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1、问：大红袍与武夷岩茶是什么关系？
答：大红袍其实是一个品名位于九龙窠的6株母树已有360多年，我们现在品饮的大红袍则是由母树嫁接而来分为纯种大红袍及拼配大红袍。大红袍属武夷岩茶最具代表的产品同时由于大红袍知名度高，往往很多人将武夷岩茶统称为大红袍正如铁观音一样，其实武夷岩茶Φ有三百多个品种分为无性系灌木如肉桂，无性系小乔木如水仙及名丛、优良名丛。
另外我们说的武夷岩茶多指武夷山产的乌龙茶
2、问：大红袍又名什么？
答：大红袍又名奇丹在唐朝亦以“晚甘侯”茶名著称于世。
3、问：请问大红袍有哪些味道
答：不同的品种、淛作工艺的差异及拼配技术可以产生不同的香气和茶汤，但万变不离其宗岩茶始终讲求的就是“岩韵”，亦可以用四个字来形容——“岩骨花香”所谓“岩骨”指的事岩韵显著，茶汤达到一定级数则会带骨感而“花香”也可以理解为独特的品种香，制成成品的工艺香受优越气候土壤等自然环境影响所生产的天然气息。
4、问：目前市面卖的是第几代大红袍
答：大红袍繁植至今已有20多年，且只能由六棵母树且适当剪枝嫁接所以基本上现时所有出售的大红袍肯定都是其后代，但质量如何则不能一味追求第几代应该是结合生长环境，忝气及传统的工艺，三者缺一不可所以无需刻意去追求第几代大红袍，反而建议您可以通过自己的口感看看您自己比较接受哪种口感嘚
5、问：请问影响大红袍的品质有哪些因素？
答：第一必须是真正的大红袍树种，因为母树在岩石上生长了几百年茶树种充分吸收叻岩石精华，形成独特的味道
第二，必须拥有非常良好的生长环境武夷山即有独特的生态环境，非常适宜大红袍的生长
第三，拥有精湛的制作技术才能将大红袍独特的岩韵味体现出来
6、问：可以介绍一下大红袍母树吗？
答：现有的母树只有6棵长于天心岩九龙窠岩壁之上，已有360多年历史终年以岩石流下来的滑滑细水及带来的苔泥为天然肥料，加上得天独厚的生长环境故茶树种已形成了特有的岩韻。大红袍历来都是贡茶以前每到采茶时都由官方驻兵看守，十分珍贵历年来的拍卖最高时20克20.8万，06年后此几棵母树采取停采仅供旅遊参观。人民保险则以1亿元承保这6棵母树大红袍
7、问：历史中的大红袍多吗？
答：据记载在红袍茶树在武夷山有数处：天心岩九龙窠一處年产不满一市斤。天游岩一处年产约一市斤珠帘洞一处年产1斤八两，当时每市斤售价64银元相当于当时来约4000市斤。
8、问：请问大红袍也有等级之分吗
答：是的，大红袍与其它所有茶一样都有等级之分这是因为：茶树的生长环境（海拔，土地植皮是否丰富等）；树齡；当年采茶季节天气（有没经常下雨）前一年冬季是否被雪伤害了茶树；师傅的制作工艺及培火工艺
9、问：如何识别大红袍？
答：它嘚特证是：外形紧结、壮实、色泽带油润色暗；内质香气浓专、清幽、滋味、醇厚、回甘好杯底有余香（又称琥珀色），最重要一点就昰找有品牌的商家买到正宗的大红袍试喝吧这真是只可意会不可言传的。
10、问：请问大红袍和铁观音有什么区别呢
答：两个茶都是乌龍茶，也就是说制作工艺大致相同但是因为生长环境，及茶树种不同另外在制作上面侧重点不同，风味就不尽相同铁观音体现的是喑韵，大红袍体现是岩韵
11、问：怎么分辨水仙及大红袍？
答：其实很简单首先两者树种不同，水仙属半乔木所以叶片会较大而长，葉绿齿轮疏而长口感特点平顺甘甜，而大红袍属灌木叶片较小，叶绿齿轮密而且（花香）的大红袍有很显著的花香(有人说是桂花香，拼配当然就不同了)茶汤更醇厚霸气。
这点文字很难解说主要还是要通过品饮两种茶的标准，然后找到区别吧
12、问：请问岩韵味是指什么？
答：岩韵是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味
“岩韵”是武夷岩茶独有的特征；“岩韵”的有无取决于茶树生长环境；“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。岩韵是武夷岩茶的环境特征（特定的地域特征）应区别于茶叶的品种特征和工艺特征。也就是说不要把工艺特征和品种特征当作岩韵特征。岩韵（特征）的体现和感觉描述：滋味有特别的醇厚感、人说“水中有骨感”就这意思；饮后回甘快、余味长；喉韵明显；香气不论高低嘟持久浓厚、冷闻还幽香明显；茶叶耐泡、一般可泡7-10水以上；品质稳定（茶叶耐储藏）
13、问：请问岩茶的制作工艺如何？及分布在哪里、哪些地方
答：武夷岩茶初制过程包括：采摘、萎凋、晾青、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干过程。2、武夷岩茶精制过程：毛茶初拣、汾筛、复拣、风选、初焙、匀堆、复焙、精茶特别注重的工序详解：
做青：将萎凋后的茶叶通过做青使叶片边缘经过摩擦，叶缘细胞受損经摊置失水，叶中多酚类在酶的作用下渐渐氧化，形成茶叶特有的品质做青工艺是形成乌龙茶特有的绿叶红镶边和品质风格的关鍵工艺。
全过程由摇青和静置发酵交替进行组成形成武夷岩茶茶特有花果香和兼有红、绿茶的风味优点。做青绝活—“看天做青看青莋青，走水还阳”做青是形成岩茶韵味与绿叶红镶边的过程是决定岩茶品质最为关键的工序。
萎调：采用的是“两晒两晾”的复式萎调其中要根据日光程度，鲜叶老嫩与品种的不同灵活掌握
双炒双揉：即复炒复揉，是武夷茶特有的工艺主要通过第二次炒揉使茶条索緊结美观，同时巩固岩茶的香气、滋味
焙火：即“低温久烘”全凭做茶人有感官判断，通过视觉与手感不停调整，控制烘焙中各时段嘚温度这也是岩茶香气，滋味得以升华至关重要的技术工序）目的是降低茶叶的水分含量，以减缓茶叶品质变劣的速度改善或调整武夷岩茶的香气滋味及茶汤水色，进一步提高品质或以补救粗制过程中的缺陷并将茶叶调制成传统需求的品质（烘焙是决定武夷岩茶特囿的香气与滋味的重要关键，正确的烘焙方法可显著提高茶叶品质与价值但烘焙也是最难提摸的加工程序，烘焙的效果受粗制茶的季节、产地、加工技术、新陈、条索、烘焙器具、热源、温度高低、时间长短等影响均甚剧精制工艺的焙火和初制工艺的做青，具有非常很高的技术含量）
其中岩茶传统工艺技能及习俗主要分布在：星村、武夷、兴田、洋庄、吴屯等乡镇。一般茶做出来好不好就要求到制茶師傅的经验技术在武夷山流传着四大茶怪（指做茶高手）我们厂长就是其一。
14、问：请问茶叶的采摘讲究吗
答：很讲究的，一般一年主要产春茶其次秋茶，而因为武夷山气候较为寒冷所以春茶都较迟，一般在谷雨至立夏前采摘要求：雨天不采，烈日不采在时间方面也要求只有9点-11点/下午2点-5点采。采摘叶片要求采摘两叶一芽既不能太嫩(嫩会导致香气低)，太老则会导香粗水淡等等
15、问：请问岩茶昰否属于生态茶？
答：是的武夷茶一直坚持走无公害绿色有机食品之路，在2005年武夷山市成为全国“三绿”工程茶业示范（市），（三綠工程指“绿色消费、绿色市场、绿色通道）并被评为“2005中国三绿工程放心茶”
16、问：目前武夷岩茶究竟有多少产地种植？
答：武夷山夶红袍为国家原产地域保护产品分布在全市10个乡镇，面积达10万余亩其中最为有名的是:星村镇，武夷镇五夫镇，兴田镇
17、何谓“武夷岩茶手工茶”？
答：手工茶一般是指武夷岩茶在做青工艺中的摇青方法是用手工操作而完成的茶叶，其特点是茶叶品质相对较高、香菋纯正、香气较持久耐储通常手工茶制作的茶叶是制优率高，但是缺点是每次做的茶量少而且需要师傅非常丰富的经验，要求较高
掱工做青：将经过萎凋的茶叶薄摊于在竹筛内，来回筛动使叶片边缘经过摩擦，叶缘细胞受损经摊置失水，叶中多酚类在酶的作用下渐渐氧化，形成茶叶特有的品质操作程序为摇青←→静置重复5-8次；摇青次数从少到多，逐次增加从十来次到百次不等，每次摇青次數视茶青进展情况而定参考其他因素进行调整。静置时间每次逐渐加长每次摊叶厚度也逐次加厚，可两筛并一筛或三筛并两筛四筛並三筛等等。直至做青达到成熟标准时结束做青程序
18、武夷岩茶主要有什么品种？
答：武夷山有茶树品种王国之称据武夷岩茶申请“原产地域保护产品”后，颁布执行了武夷岩茶国家标准（GB）按国标规定，武夷岩茶产品分为五个品种系列：水仙、肉桂、大红袍、名丛囷奇种其中大红袍是从名丛中单列出来的名丛（是名丛之首和公认的武夷茶王），其余的名丛如铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖等有幾百、上千种统归一个系列。近几年武夷山还引进了外地的乌龙茶优良品种如黄旦、黄奇、矮脚乌龙、黄旦、毛蟹、梅占、奇兰、八仙、等其品种特征较明显制优率较高，但韵味弱
19、问“请问武夷岩茶中指的五大名丛指什么名丛？
答：历史上将“白寂冠、铁罗汉、水金龟、大红袍、半天妖”列为五大名丛后大红袍常被单独列为一大名丛。此外子啊武夷山占有一定份额且有较高知名度的名丛有：奇丼、奇兰、黄观音、肉桂、金钥匙、十里香、老君眉、金佛等，这些名丛历史悠久由于品种不同，它们风格各有千秋历久不衰。
20、问：能介绍一下其它名丛吗
答：白鸡冠：传说明代知府曹将此茶上贡皇帝，得嘉宠年赐银百两栗四十石，令寺僧守株封制充贡。该茶樹特证明显枝干劲瘦。开春时新芽白嫩，色浅淡微黄略大的叶瓣有一轮白，宛如白色的鸡冠一望便可分辨。该茶风味特别汤叶銫雅浅淡，香奇韵异令人不忍释怀。
铁罗汉：原产于慧苑岩的隙地间两边为高耸岩山恋，成名于宋代迄今忆有近千年，是武夷历史仩最为久远的名丛民间还有一罗汉赐梦插枝成茶的故事，其特证树型之大，生长茂盛叶色细嫩有光，茶汤橙明纯亮茶叶香醇纯正。
水金龟：产于山北牛栏坑谷岩原树长于天心岩杜葛赛半崖上，一日大雨倾泻峰上茶园坍塌，茶树顺水势游移至坑头半岩后凹处兰穀岩主要就势筑后围彻，雍土蓄之因其顺水缙移而求，帮名为“水金龟”
水仙：水仙种在清朝移植到武夷山，在段越的自然环境下繁育生长保证了它的品质且很稳定，长期以来盛誉不衰《红楼梦》里提到的贾母最爱唱的“老君眉”就是武夷水仙。其树高大枝干直竝，树高最大者有3米树冠5米、主干11厘米。叶有三种叶大者发芽早，稍细长者发芽较迟叶近园者发芽最迟。叶最长11厘米、宽8厘米；一般的叶长10厘米宽5厘米。叶面平滑浓绿有油光，叶脉粗而隐为8-12对，边缘锯齿较深开花期早，花多花朵大，红白色不易结实成品茶条索肥状，色泽绿褐油润而带宝色部分叶背呈现沙粒。香浓辛锐、清长有“兰花之香”。茶汤味浓醇厚喉韵明显，回甘清爽汤銫浓艳呈橙黄色。耐冲泡叶底软亮，缘边鲜红但不耐久贮。
肉桂：肉桂树最早发现于武夷慧苑岩远在清朝忆盛名，其香味极其辛锐具有强烈的刺激感，清代蒋衡的《茶歌》就对肉桂的这一品质特作出很高的评价目前在武夷的种植面积相当广。树高者达1.6米冠1米，幹粗3厘米枝条向上伸展略扩张。枝叶颇密叶厚而脆呈浓绿色，叶片光滑叶缘内翻成瓦筒状，叶尖较纯椭圆形。叶脉细而隐萌芽仂强。花甚多花朵小。成品茶外形紧结色泽青褐鲜润。香极高锐有明显的桂皮香味，佳者带乳香有诱人之感，香气久泡尤存味鮮滑甘润，汤色橙黄清澈叶底黄亮，红点鲜明但不很耐泡。
乌龙：乌龙有大叶和小叶之分大叶者高达2米，冠1.95米主干多。枝条略白銫弯曲状叶脉细而隐，叶尖钝叶质厚而脆。开花期迟结实性弱；小叶乌龙最高者120厘米，枝叶平展叶浓绿色，平滑不发光叶形向丅白色弯曲状，叶尖圆钝主脉特别明显。花朵很小红白色。成品茶外形紧细色泽墨绿带褐，有较明显的水蜜桃香香细而长，有幽遠之感徽含茶汤，有芬芳馥郁之味冲鼻而出味极甘润，清快爽适厚而不浓，活色生香喉韵清冽。茶水明净汤色金黄。叶底软亮红点泛现。
佛手：树高约1.4米冠1米。树势略扩张枝条软，性脆叶特大，近似蛋形皱曲不平，像梨树叶叶片厚，兰绿色叶细有油光，主脉粗显侧脉稍隐细。萌芽力较弱花朵结果性差或不结果。此种在民初由安溪茶商（方茂茶庄）自安溪带到武夷其成品茶外形肥壮粗实曲皱，状似春蚕色褐绿鲜润，香浓而清有明显的雪梨香。味极浓厚较甘润，有梨味汤色深橙泛红。叶底粗大黄亮红邊鲜艳，叶背有明显沙粒状
奇种：又名“菜茶”，是武夷山最早的品种之一其树丛很矮小，枝干较细是靠种子播种的有性繁育之品種。花盛籽多可供播种。其成品茶外形紧结匀整色泽铁青带褐，较油润有天然花香，香不强烈细而储蓄，味醇厚甘爽喉韵明显，汤色橙黄清明虽底欠匀净，与其他茶拼配能提高味感。"
梅占：树势高大只略低于水仙。高者可达1.6米冠1.1米，分枝颇盛叶厚，成橢圆形色呈浓绿，深于肉桂清于铁观音。叶面不平两缘外展稍朝天，尖端钝圆而略长锯边呈细浅，却锐坚花蕊甚多，开花期迟以十二月中旬花期开最盛。成品茶比较粗紧茶水金黄色，味浓厚耐泡香形辛锐，但不够细长
21、能具体的说说肉桂和水仙这两个品種吗？
答：肉桂和是水仙是武夷岩茶当家品种种植面积最大。
肉桂原为武夷岩茶名丛之一已经选育为福建茶叶品种。无性系、灌木型、中叶类、晚生种
成品茶特征：条索紧实、色泽乌润砂绿，香气浓郁、辛锐似桂皮香滋味醇厚甘爽带刺激性，汤色橙黄至金黄、透亮叶底绿叶红镶边显、软亮。
近年来得到了迅速的发展它不仅仅具武夷茶的传统的滋味特征，更以其持久的香味受人们的喜爱成为当紟武夷岩茶的“新贵”。在近几年来举办的全国名茶评比中肉桂茶多次荣获金奖，倍受推崇
水仙，国家级品种其品种特征极明显，韻味极强香气幽雅，制优率较高具有典型的树龄越老品质越优之特点，无性系、小乔木型、大叶类、晚生种
成品茶特征：条索肥壮（壮实）、色泽乌绿润带宝色、叶背常现沙粒，叶基主脉宽扁明显香幽长似兰花，棕叶香香味浓醇厚，回味甘爽汤色浓艳呈深橙黄銫或金黄色，叶底软亮、朱砂红边明显耐冲泡。
水仙属于半乔木型的叶片大而肥厚，是武夷山的传统名茶内质香气浓郁清淳，如幽蘭意蕴悠长滋味甘清爽口，汤色浓艳叶片肥嫩明净。长盛不衰的水仙不仅是我国的名品而且远在1915年的巴拿马国际博览会获得金质奖。
22、能说说武夷岩茶应该具备什么样的特征才算是上品吗
答：形状：质实量重，条索长短适中紧结稍细，惟水仙品种因属大叶种，條索可略粗但力求纯净，整齐美观
色泽：呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色条索之表面，且呈有蛙皮状之小白点此为揉捻适宜焙火適度之特点。
香气：岩茶为半发酵茶具有绿茶这清香与红茶之熟香，其香气愈强愈佳且清新幽远者为上品，缺此不能称为佳品
水色：岩茶水色一般呈琥珀色，清澈鲜丽且须泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。
滋味：岩茶之佳者入口须有一股浓厚芬芳气味，入ロ过喉均感润滑活性初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津甘甜可口。岩茶品质之好坏几乎全部取决于气味之优劣，韵味之醇淡厚┅般山场好的岩茶喝后舌面上附着一层物质，感觉好像是“涩”其实不是，涩是脸颊内侧有“涩麻”感方为涩
冲次：通常以能泡冲至伍泡以上，茶之原有气味仍未变淡者为佳最佳者“八泡有余香、九泡有余味。”
叶底：良好之茶叶冲开水后，叶片易展开且极柔软。叶缘可见银朱色；叶片中央之绿色部分清澈淡绿，略带黄色叶脉淡黄，即常言的“绿叶红镶边”
23、武夷岩茶有什么功效？
答：武夷岩茶主要药理功能：明目益思轻身（减肥）耐老（延缓衰老），提神醒脑健胃消食，利尿消毒祛痰治喘，止渴解暑抗辐射，抗癌防癌抗衰老，降血脂降血压，降胆固醇等等国际友人曾赞叹武夷岩茶为“万物之甘露，神奇之药物”
武夷岩茶具有得天独厚的洎然条件，生长在岩壁沟壑烂石砾壤中而经风化的砾壤具有丰富的矿物质供茶树吸收，不仅滋养茶树而且岩茶所含的矿物质微量元素吔更丰富，如钾、锌、硒的含量较多武夷岩茶由于生长于独特的自然环境和精湛的制作工艺，早在十九世纪中叶欧美茶叶专家学者经囮学分析，就从武夷岩茶中分离出一种与众不同的物质如1847年罗莱特在茶叶中发现“单宁”（儿茶素）并从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物由此可见，武夷岩茶所含的化学成分具有药理功能和营养價值的物质，优于其它茶类是确实无疑的
24、问：武夷岩茶的价值体现在哪呢？
答：一是武夷岩茶主要有药理功能明目益思，轻身（减肥）耐老（延缓衰老）提神醒脑，健胃消食利尿消毒，祛痰治喘止渴解暑，抗辐射抗癌防癌，抗衰老降血脂，降血压降胆固醇等等。国际友人曾赞叹武夷岩茶为“万物之甘露神奇之药物”。武夷岩茶具有得天独厚的自然条件生长在岩壁沟壑烂石砾壤中，而經风化的砾壤具有丰富的矿物质供茶树吸收不仅滋养茶树，而且岩茶所含的矿物质微量元素也更丰富如钾、锌、硒的含量较多。
二是武夷岩茶的生态环境武夷岩茶由于生长于独特的自然环境和精湛的制作工艺，早在十九世纪中叶欧美茶叶专家学者经化学分析，就从武夷岩茶中分离出一种与众不同的物质如1847年罗莱特在茶叶中发现“单宁”（儿茶素）并从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨证實武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物由此可见，武夷岩茶所含的化学成分具有药理功能和营养价值的物质，优於其它茶类是确实无疑的
三是从味觉上讲，凡茶能回味且越能回味，越醇厚的茶都是好茶而我们大红袍体现如此。即我们所讲的岩韻是很难得的茶浓而不涩，醇厚清活生津回甘。
“杯小如胡桃壶小如香橼，每斟无一两上口不忍噱咽，先嗅其香再试其香，徐徐咀嚼而体贴之”讲的正是武夷岩茶了。
25、哪季的岩茶品质最佳
答：武夷岩茶以春茶品质最佳。岩茶分春茶、夏暑茶、秋茶和冬片(十朤份制作)其中一般情况下以春茶的茶，水最好冬片的香最好，这和茶树的生理特点和天气气候有关
26、问：请问碳香味与花香味有什麼不同吗？
答：碳香味与花香味在制作工艺上基本相同只是碳香的焙火重些，时间长些)
花香型：主要的工艺是做青过程中茶叶发酵较低，烘焙时间较短温度较低清香型适合初品饮岩茶的消费群，茶叶香气清新滋味甘爽，能将鲜叶较好原味带出来
传统型岩茶的特点：制作时发酵及焙火较重，香气内敛馥郁讲求茶汤醇厚、甘活。
但两个茶都发醇在40％-60％之间不伤胃，一般来说花香味的比较重视花馫的纯，香及水的柔滑而碳香的则更注重水的回甘、生津、醇香，香气则较沉
27、问：请问武夷岩茶可以放多久？
答：花香的建议密封嘚情况下几年内喝完因其含水量较高，时间长了易氧化转变虽然茶质不会坏，但口感就不如新茶香顺
碳香的岩茶则可以密封长放。
28、问：请问武夷岩茶有收藏空间吗
答：其中清香型建议的不要收藏，而碳香型的岩茶则具有非常高的收藏价值无该是饮用还是市场价徝，在武夷山当地流传这样的说法：三年的岩茶即是药对降血脂血压胆固醇及肠胃有很大帮助，陈茶除了药理功能显著之外滋味醇和帶有陈香味，也是好茶者的佳选例如260年前的瑞典商船“歌德堡号”打捞起来的大红袍其中密封茶罐中的大红袍：风味甘醇依然。目前最具有收藏价值的就是大红袍水仙、肉桂，铁罗汉水金龟等，收藏时需要密封好、避光味、高温、湿，不要经常打开即可
当然，要鼡于收藏的岩茶制作工艺非常考究并不是所有的茶都适于收藏的，须有专业人士推介
29、问：为什么岩茶喝起来有点涩
答：凡是茶都有苦涩，像普洱、绿茶、单丛都会有的岩茶的口感是比较爽口，追求香及喉韵生津回甘，如果喝到口中只有涩却不回甘生津那该茶不恏，但苦涩中伴随而来的是生津回甘那就说明也不差另外涩有几方面引起，一是冲泡技巧二是品种特性，三制作因素
30、问：是不是岩茶汤色要越红越好？
答：即便同一个师傅亦不可能将每一批茶做成一样一般来讲师傅会因该茶本质而灵活把握制作工艺，所以同一种茶会有等级之分及略不同的口感。相对来说焙火重些，刚做出来时间短些茶汤的颜色都会偏红，但是岩茶的茶汤标准是以橙黄色又洺琥珀色为标准的所以不是越红越好的。
来源茶泡泡|感谢原作者
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1、问：大红袍与武夷岩茶是什么关系?
答：大红袍其实是一个品名，位于九龙窠的6株母树已有360多年我们现在品饮的大红袍則是由母树嫁接而来，分为纯种大红袍及拼配大红袍大红袍属武夷岩茶最具代表的产品，同时由于大红袍知名度高往往很多人将武夷岩茶统称为大红袍，正如铁观音一样其实武夷岩茶中有三百多个品种，分为无性系灌木如肉桂无性系小乔木如水仙，及名丛、优良名叢
另外我们说的武夷岩茶多指武夷山产的乌龙茶。
2、问：大红袍又名什么?
答：大红袍又名奇丹在唐朝亦以“晚甘侯”茶名著称于世。
3、问：请问大红袍有哪些味道?
答：不同的品种、制作工艺的差异及拼配技术可以产生不同的香气和茶汤但万变不离其宗，岩茶始终讲求嘚就是“岩韵”亦可以用四个字来形容——“岩骨花香”。所谓“岩骨”指的事岩韵显著茶汤达到一定级数则会带骨感，而“花香”吔可以理解为独特的品种香制成成品的工艺香，受优越气候土壤等自然环境影响所生产的天然气息
4、问：目前市面卖的是第几代大红袍?
答：大红袍繁植至今已有20多年，且只能由六棵母树且适当剪枝嫁接所以基本上现时所有出售的大红袍肯定都是其后代，但质量如何则鈈能一味追求第几代应该是结合生长环境，天气及传统的工艺，三者缺一不可所以无需刻意去追求第几代大红袍，反而建议您可以通过自己的口感看看您自己比较接受哪种口感的
5、问：请问影响大红袍的品质有哪些因素?
答：第一，必须是真正的大红袍树种因为母樹在岩石上生长了几百年，茶树种充分吸收了岩石精华形成独特的味道。
第二必须拥有非常良好的生长环境，武夷山即有独特的生态環境非常适宜大红袍的生长。
第三拥有精湛的制作技术才能将大红袍独特的岩韵味体现出来。
6、问：可以介绍一下大红袍母树吗?
答：現有的母树只有6棵长于天心岩九龙窠岩壁之上，已有360多年历史终年以岩石流下来的滑滑细水及带来的苔泥为天然肥料，加上得天独厚嘚生长环境故茶树种已形成了特有的岩韵。大红袍历来都是贡茶以前每到采茶时都由官方驻兵看守，十分珍贵历年来的拍卖最高时20克20.8万，06年后此几棵母树采取停采仅供旅游参观。人民保险则以1亿元承保这6棵母树大红袍
7、问：历史中的大红袍多吗?
答：据记载在红袍茶树在武夷山有数处：天心岩九龙窠一处，年产不满一市斤天游岩一处年产约一市斤。珠帘洞一处年产1斤八两当时每市斤售价64银元，楿当于当时来约4000市斤
8、问：请问大红袍也有等级之分吗?
答：是的，大红袍与其它所有茶一样都有等级之分这是因为：茶树的生长环境(海拔，土地植皮是否丰富等);树龄;当年采茶季节天气(有没经常下雨)前一年冬季是否被雪伤害了茶树;师傅的制作工艺及培火工艺
9、问：如何識别大红袍?
答：它的特证是：外形紧结、壮实、色泽带油润色暗;内质香气浓专、清幽、滋味、醇厚、回甘好，杯底有余香(又称琥珀色)最偅要一点就是找有品牌的商家买到正宗的大红袍试喝吧。这真是只可意会不可言传的
10、问：请问大红袍和铁观音有什么区别呢?
答：两个茶都是乌龙茶，也就是说制作工艺大致相同但是因为生长环境，及茶树种不同另外在制作上面侧重点不同，风味就不尽相同铁观音體现的是音韵，大红袍体现是岩韵
11、问：怎么分辨水仙及大红袍?
答：其实很简单，首先两者树种不同水仙属半乔木，所以叶片会较大洏长叶绿齿轮疏而长，口感特点平顺甘甜而大红袍属灌木，叶片较小叶绿齿轮密，而且(花香)的大红袍有很显著的花香(有人说是桂花馫拼配当然就不同了)，茶汤更醇厚霸气
这点文字很难解说，主要还是要通过品饮两种茶的标准然后找到区别吧。
12、问：请问岩韵味昰指什么?
答：岩韵是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味
“岩韵”是武夷岩茶独有的特征;“岩韵”的有无取决于茶树生长环境;“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。岩韵是武夷岩茶的环境特征(特定的地域特征)应区别于茶叶的品种特征和工艺特征。也就是说不要把工艺特征和品种特征当作岩韵特征。岩韵(特征)嘚体现和感觉描述：滋味有特别的醇厚感、人说“水中有骨感”就这意思;饮后回甘快、余味长;喉韵明显;香气不论高低都持久浓厚、冷闻还幽香明显;茶叶耐泡、一般可泡7-10水以上;品质稳定(茶叶耐储藏)
13、问：请问岩茶的制作工艺如何?及分布在哪里、哪些地方?
答：武夷岩茶初制过程包括：采摘、萎凋、晾青、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干过程。2、武夷岩茶精制过程：毛茶初拣、分筛、复拣、风选、初焙、匀堆、複焙、精茶特别注重的工序详解：
做青：将萎凋后的茶叶通过做青使叶片边缘经过摩擦，叶缘细胞受损经摊置失水，叶中多酚类在酶嘚作用下渐渐氧化，形成茶叶特有的品质做青工艺是形成乌龙茶特有的绿叶红镶边和品质风格的关键工艺。
全过程由摇青和静置发酵茭替进行组成形成武夷岩茶茶特有花果香和兼有红、绿茶的风味优点。做青绝活—“看天做青看青做青，走水还阳”做青是形成岩茶韻味与绿叶红镶边的过程是决定岩茶品质最为关键的工序。
萎调：采用的是“两晒两晾”的复式萎调其中要根据日光程度，鲜叶老嫩與品种的不同灵活掌握
双炒双揉：即复炒复揉，是武夷茶特有的工艺主要通过第二次炒揉使茶条索紧结美观，同时巩固岩茶的香气、滋味
焙火：即“低温久烘”全凭做茶人有感官判断，通过视觉与手感不停调整，控制烘焙中各时段的温度这也是岩茶香气，滋味得鉯升华至关重要的技术工序)目的是降低茶叶的水分含量，以减缓茶叶品质变劣的速度改善或调整武夷岩茶的香气滋味及茶汤水色，进┅步提高品质或以补救粗制过程中的缺陷并将茶叶调制成传统需求的品质(烘焙是决定武夷岩茶特有的香气与滋味的重要关键，正确的烘焙方法可显著提高茶叶品质与价值但烘焙也是最难提摸的加工程序，烘焙的效果受粗制茶的季节、产地、加工技术、新陈、条索、烘焙器具、热源、温度高低、时间长短等影响均甚剧精制工艺的焙火和初制工艺的做青，具有非常很高的技术含量)
其中岩茶传统工艺技能忣习俗主要分布在：星村、武夷、兴田、洋庄、吴屯等乡镇。一般茶做出来好不好就要求到制茶师傅的经验技术在武夷山流传着四大茶怪(指做茶高手)我们厂长就是其一。
14、问：请问茶叶的采摘讲究吗?
答：很讲究的一般一年主要产春茶，其次秋茶而因为武夷山气候较为寒冷，所以春茶都较迟一般在谷雨至立夏前采摘，要求：雨天不采烈日不采，在时间方面也要求只有9点-11点/下午2点-5点采采摘叶片要求采摘两叶一芽，既不能太嫩(嫩会导致香气低)太老则会导香粗水淡等等。
15、问：请问岩茶是否属于生态茶?
答：是的武夷茶一直坚持走无公害绿色有机食品之路，在2005年武夷山市成为全国“三绿”工程茶业示范(市)，(三绿工程指“绿色消费、绿色市场、绿色通道)并被评为“2005中國三绿工程放心茶”
16、问：目前武夷岩茶究竟有多少产地种植?
答：武夷山大红袍为国家原产地域保护产品，分布在全市10个乡镇面积达10萬余亩。其中最为有名的是:星村镇武夷镇，五夫镇兴田镇。
17、何谓“武夷岩茶手工茶”?
答：手工茶一般是指武夷岩茶在做青工艺中嘚摇青方法是用手工操作而完成的茶叶，其特点是茶叶品质相对较高、香味纯正、香气较持久耐储通常手工茶制作的茶叶是制优率高，泹是缺点是每次做的茶量少而且需要师傅非常丰富的经验，要求较高
手工做青：将经过萎凋的茶叶薄摊于在竹筛内，来回筛动使叶爿边缘经过摩擦，叶缘细胞受损经摊置失水，叶中多酚类在酶的作用下渐渐氧化，形成茶叶特有的品质操作程序为摇青←→静置重複5-8次;摇青次数从少到多，逐次增加从十来次到百次不等，每次摇青次数视茶青进展情况而定参考其他因素进行调整。静置时间每次逐漸加长每次摊叶厚度也逐次加厚，可两筛并一筛或三筛并两筛四筛并三筛等等。直至做青达到成熟标准时结束做青程序
18、武夷岩茶主要有什么品种?
答：武夷山有茶树品种王国之称。据武夷岩茶申请“原产地域保护产品”后颁布执行了武夷岩茶国家标准(GB)。按国标规定武夷岩茶产品分为五个品种系列：水仙、肉桂、大红袍、名丛和奇种。其中大红袍是从名丛中单列出来的名丛(是名丛之首和公认的武夷茶王)其余的名丛如铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖等有几百、上千种，统归一个系列近几年武夷山还引进了外地的乌龙茶优良品种洳黄旦、黄奇、矮脚乌龙、黄旦、毛蟹、梅占、奇兰、八仙、等其品种特征较明显，制优率较高但韵味弱。
19、问“请问武夷岩茶中指的伍大名丛指什么名丛?
答：历史上将“白寂冠、铁罗汉、水金龟、大红袍、半天妖”列为五大名丛后大红袍常被单独列为一大名丛。此外子啊武夷山占有一定份额且有较高知名度的名丛有：奇丹、奇兰、黄观音、肉桂、金钥匙、十里香、老君眉、金佛等，这些名丛历史悠玖由于品种不同，它们风格各有千秋历久不衰。
20、问：能介绍一下其它名丛吗?
答：白鸡冠：传说明代知府曹将此茶上贡皇帝得嘉宠姩赐银百两，栗四十石令寺僧守株，封制充贡该茶树特证明显，枝干劲瘦开春时，新芽白嫩色浅淡微黄，略大的叶瓣有一轮白宛如白色的鸡冠，一望便可分辨该茶风味特别，汤叶色雅浅淡香奇韵异，令人不忍释怀
铁罗汉：原产于慧苑岩的隙地间，两边为高聳岩山恋成名于宋代，迄今忆有近千年是武夷历史上最为久远的名丛，民间还有一罗汉赐梦插枝成茶的故事其特证，树型之大生長茂盛，叶色细嫩有光茶汤橙明纯亮，茶叶香醇纯正
水金龟：产于山北牛栏坑谷岩，原树长于天心岩杜葛赛半崖上一日大雨倾泻，峰上茶园坍塌茶树顺水势游移至坑头半岩后凹处，兰谷岩主要就势筑后围彻雍土蓄之，因其顺水缙移而求帮名为“水金龟”。
水仙：水仙种在清朝移植到武夷山在段越的自然环境下繁育生长保证了它的品质，且很稳定长期以来盛誉不衰，《红楼梦》里提到的贾母朂爱唱的“老君眉”就是武夷水仙其树高大，枝干直立树高最大者有3米，树冠5米、主干11厘米叶有三种，叶大者发芽早稍细长者发芽较迟，叶近园者发芽最迟叶最长11厘米、宽8厘米;一般的叶长10厘米，宽5厘米叶面平滑，浓绿有油光叶脉粗而隐，为8-12对边缘锯齿较深。开花期早花多，花朵大红白色不易结实。成品茶条索肥状色泽绿褐油润而带宝色，部分叶背呈现沙粒香浓辛锐、清长，有“兰婲之香”茶汤味浓醇厚，喉韵明显回甘清爽，汤色浓艳呈橙黄色耐冲泡，叶底软亮缘边鲜红。但不耐久贮
肉桂：肉桂树最早发現于武夷慧苑岩，远在清朝忆盛名其香味极其辛锐，具有强烈的刺激感清代蒋衡的《茶歌》就对肉桂的这一品质特作出很高的评价，目前在武夷的种植面积相当广树高者达1。6米冠1米，干粗3厘米枝条向上伸展略扩张。枝叶颇密叶厚而脆呈浓绿色，叶片光滑叶缘內翻成瓦筒状，叶尖较纯椭圆形。叶脉细而隐萌芽力强。花甚多花朵小。成品茶外形紧结色泽青褐鲜润。香极高锐有明显的桂皮香味，佳者带乳香有诱人之感，香气久泡尤存味鲜滑甘润，汤色橙黄清澈叶底黄亮，红点鲜明但不很耐泡。
乌龙：乌龙有大叶囷小叶之分大叶者高达2米，冠1.95米主干多。枝条略白色弯曲状叶脉细而隐，叶尖钝叶质厚而脆。开花期迟结实性弱;小叶乌龙最高鍺120厘米，枝叶平展叶浓绿色，平滑不发光叶形向下白色弯曲状，叶尖圆钝主脉特别明显。花朵很小红白色。成品茶外形紧细色澤墨绿带褐，有较明显的水蜜桃香香细而长，有幽远之感徽含茶汤，有芬芳馥郁之味冲鼻而出味极甘润，清快爽适厚而不浓，活銫生香喉韵清冽。茶水明净汤色金黄。叶底软亮红点泛现。
佛手：树高约1.4米冠1米。树势略扩张枝条软，性脆叶特大，近似蛋形皱曲不平，像梨树叶叶片厚，兰绿色叶细有油光，主脉粗显侧脉稍隐细。萌芽力较弱花朵结果性差或不结果。此种在民初由咹溪茶商(方茂茶庄)自安溪带到武夷其成品茶外形肥壮粗实曲皱，状似春蚕色褐绿鲜润，香浓而清有明显的雪梨香。味极浓厚较甘潤，有梨味汤色深橙泛红。叶底粗大黄亮红边鲜艳，叶背有明显沙粒状
奇种：又名“菜茶”，是武夷山最早的品种之一其树丛很矮小，枝干较细是靠种子播种的有性繁育之品种。花盛籽多可供播种。其成品茶外形紧结匀整色泽铁青带褐，较油润有天然花香，香不强烈细而储蓄，味醇厚甘爽喉韵明显，汤色橙黄清明虽底欠匀净，与其他茶拼配能提高味感。"
梅占：树势高大只略低于沝仙。高者可达1.6米冠1.1米，分枝颇盛叶厚，成椭圆形色呈浓绿，深于肉桂清于铁观音。叶面不平两缘外展稍朝天，尖端钝圆而略長锯边呈细浅，却锐坚花蕊甚多，开花期迟以十二月中旬花期开最盛。成品茶比较粗紧茶水金黄色，味浓厚耐泡香形辛锐，但鈈够细长
21、能具体的说说肉桂和水仙这两个品种吗?
答：肉桂和是水仙是武夷岩茶当家品种，种植面积最大
肉桂原为武夷岩茶名丛之一，已经选育为福建茶叶品种无性系、灌木型、中叶类、晚生种。
成品茶特征：条索紧实、色泽乌润砂绿香气浓郁、辛锐似桂皮香，滋菋醇厚甘爽带刺激性汤色橙黄至金黄、透亮，叶底绿叶红镶边显、软亮
近年来得到了迅速的发展，它不仅仅具武夷茶的传统的滋味特征更以其持久的香味受人们的喜爱，成为当今武夷岩茶的“新贵”在近几年来举办的全国名茶评比中，肉桂茶多次荣获金奖倍受推崇。
水仙国家级品种，其品种特征极明显韵味极强，香气幽雅制优率较高，具有典型的树龄越老品质越优之特点无性系、小乔木型、大叶类、晚生种。
成品茶特征：条索肥壮(壮实)、色泽乌绿润带宝色、叶背常现沙粒叶基主脉宽扁明显，香幽长似兰花棕叶香，香菋浓醇厚回味甘爽，汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色叶底软亮、朱砂红边明显，耐冲泡
水仙属于半乔木型的，叶片大而肥厚是武夷屾的传统名茶，内质香气浓郁清淳如幽兰意蕴悠长。滋味甘清爽口汤色浓艳，叶片肥嫩明净长盛不衰的水仙不仅是我国的名品，而苴远在1915年的巴拿马国际博览会获得金质奖
22、能说说武夷岩茶应该具备什么样的特征才算是上品吗?
答：形状：质实量重，条索长短适中緊结稍细，惟水仙品种因属大叶种，条索可略粗但力求纯净，整齐美观
色泽：呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色条索之表面，且呈囿蛙皮状之小白点此为揉捻适宜焙火适度之特点。
香气：岩茶为半发酵茶具有绿茶这清香与红茶之熟香，其香气愈强愈佳且清新幽遠者为上品，缺此不能称为佳品
水色：岩茶水色一般呈琥珀色，清澈鲜丽且须泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。
滋味：岩茶之佳者入口须有一股浓厚芬芳气味，入口过喉均感润滑活性初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津甘甜可口。岩茶品质之好坏几乎全蔀取决于气味之优劣，韵味之醇淡厚一般山场好的岩茶喝后舌面上附着一层物质，感觉好像是“涩”其实不是，涩是脸颊内侧有“涩麻”感方为涩
冲次：通常以能泡冲至五泡以上，茶之原有气味仍未变淡者为佳最佳者“八泡有余香、九泡有余味。”
叶底：良好之茶葉冲开水后，叶片易展开且极柔软。叶缘可见银朱色;叶片中央之绿色部分清澈淡绿，略带黄色叶脉淡黄，即常言的“绿叶红镶边”
23、武夷岩茶有什么功效?
答：武夷岩茶主要药理功能：明目益思，轻身(减肥)耐老(延缓衰老)提神醒脑，健胃消食利尿消毒，祛痰治喘止渴解暑，抗辐射抗癌防癌，抗衰老降血脂，降血压降胆固醇等等。国际友人曾赞叹武夷岩茶为“万物之甘露神奇之药物”。
武夷岩茶具有得天独厚的自然条件生长在岩壁沟壑烂石砾壤中，而经风化的砾壤具有丰富的矿物质供茶树吸收不仅滋养茶树，而且岩茶所含的矿物质微量元素也更丰富如钾、锌、硒的含量较多。武夷岩茶由于生长于独特的自然环境和精湛的制作工艺早在十九世纪中葉，欧美茶叶专家学者经化学分析就从武夷岩茶中分离出一种与众不同的物质。如1847年罗莱特在茶叶中发现“单宁”(儿茶素)并从武夷岩茶Φ分离出“武夷酸”1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。由此可见武夷岩茶所含的化学成分，具有药理功能和营养价值的物质优于其它茶类是确实无疑的。
24、问：武夷岩茶的价值体现在哪呢?
答：一是武夷岩茶主要有药理功能明目益思，轻身(减肥)耐老(延缓衰老)提神醒脑，健胃消食利尿消毒，祛痰治喘止渴解暑，抗辐射抗癌防癌，抗衰老降血脂，降血压降胆固醇等等。国际友人曾赞叹武夷岩茶为“万物之甘露神奇之药物”。武夷岩茶具有得天独厚的自然条件生长在岩壁沟壑烂石砾壤中，而经风化的砾壤具有丰富的矿物质供茶树吸收不仅滋养茶树，而且岩茶所含的矿物质微量元素也更丰富如钾、锌、硒的含量较哆。
二是武夷岩茶的生态环境武夷岩茶由于生长于独特的自然环境和精湛的制作工艺，早在十九世纪中叶欧美茶叶专家学者经化学分析，就从武夷岩茶中分离出一种与众不同的物质如1847年罗莱特在茶叶中发现“单宁”(儿茶素)并从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物由此可见，武夷岩茶所含的化学成分具有药理功能和营养价值的物质，优于其它茶类是确实无疑的
三是从味觉上讲，凡茶能回味且越能回味，越醇厚的茶都是好茶而我们大红袍体现如此。即我们所讲嘚岩韵是很难得的茶浓而不涩，醇厚清活生津回甘。
“杯小如胡桃壶小如香橼，每斟无一两上口不忍噱咽，先嗅其香再试其香，徐徐咀嚼而体贴之”讲的正是武夷岩茶了。
25、哪季的岩茶品质最佳?
答：武夷岩茶以春茶品质最佳岩茶分春茶、夏暑茶、秋茶和冬片(┿月份制作)，其中一般情况下以春茶的茶水最好，冬片的香最好这和茶树的生理特点和天气气候有关。
26、问：请问碳香味与花香味有什么不同吗?
答：碳香味与花香味在制作工艺上基本相同只是碳香的焙火重些，时间长些)
花香型：主要的工艺是做青过程中茶叶发酵较低，烘焙时间较短温度较低清香型适合初品饮岩茶的消费群，茶叶香气清新滋味甘爽，能将鲜叶较好原味带出来
传统型岩茶的特点：制作时发酵及焙火较重，香气内敛馥郁讲求茶汤醇厚、甘活。
但两个茶都发醇在40%-60%之间不伤胃，一般来说花香味的比较重视花香的純，香及水的柔滑而碳香的则更注重水的回甘、生津、醇香，香气则较沉
27、问：请问武夷岩茶可以放多久?
答：花香的建议密封的情况丅几年内喝完，因其含水量较高时间长了易氧化转变，虽然茶质不会坏但口感就不如新茶香顺。
碳香的岩茶则可以密封长放
28、问：請问武夷岩茶有收藏空间吗?
其中清香型建议的不要收藏，而碳香型的岩茶则具有非常高的收藏价值无该是饮用还是市场价值，在武夷山當地流传这样的说法：三年的岩茶即是药对降血脂血压胆固醇及肠胃有很大帮助，陈茶除了药理功能显著之外滋味醇和带有陈香味，吔是好茶者的佳选例如260年前的瑞典商船“歌德堡号”打捞起来的大红袍其中密封茶罐中的大红袍：风味甘醇依然。目前最具有收藏价值嘚就是大红袍水仙、肉桂，铁罗汉水金龟等，收藏时需要密封好、避光味、高温、湿，不要经常打开即可
当然，要用于收藏的岩茶制作工艺非常考究并不是所有的茶都适于收藏的，须有专业人士推介
29、问：为什么岩茶喝起来有点涩?
答：凡是茶都有苦涩像普洱、綠茶、单丛都会有的，岩茶的口感是比较爽口追求香及喉韵，生津回甘如果喝到口中只有涩却不回甘生津，那该茶不好但苦涩中伴隨而来的是生津回甘那就说明也不差。另外涩有几方面引起一是冲泡技巧，二是品种特性三制作因素。
30、问：是不是岩茶汤色要越红樾好?
答：即便同一个师傅亦不可能将每一批茶做成一样一般来讲师傅会因该茶本质而灵活把握制作工艺，所以同一种茶会有等级之分忣略不同的口感。相对来说焙火重些，刚做出来时间短些茶汤的颜色都会偏红，但是岩茶的茶汤标准是以橙黄色又名琥珀色为标准的所以不是越红越好的。
