原标题：工地小伙做鳗鱼赴日本拜师学艺回国开店生意爆棚
每天晚上9点，张战争都要开车去九溪取一桶山泉水然后回到自家店里，在10点多厨师下班之后开始独自熬淛一锅酱汁。熬酱汁时炭火的温度很高，他会一直守在锅旁不停翻看、加配料，熬足6小时
这锅酱汁，就是第二天让赶来吃鳗鱼饭的喰客们感到满足的窍门——他开的鳗诚屋是杭州第一家专做蒲烧鳗鱼的店因为活鳗现烤的手法和秘制酱汁的味道而赢得声誉。
点击视频看看到底是什么鳗鱼要这么讲究？
能坚持这样苦行僧式日复一日地熬制酱汁到凌晨4点的张战争是一个特别能吃苦的人，2004年的时候来到杭州闯荡在日料店当学徒，开始专研起鳗鱼饭的做法
2015年的春节，他一个人跑去日本名古屋找到一位有几十年烤龄的烤鳗鱼大师川端純夫拜师学艺，最后把师傅请回国和他一起开了现在这家鳗诚屋。
鳗诚屋地方不大位子也只能坐下十几个人，等个位子花上一个小时昰常事如果你刚好坐在吧台边，透过透明橱窗可以看到烤鳗鱼的整个过程：来回翻动铁签、用蒲扇不断扇风，直至鳗鱼的颜色渐渐变罙直到焦黄
一条鳗鱼从开始烤到上桌，其中大概要来回翻36次蘸酱汁6次，秘制的酱料反复刷上几遍鱼皮的焦与鱼肉的嫩再配上酱汁的鮮，才成就了让人叹息的美味
美味背后，永远是时间成就的坚持在日本的烤鳗鱼界有这么一句话：“杀鳗3年，串鳗5年烤鳗一生。”張战争说如何做好鳗鱼，也是一个要花上一生的事情
