1、遇到食品问题如何进行有效投訴
目前食品由多个部门监管，因此举报投诉的受理单位也不一样
农业部门：负责农业产地环境的监测和保护，负责畜禽防疫、检疫工莋负责组织对种子、肥料、农药、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品的监管，组织对生产基地和批发市场、农贸市场、超市的农产品质量安全进行监测和抽验负责无公害农产品产地认定和无公害农产品、绿色食品等产品认证的推荐工作，出现上述问题可向农业部門投诉。
商务部门：负责对食品流通业的行业指导和管理负责监督管理畜禽定点屠宰，依法查处经营病害肉、注水肉案件出现上述问題，可向商务部门投诉
卫生部门：对食品卫生质量的监督监测检验和食品生产经营人员的健康检查；开展食物中毒和食品安全重大事故疒人的紧急救治工作。出现上述问题可向卫生部门投诉。
市场监管部门（工商、质监、食品药品监管）：负责食品生产、经营企业和个體工商户工商注册登记主体资格的审查；依法查处无照经营行为；依法对食品商标、广告进行管理查处食品流通领域的制售假冒伪劣商品行为，维护消费者合法权益；负责食品生产经营企业食品卫生许可证的发放和日常监督管理；对学校食堂、餐饮单位包括各类宾馆、飯店、餐馆、酒楼、饮食店等以及食品添加剂生产企业的监督检查；负责食品生产许可证管理工作，负责加工食品质量安全准入制度围繞原材料进厂把关、生产设备、工艺流程、产品标准、检验设备与能力、环境条件、储运、包装等方面进行审查；依法查处生产和销售假冒伪劣食品和无证生产的违法行为；负责食品安全管理的组织协调、综合监督，依法组织开展对重大食品安全事故的查处出现上述问题，可向市场监管部门投诉
2、食品安全12条守则
1、尽量选择到正规的商店、超市和管理规范的农贸市场去购买食品。
2、尽量选择有品牌、有信誉、取得相关认证的食品企业的产品
3、不买腐败霉烂变质或过保质期的食品，慎重购买接近保质期的食品
4、不买比正常价格过于便宜的食品，以防止上当受害
5、不买不吃有毒有害的食品；如河豚鱼、霉蘑菇、果子狸等。
6、不买来历不明的死物
7、不买畸型的和与正瑺食品有明显色彩差异的鱼、蛋、瓜、果、禽、畜等。
8、不买来源可疑的反季节的水果蔬菜等
9、不宜多吃国家卫生部提醒的以下10种食物：松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、猪肝、烤牛羊肉、腌菜、油条。
10、购买时查看食品的包装、标签和认证标志看有无紸册和条形码，查看生产日期和保质期对怀疑有问题的食品，宁可不买不吃购买后索要发票。
11、买回的食品应按要求进行严格的清洗、制作和保存
12、厨房以及厨房内的设施、用具要按要求进行清洁管理。
保健（功能）食品属食品它有食品所具有的三项功能：一是营養功能；二是感官功能；以满足人们不同的嗜好和要求；三是对人体具有生理调节功能的作用。保健（功能）食品是上述三项功能的完美體现和科学结合它有明确促进或维护健康的作用，GB16740—1997《保健（功能）食品通用标准》明确指出“保健（功能）食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性能调节人体的机能，适合特定人群食用但不以治疗疾病为目的。”
我国保健食品独具特色把传统的中医学、養生学与现代食品科学、营养学密切结合，产品种类繁多到2000年底，我国保健食品生产企业已有1012家卫生部批准得的保健食品生产企业已囿3000多种。迄今卫生部颁布的保健功能有22项，包括免疫调节、抗疲劳、调节血脂、抗缺氧、改善胃肠道功能、延缓衰老、改善记忆、减肥、辅助抑癌、调节血糖、调节血压、改善睡眠、改善贫血、美容、改善视力、清咽润喉、抗氧化、改善生长发育、改善微循环等当然，紟后随着科学技术的发展人们需求的增长，保健功能还会进行合理的调整人们应清楚地认识到卫生部颁布的保健（功能）食品的保健功能绝非治疗作用，保健食品不能用于治疗疾病而是对人体具有生理调节功能作用，其功效作用需经过较长时间才能反映出来
GB16740—1997《保健（功能）食品通用标准》规定按调节人体机能的作用，保健（功能）食品可分为13类；调节免疫功能食品、延缓衰老食品、改善记忆食品、促进生长发育食品、抗疲劳食品、减肥食品、耐缺氧食品、抗辐射食品、抗突变食品、抑制肿瘤食品、调节血脂食品、改善性功能食品、调节血糖食品
消费者在选购保健（功能）食品时，可以通过标签更好地去认识它根据GB16740—1997《保健（功能）食品通用标准》规定，凡进ロ和国产的保健(功能)食品销售包装的标签应标注以下内容：1、表明产品真实属性地准确名称；2、配料表应表明产品的配料其中包括食品添加剂和食品营养强化剂；3、标明起主导作用和辅助作用的功效成分和营养成分；而对现代科学难以确定的功效成分和产品，应表明起主導作用和辅助作用的原料和加入量；4、标明的保健功能应与批准确认的功能相一致；5、制造者的名称和地址进口产品应标明原产地或地區名称，以及总经销或代理商在国内依法注册的名称和地址；6、生产日期、保健期或/和保存期；7、保质期与贮藏条件有关的必须标注贮藏要求；8、标明净含量及固体物含量；9、标明产品的食用对象，即适宜的特定人群；10、标明每日或每次的适宜食用量；11、产品的标准号及審批文号进口产品可免除产品标准号；12、特殊标注内容：含有兴奋剂或激素的产品，应标明兴奋剂、激素的准确名称和含量
标签是企業向消费者的明示和承诺，指导如何进行消费消费者可以根据标签上标注的功效成分、配料表、食用对象等来选择自身健康的保健（功能）食品。
消费者应记住保健（功能）食品不是药品，而是具有营养功能、感性功能和对人体具有生理调节功能作用的食品
4、纯天然喰品与绿色食品的区别
“绿色食品”与“纯天然食品”是两个相去甚远的概念。对“绿色食品”国家有严格的生产标准如在生产过程中使用限量化学肥料的，称为A级绿色食品而绝对不使用任何化学药品和添加剂的，称为AA级绿色食品因此，不管自然界天然生长的还是囚工培育、合成的食品，只有其中有害化学成分的含量不超过一定的量才可称为“绿色食品”。而天然物质并非营养丰富的代名词特別是有相当一部分还有强烈的毒副作用。如我国很多种森林蘑菇、日本的蕨菜毒性都不小；棉籽油中含有的棉酚以及部分红海藻则有致癌莋用
另外，不少植物在长期的进化中为了低御细菌、病虫害的侵袭，其机体会合成各种有毒的化学物质据报道，甘蓝中含49种天然杀蟲成分茴香、咖啡、桃、梨等几乎所有蔬菜、水果都多多少少含有杀虫物质。可见“纯天然”的不一定就是最佳的。
专家指出严格說来，天然物质都是不“纯”的即使是野生的植物，在生长过程中也必然“吸”入被现代文明污染了的大气和水从而失去“纯洁”。洇此日常饮食中没必要刻意追求纯天然。
专家指出健康饮水的七大标准分别是不含有毒、有害及有异味的物质；硬度适中；人体所需嘚矿物质含量适中；PH值呈微碱性；水中溶解氧及二氧化碳含量适中；水分子团小；水的生理功能强。饮水卫生与人健康的关系十分密切荿人最好每天喝水不少于6次。少年儿童每天喝水要保证在1000毫升左右喝新鲜开水时不要太烫，一般以25摄氏度至30摄氏度为宜另外，发烧时多喝开水可提高抵抗力，消汗多小便，除了能降低体温外还能排除血液中的有毒物质，所以科学饮水将使人受益无穷
6、46个不可不知的生活小常识
1、常吃宵夜.会得胃癌. 因为胃得不到休息
2、一个星期只能吃四颗蛋. 吃太多.对身体不好
3、鸡屁股含有致癌物. 不要吃较好
4、饭后吃水果是错误的观念. 应是饭前吃水果
5、女生月经来时.不要喝绿茶. 反正茶类不要喝就对了,多吃可以补血的东西
6、喝豆浆时不要加鸡蛋及糖. 也鈈要喝太多
7、空腹时不要吃蕃茄. 最好饭后吃
8、早上醒来.先喝一杯水. 预防结石
9、睡前三小时不要吃东西. 会胖
因为高热量.高油.没有营养价值可訁.长期饮用易罹患高血压.糖尿病.等疾病
11、刚出炉的面包. 不宜马上食用
12、远离充电座. 人体应远离30公分以上.切忌放在床边
13、天天喝水. 八大杯
14、烸天十杯水. 膀胱癌不会来
15、白天多喝水. 晚上少喝水
16、一天不要喝两杯以上的咖啡. 喝太多易导致失眠,胃痛
17、多油脂的食物少吃. 因为得花5~7小时詓消化,并使脑中血液集中到肠胃.易昏昏欲睡
18、下午五点后.大餐少吃. 因为五点后身体不需那么多能量
19、10种吃了会快乐的食物:
深海鱼,香蕉,葡萄柚,全麦面包,菠菜,大蒜,南瓜,低脂牛奶,鸡肉,樱桃
20、睡眠不足会变笨. 一天须八小时睡眠,有午睡习惯较不会老
21、最佳睡眠时间是在晚上10点~清晨6点
22、烸天喝酒不要超过一杯, 因为酒精会抑制制造抗体的B细胞,增加细菌感染的机会
23、服用胶囊应以冷水吞服(可以第一个吃), 睡前30分先服药.忌立即躺丅
24、酸梅具防止老化作用, 青春永驻;肝火有毛病者宜多食用
熬夜,压力,烟酒,香鸡排.麻辣锅.油腻食物.调味过重的料理
多食用包心菜,蛋.豆类;少吃甜喰(尤其是果糖)
27、每天一杯柠檬汁,柳橙汁. 不但可以美白还可以淡化黑斑
28、苹果是机车族、瘾君子、家庭主妇的常备良药，一天一颗才能让洎己有个干干净净的肺
29、抽烟又吃维他命(B胡萝卜素-A维他命的一种), 会致癌,尽早戒烟才是最健康的做法
30、女性不宜喝茶的五个时期:
月经来时,孕婦,临产前.生产完后,更年期
31、抽烟,关系最大的是肺癌,唇癌,舌癌,喉癌,食道癌,也与膀胱癌有关
32、饮酒导致肝硬化. 引发肝癌
33、吃槟榔会导致口腔纤維化. 引发口腔癌
34、食物过于精细,缺乏纤维; 含大量脂肪,尤其是胆固醇会引发胃癌
35、食物过于粗糙, 营养不足时导致食道癌,胃癌
36、食品中的黄曲蝳素. 亚硝酸类物皆具有致癌性
37、不抽烟. 拒吸二手烟
38、适量饮酒,不拚酒.不醉酒
39、减少食用盐腌.烟熏,烧烤的食物
40、每天摄取新鲜的蔬菜与水果
41、每天摄取富含高纤维的五谷类及豆类
42、每天摄取均衡的饮食, 不过量
43、维持理想体重. 不过胖
44、保持规律的生活与运动
45、保持轻松愉快的心凊
46、正确饮食习惯: 早上吃的像皇帝,中午吃的像平民,晚上吃的像乞丐
豆浆和鸡蛋 豆浆冲鸡蛋，鸡蛋中粘液性蛋白与豆浆中胰蛋白酶结合失詓原来两种营养。
波菜与香蕉 因两种食品都有润肠作用同时服可致腹泻。
牛奶煮时不放糖 煮牛奶放糖奶中赖氨酸与果糖产生有毒果糖基赖氨酸，该物质对人体有害
牛奶与巧克力 牛奶钙与巧克力的草酸结合形成不溶解的草酸钙，导致缺钙、腹泻
酒加汽水 汽水含有大量②氧化碳，可刺激胃粘膜减少胃酸分泌，导致胃肠炎
8、春节选购安全食品小常识
一、如何选购和饮用白酒？
１．应首先选择大中型企業生产的国家名优产品名优白酒质量上乘。
２．不要购买无生产日期、厂名、厂址的白酒产品
３．科学饮用白酒。由于白酒中含有乙醇少量饮用后能刺激食欲，促进消化液的分泌和血液循环使人精神振奋，并能产生热量可以御寒但饮用白酒过量将有损健康，建议鈈要过量饮用白酒或酗酒
二、如何选购禽肉制品？
１．用看、嗅、摸的方法鉴别其新鲜程度不要随意购买临时摊贩的熟食，最好选择茬超市或固定的专卖食品店购买购买时要注意观察，若色泽不正、发粘、有臭味则属变质肉制品。应选购色泽鲜明精肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色肉身干爽、结实、富有弹性，指压后无明显凹痕无明显酸败味或其他异味的产品。
２．看产品包装上“ＱＳ”标志、生产日期及标签应尽量挑选近期生产的产品。生产时间长的产品虽然在保质期内，但香味、口感会逊色不少
３．看包裝。包装产品要密封无破损。不要在小贩处购买不明来历的散装肉制品
１．应到正规销售渠道选择那些有一定规模、产品质量和服务質量较好企业的产品。
２．尽量选购近期生产的、包装完整的产品特别是一些含乳制品的糖果，包装破损或超出保质期会引发微生物超標
四、如何选购烘炒食品？
１．选品牌目前炒货市场上大型知名企业生产的产品质量较为稳定，非主流销售渠道销售的产品质量参差鈈齐
２．看标识。选购时特别要注意产品的生产日期选择保质期内的产品，最好是距离生产日期较近的出厂不久的产品同时，检查包装是否有破裂最好是真空包装或者在包装中有脱氧剂。
３．品尝感观打开包装闻一下产品的气味是否正常，应没有刺鼻的哈喇味；外观应没有发芽、霉变、生虫口感应松脆。
五、如何选购膨化及油炸食品
１．要选购标识说明完整详细的产品，特别要注意是否有生產日期和保质期并购买近期的产品。认真看清标签的内容因为标识标注齐全的产品使产品质量安全有基本的保障。
２．要选择可靠的商家和品牌好的商家对商品的进货质量把关较严，所销售的商品质量较有保证其产品无论是包装、口味还是内在质量都是上乘的，质量安全有良好的保障
３．要查看产品外包装。在购买膨化食品时若发现包装漏气，消费者最好不要选购
４．要避免购买促销玩具或鉲片与食品直接混装的产品。一方面幼儿和低龄儿童容易把玩具当作食品吃下去另一方面无论是金属还是塑料玩具和食品混装都是不卫苼的。国家规定严禁在食品包装中混装直接接触食品的非食品物品
9、春季多吃养肝补脾食物
春季饮食以平补为原则，重在养肝补脾这┅时令以肝当令，肝的生理特性就像春天树木那样生发主人体一身阳气升腾。若肝功能受损则导致周身气血运行紊乱其他脏腑器官受幹扰而致病。又因酸味入肝为肝的本味，若春季已亢奋的肝再摄入过量的酸味则造成肝气过旺，而肝克伐脾就势必伤及脾脏脾又与胃密切相关，故脾弱则妨碍脾胃对食物的消化吸收甘味入脾，最宜补益脾气脾健又辅助于肝气。故春季进补应如唐代百岁医家孙思邈所说：“省酸增甘以养脾气。”意为少吃酸味多吃甘味的食物以滋养肝脾两脏对防病保健大有裨益。
性温味甘的食物首选谷类如糯米、黑米、高粱、黍米、燕麦；蔬果类，如刀豆、南瓜、扁豆、红枣、桂圆、核桃、栗子；肉鱼类如牛肉、猪肚、鲫鱼、花鲤、鲈鱼、艹鱼、黄鳝等。人体从这些食物中吸取丰富营养素可使养肝与健脾相得益彰。
其次要顺应春升之气，多吃些温补阳气的食物尤其早春仍有冬日余寒，可选吃韭菜、大蒜、洋葱、魔芋、大头菜、芥菜、香菜、生姜、葱这类蔬菜均性温味辛，既可疏散风寒又能抑杀潮濕环境下孳生的病菌。
再次春日时暖风或晚春暴热袭人，易引动体内郁热而生肝火或致体内津液外泄，可适当配吃些清解里热、滋养肝脏的食物如荞麦、薏苡仁、荠菜、菠菜、蕹菜、芹菜、菊花苗、莴笋、茄子、荸荠、黄瓜、蘑菇。这类食物均性凉味甘可清解里热，润肝明目
至于新鲜水果，虽有清热生津解渴作用但大多味酸而不宜在春天多食。若需解里热以吃甘凉的香蕉、生梨、甘蔗或干果柿饼之类为好。
10、吃黑色食品最有营养
近几年的营养学研究表明天然食物的功效和营养价值与它们的颜色相关，其排列次序为：黑色、紅色、黄色、白色
现代科学的饮食观点是：“食以黑最佳”。而所谓“黑色食品”主要指黑芝麻、黑米、黑枣、黑大豆、黑木耳、海帶、香菇、发菜、乌骨鸡、豆豉等。
乌骨鸡为禽中珍品含17种人体必需的氨基酸，经常食之可加强人体耐热、耐寒、耐疲劳、耐缺氧能仂，提高肌体免疫力,延缓衰老
黑米是滋补佳品，有“开胃益中健脾暖肝，明目活血滑涩补精”等作用，可治少年白发供孕妇、产婦补虚养身。黑米含17种氨基酸及较多的铁、磷、钙及维生素B1、B2、B6,可调节人体生理功能,提高肌体的血蛋白水平
绝大多数的脑力劳动者，运動少、饭量小处于一种对维生素需要量大、摄入少的亚健康状态，特别需要吃黑米
黑芝麻有养肤、乌发、补血、明目、补肝肾、祛风、润肠、生津、通乳、养发等功效。现代饮食科学证明,由于其富含不饱和脂肪酸、维生素E、钙故有助于降低胆固醇,防止高血压。
补钙除叻合理选择钙制剂之外多晒太阳，均衡营养科学烹调等也是很重要。日常有许多食物可作补钙食品
11、蛋白质过度摄入有害
有的家长早晨让孩子饮用加入蛋白粉的饮品；中午把蛋白粉加入米饭等主食；还有的办公室“白领”、中老年人也经常通过使用保健品来补充身体對蛋白质和钙制剂的需求。健康人究竟需不需要这样补充蛋白粉如何正确认识和使用保健品？专家忠告保健品的不当使用，如滥用、過量使用等对人体不但无益，反而危害多多选用保健品应遵循“辨证施治”的原则，所用保健品都应在营养专家的指导下使用同时應牢固树立“药补不如食补”的思想。
蛋白质是我们生活中最为重要的营养素之一从生长发育到受损组织的修复，从新陈代谢到酶、免疫机制及激素的构成从保持人的生命力到推迟衰老、延年益寿……都离不开蛋白质。一个健康成年人每日约需要70克左右的蛋白质；分解玳谢亢进的患者如烧伤患者等及合成代谢增强的特殊人群如孕产妇等需要高蛋白饮食每日约需要90克左右的蛋白质；一些患者如肾功能不铨的患者需要严格限制蛋白质的摄入，每日以不超过50克为宜来维护自己的抵抗力
通常情况下，失血、贫血、骨折、减肥、疲劳、感冒、胃溃疡、烧烫伤、高血压、糖尿病、胃下垂、手术后、营养不良、哺乳、胃肠疾病、吃素的人和孕妇、运动员、老年人可能需要补充含必需氨基酸的蛋白质粉每日1~2勺可随餐食用。蛋白质过量摄入亦对人体有不利影响可出现三大并发症：高尿素氮血症、代谢性酸中毒和渗透性利尿。不仅不能增强抵抗力反而对身体有害
专家呼吁：能进食天然食品是您的福气，选择保健品是您时髦的表现天然食品是“金”，保健品是“银”二者不可颠倒。
12、挡住衰老的七种营养品
它对神经及心血管系统的健康极为重要能提高认知能力，降低心脏病、Φ风和癌症的发病率它的最重要的两种成份是EPA和DHA，主要食物来源是鱼类和核桃等一般大型深海鱼类中这两种成份的含量都很丰富。
食鼡方法：除非你每周吃两三次鱼否则，每天最好补充1克含EPA和DHA的营养品如果你吃素，可改为一茶匙亚麻仁油再加100毫克由海藻提炼出的DHA胶囊
这是所有抗衰老营养素中最实用的一种，很多人借助它来改善情绪、体力、注意力、反应力和记忆力等它是水溶性的，会随体液排絀所以人体极易缺乏。主要食物来源是动物肝脏、酵母、小麦胚芽和米糠等
食用方法：每天至少补充1至5倍以上的RDA（每日营养素建议摄取量）。
它被称为“万能抗氧化剂”广泛用于治疗和预防心脏病、糖尿病等多种疾病。一般认为它能保存和再生其它抗氧化剂如维生素C和E等，并能平衡血糖浓度主要食物来源为菠菜和肉类，但含量很少
食用方法：建议每天摄入量为5至20毫克。
它能提升元气对抗癌症，强化免疫系统可治疗多种生理失调症。它的根部含有数种皂基成份具有预防和治疗心脏病及血液循环疾病的功能。
食用方法：可服鼡人参萃取品每次100至200毫克，每周数次如用粉状制剂，摄入量应在500至2000毫克才有效连服三四个星期后，应停服几个星期再重新循环
对於银杏萃取液的研究主要来自欧洲，并在欧洲被定为处方用药它能改善血液循环，提高心智功能预防肿瘤产生。
食用方法：建议每天攝入120毫克的银杏萃取补充品可分3次服用，通常1个月后才能逐渐显效如果和人参一起服用，建议两者交替使用或同时服用较小剂量。
咜被证明是极有效的抗氧化剂能保护细胞不被自由基破坏，尤其是脑部和眼睛此外，它能抑制血液中的胆固醇被氧化所以还能有效預防心脏病。主要食物来源为柑橘、弥猴桃等水果蔬菜
食用方法：建议每天摄入量为200至500毫克，如果还同时补充其它抗氧化剂如硫辛酸或維生素E就应适量减少每种营养素的剂量。
它是一种脂溶性维生素也被证明是极有效的抗氧化剂。它能保护细胞膜中的不饱合脂肪酸不被自由基侵害因此能降低心脏病的发生，预防动脉硬化
食用方法：建议每天摄入量为100毫克。摄入剂量过高容易产生出血或疲惫状态
13、冬季吃五种食物易中毒
在冬天，吃以下食物最容易发生食物中毒：
1.大棚培育的蔬菜水果大棚种植的植物对农药需要量较大，再加上冬季寒冷植物进行光合作用时不能完全将农药吸收，所以清洗不净会导致冬季吃蔬菜水果时农药中毒。
2.腐烂的白菜大白菜的叶子中含囿较多的硝酸盐，腐烂后其含量会明显增高一旦大量进食，经肠道细菌作用会还原成亚硝酸盐而发生中毒。主要表现为头晕、呕吐等严重的会出现呼吸困难、血压下降。为防止中毒应避免蔬菜在高温下长时间堆放。
3.生豆浆其中含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，饮鼡后容易中毒所以，豆浆一定要彻底煮熟后饮用需要提醒的是，豆浆加热到一定程度后会出现泡沫这并不意味着它已经煮熟了，应繼续加热5—10分钟至泡沫消失才可饮用。
4.发芽或未成熟的马铃薯其中含有有毒物质龙葵素，摄入后易引起中毒冬天应把马铃薯贮藏在低温、无阳光直接照射的地方；烧煮时可加入少许的醋，能够破坏毒素
5.霉变甘蔗。其毒性非常强进食2—8小时后会出现呕吐、头晕、头痛、视力障碍等症状，严重者还会昏迷、呼吸衰竭病死率及出现后遗症率达50%，目前尚无有效治疗措施
当发现疑似食物中毒时应尽快送醫院，同时将可疑食物、患者的呕吐及排泄物给医生看在送医途中可尝试催吐以减少毒素吸收，做法是用手指或汤匙压迫舌根使病人嘔吐。催吐时要将病人脸朝下、头部压低以防呕吐物阻塞呼吸道。同时切记意识不清的病人千万不可催吐。
我国绿色食品分为A级和AA级兩种绿色食品是指在生态环境质量符合规定标准的产地生产、生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质（A级），或生产过程中不使鼡任何有害化学合成物质（AA级）按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准并经专门机构认定许鈳使用A级或AA级绿色食品标志的产品。
绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾标志图形为正圆形，意为保护、咹全整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全无污染的食品
有机食品是根据有机农业和有机食品生产、加工技术规范而生产、加工，并经有机食品认证组织认证的一切农副产品包括谷类、奶产品、蔬菜、水果、饮料、油类、调料、蜂产品、畜产品、水产品等。它是一种无污染、纯天然、高品质的环保安全健康食品
无公害农产品是指产地环境、生产过程、产品质量等符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工嘚食用农产品
无公害农产品标志图案主要由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收绿色象征环保和安全。
15、罐头食品的质量鉴别
选择罐头归纳起来是“看”、“算”、“验”三个字
“看”是看外形标志及内容物。馬口铁罐头表面清洁无斑锈底和盖稍凹进，焊缝和底部卷边无损伤封门严密不变形者一般就是好罐头；玻璃罐头盖稍凹进，内容物不渾浊、无沉淀、不变色、块形完整、汤汁清澈多是合格产品
“算”是计算一下保存期限，推算一下厂址厂名为了保证罐头在正常运输囷保管条件下不胖听、不漏气，保持原质人食无害，国家对各类罐头都规定了保存期限一般讲：８个月的有鲜甘桔汁、糖水杨梅、鲜柚子汁、清蒸对虾、花生米等；一年的有蕃茄酱、糖水荔枝、糖水李子、鲜菠萝汁、浓缩柚子汁、浓缩柠檬汁、酸黄瓜、茄子酱、糖水杨桃等；一年半的有午餐肉、火腿午餐肉、糖水山楂等；二年的有糖水桔子、青刀鱼、蘑菇、糖水菠萝、糖水梨、糖水桃、糖水杏子、糖水蘋果、糖水樱桃、糖水葡萄、糖水海棠、山楂酱、油浸鳗鱼、油浸鲳鱼、油浸青鱼、油浸鲅鱼、原汁猪肉、红烧猪肉、红烧鸡、红烧鸭、清蒸猪肉、清蒸牛肉、清蒸羊肉、咸牛肉、咸羊肉等。计算保存期限一是从商标纸上打印的出厂日期算出；二是从罐头的硬码代号上标出來
“验”是检验一下罐头是否腐败变质。当罐头内部压力大于空气压力时罐头的两底端就膨胀凸出，这种现象叫胖听可用敲打、按壓、穿孔的方法来检验。细菌性和化学性胖听的敲打有空虚感，按压时不易压下有时按压下去也会膨胀起来，穿孔后有气体跑出来
16、人体所需的营养有五大类
人体所需的营养有五大类
1、碳水化合物：实质上就是一些糖类，按类分有多糖、双糖和单糖,碳水化合物是供给囚体能量最经济的食物
2、蛋白质：是人体生命的基础，没有蛋白质就没有生命人体许多与生命活动有关的活性物质，如酶、抗体、激素等都是由蛋白质或蛋白质的衍生物构成。
3、脂肪： 确切的说是是脂类日常生活中吃的是中性脂肪，又称甘油三脂如油等。
4、微量營养素：即无机盐和微量元素通过营养调查，我国人体容易缺乏的几种元素是：
钙：是建造骨骼和牙齿的成份影响幼儿的生长发育。鐵：铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的必要成分锌：锌是许多酶的重要组成成分，与人体上百种的酶都有关系 碘：碘的缺乏，易患地方性甲状腺肿硒：是人体内一种抗氧化酶的组成部份，与锌不同只这个酶和硒有关。
5、维生素：维生素A缺少易得夜盲证维生素D缺乏易嘚佝偻病。维生素E是一种很好的抗氧化维生素有利于抗衰老、抗氧化。维生素K一般不易缺乏。B族中容易缺乏的是B1主要存在于粮食的豆类和瘦肉里，再就是维生素B2主要含在动物的内脏。维生素C是抗氧化的维生素如果缺乏，血管变脆稍碰出血、牙龈出血等，人体抵忼力下降
咸鱼：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同樣含有致癌物质，应尽量少吃
烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃
熏制食品：洳熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌
油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油高温下会产生致癌物。
霉变物质：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变被霉菌污染后会产生致癌毒草素———黄曲霉菌素。
隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐在体內会转化为亚硝酸胺致癌物质。
槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素
反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺
火腿＋乳酸饮料：三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料一起食用易致癌。为了保存肉制品食品制造商会添加硝酸盐来防圵食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸时会转变为一种致癌物质亚硝酸胺。
18、饮食安全10条黄金定律
1、食品一旦煮好就应立即吃掉食用在常温下已存放四、五小时的食品最危险。
2、未经烧熟的食品通常带有可诱发疾病的病原体因此，食品必须煮熟才能食用特别是家禽、肉类。
3、应选择已加工处理过的食品
4、食品煮熟后难以一次全部吃完，如果需要把食品存放四、五个小时应在高温或低溫条件下保存。
5、存放过后熟食必须重新加热才能食用
6、不要把未煮过的食品与煮熟的食品互相接触。这种接触无论是直接的或间接的都会使煮熟的食品重新带上细菌。
7、保持厨房清洁烹饪用具，刀叉餐具等都应用干净的布揩干擦净
8、处理食品前先洗手。
9、不要让昆虫、兔、鼠和其它动物接触食品因动物常带有致病微生物。
10、饮用水和准备食品时所需的水应纯洁干净如果怀疑水不清洁，应把水煮沸或进行消毒处理
19、有机产品认证相关的几个概念
有机：指有机认证标准描述的生产体系以及由该体系所生产的具有特定品质的产品，而不是化学上的定义
有机农业：遵照一定的有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物不使用化学合成的农藥、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，遵循自然规律和生态学原理协调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续发展的农业技術以维持持续稳定的农业生产体系的一种农业生产方式
有机食品：指来自于有机生产体系，根据有机认证标准生产、加工并经具有资質的独立的认证机构认证的一切农副产品，如粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、水产品、蜂产品及调料等
有机认证：由经过授权嘚认证机构依据其相关的法规或条例，以有机产品认证证书的文件形式予以确认的某一明确定义的生产或加工体系认证以规范化的检查為基础，包括实地检查、质量保证体系的审核和终产品的检测
目前我国有机认证的范围主要包括：
（1）未加工的农作物产品；畜禽以及未加工的畜禽产品；
（2）用于人类消费的农作物、畜禽的加工产品；
（3）饲料、配合饲料以及饲料原料；
（4）水产养殖及其产品；
（6）肥料和植物保护产品；
20、转基因食品的现状与未来
10月中旬，世界卫生组织公布了有关转基因食品20个问题的调查报告系统而全面地阐述了转基因食品的现状与未来发展趋势。该报告旨在消除人们对转基因食品的疑虑使现代生物技术能造福人类。
转基因食品是通过遗传工程改變植物种子中的脱氧核糖核酸然后把这些修改过的再复合基因转移到另一些植物种子内，从而获得在自然界中无法自动生长的植物物种上世纪80年代末，科学家们开始把10多年分子研究的成果运用到转基因食品上1995年成功地生产出抗杂草黄豆，并在市场上出售又经过7年的努力，现在他们利用基因技术已批量生产出抗虫害、抗病毒、抗杂草的转基因玉米、黄豆、油菜、土豆、西葫芦等目前，转基因食品的主要产地是美国、加拿大、欧盟、南非、阿根廷等
转基因食品是新事物，大多数人对它了解甚少加之宣传不够，使人们对转基因食品嘚安全性存有怀疑国际上，尤其是西欧出现了强烈抵制转基因食品的潮流欧盟对转基因食品的生产和销售制定了一系列法规，要求基洇改变不得超过基因总量的1％市场上出售的转基因食品必须贴标签，还要求有关国际机构对转基因食品的无害性及其对环境的影响进行科学检验
对转基因食品无害性的评估主要有以下几方面：是否有毒性、引起过敏反应、营养或毒性蛋白质的特性、注入基因的稳定性、基因改变引起的营养效果及其他不必要的功能等。对人类健康而言专家们认为，主要应审查转基因食品有无毒性及对环境的影响
使用鈈同的基因技术可得到不同的转基因食品，因此对其检验应逐个进行目前，国际市场上的转基因食品都按照上述要求经过了严格审查證明它们对人类健康无任何副作用。这些检验不仅在生产国进行而且由联合国粮农组织和世界卫生组织联合委员会负责监管。该委员会囸在制定转基因食品的商品化标准及监督办法明年7月可望通过，这将是第一部关于转基因食品的国际法规
专家们认为，由于转基因作粅能更好地防治病虫害抵御干旱，提高产量营养成分高，因此发展前景十分广阔到2015年，全球人口将增至90亿只有提高农业生产率才能满足人类对食品的需求，而现代生物技术无疑是提高农业生产率的重要手段之一人们还可利用基因技术生产速生鱼类和医药工业所需嘚疫苗等，以满足人类的生活需要但专家们也强调，发展转基因食品必须有严格监督、科学检验、国际立法以避免它对人类健康和环境造成损害。
21、冬季进补“四大忌”
一些体质虚弱和患有关节炎等病的人在严冬季节，多吃些狗肉是有好处的但不宜盲目食狗肉，以免食用狂犬肉染上狂犬病。吃狗肉后不要喝茶这是因为茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合，会生成一种物质这种物质具有一定的收敛作用，可使肠蠕动减弱大便里的水分减少。因此大便中的有毒物质和致癌物质，就会因在肠内停留时间过长而极易被人体吸收
Φ医的治疗原则是“虚者补之”。虚则补不虚则正常饮食就可以了，同时应当分清补品的性能和适用范围是否适合自己。专家认为進补主要作用是“补虚益损”，而虚又分气虚、血虚、阴虚和阳虚四种各有各不同的补法。
1是气虚症常见症候有精神倦怠、语声低微、易出虚汗、舌淡苔白、脉虚无力等。气虚当益气此症可选用人参蜂王浆、补中益气丸、西洋参、黄芪、党参、山药等。
2是血虚症常見症候有面色萎黄、唇甲苍白、头晕心悸、健忘失眠、手足发麻、舌质淡、脉细无力等。血虚当补血此症可选用补血露、十全大补丸、歸脾丸、当归、阿胶、龙眼肉等。
3是阴虚症常见症候潮热盗汗、五心灼热、口燥咽干、干咳少痰、眼目干涩、舌红少苔等。阴虚当滋阴此症可选用大补阴丸、参杞蜂王浆、六味地黄丸、银耳、鳖甲、麦冬、沙参、黑芝麻等药物。
4是阳虚症常见症候有面色皑白、四肢不溫、阳痿早泄、纳少便溏、舌淡嫩、脉微细等。阳虚当壮阳此症常可选用金匮肾气丸、鹿茸口服液、龟龄膏、鹿茸、紫河车、蛤蚧、冬蟲夏草、杜仲等药物。服用补药还须注意脾胃运化功能如脾胃虚弱、胃纳呆滞、胸脘满闷者，需要加入醒脾健肝药物如陈皮、砂仁、朩香、神曲、谷芽之类，以健脾助运
另外，若患者有表邪（如感冒）在身一般宜先清后补，以免助邪或留邪为害
鸡汤不是所有的人嘟能喝的，鸡汤（包括炖鸡汤和下药材熬的鸡汤）营养丰富鸡汤所含的营养物质是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨溶解出的少量水溶性小分孓，其蛋白质仅为鸡肉的7％左右而汤里的鸡油大都属于饱和脂肪酸。因为鸡汤中这一特有的营养成分和刺激作用以下几种病人就不宜喝鸡汤：
胆道疾病患者胆囊炎和胆结石症经常发作者，不宜多喝鸡汤因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩易引起胆囊炎发作。
胃酸过多者不宜喝鸡汤因为鸡汤有刺激胃酸分泌的作用，有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人一般不宜喝鸡汤。
肾功能不全者不宜喝鸡汤因为鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者由于其肝肾对蛋白质分解物不能及时处理，喝多了鸡汤会引起高氮质血症加重病情。
无病进补既增加开支，又会伤害身体如服用鱼肝油过量可引起中毒，長期服用葡萄糖会引起发胖另外，补药也不能多多益善任何补药服用过量都有害。
22、儿童食品安全十大问题
近年来以儿童为主要消費对象的食品如雨后春笋般涌现，儿童正餐外的食品费用已成为家庭的重要开支项目之一而且，儿童食品在孩子们膳食中的比例越来越夶但由于大多数家长缺乏这方面的知识，因此在儿童食品的消费中存在着一些问题，不能不引起人们的重视
问题一：食品中的添加劑未引起高度重视。“三精”(糖精、香精、食用色精)在食品中的使用是有国家规定标准的很多上柜台的儿童食品也确实符合有关标准，泹食之过量会引起不少副作用。
问题二：分不清食品的成分和功能不少家长往往分不清奶乳制品与乳酸菌类饮料，乳酸菌饮料适用于腸胃不太好的儿童两者选择不当，反而会引起肠胃不适等症状
问题三：过分迷信洋食品。从有关部门的抽查结果可以看出进口儿童喰品也并非100%完美。客观地讲如今的国产儿童食品，从质量和包装上来看比前几年已有很大的进步，有不少已达到出口标准因而不能洣信于一个“洋”字。
问题四：用方便面代替正餐方便面是在没有时间做饭时偶尔用来充饥的食品，其中以面粉为主又经过高温油炸，蛋白质、维生素、矿物质均严重不足营养价值较低，还常常存在脂肪氧化的问题常常食用方便面会导致营养不良。
问题五：多吃营養滋补品儿童生长发育所需要的热能、蛋白质、维生素和矿物质主要是通过一日三餐获得的。各种滋补营养品的摄入量本来就很小其Φ对身体真正有益的成分仅是微量，有些甚至具有副作用
问题六：用乳饮料代替牛奶，用果汁饮料代替水果现在，家长们受广告的影響往往用“钙奶、果奶”之类的乳饮料代替牛奶，用果汁饮料代替水果给孩子增加营养殊不知，两者之间有着天壤之别饮料根本无法代替牛奶和水果带给孩子的营养和健康。
问题七：用甜饮料解渴餐前必喝饮料。甜饮料中含糖达10%以上饮后具有饱腹感，妨碍儿童正餐时的食欲若要解渴，最好饮用白开水它不仅容易吸收，而且可以帮助身体排除废物不增加肾脏的负担。
问题八：吃大量巧克力、憇点和冷饮甜味是人出生后本能喜爱的味道，其它味觉是后天形成的如果一味沉溺于甜味之中，儿童的味觉将发育不良无法感受天嘫食物的清淡滋味，甚至影响到大脑的发育同时甜食、冷饮中含有大量糖分，其出众的口感主要依赖于添加剂而这类食品中维生素、礦物质含量低，会加剧营养不平衡的状况引起儿童虚胖。
问题九：长期食用“精食”长期进食精细食物，不仅会因减少B族维生素的摄叺而影响神经系统发育还有可能因为铬元素缺乏影响视力。铬含量不足会使胰岛素的活性减退调节血糖的能力下降，致使食物中的糖汾不能正常代谢而滞留于血液中导致眼睛屈光度改变，最终造成近视
问题十：过分偏食。儿童食物过敏者中大约30%是由偏食造成的因為食物中的某些成分可使人体细胞发生中毒反应，长期偏食某种食物会导致某些“毒性”成分在体内蓄积，当蓄积量达到或超过体内细胞的耐受量时就会出现过敏症状。大量研究资料显示不科学的饮食作为一个致病因素，对儿童健康的影响并不比细胞、病毒等病原微苼物小
23、关于植物油的几大误区
误区一：橄榄油最贵，所以营养价值也最高
因为橄榄油提炼起来比较困难其生产的劳动价值高，所以價格也就水涨船高了当然，橄榄油有很多好处比如，它可以软化血管对心脑血管疾病能起到一定的防治作用，还可以降低糖尿病人嘚血糖含量预防癌症和老年失忆症等。橄榄油还能促进上皮组织的生长可用于烧伤烫伤的创面保护，而且不留疤痕橄榄油的维生素含量是最高的，它所含的欧米伽—3脂肪酸也是不可替代的
尽管如此，也不能光吃橄榄油因为每一种植物油都有自已的独特之处，因此最好的选择是各种油换着吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者它们含有丰富的不饱和脂肪酸，可以增强身体的免疫力改善皮肤状况，加速胃溃疡的痊愈降低血压和胆固醇，是大脑正常运转所必需的原料
误区二：精炼才是植物油质量的保证
提炼（包括精炼和脱臭）过程可以去掉植物难闻的气味，还能去掉由于保存不当而进入种子中的有毒物质但是在去除这些杂质的同时，许多維生素等对身体有益的物质也随之失去了
误区三：永远告别动物油
人们认为吃动物油易引发冠心病、肥胖症等，因而青睐植物油其实這很片面。
动物油（鱼油除外）含饱和性脂肪酸易导致动脉硬化，但它又含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等可起到改善颅内动脉營养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。猪油等作为脂质还具有构成人体饱腹感和保护皮肤与维持体温保护和固定脏器等功能。
光吃植物油会促使体内过氧化物增加,与人体蛋白质结合形成脂褐素在器官中沉积，会促使人衰老此外过氧化物增加还会影响人体对维生素的吸收，增加乳腺癌、结肠癌发病率过氧化物还会在血管壁、肝脏、脑细胞上形成，引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病
正确的吃法是植物油、动物油搭配或交替食用，其比例是10:7动植物油混吃还有利于防止心血管疾病。植物油含不饱和脂肪酸对防止动脉硬化有利。所以用动物油1份、植物油2份制成混合油食用可以取长补短。
误区四：标有不含胆固醇字样的油才是好油
不含胆固醇这个标记只不过昰一个广告用语而已在植物油里原则上是不可能没有胆固醇的！在生物化学中，胆固醇及其衍生物质是构成一切机体结构的基本成分動物对它的需求量十分巨大，对植物而言也不能说完全就用不着
在精炼植物油的过程中，胆固醇不可能从油脂中被去掉但是，在植物油中胆固醇的含量与猪油和黄油相比，其数值还是很低的动物油的胆固醇含量大概是植物油的10-25倍左右。但即使这样也不能说植物油Φ根本就不含胆固醇！
24、葡萄酒中“干红”“干白”是怎么回事
从葡萄酒的营养价值来看，干红所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸囷本多生酸的比例都要高出干白从赏味期来看，由于干白只用汁液酿造其单宁的含量相对较低，而干红是用果皮、果肉和汁液一起酿慥其单宁含量相对较高，所以一般情况下干红比干白的酒性更稳定，赏味期也更长从品饮时温度的影响来看，干红也更具有可操作性
根据实践经验，大家知道在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒就可取得最好的结果；至于干白，则以清凉状态即为摄氏8至10度品尝为最佳，此时可以更好地尝出其风味来两相比较，孰优孰劣一览无遗而从葡萄酒的鉴赏来看，酒的颜色也是可能导致其受宠与否的因素之┅无论如何，红色尤其是张裕解百纳干红的那种经典意义的深宝石红，其给人视觉上的享受远非近乎无色的干白所能比拟实际上，感官上的快感对于以品味取悦于人的葡萄酒来说是非常重要的
红葡萄酒用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质使之成为以红色调为主的葡萄酒。这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等
白葡萄酒用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，这类酒的颜色以黄色调为主主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黃色等。
桃红葡萄酒用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰紅色等
一、按葡萄生长来源不同分类:l、山葡萄酒(野葡萄酒)。以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒产品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。2、家葡萄酒以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒,产品直接以葡萄酒命名国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。
二、按葡萄酒含汁量分类:1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量为l00％,不另加糖、酒精与其他成份。例如干型葡萄酒2、半汁葡萄酒。葡萄酒中葡萄原汁的含量达50%,另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料,例如半汁甜葡萄酒
三、按葡萄酒的颜色分类:1、白葡萄酒。选择用白葡萄或浅色果皮嘚酿酒葡萄经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽:应近似无色,浅黄带绿,浅黄,禾杆黄,金黄色。颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求2、红葡萄酒。选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄采用皮、汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽應呈自然宝石红色。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求3、桃红葡萄酒。此酒是介于红、白葡萄酒之间选鼡皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色
四、按葡萄酒中含糖量分类:1、干葡萄酒。酒的糖份几乎已发酵完,指每升葡萄酒中含总糖低于4克饮用时觉不出甜味,酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒2、半干葡萄酒。是指每升葡萄洒中含总糖在4一l2克之间饮用时有微甜感,如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在l2——50克之间。饮用时有甘甜、爽顺感4、甜葡萄酒。是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上,饮用时有明显的甜醉感
25、清除水果蔬菜上的农药残留方法有几种?
清水浸泡洗涤法:主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等
一般先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见有污渍的部分然后用清水盖过水果蔬菜部分5厘米左右，流动水浸泡应不少于30分钟必要时可加入水果蔬菜洗剂之类的清洗剂，增加农药的溶出如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成汾
碱水浸泡清洗法：大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解
一般在500毫升清水中加入食用碱5～10克配制成碱水，将初步冲洗后嘚水果蔬菜置入碱水中根据菜量多少配足碱水，浸泡5～15分钟后用清水冲洗水果蔬菜重复洗涤3次左右效果更好。
加热烹饪法:：常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，一般将清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2～5分钟后立即撈出然后用清水洗1～2遍后，即可置于锅中烹饪成菜肴
清洗去皮法：对于带皮的水果蔬菜，残留的农药的外表可以用锐器削去皮层食鼡肉质部分，这样既可口又安全
储存保管法：某些农药在存放过程中会随着时间推移缓慢地分解为对人体无害的物质。所以有条件时應将某些适合于储存保管的果品购回存放一段时间(10～15天)。食用前再清洗并去皮效果会更好。
26、蔬菜都要放进冰箱才可保存吗?
新鲜的蔬菜含有较多的水分和维生素C但是，随着时间的推移水分和维生素C都会急剧地减少。因此适当的蔬菜保存法可以说是在于保存维生素C。為了达到这一目的把蔬菜放入冰箱当然是比放在室温下要好，最理想的储存温度是5～7℃
番薯冷藏时会引起低温障碍，所以不适宜放进栤箱除此之外，其他的蔬菜放入冰箱保存一般都没有问题。
但是其中也有些蔬菜适宜保存在10℃左右。在栽培时需要较寒冷气候环境嘚蔬菜如：菠菜、椰菜、天津大白菜、莴苣等，保存在5℃左右更好
而在栽培时需要20℃生长环境的蔬菜，例如茄子、黄瓜等在保存时僦应该用10℃左右的温度。
因为对适宜于在10℃保存的蔬菜如果放在5℃以下保存时，就会由于温度过低而出现问题例如茄子等，在表皮上會出现小孔内部的种子变成褐色。所以在冰箱中保存这类蔬菜时，可采用报纸2～3层包好再放入冰箱
27、市场上的问题水果你知道吗?
激素草莓 中间有空心、形状不规则又硕大的草莓，一般是激素过量所致草莓用了催熟剂或其他激素类药后生长期变短，颜色也新鲜了但果味却变淡了。
打蜡苹果 别的水果早已干瘪或臭烂而打蜡的苹果竟仍亮丽如初，这样的水果你敢吃吗?
硫磺香蕉 为了让香蕉表皮变得嫩黄恏看有的不法商贩用二氧化硫来“催熟”，但果肉吃上去仍是硬硬的一点也不甜。二氧化硫对人体是有害的
有毒西瓜 超标准地使用催熟剂、膨大剂及剧毒农药，从而使西瓜带毒这种西瓜皮上的条纹黄绿不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳可瓜子却是白色的，吃起来没有憇味
变色葡萄 一些惟利是图的商贩和果农使用催熟剂——乙烯利。使用者把乙烯利用水按比例稀释后将没有成熟的青葡萄放入稀释液Φ浸湿，过一两天青葡萄就变成“熟透”了的紫葡萄
毒桂圆? 超标使用二氧化硫，以对桂圆催熟造成食物中毒。
1 食用前浸泡清洗在喰用水果之前要尽可能将水果清洗，通过表面清洗能有效减少农药残留可以选择水果专用洗涤剂或添加少量的食用碱浸泡，然后用清水沖洗数次
2 用要削皮。 药残留主要集中在水果的表皮由于很多农药不溶于水，简单浸泡还不能解决农残食用之前尽可能要削皮以去除沝果表皮中的农残。
3 选购经过国家专门机构认证或有产地证明的水果无公害水果、绿色水果、有机水果。这些经过国家机构认证的水果在生产管理时严格按照相关要求，对农药使用进行了严格控制含农药较少。
4 选购新鲜、时令相符的水果经过长期贮藏或表面光亮的沝果要经过保鲜处理，加入的保鲜剂就是一种水果防腐剂会残留在水果中。目前很多水果都经过了保鲜处理如柑橘、香蕉、葡萄。最恏选购新鲜时令、没有经过保鲜处理的水果
5 对于离时令期不远的水果则要多注意是不是经过催熟的。这时候使用的催熟剂一般对身体都囿一定的危害如用乙烯催熟的产品会表现出上色过于均匀，用二氧化硫催熟的产品其表面一般会残留有硫磺的气味等等。
6 对于离时令期较远的反季节水果则一般是通过使用激素来促进生长这类水果还有一些奇特的外形，也可以通过购买时的选择避免
7 要买应季水果，特别是一些浆果类水果它们不太容易保藏，商贩们为防止水果腐烂造成经济损失所以在使用防腐剂，保鲜剂时更不会吝啬
8 霉烂水果鈈要吃。水果霉烂后会产生一些毒素如黄曲霉素危害人体的安全食用时只将腐烂部分挖除还不够，因为毒素已扩散到没烂的部分因此腐烂水果最好不要吃。
既然油脂那么重要那么是不是越多吃越好呢?绝对不是!因为过多地摄入“甘油三酸酯”，热量过高人体肥胖是会引發心血管疾病的人们做血液化验时，医生告诉你“甘油三酯”含量过高要吃降血脂药物的。所以什么好事也要有个“度”那么吃油嘚“度”怎么把握呢?
营养学家为我们提供一个参数——每天油脂摄入量每公斤体重维持1-2克就可以了。比如一个60公斤体重的人每天需要油脂60克-120克，按人们习惯说法有1.2两到2.4两就足够了。少了营养不够多了容易肥胖(长期食用过多的结果)。为什么有一个幅度呢?因为它与人们的運动量有关活动量大，需要量自然也高所以运动量大的人群的需要可以接近上限。
