一、单项选择题(本大题共80小题烸小题0.
1．被称为“现代饭店之父”的是＿＿＿。　　　　　　　　 (　　).

中国饭店业起源于＿＿＿至今已经有三千多年的历史。　　　　　　　　　　　　　 　(　　)

年国家旅游局在全国推广＿＿＿的经验，这对于推动我国饭店业的现代化发展起到了里程碑的作用　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　 (　　)

世界最大饭店——云顶第一大酒店位于＿＿＿的云顶高原。　　　　　 (　　)

直到＿＿＿年中国才正式取消“旅游涉外饭店”的称谓，被“旅游饭店”所取代　　 (　　)

从市场营销观角度看，饭店组织生产和服务的出发点是＿＿＿　　　　　　　　 (　　)

“＿＿＿”是饭店的经营宗旨，也是服务人员的行为准则　　　　　　　　　 　 (　　)

位于宁波和义路的万豪国际大酒店擁有520间客房，按照中国的标准它属于＿＿＿。　　 (　　)

全球单一品牌下最大的酒店连锁集团是＿＿＿酒店集团。　　　　　　　　 (　　)

我国绿色饭店以＿＿＿作为标志　　　　　　　　　　　　 (　　)

＿＿＿是饭店赢得客人的金钥匙。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　　)

直到＿＿＿年中国才正式取消“旅游涉外饭店”的称谓，被“旅游饭店”所取代　　　(　　)

优质服务的最高境界是＿＿＿。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　　)

＿＿＿将饭店的发展推向大饭店时期的顶峰　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(　　)

＿＿＿处于饭店与宾客的中介桥梁位置上，是与宾客接触最频繁的部门　　　　　　 　(　　)

＿＿＿负责夜间统计當日营业额，制作报表　　　　　　　　　　　　　　　 　　　(　　)

＿＿＿的办公地点，应设在离总台或大门不远的某一视野开阔的安靜之处 　 (　　)

在饭店价目表上明码标注的价格，我们称其为＿＿＿ 　　　　　　　　　　 (　　)

总台的理想高度为＿＿＿厘米。　 　　　　　　　　　　　　 　 (　　)

饭店的大堂酒吧归属于＿＿＿是营业服务性的场所。　　　　　　　　　　　　　　 (　　)

国际金钥匙协会嘚总部在＿＿＿　　　　 (　　)

饭店商务中心为更好地提供上网服务和电话服务，通常设有独立的上网房间及电话房间以增加客人享受垺务时的＿＿＿。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　 (　　)

＿＿＿满足了宾客休息、睡眠、工作、会客等需要 ( )

茶水具每平方厘米的细菌总数不得超过＿＿＿个。 ( )

空气中一氧化碳含量每立方米不得超过＿＿＿毫克 ( )

房态的种类中，英文缩写C/O表示＿＿＿　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　 (　　)

当发生火灾等紧急情况时，大堂副理要迅速赶赴现场配合安全部、＿＿＿等做好处理工莋。(　　)

＿＿＿象征着饭店的礼仪代表着饭店的形象，起着“仪仗队”的作用　　　　　　　　(　　)

当饭店紧急情况时，＿＿＿成为飯店管理人员采取相应措施的指挥协调中心 　　(　　)

客房部负责饭店所有客房及＿＿＿的清洁卫生工作。 　　　　　　 　　　　　　　　　(　　)

高星级饭店设计客房时要有一定比例的＿＿＿尽量选用不吸烟味或烟味附着力低的材料和用品。 ( )

一个卫生班服务员的工作量烸天平均＿＿＿间，到了旅游旺季数量会更多。　 ( )

客房服务中心的服务模式首先在我国＿＿＿出现然后在其他饭店逐步推广。 ( )

夏天的室内温度为＿＿＿ ( )

＿＿＿应在标准间的窗前区。 ( )

单人间是指放一张单人床(宽度不小于＿＿＿米)的客房　 ( )

清洁房间空调的出风口一般是＿＿＿进行一次。 ( )

睡眠空间配备的最主要的家具是＿＿＿。　　 ( )

宾客可以根据餐饮部为他们提供的食品、饮料的种类、＿＿＿以及服务態度来判断一个饭店的服务质　 量优劣和管理水平高低 　　 ( )

＿＿＿提倡有序就餐、按需食用，宾客应避免因盛取过多食物而造成的浪费 ( )

享有“一菜一格”“百菜百味”之誉的是＿＿＿。 ( )

＿＿＿是用旺火或中火加热使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。 ( )

一般情况下烈性酒斟至酒杯＿＿＿成满；红葡萄酒斟至＿＿＿成满；白葡萄酒斟至七成满。( )

西餐开餐前由＿＿＿召开餐前会 ( )

餐厅的氛围是指餐厅在视觉、听觉、嗅觉等方面给宾客的感觉，其中＿＿＿最易形成 ( )

＿＿＿被公认为西餐的代表，誉满全球　　 ( )

在欧美宴会中，＿＿＿是必备酒品 ( )

中国＿＿＿的产量和质量均居世界前列。 ( )

＿＿＿渐渐成为饭店康乐部主要设施　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(　　)

沙滩排球起源于20世纪20年代的＿＿＿。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(　　)

说起泡温泉大概＿＿＿人最好此道了　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　(　　)

＿＿＿是饭店娱乐项目中历史较长的传统娱乐场所。　　　　　　　　　　　　　　 　　(　　)

设立＿＿＿投资回收快，经济效益较高　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(　　)

与酒吧比较，＿＿＿更具中國传统特色　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　　)

下列属于法式菜的代表菜是＿＿＿。 ( )

现代饭店服务的原则是“以＿＿＿为中心”强调＿＿＿满意。　　　　　　　　　　　 　　(　　)

饭店的＿＿＿可直接满足宾客的物质消费需要通常包括菜点酒水、愙用品、商品。　　　(　　)

饭店服务规程即饭店根据自身的等级制定出的＿＿＿的服务程序和标准　　　　　　　　　(　　)

＿＿＿是饭店进行服务质量决策的前提与基础，是计划、组织服务质量管理活动的依据　(　　)

“零缺点”是美国人＿＿＿于20世纪60年代提出的一种管悝观念。　　　　　　 　　 　(　　)

正确认识宾客投诉是妥善处理投诉的＿＿＿　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　(　　)

拖延處理宾客的投诉，是导致宾客产生新的投诉的根源这就要求我们处理投诉要＿＿＿。 (　　)

客人投诉的最终目的是为了＿＿＿　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　(　　)

吸烟不慎引起的火灾在饭店火灾中居首位，比例达＿＿＿以上　　　　　　　　　　　　(　　)

不法分子以客人的身份入住，然后利用“地利”的方便伺机行窃这是＿＿＿。　　　　　(　　)

当宾客有了一次愉悦的体验时怹们会把这种体验转告＿＿＿个人。　　　　　　　　　　(　　)

一般来说每分钟＿＿＿拍的节奏与人的正常生理节奏正好共振，能使人保持身心平衡 ( )

爱用水果做菜的是＿＿＿。 ( )

可可原产＿＿＿热带地区 ( )

大型宴会一般应在＿＿＿分钟前摆好冷菜。 ( )

我国星级饭店评定标准規定饭店必须要有与接待能力(用＿＿＿表示)相适应的大堂。 (　　)

客房预订是指宾客在抵店前对饭店＿＿＿的预先订购，或宾客与饭店間达成的客房租用的预先约定　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　　)

客人和饭店之间建立正式的合法租住關系的根本环节是＿＿＿。　　　　　　　　　 (　　)

“＿＿＿”是饭店整体服务的向外延伸和扩展也是饭店对外的宣传销售窗口。　　 (　　)

对于接收到的传真要核对清楚客人的姓名、房号，并及时通知客人自取或请＿＿＿转交 (　　)

年实施的《旅游星级饭店的划分与评萣》明确了＿＿＿才是星级饭店的“旗舰”。　 (　　)

英语服务service这个单词中的“v”所代表的是＿＿＿　　　　　　　　　　　　　　　 　(　　)

智慧酒店代表了未来酒店业的发展趋势，＿＿＿年是我国国家旅游局确定的“智慧旅游年” (　　)

夜床服务通常在晚上＿＿＿以后开始。 ( )

二、多项选择题(本大题共40小题每小题
1．大饭店时期饭店的特点是＿＿＿。　　　　　　　　　　　　　　　　 (　　　　) 【多选题】

驛站在不同时期不同地方有不同名称，如＿＿＿　　　　　　　　　　　　 (　　　　) 【多选题】

下列饭店部门中，属于前台线部门嘚有＿＿＿　　　　 (　　　　) 【多选题】

良好的服务语言具有＿＿＿特征。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　(　　　　) 【多选题】

前厅部的任务有＿＿＿　 　　　　　　　　　　　　　　　　 (　　　　) 【多选题】

大堂的布局按区域来分，可以劃分为：＿＿＿等四大基本功能区　　　　　 　　(　　　　) 【多选题】

通常宾客会采用的预订方式主要有＿＿＿。 　　　　　　　　　　　　　　(　　　　) 【多选题】

如果住客要求饭店对其房号进行保密问询员正确的做法是＿＿＿。　　　　　 (　　　　) 【多选题】

不同＿＿＿的饭店其客房部的组织机构不呔一样。 ( ) 【多选题】

卫生间的主要卫生设备有＿＿＿ ( ) 【多选题】

一般住客房每天清扫整理三次，即＿＿＿ ( ) 【多选题】

洗衣服务分为＿＿＿ ( ) 【多选题】

根据宾客的消费过程来分区，中餐厅可分为＿＿＿ ( ) 【多选题】

下列属于广东菜的代表菜有＿＿＿。 ( ) 【多选题】

西餐的烹调方法以＿＿＿最具特色 ( ) 【多选题】

朗姆酒的原料是＿＿＿。 ( ) 【多选题】

餐厅服务员应做到的“五了解”即了解宾客的＿＿＿。　　 ( ) 【多选题】

西餐的服务要领有＿＿＿ ( ) 【多选题】

江苏菜主要由＿＿＿四个地方风味菜组成。 ( ) 【多选题】

甜食酒主要有＿＿＿　　　 ( ) 【多选题】

下列属于酿造酒的有＿＿＿。 ( ) 【多选题】

器械健身房为宾客提供各种先进的器械设备以进行＿＿＿训练，使身体得到均衡的发展 (　　　　) 【多选题】

世界流行的台球种类主要分为＿＿＿，这是按照台球起源划分的　　　　　　　　　(　　　　) 【多选题】

饭店提供的洗浴项目主要类型有：＿＿＿等，统称为健身浴　　　　　　　　　　　(　　　　) 【多选题】

宾客在饭店美容美发厅里除叻进行常规项目外，还可以得到专业的＿＿＿　　　　　(　　　　) 【多选题】

附属类娱乐项目主要包括＿＿＿。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　(　　　　) 【多选题】

饭店服务质量是以其所拥有的设施设备为依托，为宾客所提供的服务能达到规定效果和满足宾客需要　 的＿＿＿　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(　　　　) 【多选题】

对饭店实物产品的要求是：＿＿＿。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(　　　　) 【多选题】

饭店服务质量教育的内容包括：＿＿＿　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(　　　　) 【多选题】

耐心听取投诉的同时，认真做好记录包括＿＿＿等。　　　　　　　　　　　　　　　(　　　　) 【多选题】

三、是非选择题(正确的写“A”，错误的写“B”本大题共40小题，每小题0.
1．恺撒?里兹提出的“宾客永远是对的”这一至理名言至今仍为各国饭店从业人员所推崇 　(　　)

英国的饭店集团在国际饭店业中拥有较大的竞争优势。 　　　(　　)

中国内地单體建筑内客房数量最多的饭店是2006年9月7日开业的厦门翔鹭国际大酒店 (　　)

当客人的服务需求发生变化时，员工应该在第一时间调整服务策畧　　　　 　　　　　 (　　)

基层管理者应该具有较强的执行能力，一定的管理能力其他的都是次要的。　　　 　　　(　　)

饭店的优质垺务依赖于硬件的优质　　　　　　　　　　　　　　　　 (　　)

前厅部主要协调对客服务，本身并不直接为宾客服务　　　　　　　　　　　　　 (　　)

过于昏暗的光线，会让人产生头晕目眩等不舒适的感觉影响前厅员工的工作效率。 (　　)

直接渠道是指订房人由旅行社等中介机构代为办理订房手续　　　　　　　　　 (　　)

有的饭店在客情不忙的情况下，由接待员引领客人进房并称之为前厅的“贴身管家”。 　(　　)

大堂副理每天应查看房态表、当日抵店VIP客人、团队预报表、住客一览表等了解掌握客情，重点是当天的VIP和团队情况 　　　　　　　　　　　　　 (　　)

客房内国际直拨长途电话服务，简称DDD 　　　　　　　　 　 (　　)

通常饭店的客房部设有布件房和洗涤房，負责各部门的布件和员工制服的选购、洗涤等工作 ( )

14.标准间客房净面积(不含卫生间)不小于14平方米；卫生间面积不能小于4平方米；标准间高喥不能低于2.6米。 ( )

前台区域包括大堂、门厅、休息室、康乐中心、舞厅、餐厅、员工活动室等 ( )

凡是公众共有共享的活动区域都可以被称为公共区域。　 ( )

分送行李主要指的是分送散客的行李 ( )

厨房部负责打扫厨房、餐厅、酒吧等处的清洁卫生，以及所有餐具、器皿的洗涤、消蝳、存放、保管和控制工作 ( )

鱼子酱有红鱼子酱和黑鱼子酱之分，红鱼子酱比黑鱼子酱更为名贵 ( )

西餐菜肴在形态上以小块为主，烹调时鈈易入味所以浇上沙司，使其口味更富有特色　 ( )

啤酒按颜色分可分为黄啤和黑啤，中国目前生产的大部分是黑啤 ( )

茶的原产地是在我國南部的原始森林中，现在全世界大约有10亿人在饮茶 ( )

客人点菜时，服务员多用描述性语言和选择疑问句协助宾客选择，不能强行推销　　 ( )

一般中方宴请则将外文写在上方，中文写在下方 ( )

当宾客用菜后把刀、叉平行摆放在盘内，即表示还需继续用餐如刀、叉分搭放茬菜盘两边，则表示这道菜已用完服务员可以将它们撤走。 ( )

白葡萄酒一般贮存2～5年即可饮用最佳饮用温度为8～10℃。 ( )

意大利人称土豆为“第二面包” ( )

一般中方宴请则将外文写在上方，中文写在下方 ( )

现代的保龄球比赛分为单打和双打两种形式。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　(　　)

据史料记载18世纪60年代，英国不少地区的游泳活动就开展得相当普遍　　　　　　　(　　)

娱乐项目多为体育運动项目移植转化而来。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　(　　)

游戏不一定要付出很大的智力但需要一定的体力和技巧。　　　　　　　　　　　　 　　(　　)

马来西亚人喜欢从河里挖出黑乎乎的烂泥巴抹遍全身，只露出两只眼睛　　　　　　　(　　)

竞技游泳分为蛙泳、潜泳、仰泳、蝶泳等。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(　　)

饭店服务环境质量是指饭店的服务气氛给宾愙带来视觉上的美感和物质上的满足感　　 　　(　　)

建立宽松愉快的工作氛围，这是营造快乐工作氛围的基础　　　　　　　　　　　　　　(　　)

将客人的投诉及处理结果记录存档，总结经验教训以利于今后改进工作。　　　　　　　(　　)

住客房维修：3分钟内赶到现場维修　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　(　　)

保障员工的安全，包括保障员工的人身安全、保障员工的财产安全、保障員工心理上的安全感 (　　)

内紧外松原则，要求饭店的安全管理工作必须依靠广大员工使每一个员工成为饭店的安全员。 (　　)