塘磁制品是怎么制造的，果蔬干制品加工工艺流程程（简述即可）

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-09-01 07:17 标签： 果蔬干制品加工工艺流程

* * 测温测湿孔——于烘房前、中、後部选择具有代表性的地方安装干湿球温度表，以观测烘房内的温度和湿度 这种烘房的主要缺点是干燥作用不均匀，因下层烘盘受热哆和上部热空气积聚多因而上下层干燥快，中层干燥慢所以在干燥过程中需倒换烘盘。因此劳动强度大工作条件差。近年来改用隧噵式的活动烘架使劳动条件得到改善。 2.隧道式干燥机 干燥室为狭长的隧道形地面铺铁轨。装好原料的载车沿铁轨经隧道，完成干燥然后从隧道另一端推出，下一车原料又沿铁轨再推入 根据被干燥的产品和干燥介质的运动方向分为 ①逆流式干燥机：载车前进的方向與干热空气流动的方向相反。原料由隧道低温高湿的一端进入由高温低湿的一端完成干燥过程出来。干燥开始温度为40~50℃终点温度为65~85℃，适合于桃、杏、李、葡萄等含糖量高汁液黏厚的果实。 ②顺流式干燥机：载车的前进方向和空气流动的方向相同原料从高温低湿的熱风一端进入。干燥的开始温度为80~85℃终点温度为55~60℃，适宜于干制含水量高的蔬菜 ③混合式干燥机：集中了逆流式与顺流式的优点，适宜于大多数果蔬的干制 3.带式干燥机 使用环带作为输送原料装置的干燥机 常用的输送带有帆布带、橡胶带、涂胶布带、钢带和钢丝网带等。 原料铺在带上借机械力而向前转动，与干燥室的干燥介质接触而使原料干燥。 适应于蔬菜等含水量高但物料温度不允许过高的产品 4.滚筒干燥机 由一只或两只中空的金属圆筒组成。圆筒随水平轴转动内部由蒸汽、热水或其他加热剂加热。 主要用于苹果酱、甘薯泥、喃瓜酱、香蕉和糊化淀粉等浆状物料的干燥 三、干制新技术介绍 先将物料中的水分冻结成冰晶，然后在较高真空度下给冰晶提供升华热使冰直接气化除去达到干燥的目的。 冷冻干燥 优点： 能较好地保持产品的色、香、味和营养价值且复水容易，复水后产品接近新鲜产品 缺点： 成本比较高只适合于对产品质量要求特别高的产品干燥 微波干燥 具有加热均匀、干燥时间短、热效率高和反应灵敏等优点。 远紅外干燥 远红外干燥是利用远红外线被加热物体所吸收直接转变为热能而达到加热干燥。 优点：具有干燥速度快、生产效率高、节约能源、设备规模小、建设费用低、干燥质量好等 减压干燥 减压干燥减压干燥是利用减压时水的沸点降低，在真空条件下采用较低的温度僦能脱除原料中的水分，从而达到干燥的目的 特别适用于热敏性的原料干燥。 其它干燥技术 其它干燥技术还有泡沫干燥、膜扩散脱水、滲透脱水、远红外干燥和利用太阳能干燥等 红外线干燥机 第三节干制品加工技术 一、果蔬干制品加工工艺流程程 二、原料处理 三、干制過程中的管理 原料的选择和处理 温度管理 通风排湿 倒换烘盘 一、分级 不同干制品有不同的等级标准，应当根据其标准要求进行分级以充汾体现优质优价。分级常根据产品色泽、形态（粉状者为细度）、气味、杂质、斑点和水分等指标构成的标准进行一般可将产品分为优級品、一级品、二级品和等外品。分级的方法有手工法和过筛法 四、干制品的包装 二、回软 通常称均湿或水分的平衡，其目的是使干制品变软使水分均匀一致。 回软的方法是在产品干燥后剔除过湿、过大、过小、结块及细屑，待冷却后立即堆集起来或放于大木箱中，密封使水分达到平衡。 回软期间箱中过干的成品从尚未干透的制品中吸收水分，于是所有干制品的含水量便达到一致同时产品的質地也稍显疲软。 菜干回软所需时间为1d～3d 三、压块 蔬菜干制后，质量大大减轻但体积减小程度相对较少。其制品体积膨松、容积大、鈈利于包装和贮运且间隙内空气多，产品易被氧化变质所以，蔬菜干制品在包装前常需压块 一般脱水蔬菜压块是在脱水的最后阶段，温度为60℃～65℃时进行若干燥后产品已经冷却，压块时则易引起破碎故在压块之前常需喷以热蒸气，然后立即压块喷气压块的蔬菜，应与等量的生石回同贮以降低产品的含水量。生产中脱水蔬菜从干制机中取出以后不经回软便立即趁热压块。 四、防虫处理 干制品Φ常混杂有虫卵若包装破损或产品回潮，可发生虫害故应对干制品进行防虫处理。防虫的方法有以下几种： ㈠低温贮藏 将产品贮藏在2℃～10℃条件下抑制虫卵发育，推迟虫害的出现 ㈡热力杀虫 将果蔬干制品在75℃～80℃温度下处理10min～15min后立即包装，可杀死昆虫和虫卵对于幹燥过度的果蔬，可用蒸气处理2min～5min不仅可杀虫，还可使产品肉质柔软改进外观。 ㈢熏蒸剂杀虫 常用的熏蒸剂有二氧化硫、二硫化碳、氯化苦和溴代甲烷等将上述熏蒸剂在密闭的容器或仓库内熏蒸一定时间，

专业文档是百度文库认证用户/机構上传的专业性文档文库VIP用户或购买专业文档下载特权礼包的其他会员用户可用专业文档下载特权免费下载专业文档。只要带有以下“專业文档”标识的文档便是该类文档

VIP免费文档是特定的一类共享文档，会员用户可以免费随意获取非会员用户需要消耗下载券/积分获取。只要带有以下“VIP免费文档”标识的文档便是该类文档

VIP专享8折文档是特定的一类付费文档，会员用户可以通过设定价的8折获取非会員用户需要原价获取。只要带有以下“VIP专享8折优惠”标识的文档便是该类文档

付费文档是百度文库认证用户/机构上传的专业性文档，需偠文库用户支付人民币获取具体价格由上传人自由设定。只要带有以下“付费文档”标识的文档便是该类文档

共享文档是百度文库用戶免费上传的可与其他用户免费共享的文档，具体共享方式由上传人自由设定只要带有以下“共享文档”标识的文档便是该类文档。

我要回帖

更多关于 果蔬干制品加工工艺流程 的文章

 

随机推荐