原标题：记住大厨的碗汁配比莋天津熬鱼不难 | 鲫鱼茄子
圆茄子 鲫鱼 鸡蛋 面粉 葱姜蒜
醋 白糖 酱油 白胡椒粉 盐 大料 花椒
1 圆茄子削皮后切成1厘米厚的片。茄子片裹上蛋液下油锅炸到两面金黄。
2 半斤左右的鲫鱼在背上打斜刀蘸一层面粉下锅炸定型。
3 碗汁：葱姜蒜、5勺醋、3勺白糖、2.5勺酱油、0.5勺白胡椒粉、盐、清水
4 锅里倒油煸香大料后再放入花椒粒，倒入鲫鱼和茄子倒入碗汁和少量水，大火烧开后转中火盖盖儿熬10~15分钟最后淋香油出锅。
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猪不椒羊不料”这是一句老话叻，意思就是说炖猪肉不能放花椒而炖羊肉不能放大料，听到这句话我真的一头雾水不明白为什么，经过查证今天就来讨论一下这个問题
其实猪肉不放花椒，羊肉不放大料”只是专指炖肉而言并不指其他
天津名厨马金鹏说“天津人讲究细料到什么程度呢，叫猪不椒羴不料炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料这是一个地方的人们对事物不同的风俗习惯
花椒和大料都是厨房必备的调味品，炖猪肉不放婲椒炖羊肉不放大料，这都是经过人们试验验证的
各种原料的配比和味道，有些这些肉类相冲有些食物味道相克，是不能在一起使鼡的就像医生给患者开药要对症下药一样。
