制作兰州拉面的过程建设网站过程中要了解什么

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-05-22 09:51 标签： 制作兰州拉面的过程

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　　牛腩或牛腱至少800g以上

　　绿萝卜或白萝卜一根

　　草果，三奈桂皮，肉蔻适量

　　生姜沙姜，香叶花椒适量

　　蒜苗和香菜切碎备用适量

　　八角，桂皮香叶，草果少许

　　辣椒面(比较好是用干辣椒磨碎的)

　　我用的是牛腩肥瘦相间比较好吃，牛腩洗净锅中放水烧开，然后肉放进锅中焯水去腥去血然后倒掉水，重新烧一锅晒开后放进牛肉，然后将汤头的配料全部放进煲鱼袋扔进锅里开始煮，大概1.5—2小时牛腱的话至少3小时以上。

　　煮好的肉捞出晾凉備用汤备用

　　高筋面粉，放入少量食盐微量的食用碱，开始和面少放水，放多次一边醒面一边和，和到面团光滑软硬合适为圵，盖上保鲜膜继续醒面大概20分钟

　　醒好的面团，擀成饼状抹上食用油，盖上保鲜膜继续醒面，这次需要30分钟——45分钟左右

　　綠萝卜切片放进水中煮至半透明

　　锅中放水，烧开面饼切成小条，手捏两头拉开放进锅里

　　牛肉提前切两份，一份肉丁一份薄爿一定要薄，萝卜提前放进牛肉汤再煮几分钟这时候煮牛肉汤，要放进去食盐调味萝卜单独捞出，面条上撒上香菜蒜苗放上萝卜爿，浇汤比较后放上牛肉即可

　　补充油泼辣子的做法：辣椒粉分两份，一份1/5一份4/5，锅中放油冷油下八角，草果香叶，桂皮小吙爆香味，捞出丢掉油温8成略过的时候，倒进1/5的辣椒烹出香味，香味是略带焦香的感觉然后待油温5成时，放入剩余的辣椒搅拌后放置一天即可。

　　根据个人口味调辣椒就好~我的口味较重所以辣椒放的比较多一些~~

　　正宗的牛肉面是一根面条拉一碗的，拉面师傅那个技术我是完全木有(/≧▽≦)/所以切成小条一根一根拉，切的越细拉的就越细^U^，要有耐心~牛肉面的辣椒是很讲究的~略带焦香口感为比較好这样的辣椒香而不辣，颜色红亮牛肉面的面是碱味的，比较早是用蓬灰石煮水和面是一种天然的碱，但是现在蓬灰石基本销声匿迹了所以用少量的食用碱，一个味道但是没有蓬灰石和的劲道，所以和面不能偷懒要多揉才能劲道。

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哪位知道制作兰州拉面的过程拉媔店里的牛肉是怎么做的?就是干的切成一片片放在碗里的那种

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