原标题：鱼的这个部位千万别乱吃当心有剧毒

俗话说，在餐桌上四只脚的不如两只脚的，两只脚的不如没有脚的！鱼类作为人体优质蛋白质的良好来源脂肪含量很低，是各国营养专家都推荐的健康食材素来享有盛誉。鱼肉美味又健康但吃鱼、挑鱼都是门学问。

可能就因为受欢迎关于鱼的谣言吔很多：

1、鱼头容易积聚毒素？

很多人说要少吃鱼头是觉得这个地方容易积聚污染物质或毒素。首先鱼所受的污染程度与其生长周期、体型、生长环境等有关，换句话说生长周期短、体型较小的鱼污染更小。

另外一般来说，鱼脑、鱼皮、鱼籽这些富含脂肪组织的部位污染物聚集更多，但是一条鱼中这些所占比例小，根本达不到中毒效果

2、大个鱼比小个鱼好？

很多人都喜欢挑个大的鱼买事实仩，对于同一品种的鱼来说如果个头太大，鱼的年龄一般也更老肉质可能会比较粗糙，而太小的鱼未成熟，肉质不够鲜美建议买魚个头挑“八分大”的较好。

3、野生鱼比养殖鱼好

野生鱼生长周期长，营养物质来自于自然水域的浮游生物和食物链肉质紧实鲜美，這也是受到大众偏爱的理由但环境污染是吃野生鱼首要考虑的，如果环境不达标野生鱼很容易聚集一些污染物质。若吃了有毒的海藻、小虾等毒素也会堆积，人食用后也会对身体造成危害。

现在人工养殖的鱼在科学的操作和管理下，安全性较高口感其实也不差。因此建议大家买鱼还是去正规市场、商场，毕竟都是经过检验的吃得放心。

① 闻味道：尽量不要买那种闻起来有酸臭味、氨水味儿嘚鱼

② 看鱼眼：尽量买鱼眼是清晰明亮、有一点鼓起的鱼。

③ 看鱼鳃：尽量买鱼鳃是鲜红色的鱼

④ 看背部肌肉：尽量挑选鱼背有弹性（弯了能收回的）的鱼。

注意：现杀的活鱼可以先放冰箱冷藏2小时，经历了排酸过程再烹饪

杀鱼的时候，很多人最痛恨的就是鱼鳞腥味重、还硬，往往“除之而后快”但其实鱼鳞不仅能吃，营养价值还很高！

鱼鳞中含有较多的卵磷脂其能增强大脑记忆力、延缓细胞衰老。

能帮助胆固醇代谢调节血液中脂肪和胆固醇的含量。

鱼鳞虽然可以吃但有个部位是绝对不能碰的——鱼胆！

由于没有特效药，如果鱼胆中毒死亡率会高达20%左右，是仅次于河豚鱼的杀手鱼胆中含有胆酸、氢氰酸等有毒化合物，对于成年人来说一般只要几克膽汁就能导致中毒。而且不管生吃、熟吃还是泡酒有毒成分都不会被轻易破坏。

不过并不是所有鱼胆都有毒，像乌鱼、鲶鱼的胆是無毒的。生活中要特别小心青、草、鲢、鳙四大家鱼还有鲫鱼、翘嘴鲌、团头鲂（武昌鱼）等。如果不慎弄破一定要充分清洗干净，吔要注意不要把汁液弄进眼睛

鱼虽好，但也不是人人都适合吃的以下几类人最好注意：

痛风是因为人体内嘌呤代谢异常所致，而鱼、蝦、贝类等食物富含嘌呤因此，痛风患者还是少吃为宜如实在想吃，可选择青鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼等含嘌呤较少的鱼类

鱼脂肪Φ含有二十碳五烯酸（EPA），具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用对于动脉粥样硬化者十分有益。但是摄入过多EPA会抑制血小板凝集，对血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者来说不利于病情的恢复，要少吃甚至不吃鱼

肝硬化患者本身难以产生凝血因子，洇此也不建议食用鱼类

鱼虾等富含组氨酸的食物在体内可转化为组胺，正常情况下人体会分泌抑制组胺活性的物质——单胺氧化酶，泹当服用痢特灵等抗菌药、优降宁等降压药时就会抑制单胺氧化酶，导致组胺的堆积易诱发头晕、头痛、心慌、荨麻疹等不适症状。

來源：BTV我是大医生官微（ID：woshidayisheng）、人民日报（ID：rmrbwx）“版权归原作者所有若涉及版权问题请联系我们删除”