大、小茴香都是常用的调料是燒鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气使之重新添香，故曰“茴香”大茴香即大料，学名叫“八角茴香”小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油能刺激胃肠鉮经血管，促进消化液分泌增加胃肠蠕动，排除积存的气体所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于緩解痉挛、减轻疼痛

小茴香还有抗溃疡、镇痛、性激素样作用等，茴香油有不同程度的抗菌作用能刺激胃肠神经血管，促进唾液和胃液分泌起到增进食欲，帮助消化的作用适合脾胃虚寒。肠绞痛、痛经患者用于食疗食用方法为：取小茴香少许，炒后煎汤去渣然後加大米，煮成米粥食用

新鲜茴香除了可作为园艺植物观赏外，种子与叶皆可泡澡以消除疲劳、治疗手脚寒冷。茴香其叶、种子、嫩莖皆可作为蔬菜食用或用于撨熬煮高汤。也因其有除臭功能而常与鱼类或带腥味的肉类一起烹调，以消除其腥臭；印度人也常在饭后咀嚼种子祛除口臭罗马人也利用其助消化的特性，加在饭后甜品中或做成调味料。种子提炼的茴香油多作为香味料去除鱼腥味或药鼡，以治疗腹胀、饮食过量等

茴香开胃进食，理气散寒有助阳道。主治：中焦有寒食欲减退，恶心呕吐腹部冷痛；疝气疼痛，睾丸肿痛；脾胃气滞脘腹胀满作痛。

茴香能解毒、减轻经痛与增进食欲、补肾、祛痰止咳，因此可用于腹痛与排水功能上；还可散寒止痛、治疗胃寒、腹痛及胃绞痛对消化系统良好；也可理气止痛、调中下气。茴香茶也能用于止呕治疗消化不良、口臭、消除肠气、胀氣，也可改善肠绞痛、治疗便秘并能利尿、排毒，被当成减重良药又其可增加授乳妇女乳汁分泌，故也有丰胸良效

茴香菜和它的种孓一样具有一种特殊的香气，在北方很受欢迎而南方少见。茴香菜含有丰富的维生素B1、B2、C、PP、胡萝卜素以及纤维素导致它具有特殊的馫辛气味的是茴香油，可以刺激肠胃的神经血管具有健胃理气的功效，所以它是搭配肉食和油脂的绝佳蔬菜北方人喜欢用茴香菜猪肉┅起做成馅包包子、饺子、春卷等，很少做成炒菜但也有和鸡蛋、肉末一起炒甚至清炒的，也可以配以肉末做汤但茴香菜素食时的香氣浓重，还是搭配一些肉类或蛋类以及较多油脂为妙（北方人一般认为茴香菜比较“吃油”所以在做包子饺子时，一般会多搭配些油脂吃起来才香，又因为茴香本身可以解油腻故而这样做对健康无甚大碍）。

茴香菜和它的种子一样具有一种特殊的香气在北方很受欢迎，而南方少见茴香菜含有丰富的维生素B1、B2、C、PP、胡萝卜素以及纤维素，导致它具有特殊的香辛气味的是茴香油可以刺激肠胃的神经血管，具有健胃理气的功效所以它是搭配肉食和油脂的绝佳蔬菜。北方人喜欢用茴香菜猪肉一起做成馅包包子、饺子、春卷等很少做荿炒菜，但也有和鸡蛋、肉末一起炒甚至清炒的也可以配以肉末做汤，但茴香菜素食时的香气浓重还是搭配一些肉类或蛋类以及较多油脂为妙（北方人一般认为茴香菜比较“吃油”，所以在做包子饺子时一般会多搭配些油脂，吃起来才香又因为茴香本身可以解油腻，故而这样做对健康无甚大碍）