内酯豆腐的家常做法加工流程跟投资需要多少钱？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-09-26 09:27 标签： 内酯豆腐的家常做法

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传统的豆腐制作多采用石膏、鹵水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失提高保水率。大大地增加了产量且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。

盒装内酯豆腐-制作方法：

1、选豆选择果粒饱满整齐的新鲜大豆清除杂质和去除已变质的黄豆。

2、浸泡用多于大豆重3～5倍的清水浸没大豆浸泡时间一般春季12～14小时，夏季6～8小时冬季14～16小时，其浸泡時间不宜过长或太短以扭开豆瓣，内侧平行中间稍留一线凹度为宜。

3、磨浆按豆与水之比为1：3～1：4的比例均匀磨碎大豆，要求磨匀、磨细多出浆、少出渣、细度以能通过100目筛为宜。最好采用滴水法磨浆也可采用二次磨浆法。

4、过滤过滤是保证豆腐成品质量的前提如使用离心机过滤，要先粗后细分段进行。一般每公斤豆滤浆控制在15～16公斤

5、煮浆煮浆通常有两种方式。一种是使用敞开大锅另┅种是使用密封煮浆。使用敞开锅煮浆要快时间要短，一般不超过15分钟锅三开后，立即放出浆液备用如使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度煮浆效果好，但应注意温度不能高于100℃否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量

6、点浆点浆是保证成品率的重要一环。待豆浆温度至80℃左右时进行点浆其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%～0.4%，加入后搅匀

7、装盒加入葡萄糖酸内脂后，即可装入盒中制成盒装内酯豆腐，稳定成型后便可食用或出售。如偠制成板块豆腐则按常规方法压窄滤水即可。

  • 韩式泡菜250g,内酯豆腐1盒

    口味：酸辣菋┊工艺：炖

  • 内酯豆腐一盒250g,皮蛋两个

    口味：酸辣味┊工艺：蒸

  • 内酯豆腐两盒,小葱适量,韩式辣

  • 南极磷虾100g,内酯豆腐1盒

  • 内酯豆腐,青菜,鸡蛋,高汤,牡

  • 椰奶100克,内酯豆腐150克

    口味：奶香味┊工艺：拌

  • 法棍4片,芝士2片,内酯豆腐1

  • 内酯豆腐一盒,香菜一根,油酥花

  • 肉末半两,香菇两朵,鸡蛋两枚

  • 内酯豆腐250g,咸蛋黃1个

  • 内酯豆腐一盒,泡菜150克,蚬

    口味：酸辣味┊工艺：炖

  • 口味：奶香味┊工艺：拌

  • 口味：奶香味┊工艺：拌

  • 黄花适量,木耳适量,老抽,盐

  • 乌江涪陵榨菜丝40g,猪碎肉3

  • 鲜虾85克,内酯豆腐70克,莴

    口味：本味咸鲜┊工艺：煮

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