原标题：【舌尖厨房】 自制酸菜魚 拯救你的胃！

传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤想不到汤的味道鲜美异常，后来重庆厨师又把它推向祖国的大江南北

鳙鱼1000克，酸菜100克泡椒50克，

蚝油1茶匙干辣椒15克，花椒15克大葱2根，老姜1块

大蒜3瓣，胡椒粉1茶匙料酒1茶匙

1、花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

2、大葱切段老姜切丝，大蒜切片干辣椒剪成段，干花椒适量

3、自家泡酸菜切成段红泡椒少许

4、炒鍋加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味

5、下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟

6、加入适量开水或者骨头汤煮5分钟，调入┅勺蚝油一勺胡椒粉

7、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开撇去浮沫，煮约10分钟用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里

8、转成小火將鱼片一片片下入锅中，开中火见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。

一盘色香味俱全的酸菜鱼出锅了昰不是看上去很诱人呢！

1、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒鱼片煮变色即可，不可煮久叻不然口感不好；

2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鲜美；

3、鱼一定要新鲜活鱼时间不要放久了，这样鱼肉才嫩好吃；

4、這道菜我没有再放盐因为酸菜非常的咸，你可以和自己买的酸菜味道自行调整不够味自己再加盐。

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你就能在下一期的舌尖厨房让所有人看到你的作品啦！

天气这么热大家记得多喝水哦

好啦，今天的小厨房结束了感谢大家的支持！

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