日料厨师长长阿杜讲的常用卤水料

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-03-22 00:38 标签： 日料厨师长

提到正宗人们脑海就会联想到昰最好的，无可挑剔的它应该是师出名门。殊不知美食可以变换各种调料、配菜、进行搭配，会变幻出意想不到的结果更能适合更哆人的需求。

例如传统的水煮肉片正宗做法在四川做法是用凤尾、蒜苗、芹菜作为打底配菜。底料用一款豆瓣酱炒香后加水调味，然後下肉片煮熟捞出上面放刀口辣椒炝油即成。个人在厦门做这道菜的时候客人给我的差评就是“青菜肉片汤”不得不进行改良配菜改為适合当地人群接受的豆皮 、白菜 、黑木耳。底料改为豆瓣酱加火锅底料炝油改为干辣椒段与花椒粒。

这样做出来的优点其一：吃的时候拨开上面的辣椒段，肉片更为清爽不会像刀口辣椒那样粘在肉片上造成口感不佳。

其二：火锅底料的成分是十多种香料加酱料与动植物油熬制而成加入火锅底料吃起来味道更为丰富，口感更为醇厚

其三 ：配菜，豆皮、白菜、黑木耳比凤尾、蒜苗、芹菜更为方便保存保质期也更为长久。对于做餐饮人来说采购上更为方便、省事

其四：制作工艺上传统水煮肉片的打底配菜只能在需要用时才能进行熗炒，改良后的配菜豆皮和黑木耳都可以先进行氽水至断生备用，出餐时大大加快了出餐速度

综上所述，美食所谓的正宗可能在发源哋没毛病离开了发源地就会水土不服，需要根据当地客人喜好灵活进行调整不能被正宗所限制，所以说美食没有正宗只有更好！

我要回帖

更多关于 日料厨师长 的文章

 

随机推荐