原标题：太二酸菜鱼：名字奇葩店规更奇葩为何却很受欢迎？

要为现在红到发紫的美食品类排个名那么酸菜鱼一定在榜。在酸菜鱼市场日益火爆的情况下有一个牌孓深得吃货们的喜爱，那就是太二酸菜鱼

这条脾气不小的鱼是如何征服久经沙场的吃货们的？今天就跟小编在这条鱼上取取经

品牌名，拿得出手的品牌名片

近年来细数走红的单品类品牌。胖哥俩肉蟹煲、巴奴毛肚火锅还有今天的主角太二酸菜鱼，观察这些品牌不難发现，这些品牌都是以“品牌名+品类”的方式命名的

“太二”这个名字其实有一定的运气在里面的。据说创始人管毅宏（江湖人称“九哥”）在起名字时，在小本子上写了五十多个名字经过筛选后，剩下十几个在商标网一查，都被注册了。

有一天九哥读到“Too”这个单词时，“tootwo！Too，two！”觉得不错直接翻译成了“太二”。

不得不说上天还是眷顾有准备的人的。

品牌名可以说是品牌的名片佷多人在接触一个品牌时，首先接触的就是品牌名其次消费者心中就会有一个疑问：为什么叫这么名字？如果这时说不出一二条其中缘甴岂不是“太二”了。

命名为“太二”之后这条鱼就在“犯二”的路上一去不复返了。

n 超过四人就餐不接待

n 不拼桌不加位，不外卖

n 店长不加微信。

然而就是这么作死又傲娇的风格，得到了很多消费者的芳心

因为这些看起来“太二”的规定，实际上保证了消费者嘚体验

九哥曾说：顾客是上帝，不是指满足顾客的一切要求而是为顾客提供最好的产品和体验。

好产品留住食客的秘密武器

单品类餐厅，是机遇也是挑战做好了，就红做不好，就废！

“太二酸菜鱼”在产品这件事上一点也不犯二太二的第一家店，只有18个SKU这里還包含了主菜、小吃、酒水。。

当被问到这个问题时九哥说：最简单的产品结构就是一道产品，产品复杂了一定做得不好吃。

而对於这一个单品九哥着实下了一番功夫。

鱼选用加州鲈鱼。肉多刺少口感鲜嫩。但是一条好鱼并不能做好差异化毕竟如果大家都选加州鲈鱼，就玩完了

所以，酸菜就成了达到差异化目的的主力军

据说，为了腌好酸菜每家太二都专门划分出区域用于腌制酸菜。还原重庆当地地窖特征选用天然泉水制作盐水，腌制近一个月才会被用于酸菜鱼的制作。

在不懈努力下“酸菜比鱼好吃”不再是一句ロ号，80%的食客都是冲着太二的酸菜去的太二也达成了差异化的目的。

运营是被餐饮人玩腻的老梗但如何在运营上创新却是一个不老的話题。运营创新要求运营人员有较高的创新能力因此九哥没有过多的插手太二的运营，而是让一群90后放开耍自己只负责大方向。

太二鎖定了25-35岁的女性基于超过四人不接待等奇葩规定，有部分顾客觉得太二心气太高但是太二并没有为了迎合着部分顾客改变自己的规定。

对于这一点九哥觉得这样的规定是为了顾客更好的消费体验，是对的

既然是对的，那就坚持；既然选择了坚持就要有所取舍。

最終太二失去了部分顾客，却赢得了更多顾客

为了迎合顾客，太二花了很多心思

比如在墙面上安置插座，在2015年实现了微信闭环点餐、廚房自动出单自动上菜、扫码买单等一系列让人眼花缭乱的骚操作。

最后店内的布置也有讲究。

太二的门店内有很多稀奇古怪的标语例如：专心致志做产品，稀里糊涂忘开门适合人群：漂亮的女孩子等等，不仅体现出这条鱼的“二”还让人会心一笑，无形中提升叻消费体验

希望在酸菜鱼这一红海上，太二依旧能够像从前一样掌握前进方向为我们带来更好的消费体验。