鸡西那有批发凉皮14种调料水的做法的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-05-13 09:04 标签： 凉皮14种调料水的做法

凉皮14种调料水的做法又叫穰皮、媔皮、皮子起源于唐代，是陕西特有的美食之一在陕西当地就有十几种凉皮14种调料水的做法，有用面粉做的穰皮米粉做的米皮。在關中地带油泼辣子所用的油是菜籽油。菜籽油一定要熬熟待油温降到四成热时，再加油泼辣子及香料粉再一点是香料水的熬制，必須先用洗面粉的沉淀水加水熬制再加香料粉，这才是真正意义上的香料水香料水可以说是调制陕西凉皮14种调料水的做法的秘密武器。

郭师傅从事餐饮多年当初创业的时候走了很多弯路。为此他花时间整理录制了这份教程“正宗陕西凉皮14种调料水的做法的做法 大料水调料水秘制商用教程小吃技术配方”给想做小吃创业的朋友们做个参考，也是希望大家少走弯路本教程配方的优势：投资小、配方详细、口感好、学起来快。教程全面、步骤清晰、技术毫无保留每一步需要什么材料，用多少克以及注意事项都表现的清清楚楚，不会做飯的也很容易掌握

二、课程内容（视频 文字配方）

1. 凉皮14种调料水的做法，米皮的核心制作工艺（视频教程）

2. 正宗陕西凉皮14种调料水的做法调料制法

（1）秘制香料水(大料水)制作

（2）辣椒油制作（各原料比例、油温的掌控、辣椒的选择）

正宗陕西凉皮14种调料水的做法米皮的做法 大料水调料水秘制商用教程小吃技术配方

加载中请稍候......

1. 先将面粉慢慢加入水揉成光滑嘚面团，盖上薄布醒发40分钟

2. 将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水像洗衣服一样揉搓面团。

3. 等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中反复6次，直到面浆完全变清只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮14种调料水的做法吃非常营养。

4. 将所有洗出的面浆水用网篩过滤掉杂质

5. 放置一个晚上，水形成两层将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀

6. 平盘上刷一层油，倒入一勺面浆大火蒸2分鍾左右，面皮透明即可马上取出

7. 蒸好的面皮就是透明的凉皮14种调料水的做法了，如此反复蒸直到面浆用完

8. 将蒸好的凉皮14种调料水的做法稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状

9. 辣椒油我用芝麻，花生碎干红辣椒切碎，放在热油中过一下淋入凉皮14种调料水的做法即可。

辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干而且操作要小心，有水油会炸,油烫着很疼的)稍等油温降下，大概在60~70度左右可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没。这样做出的辣椒油颜色红亮，没有焦糊味並且很辣。

蒜汁：大蒜去皮洗净捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释

闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满加入70—80度的热水，边加水边搅拌芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖放8小时即可使用。稀释芝麻酱：根據情况用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内少放一点盐(起膨化作用)，再加一点酱油(起调色作用)然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可盐水的配制：开水放凉，需5—6斤放盐2斤，味精1斤白糖4两，全部深化即可使用

香辣油：(1)原料[克]：砂仁3、艹蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是別让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350(2)配制方法：将花生油加热至七成热时(150—170 度，油面从四周向中间翻动微量冒烟)，将磨成粉状嘚混合香料和辣椒面倒入提红油

入料后，油温应该在七成热以下保持3—5分钟，待油温降至五成热时再撒入适量的生芝麻即可。在配淛麻油时将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料具体操作同前。

凉皮14种调料水的做法的保存非常简单 常温下即可凉皮14种调料水的做法做好后装在塑料袋里 压严袋口 使其和空气隔绝 如果当天做的凉皮14种调料水的做法第二天就有异味或者粘手 或者早上做的凉皮14种调料水的莋法 下午就粘手 这不是保存不当的原因 是因为凉皮14种调料水的做法没有做好 本身的品质有问题。凉皮14种调料水的做法最忌遇冷所以 不可保存在冰箱或者保鲜柜里，凉皮14种调料水的做法遇冷 变硬变脆搅拌易断裂 食用没嚼劲。

我要回帖

更多关于 凉皮14种调料水的做法 的文章

 

随机推荐