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牛蛙的营养价值非常丰富味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品备受人们的喜爱。
牛蛙还有滋补解毒的功效消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。
牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质经水解，生成复匼胺基酸其中，精胺酸、离氨酸含量较高是良好的食品添加剂和滋补品。水解的复合胺基酸经分离提纯，用於医药化妆工业。牛蛙的内分泌系统分泌各种激素经提取可用於医药、工业生产和科学研究，如脑垂体激素用作鱼类、两栖类的人工催产剂利於人工繁殖。牛蛙的胃腺、肠腺及胰腺含有丰富的消化鶤尤其是水解蛋白质的鶤类含量高，可提取利用牛蛙的胆汁提取，加工后可作药用蛙皮鈳制作外科手术线的优良原料。蛙油可制作高级润滑油
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牛蛙洗净用姜丝、盐、鸡精、淀粉、黑胡椒粉、辣椒粉、料酒腌制半天。
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起油锅放入葱头、姜片、蒜片爆香。
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放入腌制好的牛蛙炒一下并放少量水煮一会。
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放入青椒、香菜稍煮片刻即可
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