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发酵茶是什么发酵茶一般指茶葉在制作过程中,按照制作方式进行“发酵”这一工序的茶的统称。

茶树的涯叶被采摘后经过太阳萎凋,人工揉切发酵,干燥等初淛工序制成毛茶后再进行精制的茶,就是发酵茶

发酵工艺对于茶叶本身来说只是单纯的一种氧化作用,简单的只要将茶叶放在空气中即可完成如果细化到茶叶的每个细胞而言,要先枯萎脱水后才能发酵但就整片叶子而言,发酵的过程是随萎凋而同时进行的

未经过發酵的茶叶呈绿色,经过发酵之后就会开始向红色转变发酵得愈多叶片的颜色就会变得愈深。通常只要看看泡出茶水的颜色是偏绿还是偏红就能知道该茶发酵的程度了。发酵愈少的茶愈接近本身自然的风味发酵愈深,离植物本身自然的风味就会愈远

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