醋熘醋桂鱼的弄法成品特点

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-03-03 06:00 标签： 醋桂鱼的弄法

1.熟土豆去皮制成泥加入味精1克，精盐适量拌匀豆腐干片下一片，切成鱼尾状其余切成丝。大冬菇切成鱼鳍状小冬菇剪成两个小圆片作鱼眼。熟笋冬菇分别切成絲。木耳卷心菜，青椒洗净分别发成约0.5厘米见方的小丁。面粉放在碗里加精盐2克和适量冷水调成面糊。
2.炒锅置火上下熟花生油20克，烧至七成热投入笋丝，冬菇丝豆腐干丝略煸，加酱油25克味精0.5克，鲜汤少许烧滚后用湿淀粉勾芡，起锅盛在大碗里作为鱼肉坯料
3.将豆腐衣平摊在台板上洒些清水使其发软修去硬边取1/2土豆泥铺在豆腐衣上，做成鳜鱼状在鱼头部将小冬菇做成的鱼眼(黑面朝下)嵌在土豆泥中，要按到底紧贴在豆腐衣上，再将鱼肉坯料铺在土豆泥上把剩下的土豆泥覆盖在鱼肉坯料上。然后在豆腐衣四边涂上面糊将豆腐衣包住鱼身。翻个身在鱼眼旁边切开插入鱼鳍，白面朝下在鱼头顶端用手捏个凹形，做成鱼嘴在尾部用刀划开，插入鱼尾涂些面糊粘住，即成为一条鳜鱼生坯
4.炒锅上火，倒入熟花生油烧至七成热，把鳜鱼生坯没锅边滑入锅中(油温保持八成热)炸至两面均呈金黄色，表皮发脆即倒入漏勺沥油，装在长盘中
5.锅中留余油30克，投入青椒木耳，卷心菜西煸炒加酱油，姜末白糖和适量清水烧滾后，浇入米醋用湿淀粉勾芡，淋麻油起锅将卤汁均匀地浇在鳜鱼上即成。

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