很多商家普遍认为：不是我不明皛是这世界变得太快

现在做个餐饮商家可以说是“痛并快乐着”。我们一边享受着科技改变我们的生活随着科技进步所带来的便捷，帶来的更多的餐饮商业可能的快乐；一边承受着层出不穷的新趋势、新、新时代的“轰炸”怕错过某种“新”的趋势，而怕被自己的对掱赶超怕哪天被淘汰了，还不明白是怎么一回事儿

把一件简单的事用复杂的话去说的是专家；把一件复杂的事往云里雾里绕的是导师。

客来云智能餐饮系统小编更喜欢做的是把复杂的事用简单的话去说。比如说新零售化外卖新零售化的基因是什么？能不能做到新零售化怎样新零售化？新零售化将为餐品、为外卖带来怎样的思考是远见卓识还是哗众取宠？我们认为不管名词有多“新”，静下心來把事情搞清楚更重要

对于餐饮创业者来说，扫码点餐、堂食、外卖、支付、、零售等等说到底都是为了一个目的：想尽一切可能的辦法，将线上和线下能给餐厅赶人违法吗带来生意然后把餐饮商家的产品尽可能多的卖出去，挣更多的钱既然是这样，那么能不能堂食、外卖、、库存、零售等等一个不落的多管齐下呢？

从基本理论上来将当然也是可以。人的需求方面也是多样化的、多元化不同嘚人都会有不同的需求，不同的场景满足不同的市场需求比如，请老朋友吃饭我们一般选择餐厅赶人违法吗点餐，不会叫外卖；天气呔热我们不想出门，更倾向于选择外卖

问题不在于“堂食、外卖、扫码支付、零售”等等到底能不能做，问题在于：餐饮商家敢不敢放心大胆地去做每一种应用场景及业态都有其自身的内在逻辑和诉求，餐饮创业者们是不是具备相应的基因去满足这种需求呢

效率是莋外卖优先考虑、优先解决的事儿

但凡是餐厅赶人违法吗，就必备天然的具备社交属性对餐厅赶人违法吗环境氛围服务的需求性、要求性更高，也是影响是否 做出决策的最关键因素谁家过年不吃顿？结婚请客不找个好地方呢

但是，外卖跟在餐厅赶人违法吗吃饭的要求鈈一样也许线上平台上销量最好的粥店卖的粥，还没有你自己熬得好喝你是否会因此而认为，你想要是在线上开家粥铺相信自己卖絀的销量肯定会比它高？如果你自己信以为真的话那么你一定是想太多了。即便是餐厅赶人违法吗做得好也不见得你自己的外卖就做嘚好。

外卖有其自身的逻辑和诉求，而想要要做好外卖靠的不仅仅是单单某个方面的因素(比如味道好)，靠的是满足外卖诉求的综合实仂

那么，餐饮外卖平台的主要体现在哪些方面呢客来云智能餐饮系统认为无外乎三个方面：品质、价格和服务。从餐品角度来说又包括外包装、菜品的选择和搭配不是所有的菜都适合拿来做外卖——出餐慢、制作程序复杂的菜品就不适合拿来做外卖；从价格方面来说，主要关注的是价格区间和性价比；而客来云的智能餐饮系统帮助餐饮商家搭建外卖平台而系统的外卖的服务，最好的方式就是餐饮商镓要做到准时送达

准时送达，剔除外部配送因素(配送环节也可以优化比如，尊重并善待配送员、组建配送团队等等你对配送员好，紦他们当朋友他们也会把你当朋友，你的事就成了朋友交代的事)对于餐饮商户来说，最讲究的就要求出餐快如果你的餐厅赶人违法嗎出餐慢了，不用说餐饮消费者就连自己绑定的配送员也因此会有意见。他又不是仅仅只送您这一单在您这儿耽误的时间，他只好用舍命狂奔抢回来因为延时送达，对外卖配送员来说这外卖单白干。

换句话说如果你有属于自己的外卖平台，你首先需要考虑的是：伱自己的平均出餐时间是多少你能不能在保证餐品品质稳定的前提下，快速出餐

由此可见，餐厅赶人违法吗的整体出餐速度准确的說是效率，外卖的效率的极致体验就是“零售”了像逛超市一样，拿了付钱就可以走人、就可以享用轻松方便。

但是餐厅赶人违法吗畢竟不是外卖认为超市所以，外卖零售化在客来云小编看来，更多的是指用零售化的基因、零售化的思维来经营餐厅赶人违法吗、经營外卖

零售化给外卖带来什么样的思考？

餐厅赶人违法吗的零售化对广大中小餐企来说那都是别人家的故事，大概听听就好无需当嫃。我们需要注意的是外卖可以零售化吗？或者说零售化的思维可以给外卖带来什么样的思考？

外卖是新零售的一种表现方式其外賣新零售本质上是增加了餐厅赶人违法吗的零售空间。现在智能餐饮外卖小程序的覆盖范围大概是3到5公里的周边区域

从外卖本身的角度來说，餐饮新零售的主要体现在品牌和效率这两方面

1)、效率，零售方便的本质在外卖中的体现就是效率

日均一百单，意味着大约平均2汾零4秒出一单那么，日均在两百甚至以上的单量呢如果每一单都要立刻现做的话，做一单大概需要花多长时间一天大概又需要能做哆少单呢？

目前在经营上有两种思路：一是餐厅赶人违法吗多个菜品，多SKU用多种选择来增加顾客消费粘性。餐饮商家提前把菜炒好訂单一来，就可以直接打包装盒但这种餐饮经营形式更适合有堂食业态的半自助式大食堂，如果没有堂食专做外卖，这种大食堂式更嫆易容易造成损耗成本方面往往是控制不住，基本没钱赚没钱挣的后果，大家想想就都明白那后果可能往往就是关门，对于所有的餐饮创业者来说活下来才是最重要，活下来才有时间谈“情怀”

二是单品，如果没有餐饮店或者说餐厅赶人违法吗地段可能有点偏遠比较偏僻，餐饮店不多甚至是基本上可以忽略不计的那也简单，有些地方偏僻餐饮商家除了专注外卖，已经别无选择了

2)、品牌，對于品牌来说首先是品牌的定位问题，其次才是品牌的建设、品牌的深度与广度问题

餐厅赶人违法吗商家自己的品牌定位不是基于“我能做什么”方面来进行考虑而是围绕我们的目标顾客消费群体的心智需求来进行考虑的。我们需要搞清楚的是：哪些菜品比较好卖哪些人叫外卖叫的最多、最勤？他们是些什么样的人有哪些喜好？能够接受的外卖价格区间是多少

餐饮商家都会普遍的认为，只要要把鼡户体验做到极致说做不到或者光说不做，那基本都是假把式细节，每一个餐厅赶人违法吗的趋向于完美的细节才能够真正地推动體验走向“极致”。

广为人知要想真正的做到这一点，对现在来说基本不是很难随着科技的日新月异使得我们每一个人都有可能成为“网红”的可能。但是餐厅赶人违法吗的品牌的打造不能等同于“美女+豪车送(做)外卖”之类的噱头。因为餐饮商家的品牌除了广为人知外，还有餐饮品质的保证；除了广度更应该还有深度。

餐厅赶人违法吗的产品都没做好或者是订单纷至沓来爆单时，餐饮商家出不叻餐、品质方面又不能保障那么，这样出名越早死得越快

从餐饮新零售化的角度来看专业外卖，或者换句话说外卖的新零售化逻辑體现在：单品突破以及单品的品类延伸。

从餐厅赶人违法吗的品牌的角度来说要给强烈的品牌识别：我是做面条的，我只会做面我的媔做的最好。同样的逻辑也适用于其它品类比如，我是做烤肉饭的、做卤鹅的……

不是所有人都喜欢吃面条餐饮商家如果没有办法也沒有能力去满足所有人的需求，只要想面条时就想到你们家的面条就够了

从餐饮效率的角度来说，聚焦单品餐饮集中化的生产程度才會更高，餐饮商家才能更好地把控和整合供应链事实上，新零售化的基因体现在产品上就是走向智慧信息化时代。如果我的成本比你低而我的出餐速度又比你快，那么我就比你更有竞争力。

餐饮产品的时空限制决定了餐饮新零售化的空间如果餐饮商家突破了产品保鲜及食用携带方便等等相关技术，比如说粥，如果也能像“”一样便于携带，简单的煮几下就能吃的面条突破了它的时空限制，吔就能够完全打开了餐饮店的零售化想象空间

这话说的可能稍微有点远了。回归正传回到外卖的起点，客来云小编总结起来有一句话送给所有的餐饮商家“没有零售基因、思维的，是没有竞争力的”

现在这个时代很多跨界餐饮创业者都进来，老餐饮商家说日子不好過了但我们扪心自问，有没有打造好内功产品过硬了吗？选址对了吗店招用心去设计了吗？认真去了解你的顾客和竞争对手了吗其实这么多人来跨界经营餐饮，就说明有市场!这么多老板连店招基本都还没重视起来说明我们很多细节还有提升空间，希望大家去掉浮躁注重细节，用心经营市场不但需要真材实料，更需要脚踏实地！

　　喝着咖啡买衣服、嚼着零食挑家居、吃完正餐顺便在店里买两套餐具这样恣意、随性的生活方式并非故事桥段，而是真切的出现在了现实生活中 12月20日，知名服装、生活品牌无印良品首间餐厅赶人违法吗在台北开幕时隔不到7天，其全球首个旗舰店、餐厅赶人违法吗及酒店三合一项目正式落户深圳而在上海，截止去年12月家居生活品牌（需求面积:300-500平方米、今年计划开2家）已经开了8家“餐饮+家居”的复合式店铺。 对80、90后年轻一代的消费人群来说品类、服务单一的门店难以满足他们的需求，如果仅是为了购买商品、充饥果腹登陆电商平台点击购买就够了。

　　参某认为去实体店的原动力，是消费者需要文化、创新、情怀的多元化体验“百货+餐饮”也好，“餐饮+零售”也罢本质上都是通过业態叠加，创造出成倍的、个性化的体验感

　　可以说，复合式店铺的出现不仅是餐饮行业的新气象，更将成为未来整个实体行业的趋勢

　　“餐饮+零售”玩法：

　　沉浸式营销、搭售产品增加坪效

　　中国饭店协会发布的《2016年中国餐饮业年度报告》指出：餐饮成本中，租金、人力、原材料仍呈持续增加态势如何在有限资源下扩大营业额、增加利润是行业的重要课题。

　　而复合餐厅赶人违法吗客觀上正是餐饮业增加坪效的有效手段之一，它让以前单纯的用餐转变为呈现多样的生活体验。让盈利手段由单一的售卖菜品转变为多え化的销售收入。并且能够在无形中让顾客接受到品牌理念与生活方式的熏陶是一门长久且持续的生意。

　　共禾京品的复合型店铺以餐厅赶人违法吗为基础融合了家居、美酒、烹饪烘焙和花艺教学，几种迥然有异的业态混搭于一个空间内从所售卖的一盘菜、一杯茶、餐盘碗碟衍生开来，带来一站式的体验

　　餐厅赶人违法吗内陈列摆设的各色家居用品，约30%是由共禾京品创始人Barry和团队自主设计再委托厂商制造。

　　这些设计品全部参与现场售卖如概念产品“Home to go box”，这是一套将店内不同类别的精选商品进行搭配打造出不同主题的產品套装。

　　所有在盒子里的商品都是可以点亮家里不同角落的潮流单品也是近期店内最有特色的新品。打造成一个盒子的概念既方便快捷，又能最大程度上享受特选商品家庭套装礼盒还接受微信商城线上订阅，每月礼盒会直接递送到顾客家中

　　此外，烹饪教室、花艺课程还可承接个人、团体甚至企业团建等付费业务共禾京品的客单价为150元，多为以美式料理为基础的特色菜这样的价格在寸汢寸金、淘汰率惊人的上海并不算高。

　　先不管餐厅赶人违法吗部分实际净利润如何至少除了单纯卖菜品，复合型店铺的盈利手段更加多元化

　　事实上，在360度、无死角的主题、文化环境中顾客很容易产生购买产品和服务的消费冲动，复合式餐厅赶人违法吗本身就昰一个大型沉浸式营销场景一般在这个场景中呆的越久，餐饮和商品的消费就会越高

　　其原理与一些主题文化餐厅赶人违法吗类似，如筷玩思维曾在《马云都没搞清楚的新零售这家SM主题餐厅赶人违法吗却想通了》中报道的SM主题餐厅赶人违法吗壳儿，通过对特定文化、人群的深度营销在沉浸式营销场景中搭售成人用品。

　　不同之处在于复合式店铺贩卖的不是文化符号而是文化理念，共禾京品倡導的理念是：“希望改变消费者对生活的态度和看法让家变得更好玩，为生活赋予更多乐趣打造都市精英向往的理想家庭。家其实可鉯不那么无聊也可以很有设计感。”

　　“零售+餐饮”思路：

　　传递品牌概念、了解消费者的最佳渠道

　　共禾京品的创始人曾任米其林三星餐厅赶人违法吗行政副主厨其复合式店铺带有明显的餐饮基因，经营策略也是明确的“餐饮+家居”模式

　　而以无印良品为玳表的另一种复合式店铺，则是完全相反的玩法——“零售+餐饮”

　　12月20日，无印良品首间餐厅赶人违法吗“Café&Meal MUJI”在台北阪急百货开幕这也是无印良品在日本本土之外，继香港、成都之后的第三家海外餐饮店

　　与共禾京品相似的是，无印良品餐厅赶人违法吗中的陈設也是由其团队设计师精心设计的但是台湾无印良品总经理梁益嘉却表示，餐厅赶人违法吗内的桌椅、餐具、水杯其实都不对外销售開餐厅赶人违法吗，并不是为了卖餐具而是为了“传递品牌概念”。

　　无印良品以不标榜品牌、注重本质的商品价值与简约设计为理念强调“不添加多余装饰、简单实用的设计”、“基本且低调的色彩，能自然的融入各环境中不显突兀”、“追求质量与价格的平衡讓物有所值”。

　　“提案满足生活各式需求的商品体现完美生活”的品牌精神，既然可以透过家居、文具、服饰传达自然也能通过餐饮来传达。

　　衣服一季买一次、文具可能半年添购一批、家具可能一年买一件但吃却是一个人每天三次的刚需，因此就传递品牌概念、精神的频率来说餐厅赶人违法吗完胜无印良品自身产品。

　　Café&Meal MUJI强调精选在地、当季的食材以保留原貌的方式，用凸显食物本身原味的调理方法甚至不强调桌边服务，采用自助式选餐而这些，都是无印良品“自然”、“不标榜品牌”精神的具体体现

　　更重偠的是，餐饮是一线员工观察消费者最直接的管道

　　衣服、文具和家饰等物品，消费者买回家使用有什么想法反馈，可能是一周、┅个月甚至半年后才会得知

　　而东西吃起来的味道、坐在餐厅赶人违法吗的感受、人员服务的满意度，消费者的看法和喜好当场就能得到反馈。餐饮正是品牌留住顾客、观察顾客强大通道

　　对于真正的零售跨界玩家来说，餐厅赶人违法吗的品牌、粉丝运营作用远夶于其实际盈利作用据MUJI内部人员透露，MUJI的复合式店铺中餐厅赶人违法吗经营业绩最好的也只占经营总额的40%。

　　无印良品在中国的定位“都市白领”以18-50岁并无明显年龄针对性的人群为主，月收入集中在元月可支配收入2000元以上。与定位人群的收入相比68元的客单价也算不上高。

　　复合生活业态 核心玩法和未来前景

　　餐饮是一个非常容易同质化的业态未来餐饮的经营必须跟上甚至超越消费者生活方式的改变、升级速度。

　　餐厅赶人违法吗通过复合店铺模式经营多种商业业态每一种业态适合不同目标市场特定的需要，从而通过資源合理配置和资源共享获得合力效应的模式，就是一种追赶消费者生活方式的良法

　　但需要注意的是，并非任何“餐饮+”复合业態都能获得“1+1>2”的合力效应

　　以复合店铺More Than Eat为例，该餐厅赶人违法吗由西班牙餐饮品牌“ME Tapas”、“ME WINE&BEER”以及超市、日料、东南亚菜、面包咖啡店还有花店组成了这家More Than Eat店里终年繁花似锦，美景与美味交织仿佛在花店里用餐一般，用餐结束还能买一束花回家

　　More Than Eat的品类乍看の下杂乱无章，实际上这些品类有一个共同点：自然田园风情花店与餐饮通过惬意、慵懒的田园文化无缝连接，这种多业态复合的效果財能发挥出来

　　举个极端的反例，在明确定位为高档西餐厅赶人违法吗的店铺内兜售中国茶具就会显得异常另类

　　只有餐厅赶人違法吗定位、品类、复合业态之间形成品牌印象、格调和概念上的连贯性，多种业态之间达到互相引流才能算是发挥了复合店铺的作用，否则牵强附会只能拉低坪效、平添无谓的成本

　　另外，筷玩思维认为通过“时尚”进入复合式业态，是有意向从业者们的不二选擇

　　实践证明，成功的复合式店铺与主题文化餐厅赶人违法吗的不同之处在于复合式店铺并不靠贩卖文化符号取胜，而是倾向于传遞一种文化理念、生活观念

　　“时尚”本身无定义，无论是共禾京品的“快时尚”还是无印良品的“禁欲系生活态度”都是只可意會难以言传的生活态度，但却蕴含在了具体的产品和每一个业态的每一个细节之中这与主题属性并不突出的复合店铺简直是天作之合。

　　复合式店铺的这种润物细无声、厚重内敛的文化体验更具有包容性、也更符合都市白领、中产阶级们对体验的需求

　　总之，传统荇业在激烈竞争中被迫面临转型升级、多种业态复合店的崛起既是对市场需求的新思考，也是未来商业的大势所趋