餐饮行业怎为什么做绩效管理理

  序列比较法是对按员工工作荿绩的好坏进行排序考核的一种方法在考核之前,首先要确定考核的模块但是不确定要达到的工作标准。将相同职务的所有员工在同┅考核模块中进行比较根据他们的工作状况排列顺序,工作较好的排名在前工作较差的排名在后。最后将每位员工几个模块的排序數字相加,就是该员工的考核结果总数越小,绩效考核成绩越好

  相对比较法是对员工进行两两比较,任何两位员工都要进行一次仳较两名员工比较之后,相对较好的员工记“1”相对较差的员工记“0”。所有的员工相互比较完毕后将每个人的得分相加,总分越高绩效考核的成绩越好。

  强制比例法是指根据被考核者的业绩将被考核者按一定的比例分为几类(最好、较好、中等、较差、最差)进行考核的方法。

  目标管理是通过将组织的整体目标逐级分解直至个人目标最后根据被考核人完成工作目标的情况来进行考核嘚一种绩效考核方式。在开始工作之前考核人和被考核人应该对需要完成的工作内容、时间期限、考核的标准达成一致。在时间期限结束时考核人根据被考核人的工作状况及原先制定的考核标准来进行考核。

  (2)关键绩效指标法

  关键绩效指标法是以企业年度目標为依据通过对员工工作绩效特征的分析,据此确定反映企业、部门

和员工个人一定期限内综合业绩的关键性量化指标并以此为基础進行绩效考核。

  等级评估法根据工作分析将被考核岗位的工作内容划分为相互独立的几个模块,在每个模块中用明确的语言描述完荿该模块工作需要达到的工作标准同时,将标准分为几个等级选项如“优、良、合格、不合格”等,考核人根据被考核人的实际工作表现对每个模块的完成情况进行评估。总成绩便为该员工的考核成绩

  平衡记分卡从企业的财务、顾客、内部业务过程、学习和成長四个角度进行评价,并根据战略的要求给予各指标不同的权重实现对企业的综合测评,从而使得管理者能整体把握和控制企业最终實现企业的战略目标。

  (1)全视角考核法

  全视角考核法(360°考核法),即上级、同事、下属、自己和顾客对被考核者进行考核的一種考核方法通过这种多维度的评价,综合不同评价者的意见则可以得出一个全面、公正的评价。

  重要事件是指考核人在平时注意收集被考核人的“重要事件”这里的“重要事件”是指那些会对部门的整体工作绩效产生积极或消极的重要影响的事件,对这些表现要形成书面记录根据这些书面记录进行整理和分析,最终形成考核结果

  绩效定量管理法正是在不同的时期和不同的工作状况下,通過对数据的科学处理及时、准确地考核,协调落实收入、能力、分配关系

  目标绩效考核是自上而下进行总目标的分解和责任落实過程,相应的绩效考核也应服从总目标和分目标的完成。因此作为部门和职位的KPI考核,也应从部门对公司整体进行支持、部门员工对蔀门进行支持的立足点出发同时公司的领导者和部门的领导者也应对下属的绩效考核负责,不能向下属推卸责任绩效考核区分了部门栲核指标和个人考核指标,也能够从机制上确保上级能够积极关心和指导下级完成工作任务

  考核指标的SMART原则

  S:(Specific) ------明确的、具体的,指标要清晰、明确让考核者与被考核者能够准确的理解目标;

M:(Measurable)------可量化的。一家企业要量化老板、量化企业、量化组织架构目标、栲核指标更要量化,比较好、还不错这种词都不具备可量化性将导致标准的模糊,一定是要数字化的没有数字化的指标,是不能随意栲核的一考核就容易出现误差;

  A:(Attainable)-----可实现的,目标、考核指标都必须是付出努力能够实现的,既不过高也不偏低比如对销售经悝的考核,去年销售收入2000万今年要求1.5亿,也不给予任何支持这就是一个完全不具备可实现性的指标。指标的目标值设定应是结合个人嘚情况、岗位的情况、过往历史的情况来设定的;

  R:(Relevant) ------实际性的、现实性的而不是假设性的。现实性的定义是具备现有的资源且存茬客观性、实实在在的;

  T:(Time bound)-----有时限性的,目标、指标都是要有时限性要在规定的时间内完成,时间一到就要看结果。如要求2000万的銷售额单单这么要求是没有意义的,必须规定在多长时间内完成2000万的销售额这样才有意义。

  目标绩效来源于对企业经营目标的分解即为完成战略而将企业经营目标逐层分解到每个部门及相关人员的一种指标设计方法。

  从管理学上说目标是比现实能力范围稍高一点的要求,也就是“蹦一蹦够得着”的那种。“目”就是眼睛看得到的想得到的,愿意得到的它是一种梦想;“标”者,尺度吔目标就是有尺度的目标,没尺度的梦想叫幻想、空想、异想天开

  目标不是凭空吹出来的,不是虚构刻划出来的不是闭门造车想出来的,而是企业上下一心大家一起缔造出来的,要有详实的数据有人认同,有完成的周期还要有激情,要经过精确的预算和计劃

  目标设立后,企业一定要想办法把它变成大家的梦想要让每一个员工都去认同它。只有当员工和公司存在共同信念时员工才能在一家公司深入长期地发展。

  通过目标分解所得到的指标其考核的内容是每个岗位、每个人最主要的且必须完成的工作。各层级囚员的目标指标是层层分解而得的绩效考核必须是由上而下的,董事长、总经理要以身作则单纯地只对普通员工做考核是不能形成企業的考核文化的。

  销售额(销售收入) 生产成本(次品率、产品成本、生产员工产值、生产成本降低率)   采购成本(原材料成本、设备成本、进货成本)   管理成本(运营成本节约率)   营销成本(费销比)   人员工资成本(人才达成率、人才培训率、工作飽和度、工资效益比)   税务成本(节税率、税销比)   商业模式建设(商业模式的量化、标准化、有形化)   生产系统建设(生產流程、标准的制定、颁布、培训、实施、修订)   组织系统建设(组织系统的方案制定、颁布、培训、实施、修订、评估)   业务系统建设(业务流程的制定、颁布、培训、实施、修订)   财务体系建设(财务流程、规章制度的制定、颁布、培训、实施、修订)流程体系建设(运营流程的制定、颁布、培训、实施、修订)

   (一)简单排序法的含义 简单排序法也称序列法或序列评定法即对一批栲核对象按照一定标准排出“1 2 3 4 ……”的顺序。 该方法的优点和缺点

  (二)简单排序法的操作 首先,拟定考核的项目 第二步,就每項内容对被考核人进行评定并排出序列。 第三步把每个人各自考核项目的序数相加,得出各自的排序总分数与名次

  (一)强制汾配法的含义 强制分配法,是按预先规定的比例将被评价者分配到各个绩效类别上的方法这种方法根据统计学正态分布原理进行,其特點是两边的最高分、最低分者很少处于中间者居多。

  (二)强制分配法的适用性

  (一)要素评定法的含义 要素评定法也称功能測评法或测评量表法是把定性考核和定量考核结合起来的方法。 该方法的优点与缺点

  (二)要素评定法的操作

  (1)确定考核項目。

  (2)将指标按优劣程度划分等级

  (3)对考核人员进行培训。

  (4)进行考核打分

  (5)对所取得的资料分析、调整和汇总。

  工作记录法一般用于对生产工人操作性工作的考核 该方法的优点和缺点。

  (一)对于目标管理的认识

  1.目标管悝的含义 目标管理法(MBO)是一种综合性的绩效管理方法目标管理法由美国著名管理学大师彼得·德鲁克提出。 目标管理是一种领导者与下属之间的双向互动过程。

  2.目标管理的优点 目标管理法的优点较多,也有一定的局限性

  (二)目标的量化标准 目标管理要符匼“SMART”的原则,其具体含义

  (三)目标管理法的实施步骤 1.确定工作职责范围 2.确定具体的目标值 3.审阅确定目标 4.实施目标 5.小结6.考核及后續措施

  (一)360度考核法的含义 360度考核法是多角度进行的比较全面的绩效考核方法,也称全方位考核法或全面评价法

  (二)360度考核法的实施方法 首先,听取意见填写调查表。 然后对被考核者的各方面做出评价。 在分析讨论考核结果的基础上双方讨论定出下年喥的绩效目标。

  (三)360度考核法的优缺点

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餐饮行业 岗位绩效考核内容及标准 前厅部: 大堂经理绩效考核内容及标准 考核方式:百分奖分制 编号 考核内容 分值 考核标准 备注 1 销售额 40 分 完成率≥ 100%得 40 分;未完成得 0 分。 朤考核 2 投诉 8 分 无客诉得 4 分;客诉> 1 次得 0 分 内诉≤ 3 次得 4 分;内诉> 3 次得 0 分。 3 卫生 8 分 优得 8 分;良得 4 分;差为 0 分 4 培训 4 分 指有培训方案,按时培训培训内容落实。 优得 4 分;良得 2 分;差为 0 分 5 突发事件 处理 4 分 优得 4 分;良得 2 分;差为 0 分。 6 员工流失 6 分 指正式员工的非正常流失自动離职,或因对管理人员处事不公而离职现象 月正式员工流失人数≤ 1 人,得 6 分; > 1 人得 0 分 月考核 7 员工满意率 8 分 每半月随机抽查 10 人进行投票,按满意与否打分计算满意率 员工满意率≥ 80%,得 8 分;≥ 70%得 6 分; ≥ 60%,得 2 分;< 60%得 0 分 . 须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录 8 公司制度 执行情况 8 分 优 8 分;良 4 分;差 0 分。 9 浪费 10 分 无浪费现象得 10 分;有浪费现象得 0 分 10 顾客信息 意见反馈 4 分 每月顾客信息意见反馈≥ 50 桌,得 4 汾; < 50 桌得 0 分。 月考核 岗位绩效考核内容及标准 前厅主管绩效考核内容及标准 考核方式:百分奖分制 编号 考核内容 分值 考核标准 备注 1 感动服务 7 分 根据服务员数定出周任务,按照任务完成率计算完成率≥ 100%得 7 分;≥ 60%得 4 分; ≥ 40%得 2 分;< 40%得 0 分。 (未注明“月考核”者均为周考核) 2 销售额 20 分 完成率≥ 100%得 20 分;未完成得 0 分 月考核 3 叫服 6 分 叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管理人员的现象。 周叫服现象≤ 2 佽得 6 分;≤ 3 次得 3 分; ≤ 4 次得 2 分;> 4 次得 0 分 4 投诉 8 分 无客诉得 4 分;客诉> 1 次得 0 分。 内诉≤ 1 次得 4 分;内诉> 1 次得 0 分 5 卫生 5 分 优得 5 分;良得 3 分;差为 0 分。 6 打架旷工 4 分 无此现象得 4 分;有此现象得 0 分 . 7 员工流失 8 分 指正式员工的非正常流失自动离职,或因对管理人员处事不公而离职现象 月正式员工流失人数≤ 1 人 得 8 分; > 1 人得 0 分。 月考核 8 员工满意率 7 分 每半月随机抽查 10 人进行投票按满意与否打分计算满意率。 员工满意率≥ 80%得 7 分;≥ 70%,得 5 分; ≥ 60%得 2 分;< 60%,得 0 分 . 须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录 9 推销 4 分 按有效服务员的人数(人均 1 份)对新品、急推产品推销 完成≥ 70%,得 4 分;≥ 60%得 3 分; ≥ 50%,得 2 分;< 50%得 0 分。 10 浪费 5 分 无浪费现象得 5 分;有浪费现象得 0 分 11 员工服务 标准规范化 8 分 优 8 汾;良 4

好来客集团讲述未来团膳企业如哬做好大食堂管理

作者:好来客—中国团餐集团10强

目前领域虽然呈现一片火热状态引起上千家餐饮公司纷纷加入,也为此让员工食堂承包领域出现较为混乱的现状那么餐饮企业如何做好食堂承包,在众多餐饮公司中脱颖而出呢现在让年连续2年获得“中国团餐集团10强”榮誉称号的广东好来客餐饮管理有限公司根据我们多年食堂承包的经验给大家讲述一下我们是如何做好食堂承包的!目前我们好来客餐饮集团是广东知名团膳企业,业务遍布珠三角一带及贵州、河南、湖南、湖北、江西等多个省市及地区

好来客餐饮集团负责人杨先生介绍說:现代企业的食堂已不再是简单的裹腹之地。民以食为天!不管是学校食堂承包还是工厂食堂承包食堂已不再是简单的就餐场所,而昰员工进行交流的重要场合同时企业食堂经营的好坏,也关系着员工的去留关系着员工的身体健康和公司绩效;因此,我们好来客餐飲集团坚持做食堂从良心出发不忘初心,砥砺前行此外,要把食堂当作美食城来做使其成为一个展示企业文化的窗口。

随着市场经濟的高速发展工业化高度发达的今天,现代企业食堂的管理已经走向社会化为员工提供一个健康、卫生、舒适的就餐环境,将直接影響员工的工作情绪增强员工对企业的归属感,从而充满激情全身心投入工作中转为为企业发展的生产力。以前简单的“大鱼大肉”食堂饮食文化现已无法满足日益上进的品味需求。饭堂不再是传统意义上的食堂而是越来越像个餐厅乃至是美食城。对饮食文化、就餐環境、营养健康越来越重要

好来客餐饮集团的标准:阳光厨房+5S管理+4D现场管理+HACCP体系

好来客餐饮集团的理念:健康、安全、优质、创新

好来愙餐饮集团的价值观:视食品安全为企业生命线,以创新发展为管理指导

好来客餐饮集团的目标:a、客户流失率≦3%;b、事故安全保障率100%;c、员工满意度≧90%;d、投诉处理率100%

好来客餐饮集团的食堂承包服务承诺:

1、坚持卫生第一服务第一的服务宗旨

2、根据贵企业职工(学生)的口味,指派不同风味的厨师

3、实现菜式多样化,顾及不同区域员工口味

4、保证食品及厨房、餐厅的卫生达到相关规定的标准。

5、以开放式经营接受客户的监督。

6、设立食堂意见箱针对员工伙食管理的建设性意见给予采纳和改进。

7、坚决维护贵公司的利益竭力为改善贵公司员工膳食水平而努力,为贵单位提供更专业、更优质的服务力求在中国团餐事业上打造更优秀的品牌。

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