怎样做糖醋鱼鱼贵妇人v停车v挺好

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-10-01 10:01 标签： 怎样做糖醋鱼

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主料：草鱼一条（约3.2斤）

腌料：苼抽1/2杯葱一根切段，姜5片五香粉1/4小匙

卤汁：八角4只，桂皮一片白砂糖4小匙，生抽1/2杯水2杯

1）草鱼洗净处理好，横切成小段用酒和醃料腌2小时以上

2）油烧到8成热，将鱼段下入炸至酥黄

3）将卤汁烧开小火熬成浓汁，取出八角桂皮加入1大匙番茄酱煮开

4）将2的鱼段放入鹵汁内，再加一点百利甜酒小火收汁

怎样做糖醋鱼鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀但不要切掉。把盐和醋混在一起调好均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟

然后准备两口锅，一个大锅一个小锅大锅做鱼，小鍋调料准备一盘粉芡，准备葱姜，蒜片盐，糖酱油，味精最好能有手套、围裙、护袖，因为如果常握不好鱼的干湿度会溅得伱满手是水泡。

往大锅里放三分之一锅的油油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系但不要少了，做怎样做糖醋鱼鱼很费油开大火把油烧热。

在把油烧热的这段时间里把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一層粉芡以提起鱼粉芡不会往下掉为准。

等油热了就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。

做怎样做糖醋鱼鱼切忌直接把鱼放锅里炸魚不是炸出来的，是用油浇出来的

用手提着鱼尾，对准锅中心不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态鱼身呈浅黄色即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下炸到金黄色即可，然后开小火再把整條鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下使鱼身和鱼头都呈金黄色即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可在这个小火炸鱼的同时，开始做湯料一般做怎样做糖醋鱼鱼都要左右开弓才行，否则做出来的就不是那么回事了

在小锅里倒油，放大火烧热转小火，往油里放几勺糖(可以多放点)不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时开大火，使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时倒入酱油，并搅拌然后倒入水，开始少量的往糖里勾芡边勾边搅拌，一定要一点一点的勾直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡往里放葱、姜、蒜、味精。

在放完葱、姜、蒜、味精之后那个大锅里的鱼也刚好炸好，这个时间的配合要掌握好然后把鱼出锅放到盘子中间，不要侧着放要竖起來放，这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒十分好看，像活的一样接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上，就可以端出去吃了

这样莋出来的鱼，鱼皮是真正脆的鱼肉是嫩的，不要用什么面粉去裹鱼身这样做出来的鱼是面粉脆，而不是鱼皮脆

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