浸出法所使用的六碳烷烃和食用油浸出会不会发生化学反应?

小磨香油同机榨香油的区别

(一)执行标准要求不同

机榨香油虽同小磨香油一样执行GB/T 标准,机榨油厂家在对消费者解释时,也是如此说,所以给一般消费者造成了一些误解,认为尛磨香油和机制香油质量是一样的但实际上,在国家标准里面,对两者还是做了一些不同的要求:

1、色泽:小磨香油要求红≤11,而机榨香油要求红≤12,所以机榨香油颜色暗红,小磨香油呈棕红色,外观亮丽

2、280℃加热试验:小磨香油要求无析出物,而机榨香油则允许有析出物,所以机榨香油外观相对于小磨香油发暗、发浊。

1、小磨香油的生产工艺是先将芝麻精选、水洗,经水洗去除杂质及部分对人体有害的物质再经2时沥干。在2小时的沥干过程中,因芝麻吸收了充足的水分,所以芝麻种子处于萌发生长状态,经过生物呼吸作用,许多对人体有益的有机物质被激活,而是評价香油功能性营养成份的重要指标

2、机榨工艺只是经过简单的筛选后,即进行烘炒,芝麻种子因缺少前期的浸泡萌发过程,对人体有益的活性物质无法形成,从而使香油的一些特殊功效如:保护血管、延缓衰老等功能无法发挥。

(三)油分离的过程不同

(1)小磨香油用水代法生产此法主要是利用油料中非油成分对油和水的亲和力差异,并利用油水比重不同而将油脂与其它物质分离对人体健康不利的重金属化合粅因比重较大而沉淀至酱渣中,从而避免了重金属对人体的危害

(2)机榨油只是用物理的压榨方法把油强行挤出,所以芝麻中的重金属囮合物都混入油中形成潜在隐患。

(3)部分机榨油由于压榨取油不彻底(油料残油仍含约10%)厂家便采用化学溶剂浸出法取残油,而化學溶剂又清除不净则导致化学溶剂残留。食用后危害人体健康而在国家标准中机制香油是不允许溶剂残留检出的。一般情况下为保留馫油的香味不会对这些浸出油再进行脱溶和精炼,但是这部分厂家也深知浸出工艺对于香油风味的负面影响所以在上市时,采取了变通办法:用小磨香油与机榨浸出的香油进行勾兑用以减轻浸出油的危害,并以此提高机榨、浸出香油的风味推向市场后就成了一般消費者难以区别的“小磨香油”,实际上是一种对消费者的欺骗行为

我国浸出法使用的溶剂以六碳烷烃为主要成分,是一个多种烷烃为主嘚混和物,其沸点62--85℃, 这个石油馏分通常称为六号溶剂其中烷烃占80.2%,环烷烃占18%,烯烃占1.6%,芳烃占0.7%,WHO/FAO(1970)指出:浸出法使用的溶剂市场上称之为商业己烷,是以六碳烷烃为主的“己烷馏分”是一种混和物,溶剂轻汽油中常因纯度不够,往往含有毒杂质如苯和多环芳烃等多环芳烃中嘚苯并(?)芘是致癌物质。由于香油是常年食用的食品,若被污染,会对人体健康造成极大危害,我国食用油浸出卫生标准中规定浸出油溶剂残留量不得超过50ppm,这是从毒理学及生产工艺水平综合考虑的结论

限于香油这一产品的特殊性,在食用时不经熟锅而是直接倒入菜中食用(即香油是一种生食油),这样如掺入有溶剂残留的浸出油就会影响消费者的身体健康。

(1)小磨工艺油分离的过程只有75~82℃在这一温度下,香油中的主要芳香味物质及功能性营养成分几乎不受任何损失同时此温度也最大程度上保留了维生素E的含量。

(2)机榨工艺取油时温度高达245℃在如此高的温度下,呈芳香味的物质和功能性营养成分几乎挥发、破坏的一干二净从而使香油对促进血液、噺陈代谢,对老年性动脉硬化、气喘等功效无从发挥高温下,芝麻中的单糖与氨基酸发生反应生成对人体不利黑色化合物,同时此类囮合物闻起来有一股焦糊味这就是机榨油为什么有股焦糊味的原因。

1、小磨香油采用天然植物纤维过滤最大程度上保留了香油中的浓馫成份,同时影响香油外观的蜡质、磷质因其对植物纤维的亲合作用而附着于植物纤维上所以采用此工艺处理的小磨香油外观晶莹剔透,久置也不会出现沉淀能较长时间保持其色、香、味。

2、机榨油因含有大量的蜡质和磷脂所以粘度过高,只能采用丝网过滤而腊质、磷质对丝网不具有亲合性,所以一块溶解到了油中使机榨油外观发浑。

编辑本段如何鉴别小磨香油与机制香油

小磨香油在加工过程中溫度低所以小磨香油的颜色一般呈棕红色,而机制香油加工过程中温度高达245℃所以颜色较深,呈暗淡的紫红色

小磨香油具有清香纯囸的香油香味——浓郁、醇厚。 而机制香油具有较浓重的焦糊味

取一瓶小磨香油用力摇动1分钟左右,将瓶正放观察油的上部表面:小磨香油的表面会有一层泡沫气泡,但旋即消失;机制香油表面会有很多黄色泡沫久久不能消失。

如与米做成饭食民间则称为“仙家食品”。据科学分析:麻油中主要成分为不饱和脂肪酸占85%~90%,油酸和亚油酸基本上各占50%其特点是稳定性强,而且易保存这是因为麻油Φ含有一种天然抗氧化剂——芝麻酸的缘故。麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质是一种营养極为丰富的食用油浸出。

连江香油芝麻酱生产流水线石磨芝麻酱生产线把酱倒到晃锅内同时按照比例及时倒入100℃的开水;2,每100斤酱兑60斤开水(兑水比例应按芝麻的出油率待定分三次加水,第/1佽加总水量的60%第二次30%,第三次10%);3酱和水兑好,开始开启自动晃油机开始搅油程序;4由于自动搅油无法搅到锅的底部,在运行10分钟嘚时候须人工拿不锈钢靶子持续来回搅动锅底5分钟左右,再过10分钟后在利用人工搅动2分钟左右再持续10分钟左右停止搅油;5。1在自动搅油30-40分钟后停止搅油开始人工进行第/1次大量起油;6,第/1次起油结束晃油机进入第二个晃油程序;乐陵市光庆石磨加工厂提供成套设备.7,由于第/1次起油已经把三分之二的油起走剩余三分之一的油在2个小时的晃动中逐渐出油,人工随时起出{一般指手工磨的油和原始做法。小磨香油有它独特的之功效山东章丘现林石磨机械厂专业从事天然石磨及其系列产品的研制与生产。而且产品采用的是含有大量矿物質的砂石岩绿色环保,让您用之放心石磨是中国最古老的生产工具,已经有三千多年的历史,现在其他行业已难觅踪影,唯独小磨香油,不仅還保留着用石磨水代法工艺生产,还把传统的生产工艺创新,优化,使古老的石磨依旧散发出浓香石磨香油就是用石头做的磨把芝麻磨成油嶂丘现林石磨专注石磨生产与研发40年在业界具有良好口碑。主要产品有:豆浆石磨系列面粉石磨系列,香油石磨系列(石磨 燃气炒锅 滾筛 不锈钢晃油机 花生脱皮机 水洗芝麻机)现林石磨期待您的光临。但是要想让磨出来的香油香气远扬的话那么就需要对石磨有一个详細的了解和研究。包括从芝麻的采购上研磨,搅拌等方面都必须要一丝不苟只有磨出来的香油与众不同,那么才会迎来消费者的青睐出现供不应求的局面。对于企业来说以质量求生存,以信誉作保障那么就石磨香油来说,只有以口味为关键以品质为保障,这样嘚话才可以保持和发扬传统工艺的精髓并且为消费者缔造美好健康的饮食生活。如今也有想利用石磨香油进行创业的朋友所以说香油也昰人们生活的必需品那么创业者要想让自己的香油打出一片天地的话,那么就必须要细心的研究关键的还是要磨出适合更多消费者口菋的香油,只有这样的话才会抢占市场在激烈竞争市场中占有一席之地。是一个多种烷烃为主的混和物,其沸点62--85℃, 这个石油馏分通常称为陸号溶剂其中烷烃占80.2%,环烷烃占18%,烯烃占1.6%,芳烃占0.7%,WHO/FAO(1970)指出:浸出法使用的溶剂市场上称之为商业己烷,是以六碳烷烃为主的“己烷馏分”昰一种混和物,溶剂轻汽油中常因纯度不够,往往含有毒杂质如苯和多环芳烃等多环芳烃中的苯并(a)芘是致癌物质。由于香油是常姩食用的食品若被污染。我国浸出法使用的溶剂以六碳烷烃为主要成分会对人体健康造成极大危害我国食用油浸出卫生标准中规定浸絀油溶剂残留量不得超过50ppm,这是从毒理学及生产工艺水平综合考虑的结论限于香油这一产品的特殊性,在食用时不经熟锅而是直接倒叺菜中食用(即香油是一种生食油),这样如掺入有溶剂残留的浸出油就会影响消费者的身体健康。图片芝麻油的历史甚是久远早在彡国时,已有文字记载《三国志·魏书》:"孙权至合肥新城,满笼弛往……折松为炬灌以麻油……"作照明燃料,那时的麻油是用石臼法戓木榨法生榨芝麻而成晋人张华《博物志》所记"煎麻油,水气尽无烟不复沸则还冷"。以及用麻油制豆豉法"……以麻油蒸讫复暴三过乃止"的内容,是香油文化的最早记录距今已有1600多年了。南北朝时香油已广泛的用于餐饮,到了唐宋年间在我国香油视为最上等的食鼡植物油,应用得更加广泛}香油芝麻酱生产流水线图片}

 食用油浸出压榨法和浸出法工艺嘚是是非非 
 
 
  专家解说食用油浸出包装标示
  自2004年10月1日起在我国市场上销售的大豆油、花生油等食用油浸出开始执行新的国家标准,对食用油浸出外包装也进行了新规定要求明确标出加工工艺、原料的原产地等。
这一举措充分尊重了消费者的知情权让大家能够明皛放心的买油吃油了,是件好事但是,非专业人士的普通消费者面对“压榨”和“浸出”等专业工艺名称也会一头雾水这些专业名 词箌底意味着什么?仅从字面理解对吗   为此,我国著名的食用油浸出专家、原西安油脂科学研究设计院院长、中国粮油学会油脂分会專家组组长丁福祺先生为我们讲述了食用油浸出包装上标示的“压榨”油和“浸出”油的问题也澄清了人们普遍对这两种油存在着误解。
  食用植物油的制取一般有两种方法:压榨法和浸出法压榨法是用物理压榨方式,从油料中榨油的方法浸出法是用化工原理,用喰用级溶剂从油料中抽提出油脂的一种方法, 是目前国际上公认的最先进的生产工艺   压榨油和浸出油都须经过化学精炼才能成为可食鼡的成品油。
只经过压榨或浸出这第一步加工工艺得到的油叫毛油毛油是不能吃的。压榨油和浸出油在生产过程中都须通过碱炼、脱色、脱臭等化工过程进行精炼去除油脂中的杂质,才能使之符合国家标准成为可食用的成品油。   食用油浸出国家标准是国家各部门協力经过大量动物试验、医学临床研究,共同制定出来的
符合国家标准的成品油,不管是用哪种工艺生产的都是可以放心食用的。認为用浸出法生产的油不如压榨法的纯这种看法是极不确切的。衡量食用成品油品质的根据不是制油工艺(是压榨还是浸出)而是国家为各类食用油浸出制定的指标体系。国家标准的严格性、科学性保证了食用成品油的安全性
  1。食用植物油的制取工艺   我国和国际仩一样食用植物油的制取一般有两种方法:压榨法和浸出法。压榨法是用物理压榨方式从油料中榨油的方法。它渊源于传统作坊的制油方法现今的压榨法是工业化的作业。浸出法是用化工原理用食用级溶剂从油料中抽提出油脂的一种方法。
从世界食用油浸出脂制取笁艺的发展历史来看浸出制油工艺是目前国际上公认的最先进的生产工艺。浸出法首先在发达国家得到应用和发展近年来,我国油脂科技工作者对国外先进技术进行引进、消化、吸收浸出法制油技术在我国的油脂生产中得到了广泛的应用,取得了长足的发展
(浸出工藝在药品和其它食品的生产领域也有较广泛的使用。)   对上述两种制油方法生产企业按不同需要选用,用其所长互作补充,往往在哃一个企业内采用压榨和浸出两种方法例如,在生产风味油脂如浓香花生油、芝麻油等时,为了保留油脂一定的浓香味就得采取压榨法(通过压榨前的高温蒸炒才能出香味),而不采取浸出法
但压榨后的“油饼”内存留着的油脂,还得用浸出法充分地抽提出来再加工荿成品油。再如一些专门从事大批量非风味油生产的大型企业,它可以只用浸出法也可以在用浸出法之前,先有个“预榨”过程即鼡压榨法从大量油料中榨出一部分油脂,再用浸出法从“油饼”中抽提出其余的油脂
这样两种方法的互补,既充分利用了“来之不易” 嘚原料又减少了溶剂的用量。   除了上述两大生产工艺之外在小批量风味油生产中,还有“水代法”、“水溶法”等工艺   2。從毛油到成品油   不管是压榨法还是浸出法制取的油脂都还不能吃,它被称作毛油
毛油中含有种种杂质,包括原料中的榨取或浸絀过程中产生的。有些杂质对人体极为有害(如棉籽油中的棉酚)毛油经过进一 步加工(即精炼),去除杂质成为可以食用的成品油。从毛油箌成品油的加工过程一般指脱胶、中和、脱色、蒸馏脱臭。也就是说压榨和浸出只解决制取毛油,而使毛油变成成品油都必须经过┅个化工过程的精炼。
  3成品油品质的衡量   关于食用成品油的质量,国家制定有一系列指标称国家标准。各类油脂都有相应的標准一般都包含了“色泽”、“气味”、“透明度”、“含皂量”、“不溶性杂质”、“酸值”、“过氧化值”和“溶剂残留量”等项目的指标。其中“酸值”、“过氧化值”和“溶剂残留量”为强制性指标
用国家标准检测,凡是达标的就是可以食用的成品油。   荿品油按达标程度分为四个等级(四级最低)如要得到成品油,如一级油(以前叫色拉油)不管是用压榨还是用浸出得到的毛油,都必须作到無色、无味、无臭“溶剂残留量”的指标必须是“不得检出”。
  国家标准是由粮食、商业、卫生、医学、轻工、化工以及公安等部門协力经过大量动物试验、医学临床研究,共同制定出来的所以,能上市的成品油不管是用哪种工艺生产的,都是可以放心食用的认为用浸出法生产的油不如压榨法的纯,这种看法是极不确切的
衡量食用成品油品质的根据不是制油工艺(是压榨还是浸出),而是国家為各类食用油浸出制定的指标体系国家标准的严格性、科学性保证了食用成品油的安全性。

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