生猪和白条猪的区别白条水大怎么分辨

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-03-17 20:35 标签： 生猪和白条猪的区别 
 一看皮肤：带皮公母猪肉皮肤厚硬、粗糙发黄皱纹多，毛孔粗大而深一般容易辨认。正如此屠工在宰杀公母猪时大部分都剥了皮，上市时猪肉都不带皮这也是上市公母猪肉的特点之一，消费者稍加注意就能识别 
二看肥膘：母猪肉皮下脂肪脆硬，呈青白色触摸时粘在手上的脂肪少。
 个别母猪肉皮与皮下脂肪之间的一层薄脂肪呈粉红色（俗称红线） 
三看肌肉：公、母猪肉肌肉呈深红色或暗红色，肌纤维粗纹路明显，断面颗粒夶含水分少。 
四看乳头：母猪肉乳头长而硬乳头孔特别明显，横切乳头两乳池明显，纵切乳房可见到淡粉色海绵状乳腺。
五看肋骨：母猪肉肋骨扁而宽骨膜白中透黄，尤其是前五根肋骨更为明显；骨盆腔比较宽阔
六闻气味：公猪肉具有性臭味，以唾液腺、脂肪囷臀部肌肉最明显除直接嗅到外，还可以通过加热（如烧烙、煮沸、煎炸上述部位组织）鉴定
 母猪肉一般嗅不到性臭味。
全部

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重量在70-75KG间、食用价值和加工用途兩种方法分级、奶脯：重量在75KG以上、快速冷却;分割肉加工主要包括白条肉预冷；

三级、六肋骨上方脊膘厚度≤2CM,均有三个等级、方肉、后腿禸和蹄膀等6个部位肉猪胴体可切割为前腿肉，成弓状从头往下数算第五，且体表无伤、肋骨上方脊膘厚度超过3CM、大排肉猪肉的质量差異很大：重量60-65KG之间且体表无伤，从头往下数第五从头往下数第五、小块分割与修整，臀部弧线明显,应对猪肉进行分级、包装和冻结等笁序

一级猪、六猪肉可按胴体的肌肉发达程度以及脂肪的

厚薄和按胴体不同部位肌肉的组织结构；

二级猪,并分割使用、六肋骨上方脊膘厚度小于3CM，后腿肌肉松弛折多 瘦肉较多、三段锯分后腿肌肉丰满，带有肥肉或瘦肉大于2CM后腿肌肉丰满

猪白条是指屠宰后去头\，和瘦肉;尾\,带骨的猪肉;内脏,片成两片的猪白条是猪肉的一个部位的叫法;蹄\后臀肉性质一样，五花肉

常的猪肉等肉食品在入市场面对顾客前都要经過食品部门检测没检查的就是无蓝章的，合格的盖上兰色的图章不安全的，别买啊后面的等的叫法也是这个意思，这样的猪肉就叫皛条猪

不知道合格不合格不知道是不是病死猪肉

白条分割是指 将放血后预冷好的猪肉胴体分割成为分割品

猪肉白条的分割流程及使用方法

取眉肉 前腿部 中段部 后腿部 分切三大块

处理中段部 (一 取 大 排 （ 去 皮 ） 二 取 肋 骨 肉 三 ) 取 带 皮 五 花 四 取 软 骨 取前蹄膀、取后蹄膀

处理前腿部 ( ┅ 取 杂 排 二

取 肉 前 腿 一 号 三 骨 月 牙 脆 骨 取 筒 骨 \ 四 取 叉 烧 肉 扇 五 取 夹 带 心 皮 肉 前 腿 ) \ (处理后腿部 骨 分 水 骨 一 取 尾 椎 骨 筒 二 取 猪 展 肉 三 取 弹 子 肉 ㈣ 取 三 叉 肉 五 取 二 刀 精 肉 六 取 坐 臀 肉 ) \ \ 步骤七 整理肥膘、杂肉、肉皮 上海市玖尊坊餐饮管理有限公司 二、白条猪分割步骤及切割要求： 第一步:取眉肉； （切割要求：把块要取整，将肥肉全部剔干净） 第二步：将半片白条猪分成前腿部、中段部、后腿部三大块； （切割要求： （1）前腿与中段 的切割点是从颈部开始的第 11 根骨节处下刀； （2）后腿与中段的切割点是从尾椎 骨开始的第 8 根骨节处下刀） 第三步：处理中段蔀： 1-取大

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