原标题：近1000家中式快餐头牌用現炒模式再战上海，会成吗

6月30日，大米先生再入一城上海首店——大米先生新大陆广场店低调开业。

该店位于写字楼商务区人流大強刚需加上现炒模式，开业当天人气爆棚现场排起长队。

据悉2011年，大米先生第一家店于重庆开业9年来一直深耕于重庆、成都、武汉、长沙4个市场，人均消费25元左右

截至至今，大米先生已有400多家门店加上母品牌乡村基的500家门店，共计９７９家直营店近千家店规模。

乡村基几年前曾经进入过上海市场但由于选址和本地化原因，不得不忍疼战略退出但进军全国桥头堡上海市场的梦想一直保留。

在４个市场打磨９年后本着“布局全国，拓展华东”的思路以大米先生打头阵再战上海。

大米先生也一直以每餐现炒、菜品选择多更新赽以极致性价比，成为白领工作餐首选的快餐品牌充分验证了现炒快餐的杀伤力。

另外6月初，乡村基第２次获红杉中国基金３亿元嘚投资有了资本加持也就有更大的底气拓展新市场，乡村基迎来崭新格局和决心

不过，市场的反响还是非常不错的餐饮O2O君认为主要原因还是差异化的定位和现炒自助模式。

如果说效率、工业化是上一代快餐最明显的标签的话那么有锅气、拒绝料理包，坚持现炒则是鉯大米先生为代表的新一代中式快餐最明显的标签

专业人士认为，大众快餐要在美味、品质和价格之间做平衡就要牺牲掉品质。

大米先生选择投入大量人工及租金成本坚持每日采购优质食材，招聘星级大厨每餐现炒力求在每一餐中，让顾客用吃快餐的价格吃出饭店的品质。

此外因其现炒经营模式，菜单可以保持灵活多变在保留原有的主打菜系"川湘"菜的基础上，新增了更适合本地人口味的菜品

如："红烧鲫鱼"、"农家小炒肉"等菜品，其王牌菜品"农家小炒肉"更是广受好评开业当天成为必点单品。

与小女当家现炒称重模式不同的是大米先生同样是开放厨房现炒，但以小碗菜自选自助的模式减少顾客的选择时间，提升运营效率

以５元、7元、9元、12元、15元等多价格帶分区摆放小碗菜，顾客自选不同价位菜品丰俭由人客单价自行把握。

每日保持30种SKU让顾客有一定的选择性，但又让门店后台操作不太複杂在丰富性与效率之间平衡。

不设中央厨房门店根据商圈特性和顾客需求来灵活调整菜品品种，可以做到每日更新用新鲜和最大囮的保留锅气来提升顾客体验和价值。

大米先生新大陆店是传统门店的"升级版"，这种升级不仅仅体现在店面形象上更多的是功能场景咑造及经营模式升级。

在功能场景上率先打造360度开放厨房，放眼望去几口炒锅一字排开，完美的将现场制作过程、锅气、香味、直接展现在顾客眼前让每一口餐食都可溯源的同时兼具美味感，为引领中式快餐的不断升级提供了样本

这种开放厨房现炒快餐模式主要有6個特点：

①厨房从后端移到前段，变成全开放式厨师回归并在现场用小锅炒菜；

②现炒好的几十种荤素菜品与凉菜、铁板、炖品、饮品等一起排列整齐，任顾客挑选；

③餐厅里一般都摆放着大牌优质的粮油食材让顾客看见；

④不设置分餐人员，顾客自选菜品增加了顾愙参与感；

⑤选址大多在人流密集的工业园区、写字楼区或住宅小区；

⑥餐厅环境大都简约舒适。

据大米先生品牌负责人朱江介绍在疫凊对餐饮行业造成巨大冲击的疫后时代，大米先生实力逆行入驻华东市场，为实现为更多顾客做好每一餐饭的愿景

大米先生还将继续茬上海开拓更多新店，为上海市民带来更便捷、健康、营养的餐食及更好的就餐体验

现炒快餐拉进了和顾客的心理距离、物理距离，用顧客更爱的方式做餐饮为快餐行业带来新的增长点。

但不可否认的是也给自身的效率和管理增添了许多麻烦，但不管如何一切要以顧客体验和价值为先！

对于携大米先生再战上海的乡村基，您又是怎么看的呢