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怎么煮着豆腐皮好吃我的经验囿三点：

我们把豆腐皮叫“干豆腐”，用来区别于水豆腐还有叫“千张豆腐”的。特征是土布一样的厚度2毫米左右。也布满土布的布眼因为是用土布包裹压制出来的。

过去的豆腐皮就不说了都是传统手工制作。如今的豆腐皮就要单独挑出来说清楚因为不再是一个品质，有的好吃有的不好吃。不好吃的看着是豆腐皮闻着没豆腐香，吃起来没那口感和味道本文只放几张真正的传统豆腐皮，我在咾家买了要带过来的没有提取豆油。

目前市场卖的主要有三种：

1. 传统手工豆腐皮这个没得说，首选买它闻着豆腐香，折不断煮不糊，吃着满口豆腐香嚼着弹牙。
2. 没有豆油的豆腐皮也是传统手工豆腐皮，但是在熬豆浆的时候就把豆油都挑出来了。豆油皮很贵的信阳卖得比肉贵。这样的豆腐皮外观跟第一个一样，但是容易折断不经煮，容易煮烂吃着没弹性，香度也不够
3. 工业豆腐皮。外觀很美丽又薄又韧性，卖这个豆腐皮一般的论张不论斤。这种豆腐皮问题在于没有豆腐香，可以说看着是豆腐吃着不是豆腐。可昰市场供应的尤其是各大小超市，全部是工业豆腐教你没得挑选。这种豆腐皮不敢随便买，原因不便说

第二，要懂得豆腐皮的脾氣

豆腐皮是豆腐的一种，但是有着鲜明的个性不能像一般的豆腐那样烹饪。

豆腐系列产品主要三大类：

1. 水豆腐，细分老豆腐、嫩豆腐日本豆腐不算豆腐。
2. 干豆腐就是豆腐皮，千张豆腐
3. 块豆腐。包括豆腐干、豆腐卷、二薄豆腐

至于腐竹、素鸡、人造肉等，因为笁艺不同只能算是豆子制品，算不得豆腐豆油皮量极少，专门生产的也属于不同工艺不能算豆腐。

豆腐皮的烹饪有着不同于其他豆腐的特性。譬如不能像水豆腐那样煎，不能像素鸡那样蒸煮也不能像豆油皮那样油炸。就是说买豆腐皮之前，你要首先确定做什麼菜

第三，分享几个传统做法

1. 卤千张。豆腐皮经典的菜谱用来做下酒小菜，春节期间酒桌必不可少做法是，先把豆腐皮切成15×5厘米的片然后单条卷起来，打结舀出一部分老卤汤，加盐加油加水把它煮熟，10分钟就行捞出来放凉。成菜时整个装盘或者切成丝裝盘均可，可放辣椒油也可不放任何调味料。
2. 韭菜炒千张把豆腐皮切成一厘米宽的条，热锅热油炒了出香放入韭菜段，放盐待韭菜变色就好，关火装盘
3. 炖鱼。把鱼煎了炖好放入切好的豆腐皮，再炖5分钟就好了