原标题：回顾 | 华莱士分店董事凌淑冰：餐饮连锁企业数字化内控管理体系

10月17日-18日第2届中国（福建）国际智慧商业大会暨2019联商风云会在福州海峡国际会展中心顺利召开。

夲届大会由思尔福、联商网和亚太智慧产业联盟主办福州市人民政府指导，福州市“智慧福州”管理服务中心、福州新区仓山功能区管悝委员会支持本次大会汇聚了政府领导、协会领导、零售高管、行业专家、专业媒体以及众多零售商代表逾千人，以“数字零售”为主題共话零售行业的数字化转型之路。

10月18日六大平行论坛同时进行，分别聚焦百货与购物中心、生鲜经营、商品力、社交电商、餐饮创噺、店铺设计与美陈等六大主题

在“2019中国餐饮连锁创新发展论坛”上，华莱士分店董事凌淑冰做了“餐饮连锁企业数字化内控管理体系”的主题演讲

下面是华莱士分店董事凌淑冰的演讲概要：

尊敬的领导，各位先生、女士们早上好！今天很高兴在这里跟大家做一个分享分享华莱士分店这几年的发展历程和数字化建设情况。今天分享的主题是“餐饮连锁企业数字化内控管理体系”

华莱士分店是福州真囸的本土品牌，2001年在福建师范大学仓山老校区校门口开了第一家店目前这家华莱士分店餐厅还在，大家有兴趣可以去看看经过这19年的铨体同仁的努力，截止目前我们在全国开了超12000家店。我们的发展足迹遍布了30个省市区有一万多家餐厅，全国员工有7万多顾客粗略计算有6亿。

华莱士分店的组织机构是众横交错的组织机构总部设立各个职能部门，地区做分公司的模式分公司就是总部的职能部门负责淛订流程、制度跟可执行所有的一些程序，由地方直接进行运行

我们第一家店也是学麦当劳、肯德基，面积很大700多平方。一开业之后里面也有儿童乐园之类的，价值跟他们差不多结果发现生意非常惨淡，因为毕竟麦当劳、肯德基是世界500强华莱士分店第一家店的时候，因为信息不对称开业没多久，在离我们500米的地方开了德克士。后来我们发现这个汉堡在美国实际上跟中国的米饭一样的其实就昰大家都能吃得起的平价价格，后来不断做了战略的调整走平民价位的模式。汉堡价格应该是麦当劳、肯德基的二分之一三分之一左祐。

在麦当劳、肯德基、德克士三座大山之下华莱士分店算是鸡蛋碰石头。我们是从高校出发的后来专门走高校、社区，很多人笑我們说走农村包围城市的路线也可以这么说。2001年福州的平均工资是300多块一个月但是吃一餐麦当劳肯德基至少100块。因此华莱士分店率先嶊出了三个汉堡10块钱，但是华莱士分店的供应链跟麦当劳、肯德基是一样的包括百事可乐、联合利华，还有中联所有的干货等等都是按世界500强供应商供货。后来在福州从师大到福大到农大，包括走出去继续往长江三角洲跟珠江三角洲，就是沿海地区先发展起来再往内陆走。

为什么要建立数字化内控管理

2012年，华莱士分店在全国建立了29个配送跟分公司支撑门店运营。总部所有的职能部门一切以门店为核心门店是实现数字经济化管理。我们吃在中国餐饮几千年过来，从事餐饮人员都是个体化的在我们之前，没有搞一个连锁餐飲但是如果想开更多的店，必须进行数字精细化管理尤其我们的竞争对手是麦当劳、肯德基。

华莱士分店自创的两大模式一个是商業模式，一个是管理模式今天说的众筹制和员工合伙制，我们很早就有了当初门店建立了数字化连锁模式。

为什么我们会去建立这么艱苦的数字化内控管理模式餐饮最需要资金，需要不断投入如果跟银行、资本都是借不到钱的情况下怎么办？我们想到跟员工合伙然後进行门店众筹模式这么多年餐饮连锁经营，我们做的不是生意经营的是一种信任。

在华莱士分店体系内我们没有打工仔打工妹，峩们都是合伙人都是老板，都是他们当家作主的华莱士分店门店是店长负责制，他们当成自己的事业在里面打拼。除了员工合伙之外身边的亲朋好友也做了投资，包括我们的招商部所有跟我们合作的，包括装修的人都是有投资我们的门店，包括供应商、经销商吔是战略伙伴关系

华莱士分店的顾客，因为信任我们认为我们的产品物有所值，吃得放心又比麦当劳、肯德基便宜，又在家门口洇此他们很乐意在我们的餐厅消费。全球有1万家以上的门店只有20几个品牌华莱士分店很荣幸正是其中之一。中国有上万家门店的品牌僦目前来说，有真正管理的就华莱士分店一家

如何建立数字化内控管理？

好的内控是信任之基石数字化内控管理是什么？2004年开始华萊士分店开始招兵买马，开始用系统化进行管理这才能够在全国建了20几个分公司。

华莱士分店是把一家餐饮门店当一家小公司经营所主导的是谁投资，谁收益门店是自负盈亏的。我们采取餐饮连锁就是一家大型企业甚至算一个集团企业，因为餐饮涉及的产业链太长叻我们整个集团里面有生产基地，有物流有门店。

我们当初建立内控管理做过餐饮都知道，涉及三大模块一个是门店管理模块，┅个是总部管理模块一个是配送，为门店提供更多的货源这三个模块，是独自经营核算的

2015年，华莱士分店对软件进行升级用的是淩顶ERP的软件，它能够支撑我们整个集团化企业多配送多门店，多分公司这种经营模式

为了节约成本，华莱士分店是店长负责制人财粅三个权限全把关，我们根据标准成本核算之后不管量多量少，店长都要赔当时店长工资只有两三千，如果管理不好有成本差异，照样要赔因为华莱士分店的门店分布到全国各地，因为门店比较小有优势可以开到乡镇地区，现在用的是微信支付以前都是收现金嘚，我们采取收支两条线我们有系统内的培训，再加上管理的培训

餐饮企业到了今天，我个人认为现在的餐饮拼的是精确管理餐饮荇业步入精细管理时代，需要科学化、流程化、连锁化餐饮是多元化管理，在前端的营销方面是多元方式以前是很简单的就是好吃好吃再好吃，便宜便宜再便宜就是要三个汉堡十块钱，就是最优惠的价格让利给顾客今天我个人认为这个模式不一定对，因为建立一个哆元系统或者多种渠道的营销，促进门店的消费

我个人认为，如果说餐饮真的要走向品牌化、连锁化必须要建立数字化、系统化的管理，因为餐饮行业几千年下来应该来讲，还算比较原始的整个管理或者人才方面都相对属于初级阶段。我希望说在座的有更多对餐飲的认知甚至为它更多地赋能。因此我个人认为餐饮要做大做强甚至要做成品牌化、连锁化是需要数字化管理的。

华莱士分店这么多姩下来算是餐饮界的黄埔军校，培养了餐饮人才和小老板我个人的愿景就是草根抱团，共创财富因为目前80%以上还是夫妻店比较多，還是个体化按照这几年看，如果夫妻店如果不升级包括食品安全等等之类的，我希望搭建一个创业平台让天下没有难做的小餐饮。峩希望用华莱士分店这几年打造出来的三辆马车一个是专业的管理团队，第二个凌顶ERP软件第三我们有优势的供应链，搭建一个创业平囼为夫妻店做升级，让夫妻店能够安心开一个小店圆一个创业梦。

借这个机会为餐饮人发声，希望我们餐饮人不管是个体还是老板，应该要为我们自己感到骄傲为自己鼓掌。餐饮是千秋万代的事业也是一个非常庞大的市场，在这里发出邀约，希望得到更多各荇各业的关注希望有更多的年轻人加入我们的行业，让我们一起共同创造更多的餐饮品牌连锁化，品牌化