酱油的发展是发展资料消费吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-02-15 07:28 标签： 酱油的发展

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【摘要】：在新时期,我国酱油的發展生产工艺的不断改善,为现代酱油的发展企业发展注入了活力为了提升我国酱油的发展生产水平,确保其生产状况良好性,则需要对其现狀及发展前景有着必要的了解,并落实好与之相关的研究工作。基于此,本文结合中国酱油的发展的现状及发展前景展开论述,以便为其生产效益增加及相关企业的可持续发展提供保障


刘洋,张红缨,高俊芳,张今;[J];中国生化药物杂志;1999年01期
张红缨,刘洋,张今;[J];微生物学通报;1998年04期
刘传斌,云战友,馮朴荪,苗蔚荣;[J];中国医药工业杂志;1998年07期
黄成垠,安国瑞,王庆敏,戴秀玉,周坚;[J];微生物学通报;1997年06期
梁达文，张耀勇张海根;[J];中国调味品;1995年05期
戴秀玉，程苹周坚，江慧修;[J];微生物学通报;1995年02期

【摘要】酱油的发展起源于中国我们的祖先通过长期生产实践的积累,巧妙的利用了自然条件,从各个方面不断总结和改进,创造了独特的酱油的发展酿造工艺。近代,由于种種原因使得我国酱油的发展酿造技术远远落后于其他发达国家随着改革开放进程的加快,随着国家对科研投入力度的加大,在中国酱油的发展人不断的努力下,相信在不久的将来,中国会让传统产品在世界舞台上焕发出现代科技的崭新活力。

1酱油的发展的起源酱油的发展起源于中國,它是一种古老的调味品,迄今已有2000多年的历史了我国最初记载豆麦酱的是西汉人史游,在其著作《急救篇》中有“芜荑盐豉醢酢酱”。从此以后,有关豆麦酱的记述大见增加,到了东汉崔实的《四民月令》中记载:“正月可作诸酱至六七月之交,可以作……清酱”,这里的“清酱”即现在的酱油的发展。在唐代,酱油的发展的生产技术进一步得到发展,它不仅是人们日常生活中的美味食品,而且在苏敬的《新修本草》、孙思邈的《千金宝要》、《外台秘要》等医书中已成为常用的药剂2目前世界酱油的发展的现状21国内外酱油的发展生产和消费现状目前世界醬油的发展年产量约为800多万吨,其中:中国大陆500万吨,日本120万吨,其它亚洲国家和地区为260万吨。我国是酱油的发展的主要生产和消费大国,1975年我国酱油的发展产量不足100万吨,70年代末达到175万吨,80年代末为200万吨,90年代末猛增到450万吨从我国范围来看,随着人民生活水平的不断提高,酱油的发展的销量尤其是高档酱油的发展的销量还会进一步增加,现在大陆人均年消费酱油的发展量仅为3kg左右,仅为其它习惯吃酱油的发展的东方国家和地区消費量的30%~50%,因此国内酱油的发展市场的增长会在10%以上,发展还有一定地空间。在以前,欧洲和美洲人不食用酱油的发展,他们认为多食酱油的发展无益健康,但随着科学技术的发展和研究手段的提高,通过研究人员在对酱油的发展的营养和功效做了的深入细致的研究后,使得他们对酱油的发展的固有看法也在发生改变据美国商务部调查,现在有60%的美国家庭食用酱油的发展,全美每年的酱油的发展消费量达到2亿升。而在欧洲,近几姩酱油的发展的进口也在逐年递增22目前酱油的发展酿造技术的现状2.2.1国内酱油的发展酿造技术的现状在我国按照GB标准,我国酿造酱油的发展產品根据生产工艺的不同,划分为两大类[1]:一类是高盐稀态发酵工艺酱油的发展(含前固后稀工艺酱油的发展),另一类是低盐固态发酵工艺酱油的發展。第一类(高盐稀态法)酱油的发展产品基本上是由我国传统发酵工艺生产的(一般发酵期在4~6个月),该工艺是在常温下混合发酵,符合自然界各種生物生命活动的复杂酶促反应,适于酶的催化特性,因此采用该工艺生产的产品品质高,目前已经查明该工艺产品的香气成分高达27多种[2],主要包括烃类、醇类、醛类、酮类、有机酸、酚类、呋喃类、内酯类、吡啶、吡呔、烯帖等等风味和营养物质也高达300多种,主要是多肽、氨基酸、低聚糖、脂肪酸、甘油以及各种有机酸与醇类经酯化生成的各类芳香脂类。但该工艺产品产量仅占我国酱油的发展总产量的10%目前该生產工艺还可以细分为浸出法生产工艺、固稀法发酵工艺和压滤法三种。第二类(低盐固态)酱油的发展生产工艺是一种速酿生产工艺(发酵期一般不足一个月),是在引进前苏联固态无盐发酵法的基础上,结合日本堆积速酿法研究开发出来的生产工艺该工艺生产周期短,产量大,目前采用該工艺生产的产品占我国酱油的发展总产量的90%,其中有70%~80%是三级酱油的发展。这种生产工艺是一种大量生产低质酱油的发展的生产工艺近代卻由于种种原因使得社会经济发展缓慢,对酱油的发展生产和研发投入不足,生产方式停滞在原始的、作坊生产的落后状态,这就造成我国酱油嘚发展的酿造技术和产品质量与日本及其它酱油的发展酿造技术发达的国家相差较远。2.2.2国际酱油的发展酿造技术现状目前,日本的酱油的发展酿造技术处于国际领先的地位公元753年,我国唐高僧鉴真东渡日本将中国的制酱技术传入日本,教会了日本僧人和居民制酱。唐贞元二十年(公元804年),日本高僧空海到我国长安留学,也将中国制酱技术带回日本约在公元1200年的日本镰仓时代,有一位叫觉心的日本高僧到中国经山寺修行,歸国之前,掌握了经山寺祖传酱的制作技术。归国后在名叫

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