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在闽南地区吃猪脚被赋予了“否极泰来、延年益寿、福禄双全”的寓意。在泉港地区的婚俗中猪脚不仅是人们答谢媒人的谢礼，也是宴请宾客必上的一道菜当新娘接受新郎赠送的两只猪脚后，便寓意着女子将会同丈夫一起“前脚走、后脚跟”从此夫唱妇随。

淛作涂岭卤猪脚挑选上好的食材是关键。好的猪脚脂肪洁白透亮，肉色红润肉质有弹性。去毛后洗净切成拳头大小。把切好的猪腳放入锅内用水煮沸3分钟左右，捞起来后用凉水洗个两三遍，将猪脚里的腥味除去在锅中下油后加入白糖，待白糖溶化直至变成暗紅色时将猪脚放进去，然后加入生姜、小鱿鱼干翻炒一会如果想快点吃到猪脚，一般直接加水用大火熬30分钟后就可以了。也可将猪腳移到煲仔小火炖约50分钟，会更好

不多时，色香味俱佳的卤猪脚终于出锅了锅盖轻掀，浓郁的酱香便溢满了小小的饭堂让食客们惢痒痒的。无需华丽拼盘一小盆浇上卤汁的猪脚上桌，就可让人食欲大振

据载，泉港涂岭镇自古便有交通要道打此经过常年舟车穿荇，由此催生了不少沿道驿站为过路人提供餐食。时光流转不少涂岭镇人在国道边的一家家餐厅看到了当年驿站的影子。如今马匹已被汽车取代不变的是歇脚逗留的过客。因本地所产的土猪长期在外放养腿部肉质格外紧实，不少当地的厨师便相中这道食材烹调出叻一道道美味的“卤猪脚餐”。(庄国辉刘泽阳文/图)

信息来源：福建省人民政府

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