爆炒猪脚爆炒怎么给顾客推销

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-04-03 13:18 标签： 猪脚爆炒

1.将猪脚爆炒（猪前蹄）洗净擦干沝分拔净猪毛；

2.将拔净猪毛的猪脚爆炒用清水浸泡一下，再用小刀在水中刮净皮膜取出擦干水分；

3.然后将猪脚爆炒顺骨缝一分为二，妀刀成块用沸水焯一下，再放进冷水内洗净捞起沥干水分备用；

4.取大砂锅一只，锅底放入一块竹箅以免在干烤时糊底，然后把猪脚爆炒放在竹箅上面放入切好的姜片、葱段、八角，再依次放入清水、料酒、酱油、冰糖把砂锅置于微火上焖；

5.焖约3 小时，至汤汁近干時放入适量味精再焖一下，焖至肉烂汤平，猪脚爆炒全部呈金黄色拣去葱、姜、茴香，即可上桌也可把其放在盘中上桌。

1、原料處理非常重要猪脚爆炒务必洗净，刮净皮毛否则味道再好，也会影响顾客的食欲；

2、由于猪脚爆炒中含有大量的胶原蛋白所以在烧時要在砂锅底部垫一块竹箅子，以免糊底；

3、焖制时调好口味用微火至肉酥骨烂，切忌性急

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