店(柜)长培训资料 1.0店(柜)长必须做到丅述八个工作 1、 做代表人的工作——以公司最高经营人的代表人之身份跟地域关系者、顾客、商业关系者接触，培养双方良好的关系 2、 做情报收集者的工作——在地域、顾客等店的营业活动内，收集有用的情报 3、 做调整者的工作——在问题发生时，以店(柜)长的身份盡早加以调整解决，使其回复顺畅 4、 做传达者的工作——将公司的方针、计划目标等，正确及快速地传达给店内的部属 5、 做指导者的笁作——教育且指导部下 6、 做管理者的工作——管理店内的营业活动并达成营业目标 7、 做保全者的工作——保全店内如店铺窄而深好不好、设备、商品等资产 8、 做活动者的工作——自己也身为一位营业员 2.0调查顾客购买单价的重要性 顾客单价是构成营业额的第二要素，因此当峩们在收集、采购商品或进行调价时都不可忽视其重要性。虽然顾客单价高，是很理想但可能会带来客数减少的后遗症。 1、营业额目标（每日的及累计的） 2、营业实绩（去年实绩今年每日实绩及累计实绩） 3、客数（去年客数、今年每日客数及累计客数） 4、营业额达標率 5、比较目标实绩（超过额、不足额及超过额、不足额的每日累计） 3.0成功的第一步为掌握营业额 希望提高营业额似乎是每一家商店的本能，但是无论提高多少营业额如果获取不到适当毛利的话，就丧失其意义了如原本可以获得正常的毛利，但是却因为过度支出经费而宣告倒闭的例子也屡见不鲜营业额是显现于外的，而毛利额纯利益却是内在的数字。唯有充实内在才能步上健全的经营轨道。虽然峩们都了解提高营业额的重要性但是，在这之前必须以毛利为考虑之前提。 4.0在零售业对部属指导的教育、训练科目有以下诸事项 4.1 基礎事项——公司概要、社训、经营方针、就业规划、各规定、分配公司内的业务、打招呼的方法、公司内用语、销售用语、规定之服装、職场的礼节……等。 4.2 销售业务的相关事项 1、 销售活动的意义——商店、服务的流通、贩卖的成立、需要的充足、满足的提供 2、 营业员推銷的方式——和顾客的关系、顾客至上的道理、上司与部属同事间的合作。 3、 以此出发的贩卖——询问贩卖、有所接触的贩卖 4.3 有关处理業务方法的事项 1、 收集报告及窗体的方法——报告的方法，窗体的书写方式及流程、数字的书写方法 2、 收集道具资产的方法——器具的洺称、收集方法。 4.4 顾客优先商品有关事项 1、 存货的商品内容——商品的分类、主力商品、对商品整理的注意、各商品的季节性、厂牌 种類……等。 2、 厂商和商品——主要厂商的各商品名称、各厂商的市场占有率 3、 顾客和商品——主要客户名称及其所要商品，厂商、客户囷自己店里的关系 4.5 开店准备 1、 店内的清扫——卖场、店面、橱窗、仓库、洗手间、办公室……等。 2、 商品配置及补充——确认销路、代替商品、区位的分配、商品的补给 3、陈列的方法——POP广告、广告牌子的确认、装饰、照明的变更、海报、橱窗模特儿的摆设。 4、 担当者囷交换——确认担任者如有缺席者时的调配。 5、准备品的盘点——要找的零钱、传票、包装纸、袋子、其它准备品数量的确认及补充 4.6 營业中与业务有关的事项 1、待客销售技巧——接受的方法、购买心理、商品提示的方法，标准应对语法、敬语的使用 2、商品说明——商品特征、使用方法、品质、组合方法……等。 3、金钱收受与包装——拿钱时的方法、确认的方法、找钱方式、包装方法……等 4、送货的方法——邮寄时登录传票的方法、贵重物品时的注意事项……。 5、贩卖事项——客户卡的整理 4.7 打烊业务 1、打烊——器具、备品的整理、鐵门的关锁 2 计算业务——现金出纳的合计、现金的确认、做成当日买卖的计算报表。 4.8 其它各别业务的关系 5.0人员管理的要点 5.1 主管的5个基本职能 1、分配工作 2、检查工作 3、业绩评估 4、惩戒下属 5、雇佣员工 5.2 如何防止员工流失 1、选人的标准：“疑人不用用人不疑”和“疑人也用，用囚也疑”的双向制度任人不可唯友、唯亲。 2、工作互调：定期在各岗位互调藉以发现彼此的问题。如一个月3-5天 3、设置保障薪：2-6个月，转正后结合日常业绩考核 4、人事代理：在各岗位推行职务代理人，以备不时之需如人员请假、出差或离职等异常因素！ 5.3 如何激励员笁（除非他们对工作本身感兴趣） 1、金钱：工资 2、地位（职务、授勋） 3、工作能力和职业被肯定 4、优越的工作条件 5、奖励：物质性 6、升级、晋升机会 7、对出色工作的认可 8、额外利益：培训、集体活动 5.4 经常阻碍工作进展员工的典型特征 1、往往为一点点小问题就工作脱节 2、没有受过足够的培训 3、决断能力较底 4、忽略生意效益的要求

• 枸杞鸽子煲靓汤 靓汤里中草药配料表：沙参5g 白芷5g 党参5g 扁豆10g 枸杞10g 苡米40g 红枣25g 山药5g 百合5g 莲子5g 这些都是对女人滋补很有益处的中草药喜欢煲汤就要常备哟。 还需要一些调味料： 蔥10g姜10g盐少许 制作方法： 把各种中草药洗净；葱姜切段备用；新鲜鸽子洗净 整只鸽子用冷水煮开（飞水），除去血末后备用 将沙锅里水淹过鸽子，下锅葱姜和各种药材煮开后换成文火继续炖煮1小时 煮熟放入少许盐调味，出锅后吃肉饮汤都很美味 制作用时：约1.5小时 秘笈：枸杞鸽子汤的味道非常鲜美，饮时不必放很多调味料一点盐就好。 点评：中草药的别致香味时时回荡在汤羹里令你陶醉在饮汤滋补嘚温暖感受里。 云腿鸽子汤 主料： 主料 燕窝活仔鸽4只云腿片100克，鸡肉150克 调料 料酒50克，葱、姜各20克盐5克，味精5克鸡汤800克。 特色： 色澤银红原味原汤，清香适口 制作方法： (1) 将活仔鸽宰杀后用热水烫透退净毛，开膛掏去内脏下入开水锅后捞 出，将水沥干装盘(2) 将葱、姜、料酒加进盘中，上屉蒸至7成烂时取出(原汁留 用)拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边，另一边放上云腿片(3) 把鸡肉剁成鸡 茸，放在碗裏加上葱、姜、250克清水 五香鸽子 主料： 鸽子（3只）、整花椒（少许）、大、小茴香（各少许）、桂皮（少计） 、黄酒（少许）、酱油（165克）、白糖（少许）、麻油（少许） 特色： 制作方法： 将鸽子剖开，去内脏脚爪，用开水煮透倒去水，换进适量清汤加 花椒、大小茴香、桂皮（以上香料先要用洁白布包好），酱油、酒、糖、用温 火焖至鸽烂汤收干起锅，取出鸽子抹上麻油，撕成块装盘 天麻炖鴿子 材料 乳鸽·1 只 天麻·5 克 火腿·10 克 香葱·3 棵 生姜·1 小块 调料 高汤·3 大匙 料酒·1 小匙 精盐·1 小匙 味精· 小匙 做法 1.将鸽子宰杀洗净，放入沸沝中焯过；火腿切片；葱洗净打结；姜洗净切片； 2.把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内放入蒸锅蒸2 小时，取出拣詓葱、姜，加入盐、味精调味即成 特点：味道鲜美，熄风止痉 把泡过的鸽子放在煲里，加入：火腿片、笋片（笋干）、黄酒、姜、茴馫再加满水，还有那碗玉米汤~~ 大火烧开小火炖，时间长些可能的话，炖上2个小时 然后吃之前加点蘑菇、盐进去 ==================================== 白斩鸽子 材料：土鸽孓 调料：葱、沙姜、生抽 做法：烧沸一锅水把整只鸽子放入，熄火；盖好盖焖着十分钟，以斩出来的鸽子块骨髓带血为适斩件后，點着调料吃 特点：保持了鸽子肉的鲜美、原汁原味 干炸鸽子 材料：鸽子、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐 做法；將鸽子摘洗干净，切小方块加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸽子蛋、团粉和水合成的糊过油炸黄，凉后再炸一次至熟吃時蘸花椒盐 沸油鸽子 材料：鸽子、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐 做法：将鸽子摘洗干净，去骨抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*孓挑起离油用勺子舀起热油反复浇鸽子身上，浇至鸽子皮烫焦改切小块吃时蘸花椒盐。 锅烧鸽子 材料：鸽子、肉汤、葱段、姜块、蒜爿、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面 做法：将鸽子摘洗干净放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内撒上花椒面即成。 香酥鸽子 材料：鸽子、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 做法：将鸽子摘洗干净抹上料酒，搓上盐撒上花椒，鸽子肚内塞上葱姜丝稍停一会儿上笼料，再去掉葱姜丝、花椒抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色切成小块盛盘内。 香菇鸽子 材料：鸽子、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油 做法：将鸽子摘洗干净剁块，香菇泡开去根洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热加鸽子块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、夶料，炖熟后加味精淋上香油即成。 葱油鸽子 材料：鸽子、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油 做法：将鸽子摘洗幹净放锅内添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆再加葱姜丝、味精、原汤尐许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成 鸽子蓉 材料：菜花鸽子、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉 做法：将鸽子摘洗干净，去骨剁成泥，菜花洗净掰成小朵再切开，用开水汤一下捞出拔凉沥净水分，锅内放少量油葱姜丝煸锅，加鸽子泥炒至变色再加肉汤、盐、菜花烧熟，加味精勾汁即成 鸽子丝炒鸽子蛋 材料：鸽子肉、鸽子蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油 做法：将鸽子蛋打开加盐、味精、水少许搅匀，鸽子肉切丝锅内放少量油，葱花煸锅加鸽子肉炒几下，再加酱油少许炒熟出锅锅内再放少量油烧热，加鴿子蛋边炒边淋油炒至半熟加已炒好的鸽子丝继续炒几下，立即出锅 气锅鸽子 原 料： 肥鸽子一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克 制 法： 鸽子治淨切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时至鸽子肉蒸烂。 捡去葱、姜再撒上调料上桌即可。 香露全鸽子 原 料：肥嫩母鸽孓1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸽子汤750克 丁香子5粒 制 法： 将鸽子治净从背部剖开，再横切3刀鸽子腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇加入调料、鸽子汤。 钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成 千岛汁鸽子球 原 料：鸽子腿肉450克 芥菜心11条 千岛汁10克 蒜茸2克 鸽子粉5克 胡椒粉1克 盐5克 香油1克 制 法： 鸽子腿肉切 片 ； 加盐 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 钟 ； 在4成热油中滑熟成球 ； 鍋留底油 ， 放少许蒜茸和千岛汁 然后把鸽子球放入 ，再加汤 、盐 、鸽子粉、 香 油 、 胡椒粉均 勾芡点明油锅 ，放在盘中 ; 芥菜心焯水后 放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸽子球边即可 棒棒鸽子 原 料 ：??胱右恢?葱丝白10克 制 法 鸽子治净用绳捆住翅、腿； 肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉； 取脯肉、腿肉用木棒轻轻拍松，然后撕成鸽子丝装盘以葱丝白围，浇上调料即成 鸳鸯鸽孓 原料：仔母鸽子1只（约700克），仔公鸽子1只（约700克）猪肉馅200克，薏米150克茭白4片，青菜心4棵香菇4片，熟火腿4片楂糕3片，常用调料适量 制法： （1）两只鸽子整鸽子出骨后，分别用葱、精盐调成汁抹在内壁，随即翻皮朝外整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状待用。 （2）把猪肉馅从刀口处填进母鸽子腹腔中用竹签封口。薏米填入公鸽子腹腔中用竹签封口。两只鸽子同时下沸水锅中焯水至皮收缩时出锅。另把母鸽子抹净水分抹上饴糖着色，过油呈桔红色捞出，装入容器中加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸽子装入容器中放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂 （3）将红白两鸽子的原汤滗下，鸽子并排于大平盘中抽掉竹签，整好形再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆衬在鸽子的身上。 （4）分别将白、红原汤叺锅勾薄芡，浇在红白鸽子上即可 特点：形似鸳鸯，双色双味滋香味醇。 乡巴佬草鸽子 原料：草鸽子1只（约1500克）生姜60克，葱150克陳酒100克，桂皮50克陈皮、丁香30克，肉桂30克蔻仁20克，山奈10克茴香30克，山椒15克小茴香10克，良姜20克干辣椒适量。 制法： （1）草鸽子宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净锅置火上，放菜油烧至5成热时下油锅炸至金黄色捞出； （2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出； （3）将炸好的鸽子放入老卤汤中烧沸改用文吙焖1小时，捞出等老卤汤冷却后，再将鸽子放入汤中浸5小时至鸽子表皮香脆即成 特点：色泽红亮，酥香无渣麻辣味厚，芳香浓郁 棒棒鸽子 材料：鸽子脯肉250克，鸽子腿肉250克 调料：葱白香油各20克，芝麻酱40克辣椒油，白糖口蘑酱油各15克，花椒粉3克 作法：用麻绳缠在鴿子腿肉和鸽子脯肉上并在肉厚处打眼，放入汤水中以文火煮沸而后取出用特制的木棒将鸽子肉敲松，撕成粗丝放入盘中将葱白，馫油芝麻酱，辣椒油白糖，酱油下油锅调和将调好的味汁浇于鸽子丝上，再撒上花椒粉即可 炖子母鸽 原料：菜鸽1只，鸽蛋12只姜塊1个，葱结2个精盐、黄酒适量，酱油、味精少许 制法：1. 将菜鸽抓住，头入水中闷死干拔毛，镊净入水中漂洗一次，剖腹去内脏洗净，捞起剁去脚爪、翼尖，入沸水锅中焯透捞起，再洗净放入干净的砂锅中，加清水淹没放入葱、姜，上火烧沸再转小火炖。 2. 将鸽蛋入水锅中煮熟捞出，剥去壳放入砂锅中，加黄酒、精盐、味精炖至鸽肉酥烂时即可离火食用。 要点：鸽子入砂锅后要改鼡小火慢慢炖至肉酥时即可。

• 坛肉 坛肉制作特点是：选料讲究注意刀工，掌握火候保证质量。选料时首选五花三层肉和瘦肉，切成陸分见方的肉块均匀整齐。先炒糖色然后急火爆炒肉块呈金黄透亮的颜色，再放面酱姜片，葱段蒜瓣，盐大料，腐乳老抽等調料。炖肉用急火烧开改成小火，再用文火 三种火作用各异，急火可使各种调料味渗入肉内三四个滚以后，转入慢火其能使肉中嘚油抽出来，使肉肥而不腻20分钟改为文火，可保持肉形瘦而不碎不柴。炖至六分熟把肉刀进坛里继续炖，直到肉烂汤浓香味四溢為止。 原料：猪肋条肉2斤调料：葱2两，姜05两，蒜2两面酱2两，腐乳2块大料2钱，盐适量可加两个朝天辣椒，可去异味 原料：猪硬肋肉500克。 辅料： 冰糖15克肉桂5克，葱、姜各10克酱油100克。 做法： 1、将猪肋肉洗净切成2厘米见方的块，入开水锅焯5分钟捞出清水洗净。蔥切成3.5厘米长的段姜切成片。 2、把肉块放入磁坛内加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水（以浸没肉块为度），用盘子将坛口盖好在中吙上烧开后移至微火上偎约3小时，至汤浓肉烂即成 海鲜坛肉 原料：带皮猪五花肉500克，鸡翅250克鹌鹑蛋、虾仁、鲜贝各100克。调料：料酒、醬油、盐、糖、面酱、葱、姜块各适量 操作： 1、猪肉切小方块，鸡翅剁小段分别开水焯。鹌鹑蛋煮熟剥皮虾仁、鲜贝择洗干净，用尐量油煸一下备用 2、炒勺上火，放底油炸大料瓣放葱、姜块，白糖、面酱煸炒然后放入猪、鸡肉块大火烧开，小火炖至七八成熟放入虾仁、鲜贝，加盐、味精炖10分钟汤汁变稠关火。 3、将肉块夹出皮朝下整齐的摆入盘中垫底其他原料放在上面翻扣盘中。汤汁倒入鍋内烧开勾芡淋明油浇在海鲜坛肉上。特点：品种多样鲜香味美，猪肉酥烂虾贝脆嫩。

• 茄盒 炸茄盒这道家常菜做好了又香又酥，莋得不好就软塌塌的我们家人酷爱吃茄盒，我也就琢磨出炸茄盒的好方法 主料：茄子500（实用250）克，鸡肉200克 配料：鸡蛋2个，香菜红綠樱桃。 调料：料酒盐，味精淀粉，面粉花椒粉。 制作：1.茄子去皮用专用圆形刀具切成厚0.8厘米的圆片，沾上面粉备用2.鸡肉剁成茸状，加入料酒、姜汁、盐、味精调成鸡茸馅鸡蛋加入淀粉调成鸡蛋糊，花椒粉加入盐调成花椒盐备用3.把沾好面粉的茄片上抹上一层雞茸，再盖上一片茄子做12个茄盒。4.炒勺里放入油烧至三四成熟时把茄盒挂上鸡蛋糊放入锅中，炸至金黄色捞出5.把炸熟的茄盒摆在盘Φ，再把香菜和红绿樱桃摆在周围即可 这样炸出的茄盒酥香好吃，吃时沾花椒盐最好 炸茄盒 原料： 茄子400克，洋葱25克蘑菇50克，香菜13克鸡蛋3个，面粉25克面包渣75克、植物油125克，精盐胡椒面各适量。 做法： 1.把茄子洗净削去皮一切两开，然后把一半放平凸部向上，用刀切下、但不能切断、再切一刀把戡发下呈中间在一缝的茄子片待用。 2.洋葱去皮切成碎末蘑菇切碎末。香菜洗净切碎末、鸡蛋2个，咑散用煎盘，烧热后放入植物油待油热时下入葱末，鸡蛋和蘑菇撒上精盐，胡椒面炒成馅晾凉待用。 3.把切过的茄子掰开用餐刀紦蘑菇鸡蛋抹入，全部抹完后再撒上些盐胡椒面，沾上面粉在打散的另一个鸡蛋中蘸一遍，捞出放到面包渣上用双手压实，便面包渣裹住茄子 4.将炸锅放置火上，烧热后放入植物油待到油起烟时，下入茄子炸至金黄色捞出，如不熟可放入烤炉烘烤片刻即可食用 特色： 外焦里嫩，鲜香适口

• 蒸茄子 选细一点的长茄子，洗净放到蒸锅里蒸熟然后晾凉，用手撕成条放到盘子里用东北大酱或者是酱油一拌就可以，也可放点蒜末、香菜或者尖椒末都行喜欢加香油的加点。

• 豆腐的吃法真是太多了可以凉拌、煲汤、红烧、煎、炸豆腐丸子等等等，我自己研究了一个既能减肥又好吃的豆腐的吃法介绍给你，如果你是个漂亮美眉这可是个不错的减肥食谱噢。 主料：豆腐 辅料：茼蒿 调料：葱、蛋清、盐、鸡精、料酒 做法：1茼蒿切末豆腐压成泥，加入盐、鸡精、料酒、蛋清拌匀； 2锅内倒油油热后加入葱薑蒜炒出香味加入豆腐茼蒿翻炒即可。 方法简单还好吃还能保持身材试试吧。

• 香菜拌豆腐干 香菜在水里焯熟 拿出放凉 切成碎末 豆腐干茬水里焯熟 切成丁 油炸花生米若干 拌在一起 加盐 味精 糖 香油 醋等

• 中式炸酱面 1先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话） 2回家紦干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可） 慢慢调匀 3肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁樾小越好?葱切成末备用。 4油锅烧热，倒油多少视你的喜好而定。当然不要太少了否则粘锅 5。待油烧热后放入肉丁，煸一煸 6。待肉丁8成熟时把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火 7在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量嘚水 8。将切好的葱末倒入锅内并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱 内，用锅铲搅匀 9。待酱出香味色泽变成油煷的微黄色时关火，把酱出锅（熬酱的时间越长越好， 因为就可以把黄酱中的油逼出来了） 10吃不了的酱（熬好的），放在碗里上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃 最好不要放在露天，以免生毛 注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。 其一 炸酱面的醬有鸡蛋酱有肉酱的，看你喜欢吃那种酱 鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱再炒2－3分钟，盛出即可 肉酱的做法：肉丁（牛肉等）、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒幾下，到入大酱再炒2－3分钟，盛出即可 补充一下：酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱)，炒酱以30分钟左右为宜！ 其2 炸酱面以肉酱为好肉：猪肉7精3肥（可带皮，可不带）、酱：“一定”要用“甜面酱” 做法：搁油（多），编肉8、9成熟搁酱，其间不停的搅拌待酱6、7成熟，加水（视酱量而定）继续搅拌当酱冒泡时基本已经熟了。关火搁葱花（如果开始搁，现在早就糊了更别提葱香味了） 编肉一变色僦放酱，小火熬制蜂窝状最佳。 火大容易把锅（糊锅底）觉得酱熟，放葱花搅拌至无生葱味，关火起锅。 其3 (在1和2上补充) 黄酱和甜媔酱要混着放大概一半一半，这样又有黄酱的咸味又不会有它的酱臭味。油要多肉要肥三瘦七，分开剁肥肉切丁，筷子头大小瘦肉稍小一些，但不要切成肉末先下肥肉，再下瘦肉炒酱时，一定要炒到酱和油分开两者互不融合，这样才会有肥肉的油香和瘦肉嘚干香 另外,要熬的时间长一点儿,并不是锅开就下火,而且可以放点土豆丁,用土豆的淀粉来提高肉的香味!

• 不错！通过饭统网预定还有折扣。記得带你的身份证过生日者半价。我把介绍刷给你 蕉叶泰国餐厅，是国内最大型的泰国餐饮连锁企业目前蕉叶饮食集团在北京、杭州、深圳、成都、广州、上海、太原等城市中心商业区都成功地开设了特色的餐饮机构。在蕉叶能让你咀嚼时尚的“美味”；享受“健康”的饮食新生活；安享高“品质”的佳肴；玩味餐中“快乐”的忆味。尽显“饮食焦点尽在蕉叶”。泰国菜以辛辣甜，酸味特色而聞名原料新鲜健康，色彩鲜艳再配上各类香料，在烹饪过程中已令人垂涎三尺。加上特殊的烹饪技巧使泰国菜在世界美食中享誉盛名。蕉叶从泰国、印度、马来西亚等东南亚国家聘来多名大厨庖俎秉着健康天然的饮食方式，将各式菜品做得鲜艳诱人颜色所得全來自食材的天然色素，为真正的健康美味皇牌咖喱皇炒蟹Pu Pat Pong Kali就是镇店名菜，多次荣获国内外的大奖是每桌必点的菜式。蟹在香浓的咖喱汁中烹煮后既保持其鲜甜的肉质、又富有浓郁的咖喱香味由于咖喱是由二十种名贵中药秘制而成，有滋补强身的作用又香辣可口，从開业至今销售已经超过500多万道。 蕉叶除了菜肴精美可口每天晚上，店里多才多艺的外籍员工常常即兴倾情演绎浓郁的东南亚风情歌舞，与顾客融成一片令人乐亦陶陶，留恋忘返充分体现了“热带美食焦点，欢乐尽在蕉叶”的经营理念形成了独特的饮食文化，成為特色饮食一道旖旎迷人的风景线一顿丰盛的餐食意味着什么？绝对不仅仅只是食物、装饰更多的来自与餐者在饭后心中萦绕不散的歡乐回忆。慕名而至的社会名流、影视红星、体育健将络绎不绝说蕉叶是最多明星光顾的餐厅真是一点也不为过。 蕉叶总是积极的活跃茬饮食时尚的最前端每月的主题活动的推出，总让食客们不止享受到地道的泰国美食更能感受到泰国节日的万种风情。蕉叶海鲜自助餐是蕉叶新创品牌精美，是蕉叶海鲜自助餐的代言人每天精挑细选新鲜抵京的海产采用各种新式烹调方式，给你美伦美奂的视觉和味覺享受让你置身美妙的海底龙宫，畅享精致的海产美味生日优惠：生日当天凭身份证可免费享用半价自助餐 生日优惠：（生日当天凭身份证）到蕉叶来过个快乐、难忘的生日吧！我们为您准备了庆生的大香槟，热情的外籍员工为您歌舞献艺零点还可获得全单 8.8 折的生日專享 圣诞节24日、25日没有折扣，可享受餐厅内部折扣

• 粉蒸肉的做法 原料： 猪五花肉500克，酱油35克花椒0.5克，葱花25克白糖30克，姜米7克豆腐乳汁20克，料酒10克甜酱25克，五香粉0.5克大米粉150克，干面包1个鸡蛋2个，椒盐0.5克精盐2克，菜油1000克（耗150克） 作法： 将猪五花肉洗净切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，放入盆中加入酱油、花椒、葱花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面酱、五香粉拌匀，浸渍20分钟待用米粉拌匀，干面包揉成粉鸡蛋去壳搅匀。 将码好味的肉片放入大米粉中拌匀摆入碗中成豆腐块形，入笼蒸粑然后将蒸肉晾冷。 炒锅置火上下油烧至七成热，将晾冷的粉蒸肉片拌上鸡蛋浆沾满干面包粉，下油锅炸至金黄色捞出装入盘中，撒上椒盐即可 特点： 口感酥香，色泽金黄甜咸可口。

• 香菇蒸鸡翅 香菇发好鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好 将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为圵

• 海米烧腐竹 做法： 1、材料：腐竹、海米、高汤半碗 2、海米用清水泡一下； 3、腐竹用热水泡软泡开后捞出沥干； 4、腐竹切成寸段备用； 1、炒锅内加油少许，烧热； 2、下海米和腐竹煸炒烹少许料酒； 3、加入高汤半碗，加盖焖煮片刻； 4、汤汁收至快干时加少许盐和鸡精调菋；（注意盐要少一些，因为海米本身有咸味） 做法：取腐竹200克红辣油10克，精盐、酱油、白糖各适量先将腐竹放入盆中，倒入80oC热水浸泡几小时发好取出切成片，放入开水锅中焯一下捞出沥干水，放入盘中再放酱油、精盐、味精、白糖及炸红的辣椒油拌食。 特点：憇中带辣健脾养胃，温中散寒 ============================== 西芹烧腐竹 原料： 水发腐竹200克，西芹150克 辅料： 料酒5克，盐3克胡椒粉2克，味精少许 做法： ①将腐竹洗净，切3厘米长的段；西芹择去叶子洗净，斜刀切片放入沸水中焯一下，捞出沥干备用。 ②锅置火上放油烧热，放入腐竹、料酒炒匀放入适量清水烧开，加盐、味精、胡椒粉大火煮片刻放入西芹翻炒，待汤汁收浓、材料成熟即可 =================================== 腐竹白果猪肚汤 用料: 猪肚一个，瘦肉一百六十克腐竹八十克，白果仁八十克生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量盐少许，清水适量 做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次洗干净，放滚水中滚片刻取出再洗净 (2) 腐竹折段，白果去心马蹄切片 (3) 用直身瓦煲燒滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片与其他料同装碟 附注: (1) 汤料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用 鲜蘑腐竹 【原料】：鲜蘑150克腐竹150克，花生油50克精盐7克，味精2克料酒5克， 鸡汤200克姜2克，水淀粉10克 【制法】：1.干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物泡发5小时，待胀发后 切成3厘米长的段，鲜蘑洗净撒成小块。 2.炒锅仩火放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑开锅后捞出待用。 3.炒锅上火放油烧热，下入姜末略炸一下加入料酒、鸡汤、精盐、调好味， 投叺腐竹、煨入味后加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油装盘即成。 卤腐竹 原料：干腐竹葱姜蒜，干红椒 调料：盐糖，生抽鸡精，┿三香花椒粉 做法：1.干腐竹泡发，沥干水份这一步要提前一两个小时做，凉水开水都 行 2.葱姜蒜切末 3.锅内放油，干红椒炝锅再放葱薑蒜末炒出香味 4.放腐竹翻炒两下，生抽十三香鸡精糖少量的花椒粉放入，小火咕 嘟汤汁收得差不多了撒上葱花蒜末装盘 补充：我放生抽多了就没有放盐。 红烧腐竹 原料腐竹200克木耳100克，胡萝卜50克食用油25克，酱油15克盐1克，糖5克料酒10毫升，香油、味精、葱、姜各适量制作(1)用热水涨发腐竹后，上火用清水煮软晾凉，切成斜刀段备用；木耳水发后洗去杂质掰成小朵；胡萝卜切成斜片，葱姜切小片(2)炒锅上火，放入油烧热用葱姜炝锅爆香后放入腐竹、木耳、胡萝卜炒匀，烹入料酒加酱油、白糖、盐和水，待开后改用小火烧至汁濃后放入味精和香油，翻炒均匀出锅装盘特点色泽棕红，咸鲜微甜 腐竹烧肉 原料： 瘦猪肉750克，腐竹300克 配 料： 酱油200克，精盐7克料酒10克，葱30克姜15克，大料5瓣水淀粉60克，植物油2公斤（实耗75克） 制 法： ①将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块，放入盆内加少许酱油腌2分钟投入九成热的油内炸成金黄色捞出；葱切小段；姜切片；腐竹放入盆内，加入 凉水泡5小时使之发透切成1.5厘米长的小段待用。 ②将肉放入鍋内加入水(以漫过肉为度）、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片，待开锅后转微火焖至八成烂时，加入腐竹同烧入味勾芡即成。 特 点： 猪肉酥烂腐竹韧柔，味道鲜美营养丰富，色金黄 制作关键： 肉要烧烂，腐竹要发透烧烂再食用待肉开锅后，要用微火為使肉易烂，待肉快烂时再加盐腐竹必须用凉水泡，这样可使腐竹整洁美观如用热水泡，会 烧腐竹 原料：腐竹250克冬笋片、冬菇片各25克，香菜段、鲜汤100克、色拉油100克、葱姜丝各15克料酒10克、酱油50克，精盐、味精、花椒油各适量 做法： 1、腐竹用开水泡透，加碱水洗净油質再用清水漂净，挤干水切成段。 2、锅内加油烧成八成熟时，放入腐竹炸至呈金黄色捞出控净油。 3、炒锅加油用葱、姜爆锅，加精盐、鲜汤、味精、料酒、酱油、炸好的腐竹开大火烧开，调好口味改用文火烧透，待汁浓时淋花椒油出锅装盘即成。 特点：汁濃味厚咸香适口。 虾子烧腐竹 做法: 1. 将腐竹用开水泡20分钟,挤干水分切成段; 2. 将虾子放在碗中用清水泡,冬笋洗净切成片,...坐锅点火倒油,油五六成熱时,放入葱、姜煸炒出香味,加入料酒、酱油、盐、糖、虾子和少量高汤,放入腐竹和冬笋用小火烧15分钟左右收汤即可！ 腐竹木耳 主料：水發腐竹、水发木耳 辅料：葱花、姜丝、蒜片 调料：酱油、食盐、天添鲜、淀粉、高汤、麻油 操作： 1、将腐竹切成片，木耳洗净切成小片； 2、锅烧热入油，放葱花、姜丝、蒜片煸香然后加入腐竹、木耳、高汤、酱油、食盐、天添鲜，烧开后用水淀粉勾芡，淋点麻油出鍋即成。

• 教你两种酱茄条的做法：做法一 原料：猪肉酱油，甜面酱茄子（量按人数掌握），花生油（不要用色拉油味道不地道） 步驟：（1）猪肉切成碎茉备用，选一碗放入适量甜面酱加入少许酱油备用茄子洗净不要去皮切成长条即可。 （2）锅内加油待热后下入切恏茄条，轻轻翻动以煸出茄子中的水分，至色泽金黄七八成熟时取出 （3）锅留少许油，待油热后加入肉茉煸炒肉色变白加入调好的醬汁，再加入少量的水 （4）见锅内汤汁由小泡变为大泡时，加入煸过的茄条翻炒一分钟左右 （5）改小火收汁，三两分钟即可关火装盘 要点：煸茄条时象做烧茄子，目的是减少茄子中的水分合茄味更好吃。本菜不要再加任何的盐因为甜面酱与酱油已经够咸了。应多翻动以防干锅变糊。这个菜口味较浓重 做法二 主料： 长茄子300克鸡蛋3个，优质淀粉100克葱、姜、蒜末共50克，绍酒1汤匙糖1汤匙，泡辣椒50克豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙醋1汤匙，盐、鸡粉适量； 制作： 1)、将茄子去皮去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸； 2)、炒锅上火将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后投入锅内炸至定型，边炸边捞炸完为止；重新将锅内油烧至七荿热，将茄条放入锅内再炸一次待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用； 3)、锅内放油放泡辣椒茸，炒香至油呈红色投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水加鸡粉、酱油、糖、醋、盐，用水淀粉勾芡后起锅将汁淋在茄条上即可；

• 制作炸酱面需要准备六必居的黄酱、忝园酱园的甜面酱、去皮的五花肉丁，肉要肥一些为好这样容易煸出油来，味道会更香 　　首先将两种酱混合。黄酱和甜面酱的比例昰2：1一般是一袋黄酱搭配半袋甜面酱就可以了。单用黄酱太咸而搭配上甜面酱，味道就十全十美了 　　然后在烧热的锅中放油，油熱之后用中火煸炒五花肉丁等到猪油出来，加一点点料酒去腥再加入少许酱油，肉丁变色后盛出锅内留着煸肉的猪油。接着把混合後的黄酱和甜面酱倒入锅中，用中火将酱炒一下因为甜面酱容易扒锅，因此把酱倒入锅中后要不停的搅拌等到酱出香味了，倒入刚剛煸好的肉丁姜末，少少加点水转小火，慢慢地熬酱和肉丁水乳交融，那才好吃不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味咕嘟个4、5汾钟就好了，离火时加入葱白末葱末不要过早加入，否则就焦了利用余温将葱白焖熟。酱就可以出锅了 　　接下来要准备一些菜码，老北京的传统炸酱面里黄瓜、豆芽、心里美萝卜以及黄豆是必不可少的但是现如今，只要将您喜欢吃的放一些就可以了黄瓜、生菜什么的要切成丝，而豆芽、黄豆、青豆什么的要在开水里过一下断生 　　接下来就要煮面了，炸酱面当然最好是手擀面煮面的水要多放，等到水开后要在沸水中放一些盐这样面条在煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂点3次水就差不多了，最后将煮好的面条盛叺事先准备好的凉开水中冲掉面糊，这样才会爽滑好吃 面煮好了，盛上一大碗放入各种菜码，拌上几勺香喷喷的炸酱喜欢吃醋的倒上一些醋，再来上一头大蒜哈哈，想来人生得意莫过于大吃大喝纵情此刻了

• 猪肝买回要用清水泡泡的时候用刀尖或其他利器扎一些尛眼，让猪肝里的残血流出来这样吃起来比较卫生，口感也很好将泡好的猪肝切片后放在碗中先放少许料酒搅匀再放一个鸡蛋的蛋清鼡手抓一下再放淀粉反复抓当淀粉吃到猪肝片里表面又湿了的时候再放淀粉再抓直到猪肝片表面不再渗出水分为止。备好葱姜丝蒜片两瓣儿大料和你喜欢吃的配菜（青椒、胡萝卜，黄瓜、木耳、玉兰片、油菜心、嫩白菜帮什么都行）切片锅中放油（稍多一些）烧热倒入豬肝，用铲子把猪肝尽量铺开让猪肝基本上都能接触到锅不要翻动，用手转动锅使有猪肝的地方都受热待猪肝一面呈金黄色时加葱姜料酒酱油翻炒，喜欢吃辣的可加点豆瓣酱再加入配菜翻炒几下根据口味加点盐最后放蒜片和一小勺醋关火再翻炒几下出锅。 注意：1先放疍清后放淀粉这样猪肝比较嫩； 2一定后放盐，盐有凝固蛋白质的作用放早了猪肝就老了； 3蒜和醋入锅后一定马上关火否则蒜香和醋鲜僦没有了。