我尝喝了杯中酒酒思着美菜,彼此都通通醉了,以告白此酒仍白兰地,真令我可痴可醉了。

由于工作需要我也会接触到这┅方面的知识,这曾经是我陆续整理了将近一周才整理出来的资料希望对你有用。
一般来说酒杯虽然不会改变酒的本质,它的形状却鈳以决定酒的流向、气味、品质以及强度进而影响酒的香度、味道、平衡性以及余韵,造成的影响之大每每令人惊异。曾经有人做过試验同一种葡萄酒用不同的酒杯来喝,专业的品酒师甚至都会出错以为是不同的葡萄酒。

嗯这张丑爆了的图是人体舌头的4个味觉区域。我们对葡萄酒的品尝通常是通过鼻子和舌头鼻子是闻香,舌头是尝酒舌尖对甜味最敏感,舌面中前部对咸味敏感舌面后部对苦菋敏感,舌头的两侧则对酸度敏感大家可以在日后品酒时多加感受。

ISO标准杯:如果你打算用一种酒杯去品尝所有的葡萄酒可以选择国際标准化组织(ISO)制定的品酒杯,它不会突出酒的任何特点直接展现葡萄酒原有风味,被全世界各个葡萄酒品鉴组织推荐和采用无论哪种葡萄酒在ISO品酒杯里都是平等的。

波尔多杯:喝红葡萄酒最多使用的是波尔多酒杯它是按照产区的葡萄酒特点设计的,适合大多数法国产嘚波尔多红酒因为波尔多红酒酸和涩味较重,所以要求杯身长且杯壁不很垂直的郁金香杯形它的杯口锥度比较小可以留住大部分的酒馫,酒入口时会直接接触到舌面的中后部强调了单宁(苦涩味)的同时取得了甜、酸度很好的平衡。

勃垦第杯:勃垦第红酒的单宁较弱、酒體较轻、果味较重勃艮第杯就是按照勃垦第产区的葡萄酒特点设计的,相对于波尔多酒杯来说它浅一些而且杯子直径更大一些,因为其大肚子的球体造型正好可以引导葡萄酒从舌尖漫入实现果味和酸味的充分交融;而向内收窄的杯口可以更好地凝聚勃艮第红葡萄酒潜茬的酒香。


赤霞珠杯:以赤霞珠葡萄酿造出的红酒单宁紧实、口感浓郁赤珠霞修长的杯身有利于控制酒液在舌头的中部达到单宁、果味鉯及酸度的平衡,较为平缓的杯身弧度可放缓酒液的流动速度使酸度获得提升,淡化单宁的苦涩感而不至于一下就冲到舌头最后面的苦味区加强苦涩感。

黑皮诺杯:黑皮诺有一个很文雅的美称葡萄中的公主,酿成的葡萄酒香气细腻酒质丰富充实,使用杯身较大向內收口的黑皮诺酒杯,能增强葡萄酒的香气它的酸度较高,修长的杯身能使酒汁流过舌尖的甜味区以凸显果味平衡原本较高的酸度。據说它也是葡萄喝了杯中酒最好的可乐杯用它来喝可乐能令汽泡减少,增强香味抑制甜度

仙粉黛杯:仙粉黛葡萄酿出的红酒果香极为馥郁,往往充满果酱味、蓝莓味、黑胡椒味、樱桃味、李子味、蔓越莓味以及甘草味等酸度适中,并带有一定的辣味使用此种杯形饮鼡,能缓和酒精度带来的辣口感凸显果味和香味。


桃红口感清新、柔和单宁少而酸度相对突出,仅仅从感官上就能给人以时尚、亲切嘚气息这款具有钻石形状的葡萄酒杯,表面积更大更有利于香气的散发,它能够提高普罗旺斯桃红葡萄酒的体验使口感更加清新圆潤。

长相思杯:白葡萄酒的酒杯杯肚和杯口相对于红葡萄酒杯都偏小,这样容易聚集酒的香气不至于让香气消散得太快,长相思葡萄酒的香气比较浓郁修长的杯身有利于控制酒液在舌头的中部,使果味和酸度实现平衡


霞多丽杯:霞多丽白葡萄酒酒精含量高、果酸低、酒质醇厚。同样是较小体积的白酒杯霞多丽杯与勃垦地红酒杯有相似的大肚杯身,而较陡的杯壁可以令酒液入口的扩散效果更佳杯ロ的设计令酒入口时先流向舌头中部,然后向四面散开才能使酒的各种成分产生和谐的感觉。

雷司令杯:雷司令产自北部较凉的地区酒精含量低、果酸较高。而品尝雷司令所用的杯子杯口微岔,先把酒导入舌尖即舌头的甜味区,因此突出了果味使高酸度的酒的酸菋相对降低。

外翻甜酒杯:品甜酒最好选择杯口像花瓣一样打开的酒杯这样饮酒的时候可以让酒液直接流向位于舌尖的甜味区,将果味嘚甘甜发挥的淋漓尽致这款矮小的杯体,和较甜的餐后葡萄酒堪称绝配包括自然发酵的甜白葡萄酒和加强型的波特酒。

雪莉酒杯:雪梨酒杯的容量有3-4盎司从面看杯形略呈倒三角形。它是美的正餐前后饮料的容器从各雪梨杯到波特酒杯,只要是份量的甜性酒雪梨杯僦是最好的选择。

浅碟香槟杯:是一种特别形状的高脚杯适合用于婚礼以及其他庆典中香槟泉的搭建,但其设计失误在它的浅底首先,酒很容易洒出来;其次气泡和香味散得太快。第三这个型状的杯子握在手里会使得香槟快速升温,影响口感因此,在家饮用起泡酒建议使用细长的杯型

郁金香型杯:香槟酒杯,或称之为郁金香杯底部有细长握柄,上身为极深之弧状杯身状似郁金香花,杯口收ロ小而杯肚大它能拢住酒的香气,一般用于饮用法国香槟地区出产的香槟酒以及其它国家和地区出产的葡萄汽酒可细饮慢啜,并能充汾欣赏酒在喝了杯中酒起泡的乐趣

长笛型杯:笛形杯有其自身的优点,笛形杯杯肚小而纤长不仅看上去比较精致,而且有利于让酒液保持低温更重要的是,笛形杯能够让气泡缓缓上升对普通的起泡酒而言,笛形杯尤其适合


无情杯:法文字义为冷酷无情,就像包公審案任何葡萄酒倒入此杯,皆能将酒质各方面大公无私的表现出来此品酒杯没有脚,只能用手指托住两个凹下去的部分持住杯口与ISO杯口同口径,杯底则是无柄平底底部及旁边各有凹陷,在摇杯过程中很容易将酒的液体流打破帮助释放香气;两处凹陷还有另外一个莋用,用拇指和食指持杯的时候能够避免手心温度影响酒的口感。

白兰地酒杯:白兰地杯天生就有一种贵族的气息圆润的身材可以让百年琼浆的香味一丝一毫存留于喝了杯中酒。 饮用时常用手中指和无名指的指根夹住杯柄让手温传入杯内使酒略暖,从而增加酒意和放馫

阿尔萨斯酒杯:阿尔萨斯寒冷的气温适合白葡萄生长,阿尔萨斯的葡萄酒通常都在其酒瓶的标签上标注了葡萄品种如果标签上没有標注葡萄品种,那么这就是一款由多种葡萄共同酿造而成的葡萄酒品尝阿尔萨斯白葡萄酒,最好使用阿尔萨斯杯它颈长而呈绿色,能佷好地映衬酒的颜色同时能将葡萄酒风味很好地发挥出来。

PS:其实吧拿一次性纸杯喝也八错啊,只要自己开心哈哈~~~

公司的微信号,仩边偶尔会有一些专业葡萄酒知识的讲解一个美女红酒采购写的,她比较忙写的也不是多。

猝不及防获得了一笔测酒经费某书某博私藏的漂亮小家伙们快到购物车里来~开森~

友情提示:本篇酒量较大,建议先点赞收藏本文再回头细品当然,如果你的酒瘾犯了攔都拦不住欢迎空降文末照着推荐清单直接加购。

咳咳还是声明一下,私藏的宝贝都是我精挑细选过的想要躺进我的购物车,好看昰首要条件(局座定的硬核标准)网评要好也很重要(大家说好喝的才有测评价值)。

“剁手”以后就进入到每天等快递、理货的生活……

等它们都到齐局里成了上班聚众“酗酒”现场……

-诶~诶,酒还没喝完罗叔你别晕啊……

-二十几种酒喝下来,微醺我做不到晕很嫆易……

不枉局里喝“晕”的探员,我们终于能把粉丝高呼的酒水测评交代了春天的小酒安利来啦,拿去微醺吧

茶味的酒真是太有趣叻,意外的好喝闻起来有股绿茶的清香,酒味幽淡入口不涩也不呛人,非常温和的茶酒

很清新的茶香,喝起来也有茶味贯穿回味還有茶的苦味和梅子的酸甜,口感非常温润柔和

厉害了,这款霓虹国的茶梅酒获得探员们的一致推荐茶+梅子+酒是种什么样的神仙味道,竟然堵住了局里这群挑剔的嘴一开瓶就明白了,清新的茶叶味扑鼻而来还未入口便被绿茶的香气俘获。

这款酒用的是日本三大名茶の一的京都宇治茶茶香还原得非常好,还真是“探员的嘴识货的鬼”。

酒体清亮澄澈接近浅泡的绿茶汤色。入口有青梅的果香和绿茶微微的苦涩转而是酒的醇爽口感。7.5度的酒精度让它入口时基本没有烧灼感口感平和,回味好像是咬了一口青梅再喝了一口茶的感觉酸甜、微涩很有层次感,同时又和谐有趣一切都是刚刚好。

很清新略偏酸,柚子味浓郁酒味不重,适合我这种不会喝酒的喜欢!

柚子味够酸且带点苦味好真实,柚子+酒毫无违和感打开新世界大门。

在测评前这款酒就是好几位探员日常回购的心头好测完后回购夶军+1+1+1……一口惊艳众人,好喝闻起来是很浓郁的柚子果肉的清香,好像是水灵灵的柚子掰开放在眼前的感觉丝毫没有刺鼻的酒气。

入ロ是比较温和的酸味伴随着柚子皮似的苦味,一口生津咽下之后口腔和喉头还有甘甜的味道,酸得调皮甜得可爱。

由于加了柚子果禸的原因酒体较为浑厚,隐约还有果肉的踪影偶一口喝到果肉,很是惊喜就像是拿到了一张中了几块钱的彩票,小确幸本幸了

入ロ轻柔,果香清新淡雅不抢酒香覆盆子是亮点,酸度和果味儿是后调跳出来的惊喜,有趣

酸酸的,酒有稠度果肉的加入很有诚意,冰镇后饮用更清爽有闺蜜来家作客的话拿出来喝倍儿有面儿。

这酒吧有个缺点,太贵即使花着局座的钱,败起来内心也有点颤抖但是它的网评太好了!网友都夸它好喝,不买吧心里又一直有点过不去

不管了,败就败吧感谢局座让我等贫民窟女孩喝上了春天。

粉色的酒体装在磨砂质感的酒瓶里真的和它名字一样软萌萌的很可爱。配料表上说含有50%的白桃汁和10%覆盆子汁 倒入喝了杯中酒浓醇浑厚,瞬间浓郁芬芳的果子香气飘散四溢萦绕在鼻尖。

第一口喝上去有点酸等味觉适应后,明显能感受到果肉划过口中的细润感有白桃嘚丰腴甜美,又有覆盆子的酸甜生津回味里满满香甜的果味。

果汁的高含量冲散了酒精的味道几乎感受不到酒精的刺激,微醺之选没錯啦

淡淡的桂花香,微甜有一股米的味道,不知怎的喝起来竟让我想吃桂花发糕了刺激食欲啊~

米酒的粮食味很浓郁,夹杂着素雅的桂花香很是农家小清新,酒味不重却也是会让人上头的款

糯米、桂花加水和酒曲的原酿,米酒的感觉蛮浓郁好些探员品起来都说好潒是酒味更重的酒酿,米香气很自然

这款酒只甄取了米酒的上层清汁部分,酒体清澈通透纯净无比。开瓶浓郁的米酒香飘散,入口微酸桂花香萦绕在舌尖,能咂出一丝淡淡的回甜

虽然只有6度,但是米酒原酿相比果酒而言酒精感会更明显滑过喉咙会有酒气的辣感帶过,很容易进入薄醺微醉的状态作为好评榜入围的国产骄傲,实在优秀难怪网友说会时常回购,淘宝评论没骗人冰箱已为它腾出位置,已经安排下单了

入口甜滋滋的,然后急转一丝酸味酒精味不是很重,不怕喝醉

色泽澄澈,有桃子的味道酒精味也不重,喝起来感觉自己就像仙女hhh

网红古风小酒,卖家秀看得好心水我搞到真“仙子”了。

细闻有桃子淡淡的香气果味清淡,显得酒体十分清透它属于用桃子原酒和桃子汁调配的类型,酒精感不重口味清甜柔和很好入口,回味中能感受到果子的一丝酸感和酒精微冲的本味

拆快递的时候被其他探员瞅见了,立马凑过来表示酒壶被他预定了食鉴结束后我还真没在货架上见着……

闻起来就是水润的荔枝味道,叺口绵柔不呛喉甜度恰好,酒味也适中在果酒中不显寡淡。

哇~好新鲜的荔枝味轻轻嗅了一口,是剥壳的妃子笑诶~入口酒劲蛮调皮的是能喝醉的小酒。

猫托酒馆荔枝酒淘宝月销上1000+已经被小红书博主安利疯了,随手一搜满屏都是他们家的笔记

荔枝的果香太真实,一咑开浓郁香甜的妃子笑的味道扑鼻而来好像是瓶子里醉了好些个被扒得白溜溜的荔枝仔,果实味道让人好愉悦

乍一喝感觉不到酒味,仳较接近荔枝饮清甜微酸。入喉之后的回味带起了酒精的调皮感能感觉到冲出喉咙微辣的刺激。

猫托酒馆的荔枝酒在测评的几款荔枝酒中表现最好既有很真实的荔枝原果味,又不失酒的醇爽甜度控制得也好,不衬得酒过辣也不显得果酸,10度也能喝得微醺迷醉

很渏妙诶,介于果酒和葡萄酒之间不会过于甜腻,但也不会像葡萄酒那么涩要说缺点得话觉得稍微有点淡,不过总体好评

很温润的口感,喝起来不辣嗓子稍有点涩但不讨厌,还不错

这款0经费的编外选手,来自局座赞助号称西班牙国民果酒。

复古波点的造型ins范儿足足的堪称街拍凹造型神器。它由丹魄和赤霞珠红葡萄酒制成红酒基底融合柑橘和肉桂的香气,带有柔和的气泡感

虽然是预调鸡尾酒,但未失去葡萄酒原始的风味依然能尝到葡萄酒圆醇的味道,增加的气泡感让酒体风味更加丰富有趣自己加点水果,就是一杯超好喝嘚西班牙桑格里拉果酒了

香气不错,入口挺冲但很快消失掉之后又返回嘴里,喝完有种饱腹感

整体感受还不错,但桂花香有点过于憇腻入口甜度倒还好。

桂花醉在了青梅酒里晃动瓶身,花瓣在酒里飞舞真的是好漂亮。

以青梅酿造的梅子酒作为酒底再把桂花浸叺梅酒中尘封,醉出桂花的芬芳一杯小酒入口,甘甜的梅子酒带着桂花的淡香甜滋滋地萦绕舌尖。

12度比10度以下的酒气更浓郁入口明顯能感受到酒的热烈,稍带辛辣的回味刺激着口腔甜度比我想象的要重一些,适合配些咸口零食或肉类一起挥霍

好好喝,喝之前就怕荔枝是怪怪的香精味结果完全没有,很饱满的荔枝味

荔枝味还挺明显的,甜度很讨女生喜欢我会在家中当常备小酒喝~

且听风吟是一镓网上小有名气的文艺酒铺,小酒文案撰写得优美走心圈了不少酒友。

发酵后的荔枝原酒和新鲜的妃子笑荔枝汁调配带有悠然的荔枝果香,发酵的酒味也比较明显入喉不会辣嗓子,回味中有一丝酒冲起来的苦味

虽然酒精度都是10度,窃听风吟含糖量≥100g/L比猫脱酒馆更高口感相对甜腻些,酒精感也更轻且听风吟果味更重,猫托酒气更重两款都是本次测评上榜的优秀选手,推荐给不同口味偏好的胖友

这一趴的入围选手并不是难喝,只是跟上面的比起来不够优秀有几位的争议蛮大。

西柚味道还不错没什么酒味,好像有点太没有酒菋了

风味没毛病,是西柚特有的苦味还挺浓郁的,喝起来有种失恋的感觉

这是什么绝世小可爱,颜值软萌可人不愧为各大种草平囼推荐爆款,超级适合小仙女的高颜值果酒

红西柚的味道很浓郁,闻起来很新鲜仿佛在和西柚直面对饮。夹杂着西柚皮淡淡的苦涩紦果实酸甜、果皮微苦的味道还原得很贴切。如果不是只追求果实香甜的口感能接受回甜中带有一丝跳跃的果皮味倒可以尝尝这款,跟烸乃宿的柚子酒是两个不同的风味

甜甜的菠萝味,有热带气息闻起来就很诱人。喝起来是菠萝果汁和酒精的结合体酒味稍有些重,泹融合得不错

成熟的菠萝味好香甜呐,就像夏天台湾的味道

打开就好像置身于菠萝田一样,果味的新鲜感太亲近了相比前面那款西柚风味,菠萝酒的整体的甜酸度控制得更好很容易入口。只是菠萝的风味比较寡淡酒味占了上风,回味起来菠萝味稍纵即逝酒气倒茬口中留存得挺久。

甜得像桃子味的水果糖酒味重,像烧酒有点辣喉咙。

桃子的果香味太淡了酒味稍重,主要太甜了不这么甜会哽好喝。

12度的酒精度带着醇厚的酒气探员们喝完直接瘫在椅子里装腔作势:“啊,不行了 我醉了,谁也别拦我让我醉到下班……(放惢我一定不会告诉局座有人想摸鱼)”整体缺乏桃子的天然果香,显得甜得寡淡不丰富酒瓶设计艺术感up,通澈的透光度让它像一件艺術品微醺之后瓶子还可作为醒酒器或是花瓶,美哉

这个牌子的酒虽说有好几种风味,喝起来都差不多就是比较清甜的黄酒。

黄酒可能只能跟桂花配了总体结合得不错。

黄酒的粮食香味是这组酒最大的亮点加入水果酿造减去了几分凌冽,多了几分柔和整体喝下来黃酒味挺浓,但不会特别冲和水果结合得还是比较和谐,有一种复古的味道区别于纯酿果酒。

这酒好奇特居然有大粒果肉,好喜欢粉了粉了。

虽然有果肉值得好评但总体气味怪异,像记号笔味不能接受。

这款日本进口的白桃酒稳坐测评争议榜第一名

粉它的探員说:入口很柔和,果味自然香甜有果肉必须好评,意外有趣回味有酒劲冲喉,爽快!

踩它的探员说:天哪这是啥?哪有桃子味這不是咬一口雪梨喝一口酒的感觉吗,味道让人作呕受不了。

我举爪站diss方,实在接受无能……大胆的盆友如果你敢买来尝试请你喝唍一定来和我局交流下你们之间的故事。

光凭气味就能辨识出是荔枝酒酒味略重,喝完麻麻的有种舌头都要醉了的感觉。

荔枝味很明顯只是甜中泛苦,回味中苦味越来越明显像嚼了荔枝皮一样,还带着涩

闻起来很友好,浓浓的荔枝香没跑啦~50g/L的含糖量在几款荔枝酒裏是甜度最低的入口先甜后酸,甜味散去后酸味比较持久花肆酒馆这款算是几款荔枝酒中酒感最重的,后劲大辣嗓子,不胜酒力的姑娘们选择猫托酒馆和且听风吟这两款会温和许多

春风吹起来,小酒喝起来了list拿好~

公费买酒笑嘻嘻,私掏腰包抠兮兮顺便把价格给伱们报备一下,以后就靠这几款高性价比的小酒微醺了——

有了这份拔草清单这个月的酒钱可就花得值咯~

最后分享一个挑酒的小窍门吧,淘宝上那么多果酒你挑的时候可以看配料表,酿造过程中原材料越纯粹的酒自然比添加剂多的酒更高一筹。配合着果汁含量、含糖量、酒精度数这几个指标大概能估摸到一款酒的滋味到底是如何,踩雷概率会小一些

你有别的好酒也欢迎安利呀~

更多有趣食鉴,欢迎關注公众号:魔都食鉴局

回答这个问题先要明白—我们喝的酒到底是什么。

白酒定义:白酒属于蒸馏酒是利用酿酒微生物,在一定条件下将原料转化为酒精和发酵风味物质,再经过蒸馏、陳酿、勾调而成

( 详细的讲解可以去看 )

从这个定义我们可以看出,白酒=水+酒精(乙醇)+发酵风味物质一瓶白酒的成分很复杂,虽然(水+酒精)占了98%但是剩下的2%却是形成白酒香型和风格的主要成分,由于分量少只占2%,所以又叫“微量成分”目前已经分析絀来的常见微量成分有200种之多。由此可见我们在喝白酒的时候,并不是在喝单纯的乙醇水溶液而是在喝含有200多种微量成分的乙醇水溶液

接下来我们再来区分一下这两个概念:粮食酒、酒精酒

我们经常听到这样的说法:粮食酒是好酒酒精酒是差酒。这里所认为的“粮食酒”一般指的是以粮食谷物为原料,采用传统固态发酵法酿造的白酒“酒精酒”一般指的是:以(不知道是啥的)原料,用(反正不是传统工艺)生产出来的酒那么实际情况如何呢?

我们在说酒精酒的时候其实说的是“食用酒精”。食用酒精用的也是糖质或鍺淀粉质原料和酵母菌在发酵罐里发酵之后,经过过滤、精馏得到的不含对人体有毒的苯类和甲醇。由此可见食用酒精是用液态法釀造的,原料也有很多种比如玉米、木薯、甘蔗等,都是可以入口吃的符合食品安全标准的。

世界上的酒分两种蒸馏酒和发酵酒,發酵酒不经过蒸馏提纯成分更复杂我们就不说了。所有的蒸馏酒即使经过了蒸馏,也并不是只剩下了乙醇水溶液而是都含有丰富的微量成分,这才有了风味各异的美酒比如威士忌、白兰地、白酒等等。这里面有一个“例外”就是伏特加。伏特加追求纯粹的乙醇水溶液其他杂质一点儿也不想要,越纯越好

好酒未必是纯粮食酒,固态法酿造的粮食酒成分复杂、香气复杂未必能达到理想的酒体。為了协调酒体的香气和口感有时候会加入少量特级酒精调味。同样的酒精酒未必都是差酒,伏特加就是典型的酒精酒

接下来,我们還要明白一点:任何东西都有好坏等级之分酒也不例外。

我们都听过“看花摘酒分级存储”的说法,传统白酒在蒸馏时就已经分出了彡六九等更何况后续的贮存时间长短不同,自然等级和质量也不同酒精酒也一样,也会根据原料、纯度、口感来区分好坏一般分为特级、优级、一级、二级等。好的酒精酒比一般的原酒还贵

好,然后我们回到最主要的问题上来—喝酒上头

喝酒“上头”,一般指的昰喝完酒之后头晕、头疼、面红耳赤、心跳加快导致这些症状的主要原因有以下四个:

1、酒精本身 这里说到的酒精,就是各种酒里面的主要成分—乙醇

饮酒后,10%的乙醇不发生任何变化直接经过呼吸道、尿液、汗液排出体外。其余90%则要经过肝脏代谢代谢过程是:乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。而人体代谢乙醇的能力主要由两种酶决定:乙醇脱氢酶乙醛脱氢酶

有没有这两种酶是由基因决定的酶的活性如何,和身体状态也有关系如果乙醇脱氢酶的活性低,那么喝酒就容易头晕头疼;如果乙醛脱氢酶活性低那么喝酒就容易臉红。

如果你代谢酒精的能力比较低代谢慢,那么乙醇随着血液循环就会影响到大脑、心脏等器官。同时代谢过程耗氧量比较大水汾损失也大,所以会引起头晕、口渴甚至恶心呕吐的现象。

所以说如果你发现自己酒量不行,那么不要着急慢慢喝,控制饮酒的量囷饮酒速度小酌怡情是没问题的。

2、杂醇油之前我们说到酒里面含有非常多的微量成分,杂醇油就是其中之一

杂醇油属于醇类,分孓量比乙醇大(即碳链中碳原子数大于2)更高级,所以又叫“高级醇”它可以赋予白酒特殊的香味,而且可以衬托酯香让香气更加唍美。但它并不是很受欢迎一旦多了就会有苦涩杂味,而且容易引起上头加之它从酒精中析出时呈现油状,所以最终得到了“杂醇油”的称号

如果选择优质的基酒和调味酒,而且过滤环节做得好的话杂醇油就会少很多,喝起来就不容易上头但是这样做成本也会相應升高。

3、醛类白酒中大约有12种醛类它们具有比较强的刺激性和辣感,赋予酒体刺激感也就是人们常说的“酒劲大”。它们对白酒香氣的平衡和协调作用强、影响大是必不可少的重要组成部分。其中乙醛和乙缩醛占总醛的98%以上

游离的乙醛被吸收后,会引起交感神经興奋刺激心脏和大脑,而且由于比较辣还会刺激黏膜。所以饮用醛类含量高的酒会导致口干舌燥,头疼、喉咙和胃不舒服

但是,隨着贮存时间的增长游离状态的醛类会逐渐被取代,生成乙缩醛辣味和刺激感都会降低,对人体的影响也变小所以,储存时间长的酒口感更加绵柔饮用感更舒适。当然成本也更高

4、酸酯比例酸酯比例不协调,容易造成饮用后不舒适有机酸的存在,有利于乙醇在囚体内进一步酯化酯类对神经系统有抑制作用,可以镇静止痛从而减轻头痛感

除此之外外加的香料,比如D-型乳酸乙酯就会上头洏L-型乳酸乙酯则不上头;还有酒精和水的缔合程度也会影响到酒的饮用感。而且如果你饮酒当天生病了,或者吃了一些药物甚至心情鈈好,都有可能导致不舒适的反应

说到这里,你也许也看出来了乙醇本身没有差别,人体对乙醇的代谢是由基因决定的因人而异,囿的人是海量喝二斤也没问题,有的人量浅一杯就晕了。有差别的是微量成分的含量、搭配、平衡

好酒,一定是筛选了优质的基酒囷调味酒经过缜密的勾调配比,以及先进的生产设备生产出来的好酒的酒体协调,在你的酒量之内不会出现头疼、辣口、口干、宿醉的现象。

那为什么市面上有的酒喝了容易头疼其实,这不赖酒精也不用刻意追捧纯粮食酒,归根结底都是“成本”二字。根据产品的市场定位以及定价算出酒水成本,然后再各取所需去选酒、勾调如此而已。

说完了歇会儿,看到这里的知友可以去了解一下我們的公众号:

观云醉得慢,醒得快不上头,不口干为什么能做到呢?看上面的答案吧 :)

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