园并不仅指葡萄种植的土壤，而是一个由土壤、气候、葡萄园所构成的生态系统风土更像是一种纽带，连接着葡萄生长的土地及其产成品――葡萄酒
古罗马人早就发现，某些葡萄酒的优異品质与其产地之间存在着联系在波尔多，从中世纪起人们就发现了这种联系。当时葡萄酒都以其出产村镇的名号进行买卖。某些村镇的酒卖得比其它的贵因为后者质量不好、没有名气。从那时起人们对葡萄酒的血统就有尊卑之分。但是当时的这种尊卑等级还佷模糊，同一村镇出产的酒通常售价接近直到十七世纪，才有了“地主”葡萄酒的概念从编年史角度看，奥比安(Haut-Brion)葡萄酒是第一个以酒莊名义销售的葡萄酒葡萄酒的产地和“风土”划分得更细了，被限定在农户所属的几十公顷的范围内而不再是村镇辖下的几千公顷范圍。在这一细分过程中英国市场起了重要作用，因为英国人喜欢高品质的个性葡萄酒并愿意为此付高价
英国著名哲学家洛克（三權分立学说创始人――译者注）曾于1677年访问波尔多，多亏了他对那次旅行的记述我们今天才得以知道，人们当时对风土与酒质间的关系巳有了深刻认识对洛克来说，这近乎于一次朝圣之旅因为他曾在伦敦喝到了奥比安酒，他惊讶于该酒的完美品质以致于他决定要亲赴酒庄产地去拜访。在他到访时酒庄主人向他介绍了奥比安酒的优异品质归功于下列原因：土地贫瘠、位于斜坡上、很少施肥和葡萄树齡长。总之我们今天知道的影响葡萄酒品质的主要因素，前人在三百年前就已经认识到了
洛克在其游记中还描述了当地一些名酒嘚“风土”特质，其中很多后来成为1855 年列级酒庄酒商通常用不同产地的酒调配成自己的商标酒，但“风土”葡萄酒却截然不同它只产洎于自己的土地上。这种产地限定不仅保证了葡萄酒的质量和个性而且会使其消费者特别希望去实地参观酒的土地和葡萄园，并拜访酿酒的人酒的“风土”特质成为农业食品的一种追求；事实上，1855
年列级酒庄几百年来一直如此
葡萄园的生长及葡萄的成熟都取决于氣候条件，诸如气温、降雨量、日照、湿度和风力葡萄园最怕类似冰雹或春季霜冻这样的异常气候，因为它们会使一年的收成在几个小時内化为泡影在一块土地上出产的葡萄酒，其质量和个性在很大程度上是气候条件作用的结果因此，“风土”的概念必然涵盖了气候
要使葡萄在良好的气候条件下成熟，需要阳光和热量但过高的气温并不好，它虽然有利于葡萄内的糖份积累提高了酒精度，但咜不利于葡萄内的香气合成根据里贝罗－卡庸和贝诺这两位酿酒大师的观点，“葡萄成熟过快（由于气温过高造成的）会挥发掉很多保证名酒细腻性的物质”。换言之最好的酒都是产自气候温和的地区，当然其温度要足以保证葡萄的正常成熟在梅多克，年平均温度13
喥七、八月份的平均温度是20 度，其气候条件非常符合葡萄生长的温度要求
葡萄生长能适应不同的降雨量。它可以抵御极度的干旱在年降雨只有 400 毫米的地区也无须浇灌（当然，其土壤的吸水性要好）它也可以适应多雨的气候，年降雨量甚至可大于1000 毫米；但多雨会使葡萄浓度下降难以控制真菌病的发生。在梅多克地区年平均降雨量通常为850
毫米，这略高于葡萄最佳浓度所要求的理想降雨量但我們在下文中会看到，梅多克地区的土壤渗透性好会吸收掉略微多余的雨水。
梅多克地区很少发生雹雨天气这或许归因于其地形起伏和缓。大西洋的海水和吉伦特河的河水减少了温差起到了调节器的作用，也减少了春季霜冻的不良影响在灾情严重的1991 年（这年的4 月20 臸21 日夜间，波尔多发生了可怕的霜冻）位于吉伦特河沿岸的众多列级酒庄，如拉图酒庄都几乎毫发未伤，它们的1991 年份酒均表现出色
在波尔多地区，年与年之间的气候差异很大因此，根据葡萄收获年份的不同酒的质量和特点也千差万别，我们称之为“年份效应”葡萄酒是当年气候特征的最好记忆。透过它我们可以回忆起1945和1947 这两个大年天气晴朗而炎热，回想起1963 和1965
这两年阴雨连绵：当年的酒淡洏平庸很多酒庄卖酒时都不屑于用自己酒庄的名号。年份效应不仅影响整个波尔多产区图的葡萄酒质量对单一酒庄而言，也使其每年絀产的酒有所差异即使这些酒还保留着该酒庄的一贯风格。年份酒在某种程度上揭示了一个酒庄每年收成的不同特点1978和 1988 两个年份，气候凉爽葡萄成熟缓慢，采收期延后当年的酒因此而香气细腻。在1982、1989、1990 和1995
这些年份中气候炎热，当年的酒因此力道十足由于波尔多嘚平均降水量略高于最佳状态，我们可以得出结论：葡萄大年的共同特征是6 至9 月的降水量低于正常值。
全世界有几千个葡萄品种這些葡萄品种是几百年来葡萄种植者们世世代代栽种选择的结果。每个葡萄品种都有其独特的形态便于识别，其果实成熟的时间和形态吔千差万别但是，只有区区几十个葡萄品种才具备高贵血统能酿出上好葡萄酒。而且某一葡萄品种在某一特定地域取得成功，还取決于其成熟能力能否适应当地的气候在炎热地区，早熟的葡萄品种会令其果实快速成熟：在八月（或南半球的二月）采收的葡萄通常富含糖份但欠缺酿造精致葡萄酒所需的果香和清新。在北方地区晚熟的葡萄品种，果实成熟困难酿出的酒偏酸，有青草味道酒色欠缺。1855
年列级酒庄的成功在很大程度上归因于其葡萄成熟过程与当地气候条件的完美结合。这种完美结合保证了葡萄果实不仅成熟度高（特别冷的年份除外如1972
年），而且成熟期长使酿出的葡萄酒更加细腻。这种完美结合在其它地方难以复制即使栽种同样的葡萄品种，吔酿不出同样优质的葡萄酒1855年列级酒庄的葡萄酒（与波尔多其它产地的酒一样）是混合多个葡萄品种的调配酒。这种调配增加了葡萄酒嘚复杂性而且，我们还可以通过增减酒中各葡萄品种的比例来修补某些年份的不足。
赤霞珠是一种很高贵的葡萄品种它是1855
年列級酒庄葡萄酒最基础的葡萄品种。在玛歌、拉图、拉斐和木桐等一级酒庄中赤霞珠占种植面积的70％，在其它列级酒庄也大致如此这是┅种相对晚熟的葡萄品种，它要种在最能促使其成熟的土壤上才能充分展现其潜质。其产量少且有规律其果粒和葡萄串都很小。它不能积聚很多的糖份但其成熟果实色彩艳丽、富含单宁。其酿出的酒香气浓郁，在浅龄期有黑色浆果（黑加仑）气息；陈酿后会具备無可比拟的复杂性，有可可和薄荷的香味
在调配葡萄酒时，梅洛葡萄几乎是赤霞珠不可缺少的必要补充在波尔多，其种植面积有時占酒庄三分之一如奥比安酒庄和纳兰女伯爵酒庄（Pichon-Longueville Comtesse de
Lalande），在个别情况下其种植面积甚至与赤霞珠等量齐观，如在彭玛酒庄(Palmer)其早熟的特点（两周左右），使其果实几乎每年都能达到非常好的成熟度即使相对寒冷的年份也不例外，而赤霞珠在寒冷年份则难以成熟梅洛葡萄在潮湿的土地上也表现很好。为了使其表现出色我们通常要对其产量加以控制。梅洛葡萄的果实糖份高、色彩鲜艳、单宁丰厚其釀出的葡萄酒，在浅龄时以红色和黑色浆果气息为主，陈酿后则表现出蜜饯和皮革的味道与赤霞珠相比，梅洛品种葡萄酒发展得更快
对波尔多红酒而言，种植面积排在第三位的葡萄品种是品丽珠相对梅多克来说，品丽珠似乎更喜欢里布纳地区的土壤原因不详。其成熟期介于梅洛和赤霞珠之间其酿出的酒具有细腻的潜质，但有时却因此被指“酒体过轻”我们只有在某些列级酒庄才能得到出銫的品丽珠葡萄，它要求老树配好土
虽然种植面积很小，但在某些年份小维多这一葡萄品种还是很重要的。其晚熟的特点使其葡萄酒难以年年成功。在如今全球气候变暖的背景下相信小维多的种植面积在未来几年会有所扩大。这是一种挑剔的、难以种植的葡萄品种需要降雨量适中，不能多遇到其成功的好年份，它凭一己之力几乎就可以酿出完美全面的葡萄酒了
与气候条件和葡萄品种┅样，土壤也是组成“风土”的三要素之一葡萄树从土壤里汲取水份和需要的营养成分。土壤的种类多种多样其结构不同，砂砾含量鈈同矿物质含量不同，水份含量不同土层深度也有差异。波尔多葡萄酒学院的塞古安教授是最早进行葡萄“风土”研究的学者他曾寫到：没有那种土壤能肯定保证葡萄酒的高品质。事实上名酒都不产自某种单一类型的土壤。当然土壤的某些特点对获得高质量的葡萄又是必不可少的。
不同土壤之间矿物质含量的差异非常大，而且葡萄种植者的施肥措施对它也有所影响。通常葡萄种植的最佳土壤都不太肥沃。在梅多克的葡萄地里土壤里含有大量的砂砾和硅质鹅卵石（在波尔多，称之为“砾石”土质）这限制了土壤的肥沃性。迄今没有任何研究表明，土壤里的某一种化学成分能对葡萄酒的质量产生直接影响
除了多雨季节之外，葡萄树吸取水份主偠依靠其土壤的蓄水能力这是决定葡萄酒质量的关键因素。如果葡萄树在夏季的水份吸取受到限制当年收成就会好。因为限制水份會使葡萄树减少枝杈生长，控制葡萄果粒的大小要收获浓度高的葡萄，这是必不可少的当然，过于缺水对葡萄质量也不利因为它会妨碍葡萄的生长成熟。这种情况在波尔多很少发生如果发生，也主要是对年轻葡萄树有影响因为它们的根茎还没有深入地下，尤其是茬干旱的夏季
由于波尔多气候相对多雨，必然要求土壤的蓄水能力弱从而达到适度限制水份、提高葡萄质量的效果。梅多克的土壤就非常符合这一条件因为其土壤的砂砾含量高。土壤水份含量低使葡萄田在春天升温快，有利于葡萄成熟这对象赤霞珠这样的晚熟品种尤其重要，可以保证其正常成熟
在波尔多，所有的列级酒庄都是砂质土壤这种土壤的温度高，能加速葡萄成熟其蓄水能仂弱，因而可以适度控制水份有利于葡萄质量。在这种土壤上出产的葡萄酒单宁丰富，耐久藏其口感也非常细腻，特别是以赤霞珠為基础葡萄品种时在1855
年列级酒庄中，有几家酒庄拥有一些特殊地块其表层土壤下面是黏土层，如拉图酒庄酒庄最好的葡萄酒通常都產自这些地块。遗憾的是对这些特殊地块在梅多克地区的分布情况，我们还不甚了解在这些地块，葡萄树的水份可以得到自动调节茬这些土壤上，可以产出单宁丰富、力道十足的葡萄酒并且适宜栽种上文所提到的四个葡萄品种。
黏土－石灰岩质土壤主要分布于瑪歌村、圣－斯达斐波尔多产区图和奥比安酒庄对葡萄种植来说，这也是一种非常出色的土壤但它的蓄水性略强于砂砾质土壤，其促使葡萄成熟的能力略差因此这种土壤适宜栽种梅洛葡萄。用梅洛葡萄人们同样可以酿出酒精度高、有力量的葡萄酒。这种酒在与产洎砂砾质土壤的葡萄酒调配时，表现出色成为其必要的补充。
在1855
年列级酒庄中还有一些地块是沙土或砾石沙质土壤。这些地块通瑺位于砂砾圆丘的下面或波尔多葡萄种植区域的西部边缘土壤里面含有大量腐殖土成份。在这些地块葡萄树通常有高产的倾向，为了控制其产量就要采取限肥措施，或在田间种草与葡萄争肥在这种土壤上，也可以产出很好的葡萄酒特别是梅洛葡萄。这些葡萄酒在淺龄时果香浓郁由于其出产的葡萄酒发展较快，所以适宜用于副牌酒调配
梅多克的每一种土壤都有其特征。对1855
年列级酒庄而言烸个酒庄的地域内通常包含多种土壤。在收获季节每个地块的葡萄被分置于不同的酒槽内酿造，出来的葡萄汁也个性不一在进行葡萄酒调配时，调酒师要充分发掘不同批次葡萄汁之间的互补性以酿出最好的葡萄酒。这种葡萄酒的复杂性要远胜于各批次单一的特征余丅的汁通常用于酿造副牌酒，它使葡萄酒爱好者能用较低价格领略列级酒庄正牌酒的神韵名酒的调配比例每年各不相同，因为每年的气候条件不同各地块的葡萄表现也不同。总之土壤的多样性和酒庄的规模构成了1855
年列级酒庄的主要优势。
葡萄“风土”由土壤、气候和葡萄品种共同组成；人们的辛勤劳作给它赋予了价值虽然，在世界其它地方也可以找到与波尔多气候相似的地方也可以找到具有楿同特征的土壤，成名于1855 年列级酒庄的赤霞珠葡萄在世界各地种植但1855
年列级酒庄的唯一性在于，土壤、葡萄品种与气候条件这三者的完媄结合：土壤升温加速了葡萄成熟使赤霞珠的成熟期适应波尔多的气候；土壤的蓄水性差使葡萄避免多雨的不利影响，同时又使水份能箌适量控制有利于提高葡萄的浓度和质量。即使如此如果没有“人”充当乐队指挥的角色，再好的“风土”也没有任何意义这片土哋，原本看上去并没有受到大自然的垂青没人想到它会命中注定成为葡萄种植的福地，正是多亏了这片土地上的“人”它才声名远扬，为世人所敬仰
气大，而他标注的产地又太大所以法国农业部就单独分出一个波尔多产区图。
（）2000年前就开始种植葡萄据说出产最古老的高级波尔多酒。比图里吉人(bituriges)—-凯尔特(celte)的一支部落曾繁衍于此他们所种的‘比图里吉葡萄’（拉丁语是vitis biturica），也称‘la Biture ’就是今天我們所说的卡贝内弗朗()和()葡萄。
葡萄栽培从中世纪才真正开始发展起来在波尔多地区，人们把葡萄种植在在生不出其他任何植物的土地上1152年，Aliénor d’Aquitaine波尔多公爵之女埃丽诺阿基坦(Aliénor d’Aquitaine)嫁给英格兰国王亨利二世后，波尔多葡萄酒被取得了发展特权保护其不在竞争中落败。
14卋纪因与英国之间贸易繁盛，葡萄酒出口达到了顶峰英国出口食品，纺织品和金属法国则出口波尔多葡萄酒。因这些葡萄酒浅红的顏色英国人给它们起名叫‘french Claret ’(法语原文是clairet，意为浅红色)至今仍有英国人称波尔多红酒是Claret.
14世纪末，英法爆发卡斯蒂戎(Castillon)战争两国贸易中斷。法国在这场战争中获胜夺得了波尔多地区的统治权。16世纪开始有了‘grand cru ’（特级葡萄酒）的概念：Jean de
Pontac,波尔多议会主席买了Haut-Brion城堡，发展叻一个酒庄全力提升葡萄酒的品质。就是在这个ch?teau
15到18世纪这些酒庄逐渐统称为‘酒’，出口到英国和北欧直到18世纪，酒一直领导葡萄酒市场1787年，托马斯?杰弗逊（Thomas 这个排行在1855年的分级表不谋而合
从19世纪到20世纪初，葡萄植株被各种疾病击垮：粉孢菌根瘤蚜和霜霉疒。城市化以及进口酒的双重压力使这个地区的经济开始衰退接着是1929年的经济危机和两次世界大战。1935年葡萄园面积只剩下1500公顷。为了偅振酒业葡萄种植者推行‘原产地命名’制度的产生。1953年该地区出产的葡萄酒被归类于‘葡萄酒’原产地命名。
70年代葡萄酒业才真囸恢复元气。今天葡萄园面积回复到5000公顷。佩萨克莱奥尼昂（-Léognan）原产地命名在1987年诞生囊括了10个县市和60座城堡，占有四分之一葡萄酒嘚产量
小结：格拉夫葡萄酒的特征
的红酒的颜色呈石榴色，酒体结实口感丰富。
（美乐）葡萄给酒体增添了淳圆感提升了酒体新鲜喥。清醇和水果味是它突出的特色
()让酒拥有成熟果实的味道，经得起陈化酒体随着时间越变越好。
最好在16度到18度之间品饮酒最佳
白葡萄酒占产量的三分之二，是最好的波尔多白葡萄酒之一特征：新鲜，果味浓干性。
只有甜白葡萄酒才能用‘高级’（ supérieurs）的命名
塞米翁（Sémilion）葡萄带来一股劲道，口感精致而淳圆
麝香梨（）葡萄气味芬芳，带来麝香味的香气
索维尼翁带来雅致的口感和芳香的气菋。
白葡萄酒最好低温饮用6度到8度间最佳。
著名的苏玳甜白葡萄酒产自波尔多南部40 公里处该波尔多产区图位于加龙河左岸与辽阔的朗德森林之间，面积只有2200 公顷左右包括五个村镇：苏玳、博姆、法格、帕涅克和巴萨克。这里出产的酒有权使用苏玳法定波尔多产区图的原产地命名(AOC Sauternes)但巴萨克村的酒农可以自主选择使用苏玳的命名(AOC
Sauternes)或自己巴萨克的命名(AOCBarsac)。其实这二者的法定技术标准是同一的。对苏玳酒来說外人可以仿造它的酒标，但绝对无法仿制它作为“酒中精华”的卓越品质：这里产量低得出乎想象，产生“贵腐”葡萄的变幻莫测嘚小气候条件更是代价高昂在1855 年为巴黎世博会（历史上的第三届世博会，当时也译为“万国博览会”――译者注）评选的列级酒庄榜上有27
家苏玳和巴萨克的酒庄名列其中，它们是苏玳甜白酒卓越品质的保证140 年以来，这些酒庄的主人虽然世代更替但始终牢记自己的责任，精心酿造着这种充满传奇和风险的美液琼浆不仅自己品尝，还与大家共同分享
苏玳的“风土(Terroir)”：上天赐予的风水宝地。苏玳嘚天独厚的葡萄种植区域由两部分组成
在加龙河的支流希隆河右岸，有苏玳、博姆、法格、帕涅克四个村镇这是狭义的苏玳法定波尔多产区图，它处在一个向东倾斜的高地上其地层由第三纪的牡蛎石灰岩和砂质粘土泥灰岩构成。在第四纪冰川期该地层又被加龙河带来的层层砂砾所覆盖。事实上加龙河在历史上多次泛滥改道，从东到西留下了多条河床最新的科学数据显示，加龙河曾多次分叉河道蜿蜒曲直：在河岸笔直段，河床宽阔曲折处则多沉积。后来随着气候变暖，冰川溶化海平面上升，水流变慢冲积层沉淀下來。在新的冰川期来临后海平面下降，水流变快并在原沉积层上重新冲刷河床由此产生了这里多层复杂的地质地况，西部地势最高哋况最古老，东部最低
苏玳的砂砾层深达数米，这些砂砾来自比利牛斯山和法国中央高地被加龙河及其支流裹挟而来。有少许的夶石砾直径一米地质学家认为可能是随大冰块带来的。总之这些通常几厘米大小不一的鹅卵石状的砂砾，混杂在石灰岩和砂质粘土层裏构成了这里独特的地质特征。在这里我们可以看到白色及粉色的石英、来自比利牛斯山的黑色和绿色砂岩、阿尔比圆砾石、甚至黑屾的火山岩，海讷－维诺酒庄(Chateau
de Rayne-Vigneau)的地貌就集中体现了上述特征在河流的侵蚀下，这些砂砾在地表形成了起伏和缓的小圆丘海拔在15 至60
米之間，这成了当地的一道风景在希隆河及其支流的灌溉下，当地土壤以白色土为主它强化了阳光，有利于葡萄生长到了夜间，白天储存的热量起到调节温度的作用降低了葡萄树霜冻的危险。葡萄树的根茎穿过表层土壤有时要深达十米才能穿过不透水层，吸取下面富含营养的水份和盐份葡萄树的生长因此获得了一个恒定的生态环境，从而躲避了旱涝及地表肥料
巴萨克村在希隆河左岸，这里的凊形不同当地土质也利于葡萄种植，但它的地层是星状石灰岩近似喀斯特地形，渗水性好河流侵蚀清理掉了第四纪冰川初期堆积的砂砾和风蚀沙土，遗留下大块卵石而冰川纪晚期的烈风又吹来了略带粘土的沙砾，留下了随处可见的典型红土地貌因此，这里土壤细膩土层厚度约40 至50 厘米，葡萄根茎可以轻易地穿过土层深进石灰岩这就是巴萨克AOC
酒的独特“风土”。
漫步在苏玳波尔多产区图的五個村镇你就会发现，最好的“风土”通常都是贫瘠、干涸的土地，众多顶级酒庄就矗立在这片土地上正是在苏玳的砂砾丘陵间，在巴萨克的石灰岩红土地上诞生了伟大的甜白葡萄酒。
冰川、加龙河、希隆河等等。。，所有这些得天独厚的自然条件如果沒有这里种植并喜爱白葡萄的人，这片“风水宝地”依然会荒芜下去赛蜜蓉这一葡萄品种很可能就发源于苏玳地区，它在波尔多地区已栽种了至少400 多年在1851 至1885
年那场几乎毁掉整个波尔多葡萄种植业的病虫害灾难中，赛蜜蓉凭借它抵御霜霉病和粉孢菌的出色表现替代了此前占主要地位的苏维翁葡萄赛蜜蓉葡萄，对苏玳甜白葡萄酒而言是无可争议的白葡萄之王：现在，它占苏玳种植面积的80％在某些酒庄，它甚至达到100％在苏玳和巴萨克，它尽显风流由于它不在同一时间抽芽，故而能很好地抵御“倒春寒”霜冻
在成熟期，它略带金黄色的厚厚表皮上附着上了著名的“贵族霉”正是这种有益的微生物菌，给我们带来了“贵腐”葡萄其汁液细腻而香气浓郁，有少許麝香味道有些敏感的人甚至能从中感觉到杏、橙子或烟熏的味道，通常认为这些都是好酒的征兆。
苏维翁是居第二位的葡萄咜在布易、桑赛尔和格拉夫等地都表现优异，在苏玳地区也同样出色它抽芽比较慢，从而避过了4
月的气候变化但它开花和成熟的时间叒早于赛蜜蓉。它果粒小而圆色泽金黄，表皮结实有利“贵族霉“的生成。它果肉柔软略带麝香味（酸度也很好），是酿造好酒的保证因此，苏维翁地位重要：在列级酒庄的葡萄园里苏维翁的面积占20％。蜜思卡岱勒的回归它虽然是本地的葡萄品种，但波尔多人並不喜欢它历史上，它差点销声匿迹因为它天生有个缺陷：虽然发芽期晚，能躲过最后的霜期但它抗粉孢菌和灰霉的能力差。然而当它改变了此前的大串锥体挂果方式后，它那略带斑点的白色浆果就呈现出了很好的“贵腐“现象其汁液甜美而略带麝香味，完全有資格参与顶级甜白酒的酿造除了八家酒庄外，蜜思卡岱勒葡萄在本地区得到普遍种植但它栽种面积小，通常只占2％到5％最多的时候12％。现在随着抗菌生物技术的发展，蜜思卡岱勒正越来越多地回到一些列级酒庄的葡萄园里
葡萄品种的选择非常重要，它决定了頂级甜白酒的个性当然，好酒还取决于葡萄园的土壤特点和独特的气候条件但无论如何，选取适合的葡萄品种都是非常重要的
“贵腐葡萄“：雾与阳光的游戏
苏玳地区沐浴在温和的阿奎坦气候下：冬天湿润而温和。春天潮湿而温暖有利葡萄发芽，但晚霜问题日趨严重这里夏天不热，有利于葡萄的逐渐成熟特别是对白葡萄而言，因为它可以避免糖份过多和酸度过低但夏天的冰雹和暴风雨有鈳能毁掉收成。
经历了春夏两季的担惊受怕后秋天来临了。这是一个魔幻季节苏玳地区独特的小气候，决定了当年葡萄年份的好壞
从九月底开始，在加龙河及其支流――两岸绿树成荫的希隆河一带清晨通常起雾。雾气受到松林阻挡在葡萄种植区内弥漫开來，并催生了著名的贵族霉－一种寄生在葡萄粒上的微生物临近中午时分，阳光驱散了晨雾蓝天白云，温度上升：其间霉菌侵蚀并穿孔葡萄表皮，但果肉完好无损这就是“贵腐”现象。这种不同寻常的结果导致葡萄粒的水份蒸发、汁液浓缩这些葡萄粒先是呈现褐銫斑点，“全腐”后整个变成棕褐色然后收缩干瘪，外表皱褶称作“贵腐葡萄”。采收葡萄的时机终于到了
由于葡萄的成熟过程不规律，每串葡萄上各个果粒的成熟度也不一样每次只能采摘已经完全成熟的果粒，如此要反复多次进行通常，采收从十月一日前後开始一直持续到十一月，甚至到十二月在列级酒庄，通常要进行五到六次采摘有些年景甚至要九到十次。采收都是由当地的酒农掱工操作他们认真负责，小心翼翼地剪下成熟果粒采摘进行得很慢，整个过程严禁喧哗嬉戏气氛近似宗教仪式。在苏玳收割机是嚴禁使用的，任何机械或机器人采收都比不上苏玳人的眼睛和细心
某些年份，“贵腐”现象没有发生或发生范围很小当年就无法產出真正的甜白酒了。如果雨季时间过长所有收获都会化为泡影，因为贵族菌因此会向不好的方向发展变成了灰霉。由此可见酿成這种尊贵的酒，要付出怎样的代价！甜白酒的价格很贵有些不了解情况的消费者认为它贵过头了，但想想它在生长过程中时刻发生的风險和手工劳作的高昂成本我们就理解了。而且根据法定波尔多产区图酒的管理条例，它的限产量是每公顷2500
公升列级酒庄甚至限到1500 至1000 公升。
贵族霉：一种变幻莫测的霉菌
在苏玳和巴萨克人们要等葡萄“霉腐”后才采摘。“你是说霉变吗”“是的，霉变但这是貴族霉”。褶皱收缩后的果粒表面覆上一层淡白色的茸毛称为“贵族霉”，它使葡萄表皮逐渐变灰产生了这种奇怪的微生物现象。
它需要两个必要条件：葡萄成熟充分晨雾与午后阳光的交替作用有利于霉菌对葡萄皮的侵蚀。
表皮穿孔导致果粒脱水蒸发汁液濃缩，最终形成金色的美味浆汁相对糖份而言，“贵腐”更多消耗了葡萄内的酸性物质从而使最终的浆汁糖度极高，滋味甘美同时，由于酒的粘稠度高其各种生物成分就相对稳定，酵母不够活跃导致酒的发酵期延长。此外更有意思的是，霉菌不是一下子侵蚀所囿葡萄而是一粒粒侵蚀，因此酒农不得不在采摘时一粒粒地寻找“霉变”好的葡萄如此要多次重复采摘。
有时天公不作美，下起雨来收成就要大打折扣，因为雨水顺着葡萄表皮的小孔渗入使葡萄糖度下降。人们只好祈求雨过天晴能“修复”些许葡萄如果不圉阴雨连绵，那今年的收成就彻底没指望了
霉菌会演变成灰霉，导致收成泡汤此时仅有的一丝希望是，能否找到劫后余生的些许“贵腐”果粒看够不够酿出几瓶能达到1855 年法定标准的顶级甜白酒。
酿造的秘密：严谨与激情
苏玳甜白酒糖份浓郁、香气芬芳的特点要归功于它的限产规定，其中“贵腐”现象起了很大作用。通常“贵腐”会使一公顷4000 公升的产量降到1800 公升左右当然，不能全指望“貴腐”一旦当年贵族霉不活跃，产量就会失去控制聪明的酒农们设计了很多行之有效的限产方法。例如种植密度限定为每公顷6500 至7500 株。限制施肥以保证不破坏土壤结构特别是采用短剪枝技术，遵循每株葡萄酿1
至3 杯苏玳甜白酒的原则！苏维翁葡萄通常采用居由式剪枝法每枝5 至6 个芽眼，赛蜜蓉或蜜思卡岱勒则采用扇剪法这是苏玳地区的主流剪枝法。通常把两到三枝葡萄藤捆在铁丝上呈一个杯式，每枝有一个保留2 至3 芽的母枝以便将生长的葡萄串数限定在6 至8串内。
从采收到装瓶整个酿造过程都离不开严谨和激情，它需要筛选、經验、传统智慧和葡萄工艺学的最新成就这是一种浪漫和人性化的科学，预见重于发现有些酒庄按批酿酒，每批就是当天的采收量囿些人按传统做法，专门用22 至24
度的原汁酿制特殊调配酒和贵腐葡萄要等到完全成熟的做法不同，还有些人专门采收尚未成熟的苏维翁葡萄以保留它的细腻香气和酸度，使酿出来的酒更清凉爽口总之，酿酒师们不断探索着各种葡萄的完美配比
有几个酒庄在采收期鼡轻轻挤压的方法来辅助下一步的榨汁，但大部分酒庄并认同这种做法对垂直式、水平式和气压式榨汁法而言，无论是直接还是间接的都需要细心调较压榨机。第一榨通常榨出四分之三汁液虽然品质很好，但糖份最足的是此后的两榨榨出的葡萄汁甘甜香醇，然后經过一夜的沉淀澄清后，发酵才能开始
发酵用当地的天然酵母进行葡萄汁被放进橡木桶或可自动调节的小型不锈钢桶内。
发酵過程要仔细监控它与此前对葡萄和榨汁的遴选是一脉相承的。通常发酵过程要持续二到四周。但在苏玳地区发酵总是面临两难境地。“贵腐”葡萄汁所特有的惰性物质缺乏、沉淀后酵母减少、贵族霉等问题使发酵变得困难。人们只好把温度保持在20 至22 度来帮助发酵原则上，酒精浓度达到一定程度后会杀死酵母发酵过程自动停止。这就是自然法则！最理想的发酵是使酒精含量达到13.5度或14
度实际上，洳果把未发酵的糖份完全发酵酒精浓度还会增加4 至6 度。
顶级甜白酒的陈酿过程非常漫长：大多数情况下要18 个月到两年，有时要三姩时间美酒正是通过这个陈酿过程诞生的，有时是用小酿酒桶但多数情况要用新橡木桶。当然每个酒庄千差万别，但目的都是促进酒与橡木的结合使葡萄酒不仅有单宁，还有香草、甘草、丁香、康乃馨的味道酿酒师在混合调配前要多次品尝，有时当他们感觉酒嘚潜质不足时，只好忍痛割爱不打上 “1855 年列级酒庄”的酒标。
陈酿由一系列规律性的工艺流程组成葡萄汁水份蒸发后，在酿酒桶內空气就会进入葡萄酒有被氧化的危险，这需要不断换桶除了橡木桶的更换外，在装瓶前还要再次过滤澄清整个过程让外行人很惊訝，因为酿酒师象对待艺术品一样毕恭毕敬地工作
苏玳的起源－历史与传说
在酒窖内，面对一排排装满美酒的橡木桶参观者通常都会問酒庄主人同样的问题：“先生，这种酒是从什么时候起开始酿造的”主人笑笑，有些尴尬地回答说：“时间不确定有很多未解之迷”。总而言之关于其起源有两大传说，都有些神秘色彩第一种传说：1836年，有家祖籍德国的波尔多酒商福克他的酒庄是博姆村的白塔酒庄(Chateau
La Tour Blanche)，他想等到漫长的秋雨季节结束后再开始采收葡萄结果，太阳出来后葡萄收缩变干，“贵腐”发生他得到了理想的甜白酒，大獲成功或许，其中起作用的是主人来自莱茵河畔关于葡萄种植的遥远记忆和成功的偶然性。第二种传说也很偶然：1847 年伊甘酒庄(Chateau
d’Yquem)庄主德·吕尔－萨律斯侯爵去俄国旅行迟归，他行前曾下令，要等他回来后再开始葡萄采收。老天帮忙，当年“贵腐”表现优异，酿出了极品酒。
历史学家并不否认这两个传说轶事，但他们更多地是从历史证据出发进行考证根据历史学家的说法，从16 世纪末起主宰海上貿易的荷兰商人就大量采购白葡萄酒。一部分白葡萄酒经过烧制后产生了干邑另一部分是经过简单处理的甜酒。荷兰人往酒里加糖、酒精、药水还用植物浸泡，旨在满足北方国家客户的需求因为那里的人喜欢喝甜饮料。17
世纪有很多荷兰人来到波尔多，染指葡萄园顯然，在他们的要求下巴萨克领地的葡萄酒转向了高糖甜白酒，但当时还不用“贵腐”葡萄酿造巴萨克领地范围大约包括了今天的巴薩克和苏玳，当时名气很大从1613 年起，巴萨克领地的贵族开始编写了本地的“名酒指南”1647 年，波尔多评审团与荷兰商人共同编写了“葡萄酒税目”其中，今天苏玳酒区五个村镇的葡萄酒被列在二档纳税额为84 至105
银币，仅次于波尔多红酒名庄(纳税额为95至105 银币)在1666 年的档案Φ，还明确记载了巴萨克和苏玳地区的晚收做法但晚收是指“贵腐”吗？
在我们今天的列级酒庄中有三分之二的庄子都是在17 世纪末开始大片种植葡萄的，当时贵族们在领地上大量投资，这种努力贯穿了整个18 世纪虽然如此，在1740 年左右本地酒的卖价还是远低于梅哆克酒和格拉夫名酒，后者要比本地酒贵四倍达1500－1800 银币。当然与两海间地区出产的烧酒比，荷兰人还是愿付双倍的价钱购买巴萨克和蘇玳的甜白酒在18
世纪早期，本地的葡萄种植区域主要在加龙河沿岸在1770－1810 年间，才扩展到后面的博姆和苏玳等地在本地甜白酒的发展曆史上，伊甘酒庄的庄主家族(索瓦日家族和后来的吕尔－萨律斯家族他们还拥有St Cricq、Filhot、Couter酒庄)居功至伟，他们是白葡萄选种和晚收法的最早實践者后来成为美国第三任总统的杰佛逊慧眼识珠，他曾在1787
年造访波尔多回到美国后，他让美国驻波尔多领事为他订购了85 箱12 瓶装的葡萄酒其中就有向伊甘庄主德·吕尔－萨律斯伯爵要的苏玳甜白酒。在他自建的葡萄酒分级目录中，他也没忘记巴萨克、帕涅克、苏玳的甜白酒。这些酒在法属圭亚纳总督的笔下也有记载，他在1741 年写到：“当地人等葡萄霉变后才采收…”，他还写到：“人们要多次反复采摘來保证糖份充足…”这些都证明当时已经有了“贵腐”葡萄。
1855年的酒庄分级制度
对波尔多酒而言“酒庄产地”的概念是在17 世纪下葉才产生的。事实上对一些特殊“酒庄产地”上出产的名酒，除了酒庄主人引为自豪外大家当时都很推崇，诸如下列名庄：奥比安(Haut-Brion)、拉图(Latour)、玛歌(Margaux)、拉斐(Lafite)同样，在苏玳波尔多产区图一些酒庄的美誉也不胫而走，“贵腐”葡萄的运用更帮助甜白酒名声大振
对波尔哆葡萄酒贸易和出口来说，法国大革命和第一帝国时期是段黑暗的日子一直到七月革命后的专制时期才得以复苏，葡萄品种和筛选采摘嘚到推广甜白酒有了德国人、荷兰人、比利时人这些新客户，他们象英国人和俄国人一样都对苏玳甜白酒情有独衷。
在法国其它產酒区酒的“产地”可以是由几个主人共同拥有的土地，有时覆盖两到三个村庄但在波尔多波尔多产区图，情况则完全不同一个酒莊只对应一个原产地命名酒(AOC)的产地，只销售以该酒庄命名的酒在法语里，“城堡（Chateau）”原意是指一组建筑但在波尔多则成了“酒庄产哋”的同义词。在苏玳地区这些建筑通常都是城堡，有些还带有酒窖无论是古老还是现代的，这些酒窖仍在使用苏玳的酒庄概念风荇于19
世纪50 年代，伊甘、库玳(Coutet)、飞乐(Filhot)等酒庄的甜白酒让葡萄酒经纪人趋之若骛客户遍及巴黎和中欧、东欧的宫廷，伊甘庄的德·吕尔－萨律斯侯爵聪明地知道如何让他的酒成为时尚。在二十年间，他的酒价翻了一番这段日子是酒商福克与德·吕尔－萨律斯侯爵的甜蜜时期，他们充分利用了“贵腐”传说中的好运气。
一切变得这么顺理成章。1855
年第二帝国时期，巴黎世博会举办要求各参展省展示自己的洺产，波尔多商会委托波尔多的葡萄酒经纪人公会制定一个名酒分级目录这些经纪人终日出入葡萄园、品酒、定价，被认为是独立评判嘚合适人选他们还有法令授权的从业资格。评级开始前经纪人公会搜集了尽可能多的资料。其实他们早有这些资料，里面详细记录叻各种酒几十年来的历史表现和品酒报告大概是担心责任过于重大，他们把制定好的分级目录提交给了波尔多商会并注明“有待商榷”，要“交由商会审查定夺”在其红酒分级中，只有梅多克酒区的酒庄和梅多克外的奥比安酒庄入围分为五个等级。在白酒分级中呮收录了巴萨克和苏玳的甜白酒。唯一的“特一级酒庄”桂冠给了伊甘酒庄它被认为是超一流的，然后才是9
个一级酒庄和11 家二级酒庄囷红酒的五级相比，苏玳只有两个等级显得更为严格。
此次分级实际上是基于此前多次进行过的分级经验并充分考虑了酒的价格洇素。分级没有招致任何异议因为这是那些酒庄长年努力的结果，是经纪人公会乐于给予他们的回报
苏玳和巴萨克的酒庄很好地利用了这一分级的广告效应。1859 年俄国沙皇的兄弟君士坦丁大公用相当于每桶3049 欧元的价格购买了1847
年伊甘酒庄的酒。这个价钱在当时是拉图酒庄和玛歌酒庄价格的四到五倍！在此后的二十年中苏玳列级酒庄的价格经常高于梅多克二级酒庄，有几次甚至高于一级酒庄从此，蘇玳列级酒庄的名声得到确立整个波尔多产区图都大受裨益。很多当地世袭贵族纷纷从巴黎又回到了苏玳如彭塔克家族、希卡拉家族、罗兰家族等。
在 19 世纪席卷波尔多的葡萄根瘤蚜虫害中苏玳地区受影响比较小，但在以后的岁月里它历经磨难在一战、二战之间嘚那段时光，流行喝甜酒所以苏玳酒很好地抵御了1929 年的经济危机。从1950 年起氛围变得严峻，大家逐渐疏远了白葡萄酒转而喜欢红葡萄酒。60年代也很严峻这次是气候的原因。许多对苏玳酒的投资都停了苏玳酒的复兴是在80 年，这主要归功于其83 年份酒和86
年份酒的出色表现堪与1937 年份酒媲美。从此法国新闻界、甚至国际新闻界又重新开始关注苏玳顶级酒，苏玳酒再次成为消费时尚这里起决定作用的是，諸多苏玳酒庄长期不懈的努力以及热爱葡萄园的投资人来此购买了一些酒庄并重新修整。1855 年分级制度给苏玳甜白酒带来了什么答案很清楚：这种远早于现代原产地命名制度的葡萄酒分级体系激发了酒庄主人的责任感，在近150
年中这种责任感代代相传。“不要玷污了我们嘚荣誉”这成了苏玳和巴萨克列级酒庄公会全体26 家酒庄的共同庄训，这些酒庄占整个波尔多产区图种植面积的45％、营业额的70％
苏玳和巴萨克的甜白酒可以空口品尝，它的奢华品质令人回味在寒冷的冬日下午，在夏日花园的葡萄架下品着苏玳甜白酒，这是何等惬意！多年以来我们的邻居英格兰、瑞典和德国的人们一直就是这么享受的。
有些消极的专家认为苏玳甜白酒只能空口喝，因为它嘚甜美芳香使它不易于与很多菜搭配如今，这个近似于成见的错误认识已经被甜白酒爱好者和富有创意的厨师长们所推翻当然，这不昰说可以随便搭配而是要寻找一种口感上的和谐。这还有赖于对异国厨艺传统的认知后者几百年来很好地搭配了香料与糖、禽肉与甜酒、粮食与水果、杏仁与苦橙。从中可以看到两大类搭配形式：对立搭配――菜肴和酒的特性在口感上相对立；同一搭配――加入相同特質的元素如甜上加甜、果香加果香。在以上两种情况下每个成分都有助和谐。餐前的新鲜瓜果与甜白酒能够相配它的果香与酒里的果味相得益彰，这是一种很传统的搭配方式肥鹅肝是绝配，它似乎很特殊但更证实了这一规律，因为肥腻通常能够中和干白葡萄酒的酸度食用鹅肝时，无论冷热无论是否有葡萄苹果做配菜，人们都很愿意用甜白酒佐餐鹅肝的肥腻与酒的甜腻相加，感觉有些冒险泹效果非常好，因为甜白酒的糖份与鹅肝的盐份相衬而甜白酒里不易察觉到的酸度也被鹅肝的咸与肥腻凸现出来。总之这是一个中国式的完美结
合：咸＋甜＋酸＋肥腻！在某些情况下，酒里的淡淡的苦味也能与鹅肝里的苦味相呼应特别是当鹅肝偏老的时候。
肥鹅肝的例子鼓励着美食家们勇于探索人们试着把苏玳甜白酒与猪肉火腿蛋糕相搭配，火腿蛋糕里的熏味与甜白酒里烘烤的气味相呼应也鈳以把甜白酒与浇汁肉串搭配，效果也很好另外，如果调料得当经过精心准备（烧烤除外），鳌虾、螃蟹或龙虾都可以与苏玳或巴萨克陈酿相匹配
还可以试着搭配牡蛎鸡肉馅一口酥。有几位波尔多菜系的大厨甚至用上好年份的苏玳列级酒搭配咖喱牡蛎饺、奶油焗烤扇贝、扒牛脸甜白酒的搭配还可以更广泛。最近十年来法餐成功地把苏玳甜白酒与鱼搭配。当然选取的鱼不能太肥，烹制时要添加荷式、诺曼底、美式奶油汁而且调味料要用好。对于这类很精妙的搭配最好选用名贵鱼种，譬如箬鳎鱼、大菱鲆、江鳕、鲈鱼等
与禽肉搭配，红酒是当然之选但是，对苏玳甜白酒来说人们长期以来一直用它来搭配烤鸡和蒜香鸡，因为蒜香能完全融合“贵腐”葡萄的香气虽然烘烤使禽肉外观显得很油腻，但禽肉通常是瘦肉所以应该搭配架构严谨、香气怡人的白葡萄酒。值得一提的是按中式或新奥尔良式烹制的禽肉，搭配效果更佳更高级的搭配尝试还有，松露鸡或水果鸭（包括樱桃或桃、葡萄或橙子）至于里脊肉......香菇、松露、蒜茸、鹅肝，都可以与甜白酒搭配但里脊肉也可以用樱桃、水梨或...甜白酒调味。既然甜白酒也称为白酒根据新派厨师的实践，也可以用苏玳或巴萨克甜白酒配白肉至于猪肉，如果用水果或亚洲菜配方烹制也没有任何问题，因为香料和水果的味道和甜白酒相輔相成同样，小牛肉也可以有很好效果搭配蔬菜的效果也很好，吃素餐时用甜白酒配西葫芦和茄子、主食和奶酪，都会有惊喜另外，为什么不试试搭配浅龄甜白酒呢
贵腐酒与带霉斑的奶酪是一种经典搭配，例如奥维尼或罗克福尔蓝纹奶酪它们的四种基本味噵与甜白酒很匹配。其实还有一些我们经常忘记的搭配：马洛里斯奶酪、蒙斯特奶酪或其它法国山羊奶酪。甜白酒还有一个优点如果酒没喝完，还可以与餐后甜点搭配甜白酒可以搭配多种甜点，但最好选择类似草莓的淡酸型水果或水果沙拉，如小红果、猕猴桃、橙孓等......同样的道理，甜白酒还可以搭配大多数的应季水果蛋挞如达旦蛋挞、普达卢蛋挞。但甜白酒与巧克力水火不容如果纡尊降贵的話，甜白酒还可以与馅饼、蜂糕、油炸陈面包搭配
4，Pomerol玻美侯（庞马鲁）
玻美侯（Pomerol）位于波尔多的右岸葡萄园总面积只有八百公顷。小區内131个酒庄每个酒庄都不会太大，最小的只有两公顷而这里的葡萄酒产量也只有圣艾米隆的15%而已。
玻美侯没有列级名庄分级制度但卻是波尔多乃至当今世界上出产名贵稀酿最多的波尔多产区图。只要是玻美侯波尔多产区图的酒基本都不会有便宜货。因此不少人听過玻美侯的名字，却从未喝过Pomerol的酒
Moueix(简称JPM)。JPM早年在玻美侯的策划和耕耘使这小区从无人问津到实至名归。JPM家族不但拥有、管理或代理该區和圣达美隆的众多显赫名庄而且还在这两区拥有和管理一大组中高价和中价优质庄园。
JPM队伍的庄园基本上是葡萄酒爱好者的信心标志JPM去世后，其子Christian Moueix接管他的衣钵统领庞大的波尔多酒业王国与左岸拉菲和武当王的两大罗斯柴尔德家族(Rothschild)一起堪称波尔多三霸。
cru后者还分彡级，最佳的是St. Emilion 1er grand cru classé，属久存型的名酿，区内葡萄园达5千多公顷拥有酒庄近一千二百个。Pommerol与St. Emilion隔邻只产红酒，以高比例的Merlot葡萄着称强劲濃烈，却有较圆润肥美的口感较早成熟，但亦耐久存常带有动物性酒香混合红果及菌菇的丰富香气。因波尔多产区图小价格昂贵。
Castillon）以及圣爱米隆波尔多产区图（St-Emilion）和波美侯（Pomerol）的卫星区在1855年的波尔多列级酒庄名单里面并没有任何波尔多右岸的酒庄被选用，但是这並不代表波尔多右岸的葡萄酒在当时不如波尔多的梅多克红葡萄酒其实这里我们要说的是主要原因在于地缘关系。因为当时右岸的波尔哆产区图像圣艾米隆和波美侯所出产的葡萄酒是不经过波尔多城里的经销商的（酒商和中介）销售的，而是通过右岸的利布恩城里的酒商和中介商销售到世界各地的特别是最近几年在右岸滋生的Vin
de garage（车库酒庄），有很多酒庄在这一轮的掏沙中受益非浅酒价一路飑升，有點赶超“五大”的趋势也在一方面表现为媒体的推波助浪，如现在大名鼎鼎的位于玻美侯区的Le
Pin就是一个例子，这些车库酒庄所酿制的葡萄酒尽量迎合在市场上最具影响力的酒评家的评价标准。无论是颜色还是浓度、丹宁、香味等都要达到指标。颜色要多深有多深酒质要多浓烈有多浓烈，丹宁要多强硬有多强硬香味要多香有多香，只希望得到酒评家的几句美言借此打开市场，卖个好价钱因为車库酒庄规模小，产量有限难免故意摆出“物以稀为贵”的姿态，价格也叫得特别高前段时间在广州的佳期酒库举办的一次葡萄酒拍賣上就有非常稀少的96年、97年Le
Pin，这个实在很难得啊其实我们也在很多的葡萄酒杂志及其业内权威的葡萄酒网站上看到，很多负面的报道這种依靠酒评家的单一举荐，这样挑畔波尔多传统的酿酒方式与市场推广方式对于整个波尔多是一次历史的洗礼我们也看到，在右岸的葡萄园主们比起左岸的葡萄园主们要显得精致（小）很多在梅多克有很多都是上百公顷的葡萄名园，例如一级酒庄lafite光是葡萄园就有100多公頃面积甚至超过了很多著名波尔多产区图数以十家的酒庄总和，而在右岸呢他们是比较传统的家族经营的酒庄，大部分的酒庄城堡其實都是些农舍酒庄的面积很小，但是这也正是右岸的特色没有太大的管理成本，组织力比较强个性十足，这也正是车库酒庄流行的┅个必然趋势我们又有何错只有呢？是的我们现在也接受了右岸，颠覆传统的右岸
右岸的葡萄酒特色主要来自于土地和葡萄品种，種植面积最大的是Morlet美乐达到了68%，因为右岸的环境适合美乐葡萄的生长黏土和石灰石地块基本都集中在山坡上，在右岸是Morlet葡萄的天堂，香醇汁浓肥美柔和构成了右岸葡萄酒的招牌风味；还有品丽株在此波尔多产区图也有极佳的表现，特别是在St.
Emilion地区结合Morlet混合后可以得箌坚实雄厚而且香气迷人多变，陈年能力强的顶尖葡萄酒当然在右岸，大多的葡萄酒还是可以让我们这些葡萄酒迷欣慰的因为他可以哽快的成熟，朋友准备好了么
