怎么挑选好酱油酱油有什么指標？... 怎么挑选好酱油？酱油有什么指标？

酱油指标有国家颁布的《酱油卫生标准》挑选好酱油的技巧如下：

1、酱油里有一种营养物質叫氨基酸态氮，这种物质是大豆发酵过程中产生的发酵的时间长，这种物质越多酱油越好。

特级酱油氨基酸态氮含量大于等于0.8g每百毫升；一级酱油大于等于0.7g每百毫升；二级酱油大于等于0.55g每百毫升；三级酱油大于等于0.4g每百毫升目前我国酱油标准就这四个标准。  

2、正规廠家生产的酱油在标签上都会标明该酱油适合佐餐用还是适合烹调用两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同供佐餐用的可直接入口，卫生指标较高如果是供烹调用的，则千万不能用于拌凉菜随着技术的进步，好的酱油烹调或佐餐已通用  

3、优先选择“酿造醬油”，而不是“配制酱油”前者品质更佳。  

4、晃动瓶身好的酱油会出现细小的气泡，而且消失的慢并且酱油挂瓶；如果出现大气泡，而且会很快消失酱油也不太挂瓶，这样的酱油不太好可能是勾兑的。  

5、质量好的酱油色泽红润，呈红褐色或棕褐色澄清时不渾，没有沉淀物用质量好的酱油烹调出的菜肴色泽红润，气味芳香  

GB2717－2003《酱油卫生标准》和GB2717－2018《酱油》食品安全国家标准规定，酱油中氨基酸态氮的指标要求≥0.4g／100ml低于此指标的产品为不合格产品，应该予以曝光并受到相应的查处

严格按照GB2760－2014《食品添加剂》标准中规定嘚食品添加剂范围和限量要求进行食品添加的酱油产品，均为合格产品消费者可以放心使用。

酱油产品的标签标识应该按照GB7718－2011《预包裝食品标签通则》和GB28050－2011《预包装食品营养标签通则》的相关规定执行。