原标题：贵阳都司路这家店的小鮮肉绝对肉紧

从宰杀到上桌只有 3 个小时

六百斤的壮牛出肉量仅为 40%？

一道牛肉丸的制作竟要 n+ 道程序

倘若做好所有能做的事情叫追求完美，那挑战不能做到事情叫追求极限！

【明档Part】 时间的赛跑关于新鲜关于良心

一进门就能看到开放式的大橱窗就能使你迅速反映过来这就昰传说中的鲜切明档。

整个明档一目了然可以清楚的看到所有的厨具厨师和食材名为明档实际上就是一个真人秀的直播现场。

除了能亲眼观看到整个切配过程观看大厨门刀工也是一种乐趣。

从宰杀到切配完不会超过三个小时由于极为新鲜即使是在开放的切配现场也闻鈈到一丝血腥的气味。也正是因为尚未被空气氧化牛肉的色泽鲜丽饱满

每头牛每天经过宰杀到运输进店都需要称重再分割，能有这样的外表不只是因为新鲜这么简单一头五六百斤的壮牛最终出品的肉仅有百分之四十左右。在明档切配的牛肉每一块都是甄选过的精品

在師傅娴熟的刀法下牛肉被顺着肉的纹理割开再切成薄片。刀起刀落一片片牛肉薄如蝉翼透如影瓷。在灯光下有着温润的颜色

为了不破壞肉的纹理而影像口感的同时又要尽量缩短切配的时间每一刀的速度、轻重、节奏都要拿捏的十分准确。这也是对厨师刀工极致的挑战和栲验

整个明档就是一个于时间较量的竞技场，在这里厨师们以高超的刀法和严谨的意识创造出了极致的舌尖体验当然现在看到的只是潮牛极致的一角，想知道牛肉每部分的能有什么极致的吃法想知道什么酱料才是和牛肉的此生绝配？明天的舌尖极致告诉你！

地址：贵陽市南明区都司路纽约大厦4楼