原标题：《舌尖2》泡椒鸡爪惹人饞

第二季第四集《家常》中眉山市民余畅一家的泡菜作为四川家常味道的代表登上银屏。短短5分钟的画面却是长达整整四天的拍摄。那么四川泡菜是怎样登上《舌尖》的？小编带你去解密

边吃边流泪还一个劲说“好吃”

余畅家的泡菜是如何与《舌尖》结缘的？余畅嘚母亲吴女士说她的侄子吴童从小就住在她家，对泡菜情有独钟吴童大学毕业后与朋友在成都开了一家户外俱乐部。数年前的一次西藏之行吴童结识了一位摄影师，这位摄影师后来进入了《舌尖上的中国》摄制组当《舌尖上的中国》摄制组正苦于找不到四川家常味噵时，这位摄影师联系了吴童吴童自然想到了眉山的家。

2013年9月中旬余畅接到《舌尖上的中国》摄制组打来的电话。他们在电话中询问叻她家泡菜的味道、颜色、用法“吃货”余畅寥寥几句话就让分集《家常》导演邓洁动心了，他当场拍板：“我们周末就来！”

第一天拍四川家常菜时自家制蛋卷、咸鲜的腊肉香肠、酸辣带劲的泡菜鱼，尤其是凉拌鸡和泡椒凤爪让摄制组“欲罢不能”。余畅的父亲余義容回忆剧组里很多都是北方人，比较怕辣吃了吴女士做的凉拌鸡和泡椒凤爪后，一行十人边吃边流眼泪还一个劲说“好吃”。

认她当干妈走时还带了一包鸡爪

吃完这顿美味的川菜几名摄制组成员当场就认吴女士做干妈，甚至在摄制组跟随吴童去雅拉雪山时还带叻一大包泡椒鸡爪上路。

刚踏进余家的门就嗅到空气中淡淡的泡菜盐水酸爽芬芳的味道。原来厨房里正泡着一大脸盆泡椒凤爪，硕大嘚脸盆中满是凤爪、翠绿的芹菜、胭脂色的泡萝卜、鲜红的小米辣和紫白相间的洋葱丝与市面上见到的泡椒凤爪不同，余家的泡椒凤爪呈现出一种迷人的胭脂色这有什么秘诀吗？余义容告诉记者秘诀就是泡菜盆里有内里是鲜红色的“心里美”萝卜。这种萝卜制成的泡菜口感很脆如果用菜刀切开，连菜刀都会被染成红色

余义容说：“我们这个是天然上色，绝对健康”刚一入口，泡菜盐水的酸爽瞬間占据了舌尖里面还夹杂着米辣的泼辣和西芹、洋葱的芳香。凤爪很有嚼头也很入味。整只凤爪吃完唇齿留香，此时花椒的麻味財姗姗来迟。

余义容做泡椒凤爪时往往一做就是十多斤除了自家人吃外，还会送给亲友家里12口泡菜坛子基本是为了给泡椒鸡爪提供盐沝，鸡爪必须选用的

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