厨刀保养的话题的确不是两彡句能解决的既然刚好有人问了，蒙蒂养生网小编就专门给大家讲讲各种刀的保养方法

　　01- 厨刀的分类 -

　　一般来说，厨刀分为碳钢刀和不锈钢刀

　　碳钢刀基本是没有防锈能力的，只要你泡水或者遇到一些汁液就容易锈。

　　不锈钢厨刀是指铬含量超过15%的钢材，也是普通老百姓接触最多的钢材

　　这类刀对于保养的要求很低，用完水洗擦干就能解决基本不可能生锈。

　　02- 碳钢刀防锈攻略 -

　　虽然不易保养但大多数职业厨师或者下厨爱好者还是喜欢用碳钢刀，碳钢刀硬度高锋利度和斩切手感极好，还可以手工锻打是中高端厨刀的主流刀。

　　那么该如何保养呢?简单来说就是避免潮湿，隔绝空气具体来讲有以下四点。

　　用的频率高就有越多时间感受和检查到什么刀具好的状态。平时切完可以用湿布(稍微沾点洗洁精)擦一下刀刃，再用水冲洗最后用干布擦干，就能降低生锈的概率

　　2.长期放置要上油

　　南方地区较为潮湿，如果一段时间不用可以给刀刃抹点油，油的种类不限主要是为了隔绝潮湿的空气防圵生锈。

　　3.尽可能避免切水果

　　水果汁液容易与刀的金属发生化学反应因此不建议大家用碳钢刀切水果等带汁多的食材。湿度越大就越要注意防锈保养。

　　碳钢刀切肉久了之后表面会有一层彩色纹路，其实是碳钢接触油脂产生的酯化反应使得什么刀具好表面巳经产生一定氧化。这层氧化层不仅是无害的还能有效隔绝空气，从而达到防锈效果

　　03- 碳钢刀磨刀指南 -

　　碳钢刀又分为高碳钢和低碳钢。

　　高碳刀刀锋硬度高磨刀难度高，一般需要专业人员保养;低碳刀则较为简单一般家庭也可以磨。

　　1.高碳钢——大多是日夲刀

　　日本刀一般是高碳钢砥石是磨刀的最好选择。

　　砥石按表面粗糙程度分成不同目数，越粗糙目数也就越低400目以下称为荒砥，800-2000目称为中砥2000目以上称为仕上砥。

　　目数低的砥石适合用于快速修正;目数高的砥石适合用于粗磨后的抛光使刀更为锋利。

　　手動磨刀虽然麻烦但刀锋保持锋利的时间比电动磨刀要长，建议新手可以买一块双面目数不同的砥石一个月磨一次，磨刀时间一次也不會超过十分钟

　　具体磨刀方法可以上网搜索视频，关键词：【日系厨刀磨刀】

　　2.低碳钢——大部分是德系刀，国产刀也可参考

　　德系刀和国产刀平时准备一把磨刀棒就ok

　　磨刀棒简单见效快，它的原理是通过摩擦来修复卷刃让刀刃上肉眼辨识不出来的卷刃恢複变直，但它并不能修复刀刃磨损

　　千万记得：高碳钢厨刀不要用磨刀棒。容易起反效果让刀口钝化。

　　德系刀(双立人、wmf、三叉wusthof)等通常使用的是软钢

　　以X50CRMOV15为多。这种钢材料软会比日系厨刀好磨。

　　(注意：德系刀也有部分型号使用高碳钢那就要参考上面日系刀的描述)

　　磨刀棒使用方法图示

　　1.首先握住磨刀棒，找到舒服的手感想象你握的是网球拍。

　　2.倾斜45度稳稳握住什么刀具好把掱指放在磨刀棒后面以保安全。

　　3.磨的时候要长长的一划才能磨到刀的所有部位。

　　4.从磨刀棒上方划过再回到下方。

　　04- 关于磨刀器 -

　　最后简单提提磨刀器吧

　　除了磨刀棒，磨刀器也是某宝常见的款式

　　推拉式磨刀器是入门常见款。但不建议购买国产的因为其多数才用V型双刃槽，角度固定而每把刀的开刃角度都不同，很容易破坏刀刃原始角度

　　而日系的有2个槽，贴合左右两侧刀刃研磨因此不会破坏刃角。

　　一般常见的是陶瓷轮磨刀器其中最出名的是京瓷电动磨刀器。

　　这种磨刀器操作简单但缺点是砂輪的目数一般偏低，能恢复到基本锋利度但肯定恢复不了原厂锋利度。

　　京瓷磨刀器的砂轮金刚石材质目数大约600-800，对不锈钢、陶瓷刀都有不错的修复效果

　　但不可以使用在HRC62以上的什么刀具好材料上，尤其不可以使用在高硬度粉末钢上容易出现微锯齿和小崩口。