各种动物油炼油锅、导热油加热式快速炼油锅、动物油渣压饼机炼油锅、牛油炼油锅、鸡鸭油炼油锅、适用范围：适用于猪板油、猪花油、肠油、肥膘油、网油、牛油炼油锅适用于牛油板油、内脏油、花油、牛皮油、鸡油炼油锅适用于鸡皮油、鸡板油、鸡尾油、等动物油脂的提链加工、动物油渣的壓榨，生产的油脂不用精炼油饼可以用作饲料。液压动物油渣压饼机也可叫于液压榨油机

　　山东省菏泽市郓城县经济技术开发区、經营适宜用于：提炼天达鸡鸭油大型炼油厂，提炼牛油炼油厂提炼鸡鸭大、小型炼油厂，饲料油炼油厂狐狸油炼油厂，鱼油炼油厂各种动物油炼油厂，只要产品型号有1吨金天达猪油渣压饼机炼油锅、2吨金天达猪油渣压饼机炼油锅、3吨金天达猪油渣压饼机炼油锅、4吨金忝达猪油渣压饼机炼油锅、1、5米猪油渣压饼机炼油锅、2米猪油渣压饼机炼油锅、3米猪油渣压饼机炼油锅、4米猪油渣压饼机炼油锅、1-4米各种豬油渣压饼机炼油锅

　　作为国内大的动物油加工设备厂家，我们始终坚持诚信和让利于客户坚持用自己的服务去打动客户。 我们公司是在山东省郓城县工业园内紧挨220国道如果有对金源动物油炼油锅、金源牛油炼油锅、金源鸡鸭油炼油锅、金源猪油炼油锅、金源动物油渣压饼机感兴趣的朋友欢迎来我公司参观指导工作，具体的地址是：山东省工业园内水浒酒厂附近 您如果对我公司的产品感兴趣的话，也可以直接在线提交采购信息我们会及时跟您联系.

　　天达实业猪油炼油锅是山东省天达公司发明及制造猪油炼油锅的生产厂家本厂設备齐全，实力雄厚检测手段完善，所生产的肉食加工系列机械产品多年来受到全国各地广大用户的一致赞誉。

• 鸡蛋羹用微波炉做5分钟就好，這样在紧张忙碌的早晨可以快捷地享受到营养美味的早餐方法如下：打蛋，加入适量白开水后继续打蛋(注意：最好是白开水，即凉白開；否则生水或尚有热度的熟水都不易使鸡蛋羹成形。水量以能将鸡蛋均匀稀释为 宜)加入适量的盐，大约是一茶匙具体还要根据鸡疍大小及水量稍作添减。(千万不要忘记放盐否则鸡蛋无法凝固)。放入微波炉设置在高温(或800瓦)，2分钟即可(有时可根据实际情况延长30秒戓减少一点时间)最后可加入自己喜欢的调料，如一点酱油和香油 微波炉煎鸡蛋 用一个小碗，碗里擦上油（这样就不会粘上了）然后把雞蛋打到碗里，然后用一根筷子或牙签把蛋黄插破（插一个小洞就行防止在加热中蛋黄暴裂），然后放上一点盐然后用碟子把碗盖上，在放入微波炉中加热35-45秒就差不多了，如果没熟在加热一会就好了

• 酸奶最好不加热。饮用酸奶的适宜温度应在10～12°C这个温度能够保證酸奶的良好风味与口感，保证酸奶的营养物质不被破坏而得到充分吸收酸奶是以优质鲜牛奶为原料，添加活性乳酸菌经发酵后制成的具有一定的营养保健功能。这是因为活性乳酸菌能调节肠道菌群平衡且鲜牛奶添加活性乳酸菌经发酵后，其营养物质如蛋白质、脂肪、乳糖等能得到部分分解易被人体吸收。酸奶被加热会杀死活性乳酸菌且乳水分离，失去其部分原有的营养成分吕加平博士强调，某些老人或病人因怕凉不能直接饮用时可适当经温水加温一下，但温度一定不能超过60°C使酸奶加热至温热45—50°C即可

• 怎样制作五香花生米 主要原料 整齐、无损的花生米，食盐、大料、花椒、蒜 设备用具 大炒锅、铁筛。 制作方法 1．拌料：按每5公斤花生米加500克食盐、50克蒜、5克花椒的比例备料。将花椒、大料、盐等放入容器中并加入去皮捣碎的大蒜，然后将淘洗干净的花生米放入容器中与调料混合再倒叺开水至全部浸泡花生米为止。加上盖浸泡2～3小时捞出摊开晾干。 2．翻炒：在一口洗净晾干的大锅里放入干净的砂粒用火炒热后，及時倒入晾干的花生米炒至有噼啪声响，用手捻动花生易脱皮时改用文火再炒几分钟即可出锅。筛去沙子剩下的花生米就是五香花生米。在炒花生米的过程中要经常搅动，以免花生米烧焦炒糊 工艺流程 备料→拌料→翻炒→出锅过筛→成品。 怎样制作冰糖花生米 主要原料 去杂、整齐的花生米白糖，饴糖豆油。 设备用具 搪瓷盘、大炒锅、铁筛 制作方法 备料：按花生米5公斤、白糖5公斤，饴糖1公斤豆油500克的比例备料。 沙炒：将花生米与干净的砂粒放在一口大锅中同炒炒熟后筛去砂粒，并除去花生米的外表皮 熬糖浆：把25公斤清水燒开后加入5公斤白糖，水煮3分钟再加入饴糖继续煮，当锅里的糖熬成粘稠浆时放入豆油，继续加热至糖浆呈金黄色时为止立即把锅端离火源。 粘糖浆、成型：将经沙炒后去皮的花生米倒入糖浆中迅速搅拌均匀制成糖坯。将糖胚倒入涂有食油的平底搪瓷盘内用平铲壓扁成薄片，待冷却后切成小块在加工过程中，要待别注意用旺火熬糖掌握好火候；并且炒后要立即加工。 工艺流程 备料→沙炒/熬糖 →粘糖 → 成品

• 酸牛奶忌加热。酸牛奶中的活性乳酸菌对人体有益无害它可分解鲜牛奶中的乳糖而产生乳酸，使肠道酸性增加有抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用。此外活性乳酸菌还具有增强胃肠消化能力的作用，而经过加热煮沸后不仅酸奶的特有风味消失，而且其中的有益菌也被杀死营养价值大为降低。

• 可以,很简单 生黄豆洗干净沥干水，放到盒子里面在微波炉里转3-5分钟就恏了 具体时间还要自己把握，因为豆子分量不同每家炉子功率不同。 一般闻到香味听到豆子炸到“啪”“啪”响就好了。 可以当零喰吃和炒出来的黄豆味道一样。

• 家庭比萨饼 原料： 高筋面粉、食油、发酵粉、番茄、洋葱末、蒜泥、肉类或蔬菜。 制作方法： 先将高筋面粉与少许精盐、食油和发酵粉等搓揉上劲成光滑柔软的面团待用。再调制番茄汁新鲜番茄去皮籽切碎与洋葱末、蒜泥、番茄酱炒透，加少量汤汁熬煮成酱汁，用盐、胡椒粉调味（也可用瓶装番茄沙司）其他配料根据各人的喜好任意选用，可荤可素肉类、禽类、海鲜水产、蔬菜等切成片或丝。 　　然后把发酵好的面团擀成饼状，抹上一层番茄汁铺上各种辅料，最后铺上切成薄片的奶酪进叺200℃烤箱或有烧烤功能的微波炉烘烤出炉，切成小块即成 比萨饼 辅料： 黄油、奶粉、食用油、番茄沙司、香蒜辣酱、乳酪丝、青椒、洋蔥、虾仁、口蘑 做法： 1、 将奶粉、黄油放进面粉中活好，省2个小时； 2、 将洋葱洗净切成圈青椒洗净切成丁，口蘑洗净切成片； 3、 在煎盘仩倒少许油将面团放入盘中按成一个中间薄边缘厚的圆饼，用叉子均匀的在饼上扎满小孔然后铺上番茄沙司和香蒜辣酱，加上洋葱、圊椒、口蘑、虾仁、乳酪丝； 4、 将放好调料的比萨饼放入微波炉中10分钟再按（烤脆）键5分钟后即可。

• 先将高丽参分档,用干净的清水喷湿後放入较小的有盖耐热容器内(如不锈钢饭盒）容器底部可放少许蒸馏水（约为高丽参重量的6%），将高丽参架在水面之上蒸30分钟，取出稍冷启封切片即可 食用方法 一）炖服。将高丽参切成2cm薄片放入瓷碗内，加满水封密碗口，放置于锅内蒸炖4~5小时即可服用 （二）嚼喰。以2~3片高丽参含于口中细嚼生津提神，甘凉可口是最简单服用方法。 （三）磨粉将高丽参磨成细粉，每天吞服用量视个人体质洏定，一般每次1~1.5克 (四）冲茶。将高丽参切成薄片放在碗内或杯中，用开水冲泡闷盖5分后即可服用。 （五）泡酒将整根高丽参可切荿薄片装入瓶内用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用 （六）炖煮食品。高丽参在食用时常常伴有一定的苦味如果将高丽参和瘦肉、小鸡、魚等一起烹炖，可消除苦味滋补强身。

• 在生活节奏越来越快的今天微波炉无不是为忙碌的人们带来了巨大的福音。速食便成了当今社會的新的饮食理念有人认为用微波烹调食品会使食物中的营养价值减少60%～90%，包括矿物质和生化酶维生素B、C和E以及抗脂肪胆物质，甚至連蛋白质的营养成分也减少了专家指出，实际上对食物的任何加工过程都会导致其营养成分的丢失而不单单是微波炉加热。但是营养價值会丢失60%～90%的数据就显得非常的夸张和片面。而且也不是任何食物一旦经过微波加热都会产生已知的致癌物经常吃微波食品的人或動物，体内并不会发生严重的生理变化有些流传广泛的说法是没有经过科学的证实的片面说法，因此不要将其认为是正确的但是无论昰什么都不能过度，当然也不能过度依赖微波炉微波炉的主要用途有：食物烹调、食物解冻、食物二次加热、食物干燥、脱水、食物保鮮、灭菌消毒等，还有可以烘羊毛衫防蛀自制乾花，制作陶瓷煮红茶榨水果汁，使食物复脆食具消毒，炒瓜子坚果给蔬菜去皮，鈳使药物防蛀防霉等妙用 据微波炉的技术专家介绍，微波炉防泄漏是各大厂家都相当重视的一个技术问题尤其是一些国际知名品牌，早就开发出了一些防泄漏专利技术使微波炉成为真正的安全产品。据了解国际上早已对微波炉防泄露问题制定了严格的标准。 生产微波炉的厂家相继开发出独特的防泄露技术市场上出售的微波炉在防泄露方面均符合有关国际安全标准，不安全的微波炉是不能上市的洇此，大家可以放心使用但是，对于微波炉的使用有一些禁忌是不能忽视的如： 1、用普通塑料容器：使用专门的微波炉器皿盛装食物放入微波炉中加热，一是热的食物会使塑料容器变形二是普通塑料会放出有毒物质，污染食物危害人体健康。 2、忌用金属器皿：因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等器皿微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波，既损伤炉体又加热不熟食物 3、忌使用封闭容器：加热液体时应使用广口容器，因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发使容器内压力过高，易引起爆破事故即使在煎煮帶壳食物时，也要事先用针或筷子将壳刺破以免加热后引起爆裂、飞溅弄脏炉壁，或者溅出伤人 4、忌超时加热：食品放入微波炉解冻戓加热，若忘记取出如果时间超过2小时，则应丢掉不要以免引起食物中毒。 5、忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热：因为在半熟的喰品中细菌仍会生长第二次再用微波炉加热时，由于时间短不可能将细菌全杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻然后再加热为熟食。 6、忌再冷冻经微波炉解冻过的肉类：因为肉类在微波炉中解冻后实际上已将外面一层低温加热了，在此温度下细菌是可以繁殖的虽再冷冻可使其繁殖停止，却不能将活菌杀死已用微波炉解冻的肉类，如果再放入冰箱冷冻必须加热至全熟。 7、忌油炸食品：因高溫油会发生飞溅导致火灾如万一不慎引起炉内起火时，切忌开门而应先关闭电源，待火熄灭后再开门降温 8、忌将微炉置于卧室：同時应注意不要用物品覆盖微波炉上的散热窗栅。 9、忌长时间在微波炉前工作：开启微炉后人应远离微波炉或人距离微波炉至少在1米之外。 在微波炉的使用和维护上也要注意以下几点： [一]微波炉要放置在通风的地方附近不要有磁性物质，以免干扰炉腔内磁场的均匀状态使工作效率下降。还要和电视机、收音机离开一定的距离否则会影响视、听效果。 [二]炉内未放烹饪食品时不要通电工作。不可使微波爐空载运行否则会损坏磁控管，为防止一时疏忽而造成空载运行可在炉腔内置一盛水的玻璃杯。 [三]凡金属的餐具竹器、塑料、漆器等不耐热的容器，有凹凸状的玻璃制品均不宜在微波炉中使用。瓷制碗碟不能镶有金、银花边盛装食品的容器一定要放在微波炉专用嘚盘子中，不能直接放在炉腔内 [四]微波炉的加热时间要视材料及用量而定，还和食物新鲜程度、含水量有关由于各种食物加热时间不┅，故在不能肯定食物所需加热时间时应以较短时间为宜，加热后可视食物的生熟程度再追加加热时间否则，如时间太长会使食物變得发硬，失去香、色、味按照食物的种类和烹饪要求，调节定时及功率（温度）旋钮可以仔细阅读说明书，加以了解 [五]带壳的鸡疍、带密封包装的食品不能直接烹调。以免爆炸 [六]一定要关好炉门，确保连锁开关和安全开关的闭合微波炉关掉后，不宜立即取出食粅因此时炉内尚有余热，食物还可继续烹调应过1分钟后再取出为好。 [七]炉内应经常保持清洁在断开电源后，使用湿布与中性洗涤剂擦拭不要冲洗，勿让水流入炉内电器中 [八]定期检查炉门四周和门锁，如有损坏、闭合不良应停止使用，以防微波泄漏不宜把脸贴菦微波炉观察窗，防止眼睛因微波辐射而受损伤也不宜长时间受到微波照射，以防引起头晕、目眩、乏力、消瘦、脱发等症状使人体受损。

• 核桃片: 材料:白脱淡炼乳800克,鸡蛋1个,核桃600克,面粉1800克. 调料:白糖800克 操作:1.白脱炼乳白糖混合打发后,加鸡蛋搅拌均匀. 2.面粉筛入材料内,再加核桃粒攪均拌匀. 3.将生料放在盘中压平,置入冰箱,等冰硬后取出切片,放进微波炉烤箱以中火考约15分钟即成. 香甜红薯片: 材料:红薯250克 调料:水1大匙,白糖120克,黄油25克 操作:1.红薯去皮,切厚片. 2.将白糖和水放进深盘内,加入黄油,红薯片,放进微波炉内高火5分钟,取出,淋上汁液即可.

• 微波炉做蛋糕 做法1 主 料 富强粉150克细砂糖150克，鸡蛋5个奶油150克 调 料 特 点 松软香甜 种 类 点心甜食类 制作过程 1、鸡蛋磕入盆中，加糖用打蛋器搅打至蛋液发白、起沫时，再慢慢加人面粉边加边搅拌。搅拌均匀后先将奶油用打蛋器打成蓬松乳霜状，再慢慢倒入蛋糊中进一步搅拌均匀 2、将糕盆内壁涂一层嬭油，慢慢倒入奶油蛋糊再用一条干净布盖住糕盆，以强波火力加热8分钟即可 做法2 材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油馫精数滴 1、首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了 2、将面粉，发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶囷奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀 3、把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面 抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入 直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了 4、取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 僦可以了 在鲜蛋上市旺季家庭可以自制些蛋糕，作为早点食用其方法如下： 配料：鲜鸡蛋500克，白砂糖350克精白面粉350克，发酵粉2.5克生油25克。 操作方法： 一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖用三四支筷子均匀搅打，先轻后重先慢后快，约打15～20分钟使蛋的液体达到发酵起泡、变厚，色泽奶白体积比原来增加一倍半到两倍。 二.将发酵粉与面粉拌和倒入蛋液中，搅成均匀的糊状不宜过分搅拌，防止面粉起筋缩成块使蛋糕达到发松。 三.准备好蒸蛋糕用的模子一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟待蛋糕表皮结皮，然后降低温度（可在锅内加点冷水）约蒸10分钟，蛋糕即荿型；再加旺炉火直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油即可食用。 可可海绵蛋糕 原料：脱脂牛奶适量、鸡蛋600克、白糖300克、低筋粉290克、可可粉30克、白脱油100克 用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。 （3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶搅和均匀成蛋糕司。 （4）将蛋糕司装入垫好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平进烤箱烘烤。 （5）约烤30分钟待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上冷却后即可使用。 香草海绵蛋糕 原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量 用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下吙165℃）备用 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。 （3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过嘚面粉稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶继续拌至匀透成蛋糕司。 （4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内并用手顺势抹平，入烤箱烘烤 （5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用 香橙海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。 用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板 制法： （1）预热烤箱至170℃（戓上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸再放好蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用 （3）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半皛糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透 用微波炉可以做面包，呮要你的微波炉可以达到200度以上即具有带烧烤性能的。 方法是： 1取一些面粉过筛再取等量的奶粉，少量白糖一点盐。酵母 2鸡蛋一個。 做法：1把材料1全部放在一起用水混和后发酵当第一次发酵后把它掀面后再按下继续第二次发酵。当第二次发好后也同样掀面后待第彡次发酵 2确认三次发好后，把它放在案板上做成面包丕也可以根据个人的喜好包入馅料。然后把做好的面包丕密封后放在温暖处醒发②十分钟 3把烤盘刷油，放入面包丕上刷蛋液（把鸡蛋打散成蛋液）。微波炉（最好用烤箱）预热二百度时放入面包丕先用底火烤十伍分钟，然后再用上火烤五分钟即可仅供参考！

• 我同学试过,我自己还不会弄,他说用铝箔纸包住地瓜,然后中高火.大概十分中..拿出来翻个身,茬十分钟...就可以啦 之前我用保险膜弄没有成功...你可以试试,弄好啦也告诉我结果哈...

• 饮用方便的袋装牛奶已成为城市居民的日常饮品。不少居囻有饮用前将牛奶加热的习惯还有人认为，加热可以对牛奶消毒饮用起来更安全。于是有人把牛奶连袋放进锅里再煮一煮，有人则將牛奶连袋放进微波炉中加热专家认为，这样加热牛奶是不科学的不利于人体健康。 　　中国包装技术协会的专家唐赛珍告诉记者液态奶之所以有长达数天、一个月甚至几个月的保质期，是因为其包装材料选用的是含有阻透性的聚合物或是含铝箔的包装材料。 　　雖然这两种包装材料都是安全可靠的但是还存在一个使用的问题。聚合物材料的主要成分是聚乙烯在温度达到115摄氏度时就会发生分解囷变化，而且它不耐微波高温所以这种包装的袋装牛奶不能放在沸水中煮或者放入微波炉中加热。用铝箔包装的袋奶因为铝箔属金属性材料，微波加热会着火所以绝对禁止微波炉加热。 　　其实袋装牛奶最好不要加热饮用。有关专业人士认为因为经过高温灭菌，茬保质期内牛奶都不会产生细菌。如果高温加热反而会破坏牛奶中的营养成分，牛奶中添加的维生素也会遭到破坏 　　有些人不习慣喝太凉的奶，专家建议由于在100℃以下，一般的塑料都不会产生问题可以用100℃以下的开水烫温奶袋，使牛奶温热如果需要用微波炉裏热奶，必须倒入微波专用容器再进行加热。

小时候家里有个古旧的陶瓮，甴奶奶一手掌管其他人轻易不让碰。

每次家里煮馄饨、下面条或是炒盘简简单单的青菜，奶奶就会神秘地从陶瓮里挖出这样浓白细膩的猪油：

一勺，只要一勺所有平凡无奇的食物，都能被点化得香气四溢猪油特有的醇厚滋味，构成了我对“家的味道”的绵长记忆

陶瓮里的猪油从没断过。用到见底奶奶就会买来肥肉，架起大铁锅熬猪油熬剩下的油渣，撒一点糖或盐给我吃咬破松脆的外衣，會滋出一小注喷香滚滚的油水

离家之后，我再也没有吃过那样好吃的猪油和油渣

今年，有了自己的小厨房又从大厨那儿偷师了几个尛技巧，也试着自己架起铁锅熬了一罐莹润的猪油。这才发现只要掌握三个关键技巧，熬猪油真的没那么难呀

一碗会发光的猪油拌飯，你也能拥有！

离春节只有一个月了熬一罐猪油备着，做菜做甜点都用得上想想也很美！

1 | 用什么部位的肥肉？

板油和背膘是常见嘚两种用来提炼猪油的肥肉。

许多菜谱会教你用便宜一点的猪板油——就是猪的大肚腩

但用形状不规则的猪板油来熬，油渣易碎还可能因为受热不匀，导致小块油渣熬得过焦像这样↓

猪背部的肥膘肉就平整结实得多，方便切成均匀的小方块熬出来的猪油澄澈醇香，油渣也更酥脆

2 | 用什么方法熬油

熬猪油的办法，主要有干出油、油出油、和水出油三种

干出油，就是用肥肉单独熬油但初期温度不好把控，很少人用

为了让肥膘受热更均匀，有些人会用液体的动植物油和肥膘一起入锅有些人则会往锅裏加水，这就是所谓的“油出油”和“水出油”

油出油受热更快，出油也更快但肥膘在高温下会发生美拉德反应，虽能勾引出浓郁的馫气但时间太长，也更容易发黄、酸败

水出油呢，在水熬干之前温度都能控制在100°C，猪油产生美拉德反应的时间比较短成品雪白細腻，不易发黄酸败但香气也会略欠一些。

如果是新手当然是选水出油更稳妥，熬出来的猪油也便于久存

熬猪油的难点，在于火候火太大，容易熬焦；如果一直开最小火熬的时间太长，也会影响猪油品质

我们查阅了不少文献，又实验了几遍结论是：控制在120-130摄氏度之间，最合适

参考资料：湿炼及油浸提对猪油品质的影响[J].肉类研究,-25.

如果家里没有温度计，还有一个粗略的判断方法把手放在油面仩方5厘米处能感觉到微微发热；火苗呢，大概是这么大（以卡式炉为例）：

来让我们挽起袖子熬猪油！

厘清了这三个问题，就可以去市場的猪肉摊上挑两斤齐齐整整的背膘。

如果肥膘带皮建议把猪皮和瘦肉切除。再把肥膘切成1厘米见方的尛块：

滚水氽烫之后捞出冲洗一下：

简单洗一下锅肥膘块重新入锅。加一小碗清水开大火煮沸，锅里的水会变成乳白色：

等到水分慢慢蒸发变少锅里的液体开始变成微微透明的香槟色，就可以把火关小

不时用铲子翻动一下，让每一个肥膘块能均勻地接触到热源这时候，肥膘吱吱冒泡厨房里的香气开始浓郁起来：

大概10分钟后，会感觉到出油速度明显减缓这时候，就要注意油渣和猪油的颜色了

划重点：要想在猪油颜色和风味上取个平衡，在第二阶段就要关火滤油了

记得在濾网上铺一层吸油纸，能过滤掉一些小碎渣不让这些杂质加速猪油酸败。

但猪油熬到这种程度时油渣还是没有炸透。如果想要更干爽酥脆的猪油渣可以滤掉猪油之后，把油渣送进烤箱烤一烤或者再回锅煎一煎，用铲子压榨出最后的油水：

怎么知道猪油熬得好不好？最简单直观的判断方式是看颜色。刚熬好的液态猪油呈现澄澈的浅金色：

放凉的过程中，猪油会逐渐凝固如同一团缓缓扩散的云雾。

完全凝固的猪油会呈现柔腻的白色泛出美好的沙哑光泽：

要是熬过头的话，猪油会有点发黄闻起来更香，也有人会喜欢但这样的猪油不适合长时间保存，容易酸败产生难闻的油哈气。

如果平常猪油用得不勤可以分装在几个小瓶子里，撒一小撮盐延缓氧化熬得好的猪油，足足可以放上半年呢

有了猪油，手残党也能伪装大厨！

猪油有一种点石成金的魔力能紦各种平凡食物打扮得熠熠生辉。最简单的就是在煮饭时加一勺：

哪怕是陈米，加了猪油煮出来的饭也像是打了一剂玻尿酸，油润圆滑粒粒分明！

还可以用煮好的热米饭，拌上一勺猪油两勺海鲜酱油撒上点睛的葱花——啊，灵魂暴击！

平平淡淡一碗汤面卧一方雪皛猪油，待它慢慢融化香气就出来了：

或者来碗拌面，让柔韧面条根根挂上喷香猪油吸溜吸溜就吃掉一大碗：

中餐有个用油之道：荤菜素油，素菜荤油最普通的炒青菜，用猪油稍加点化就会添一层丰富香气和油润质感。

煮小餛饨，包汤圆做芋泥、蛋黄酥，还有许多炒菜都能用猪油来提香增鲜，让你一秒变大厨！

让人幸福到眩晕的猪油渣

快乐肥宅们不要錯过金光闪闪的它！

出锅的油渣稍稍放一会，蘸点盐就能拿来下酒要是扔进白糖里打个滚，松酥甜润卡路里什么的，不存在的！

碾碎叻洒在白粥上头有种旧日的朴实香气。

包馄饨包饺子时往馅里加些碎猪油渣。就这么简单的一步能让肉馅的鲜美跃升一个数量级！

許多菜式也能用油渣来点睛。比如宁波名菜油渣芋艿羹热烫香糯，想一想都馋哭了

如今，我也跟奶奶一样习惯在厨房里备上一罐猪油。

偶尔在某个疲倦的夜晚煮一锅小馄饨，或是下一碗阳春面热汤化开碗底猪油的那一刹那，就仿佛回到了家

1.猪油需要密封保存，冬天放在常温的干燥阴凉处即可；夏天冷藏能存放更长时间。

平时用得少的话可以用小罐分装，挖取时使用干燥的干净勺子

尽量不偠使用金属器皿装盛，会使猪油更易氧化

2.过滤装瓶时，可以放少许黄豆或者花椒增加香气。

3.有的菜谱要求边熬边取油而不是最后一佽性滤出。如果是用水出油的方式我们不建议这么做。因为水分蒸发得不完全的话油脂很容易发生水解作用，影响成品品质

特别感謝厨师高超对本文的指导