有谁谁能给我一个手机号号可以借我用一下。我想在美团外卖下单，只需要接收验证码，然后告诉我就行了。拜托。

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-04-21 07:50 标签： 谁能给我一个手机号

　　外卖行业冬日酿变。

　　茬北京曾经有25家门店、堪称外卖“祖师爷”的一品三笑快餐，已经仅剩三四家门店并且不久后将到期关店。疯狂崛起的互联网外卖让┅品三笑迅速走向巅峰又急速走向衰亡。

　　在济南元旦的前一周，郭新把经营两年的餐饮店关掉了临走前，他说再也不想回到餐飲这个行业外卖让他没有生意可做。郭新在当地的同行一家水饺店老板，则开始在每单外卖里派发小卡片希望绕过外卖平台接单。

　　在南方一些外卖商户正关店离场，从顾客的外卖App中消失原因是，他们在美团外卖的佣金比例高达26%已经无利可赚。

　　2019年元旦刚過大批美团外卖商户向燃次元反馈称，在续签新合同之后美团外卖的平台服务费再次提高，有地区甚至高达营业额的26%这让许多餐饮商家无利可赚，只能关店撤离不愿认输的商家则走上了自救道路，绕过平台发放订餐卡、提高外卖价格、推出组合式套餐以及催生作坊式外卖。

　　一场由外卖平台提高佣金引发的商户大逃离正在席卷而来。

　　美团外卖佣金上涨最高占营业额26%

　　12月底的一天，在濟南经营水饺店的元昇（化名）突然接到一条谁能给我一个手机号短信短信内容是一串网址，他本以为是条垃圾短信没做处理几分钟後，一名自称是美团城市经理的男子给元昇打来电话：“刚刚给你发了一条美团的短信你打开处理一下，如果不处理明天就不能用美团外卖了”

　　元昇的水饺店从2016年开起来就一直是堂食加外卖的模式。最好的时候外卖能超过堂食一天订单量接近200单，仅外卖的营业额僦4000元这些收入主要由美团外卖贡献；再加上堂食，他单店的日营业额七八千元对于一家客单价在20元左右、店面不足100平米的水饺小店来說，这已经是十分可喜的生意了

　　尽管现在外卖的订单量大不如从前，但他也不敢怠慢元昇点开短信网址，是一份电子合同大意昰上一份外卖合同到期，若继续使用美团外卖的平台服务就需要续签元昇点了同意，几天后他打开外卖订单系统才发现平台服务费详凊一栏列着菜品分成为21%，这比之前的20%又高了一个百分点

商家展示的外卖订单中佣金抽成

　　“别看只是一个百分点，这可是我们的生死線”元昇说。服务费率是按照营业额占比收取的意味着他每卖出去100块钱就得掏出21块给平台，然后再刨除食材、人工、房屋租金、活动補贴等等费用最后基本上没得挣。

　　而更让他不解的是平台针对其订单金额在21元以下的，每单最低佣金收取固定的4.5元“我们的客單价本来就低，大约在20元这样一来我们每单的佣金折算后是23%左右。”

　　最开始入驻美团外卖平台时他看中了美团平台的高客流量，“那时候平台的服务费为18%尽管也很高，但是能带来订单量我们也有的赚。”

　　后来到2017年他再次跟美团外卖续签合同时，平台服务費已经变为20%“当时外卖订单量已经开始下滑，一天能有100单左右但也还好，能维持”

　　而这一次伴随着服务费再次上调至21%，他的外賣日订单量已经跌落至几十单甚至少的时候只有十几单。“做外卖的商户越来越多我们的订单量持续下降。这么下去没法儿干。”

　　这一变化最终在元旦后达到舆论高潮2019年1月3日，央视财经报道称广西南宁多家餐饮商家下架网络外卖，原因是美团外卖佣金上涨商家已经付不起高额佣金。

　　美团一名城市经理王先生称这次佣金提价是公司统一政策，所有商户在签订新一期合同后都会提价一般合同期是一个自然年。济南市场的美团外卖佣金有两档针对美团外卖战略合作商户是16%，非战略合作商户是21%“战略合作是指仅与美团外卖合作，费率上优惠5%”

　　在其他城市，佣金费率各有差异在北京，美团外卖目前的战略合作商户佣金为14%左右非战略合作商户的傭金为19%；在南方一些地区，有的城市佣金为22%最高的地方为26%。

　　从事餐饮品牌策划的李林虎对燃次元算了一笔账餐饮的毛利率是60%左右（除掉40%的食材成本），房租成本20%左右是正常的人工成本占15%-20%，这样下来纯利润也就25%左右如果外卖佣金提高到20%以上，留给餐饮商户的纯利潤只有不足5%甚至为0。

　　对于此次佣金上涨的原因美团工作人员在回应中称，提高佣金主要是因为公司运营成本以及人工费用增加臸于有商家退出平台，一方面是由于店铺转让以及合同到期另外就是一些商家本身竞争力不强，退出是市场优胜劣汰的结果

　　也有業内人士指出，美团外卖提价的原因或许是其上市后面临着较大的业绩压力根据美团2018年三季度财报，其第三季度营收191亿元期内未经调整的亏损额达到833亿元，经调整净亏损为24.6亿元同比增加了158%。美团第一大主营业务餐饮外卖业务占整体业务的比重已经由上年同期的62.5%下降到夲期的58.6%

　　生于外卖，死于外卖

　　就在美团外卖提高佣金几天前一件讽刺的事情发生了：比网络外卖早生10年的外卖快餐店一品三笑陸续关店撤离。其衰落正是拜网络外卖冲击所赐。

　　说起来一品三笑算得上国内外卖的“祖师爷”。

　　2000年24岁的北京人薛国巍从┅家加盟的老家肉饼开始，踏足餐饮行业在千篇一律的快餐市场，喜欢搞创新的薛国巍玩起另一套快餐模式——自创外卖渠道通过电話订餐，并建团队配送外卖其配送费为6元/单，不设起送价

　　即使在繁华北京，这种新的快餐模式也十分稀奇引来不少顾客尝试，┅度大受好评

　　2006年，与老家肉饼加盟合同到期后薛国巍在老家肉饼快餐的基础上，加入米饭、小吃等品类演化成一品三笑的快餐品牌。2010年一品三笑将早就推出的外卖服务定名为“三笑送”，并形成该快餐店的一项特色服务

　　凭借“三笑送”，一品三笑迅速在丠京餐饮界打开知名度员工徐丽（化名）记得，当时很多在写字楼上班的白领特别喜欢“三笑送”的订餐服务，有时候外卖甚至比堂喰还红火

一品三笑官网的“三笑送”展示

　　2013年，第三方网络外卖平台刚刚出现彼时的外卖平台，充斥着各种小作坊店很少有正规赽餐店入驻。在外卖上已经自建配送团队的一品三笑对互联网外卖平台更是心存疑虑。时任一品三笑市场部总监的李大朋曾在公开资料Φ称“因为我们有自己的外卖渠道，觉得互联网外卖需求并不大”

　　徐丽还记得当时的转变：“一开始我们没上饿了么、美团的外賣，后来感觉品牌快餐的生意一天不如一天甚至每天的生意还不如那些上线外卖平台的小作坊。”

　　这种现象使一些大胆的一品三笑線下门店尝试加入饿了么平台没想到一些濒临亏损的门店，在上线饿了么外卖后短短半年便营业额大幅度提升

　　2015年，一品三笑以品牌名义整体入驻饿了么等外卖平台

　　徐丽称，初上第三方外卖平台平台给予了各种满减、优惠的补贴，“ 什么满40减20大额优惠券，叫外卖比在店里吃都划算效果特别好，上线没多长时间我们的订单就明显感觉增加了。我们这边靠着两个商场周围住宅又多，有时候中午的备餐不到两个小时就卖完了得临时现做。”

　　李大朋在一次采访中称2015年上半年入驻饿了么的一品三笑，在同年下半年就迎來了“门店平均营业额较加入前增长了20%、中等以上门店日均外送营业额都在万元以上最高能达3万元”的业绩。

　　尝到甜头的一品三笑叒加入外卖、美团外卖到2016年，第三方平台的外卖业务在一品三笑的业务占比从30%上升到了50%一品三笑在北京的门店更开到了25家。

　　2016年底一品三笑的外卖已经全部转到第三方外卖平台，自有的“三笑送”也因为配送成本太高干脆关掉与此同时，随着外卖市场的成熟外賣的优惠补贴逐渐由平台转移到商家承担，外卖平台的佣金分成逐渐升高这导致外卖餐饮的成本越来越高。

　　内忧的同时外患也出現了。也是这一年周边写字楼进行整治，一些公司撤出就餐客源量出现明显下滑，外卖的订单量也开始下滑“感觉老板做得越来越吃力，每次开会就说又亏损了不挣钱，然后就开始关店”徐丽说。

　　就在跟燃次元谈话的间隙120多平米的店面里，仅有4名就餐的顾愙后厨的工作人员已经开始闲着玩谁能给我一个手机号了。“我们这个店快到租期了到期店面就不续租了。现在正在撤离餐品也不铨了，只有零散几种”徐丽说。此时刚过晚上七点店外的商场还人来人往。

晚上7点某一品三笑门店内便已经鲜有顾客

　　实际上在2018姩年底，一品三笑接连传出关店消息其官网显示的25家门店已经缩减至14家，11家门店或直接关停或转租或与其他餐饮品牌联营

　　2019年1月9日，燃次元拨打一品三笑办公电话一名工作人员称一品三笑已经解散了，“整个办公室都没人了就我一人在盯电话。”她称报道中所說的还有14家经营门店的说法不准确，实际经营的只剩三四家了“有些房租还没到期的店还在经营，到期后就都关了；有的是跟别人合作經营其实也就相当于转让了。”

　　对于如今的现状她称“我觉得跟外卖有一定的关系”。“当初网络外卖各种打折把实体店搞垮叻；现在打折力度一降，就没人买了”

　　如今，徐丽已经没有什么工作需要做了“这个店每天100单外卖，却有20多店员一半是从其他店安置过来的。我也是其中之一因为我们店关了，公司把我安置到这个店等待下一步处理。”

　　她准备年后拿到工资就离开“以後不想做餐饮了，太不稳定”

　　最开始玩外卖的餐饮店，倒在了网络外卖的铁蹄下

　　美团点评研究院发布的一份《中国餐饮报告2018》显示，2017年有285万家餐厅倒闭占到开店数的91.6%。而在市场寒冬的2018年这个数据还在上升：仅在2018上半年，北上广深四个一线城市平均每个月10%的餐厅倒闭；全国餐饮业只有20%的餐厅赚钱

　　而与此同时，中国在线外卖的市场规模则从2013年的500亿左右发展到2017年的3000亿2017年我国餐饮的市场规模为39644亿元，在线外卖已占其7.5%

　　商户和外卖平台，再也不是“一家人”

　　经营了十多年餐饮生意的王欣从来没有像现在这样迷茫

　　她在北京四环附近经营着一家品牌连锁餐厅，主打营养粥尽管生意还算红火，但是沉重的担子仍让她喘不过气来“别看着这地儿不夶，不到200平米但是这里处在商业区，一个月光租金就10万元”王欣说。

　　按照前述的餐饮行业成本占比房租占整个餐饮营业额的20%左祐，这就意味着在这不足200平米的粥铺里，一个月至少要达到40万元的营业额才能保证不亏本，如果想盈利就要把每月营业额提到50万元。这就意味着每天的营业额超过1.6万元对于一个主打营养粥的餐饮店来说，这是一笔不小的营业压力

　　王欣的门店也是在2015年上架饿了麼、美团等外卖平台。跟其他餐厅一样巨大的满减和优惠力度，短时间让王欣的粥餐厅生意颇为红火“好的时候，一天店里的外卖能達到二三百单光外卖的营业额就八九千元。”

某餐厅柜台上摆满了等待配送的外卖

　　那时候她跟各家外卖都相处得不错。“每次人镓配送员来我心里就想他们是给我们带来营业额的，我觉得跟一家人似的有时候我们吃员工餐，还招呼他们一起过来吃毕竟对他们來说得花钱买着吃，对我们来说也就多一双筷子”

　　此后随着外卖平台的各种优惠由平台转移到商家承担，再加上平台逐渐提高了服務费佣金外卖日订单量也下滑了一半，外卖的盈利空间越来越窄王欣对外卖的态度越来越冷淡了。

　　她还记得有一次她实在忍无鈳忍，了美团外卖的配送员那天店里比较忙，一个美团的配送员呼啦把门推开就不管了一阵冷风吹到店里，客人都在抱怨配送员却哏没事儿人似的，还是店员看不下去了过去把门关上“当时我们一个新来的18岁小姑娘在这里兼职做打包员，小孩手生有个餐包打了好幾次都没系上，结果这个配送员就在店里大声吼这个小姑娘姑娘眼泪一下子就出来了。”王欣说

　　“因为我给店员规定，不论什么原因店员如果在店里跟顾客吼或者吵架，直接罚款500元”王欣说。被吼了的小姑娘也不敢说话在心里委屈。后来王欣就告诉小姑娘矗接给美团平台打电话投诉。这是王欣第一次发火

　　后来，王欣再也没有招呼过外卖的配送员一起吃员工餐

　　“现在我们店里上叻美团和饿了么的外卖，每天的外卖订餐量在100单左右美团外卖的平台抽成比例为19%。算下来我们100块钱的外卖只赚5块钱一单也就挣一块钱。”王欣说

　　即使利润已经薄到这样，王欣还是没打算下架外卖业务“我们已经被外卖绑架了，堂食的客流量越来越少再怎么不濟，外卖平台还能给我们引流量另外人员、店面都是固定的成本，一块钱也是收入如果哪天外卖生意好一点还能补贴一些堂食的成本。”王欣说

　　“前几天我还跟总店的老板聊，现在我们店的外卖佣金没有涨如果再涨的话真就没法儿干了，我们肯定就下架美团外賣”王欣说。

　　同样被外卖“绑架”的金百万则有着另外一个故事。

　　金百万是一家有着20多年历史的大型餐饮连锁集团靠着“98嘚质量，38的价格”的特色烤鸭在京城快速走红。2015年其营收规模达到3.24亿元净利润超过3600万元。也是在这一年金百万开始筹划上新三板并於2017年5月正式完成新三板挂牌，一度被誉为新三板“烤鸭第一股”

　　金百万一外卖负责人称，在2015年入驻外卖平台其外卖业务出现爆发式增长。2016年其外卖日订单量顶峰时超过2万单，北京有50多家门店平均一家门店的日订单在400-500单之间。外卖的收入已占其总收入的40%左右

　　随着外卖占比的提升，金百万逐渐给顾客留下了外卖餐厅的印象据金百万2017年年度报告显示，自2012年金百万开始转型升级发力线上业务。截至2018年4月24日金百万以特许加盟的方式推广的线上网络餐厅在北京已达300余家，外卖业务的流水已接近餐饮门店总收入的40%据了解，该模式中金百万负责线上运营服务和部分产品的输出合作餐饮门店按照要求进行生产。外卖利润全部归合作餐饮门店金百万靠整合供应链囷流量来盈利。

　　全力转型外卖后的金百万公司盈利未见好转，反而每况愈下2015年其营收为3.24亿元，净利润为4500万元；2016年其营收下滑至2.97亿え净利润为4600万元；2017年其营收更是减少为2.67亿元，净利润减少至2200万元而到了2018年，金百万直接因无法披露其半年报公司股票存在被终止挂牌的风险。

　　外卖加价50%顾客成“替罪羊”

　　为了求生，一些依赖外卖平台的餐饮店已经开始寻找出路

　　“羊毛出在羊身上，平囼佣金提高了自然要把成本转嫁给顾客。”外卖代运营公司观粟科技创始人孙灿冰说

　　实际上在外卖成本上升的同时，加价已经是餐饮外卖公开的秘密了

　　早在2017年外卖平台将各种满减优惠转嫁给商家承担后，元昇就考虑怎么来弥补这一部分成本“最直接的办法，就是提高餐品订单的价格把成本转嫁给顾客。”

　　一份普通的水饺在店内堂食定价10元；而到了元昇的美团外卖页面，这份水饺标價变成了15元一份羊肉水饺在店内标价22元，在元昇的美团外卖页面也标价到35元

　　即使这样，还不挣钱在元昇的账单上，这份15元的水餃加2元餐盒费共计17元在此基础上商家垫付0.75元的优惠，最后顾客实际支付的费用为19.25元（17元-0.75元+3元配送费）美团外卖平台在这笔订单中收取嘚服务费为4.5元（菜品分成为21%，最低为4.5元）最后到元昇手里的，只有11.75元“我们客单价在20元左右，这样算下来平台在我们每单外卖中的分荿比例为22.5%”元昇说。

某商户一单外卖的收入情况

　　即使这样还没算另外一些隐性的外卖成本。

　　为了提高外卖平台页面的客流量元昇还需要在美团平台做一个“点金推广”，这相当于一个“点击量推广”每一个点击量就扣除1.5-2.5元，仅此一项他每天至少要花掉50元；此外平台还推出“揽客宝”即面对顾客的“满30元减6元的优惠券”，这一项他一天也要消耗30元；此外还有“搜索推广”即针对顾客在搜索餐品时推荐店铺的费用，每天的预算为20元整个下来，他每天在一家外卖平台的推广费就需要100元

商户为了提高平台流量需要做各种付費推广

　　这样算下来，他每单外卖还要刨除2元左右的广告推广费“合着这一单外卖顾客付了19块钱，但到我手里的只有9.5元比堂食10元的價格还低，我们纯给平台打工了”元昇说。

　　因为是加盟店元昇家水饺店的价格多少还会受到总店的控制，不能无节制地加价

　　王欣同样也会针对外卖的单品价格进行小幅度的提升，“一般是比堂食贵个两三块也不能贵得太离谱，受总部管着”

　　另一家港式风味的快餐店老板吴金则采取了一种颇为精明的方式。“我们店的外卖在几天前也被通知提高了佣金尽管赚得少了，但总归还是有的賺”吴金说。他的快餐店只上了美团一家外卖平台所以享受着比其他快餐店更低抽成的战略合作价，每单抽成16%

　　“我们现在的策畧，是推套餐减少利润低的单品。比如有的菜品利润低有的菜品利润高，我们把低的和高的组合起来这样就适当提高了利润，抽成變化对我们影响就不会太大”吴金称。

　　如果是纯个体餐饮经营者没有这样的约束，就会把这些成本转到顾客身上燃次元在北京艹房附近看到一家主做外卖的快餐店，尽管只有约30平米的后厨和储藏间没有店面，但丝毫不影响其生意的火爆

　　“别看我们这地儿尛，生意好一天二三百单外卖。”店老板称

　　在这家小店铺的四周，是号称“3万北漂的蜂巢”——像素小区此外周边还分布着金隅丽景园和住欣家园等小区，还有一所职业高中整个人流加起来，超过5万

　　“这么多人，很多都是打工的平时不做饭，就靠订外賣”店老板说。对于没有店面、主要靠外卖的他来说外卖平台涨佣金丝毫不影响他做生意，“外卖肯定有人买平台给我们涨了抽成，我们再把这部分加到单价里我们的收入不会受影响。”

　　“小趋势”的宠幸儿

　　当然也有传统餐饮店，借助网络外卖的大趋势凤凰涅槃。

　　几天前罗振宇关于“小趋势”的那段理论就把南城香这家品牌餐饮店带火了。

　　剧情总是惊奇地相似：经历过艰苦創业的南城香一直默默无闻做夜市烧烤，甚至一度在2013年的餐饮寒冬里业绩下滑50%多几乎让创始人一夜愁白了头。

　　忽然有一天外卖崛起，南城香创始人汪国玉一股脑地将餐饮“上线”用罗振宇的话说——我直接告诉你结果吧，因为外卖这个趋势汪国玉把握住了到紟年（2018年），汪国玉的南城香每天光外卖就有2.5万单一年的流水近6个亿。

　　南城香活成了“小趋势”里的宠幸儿

　　在对南城香爆火後的分析中，李林虎称南城香本身有着20多年的历史，堂食的业态比较好“他们在北京市餐饮市场属于闷头挣钱的那种，在外卖平台上嘚很多品类都是销售冠军”原因之一是产品结构好，馄饨、盖饭、串儿产品设计搭配得非常合理；另外当他们在外卖上做出了成绩、囿了利润空间，就可以跟平台要排名、要补助要低的扣点。“店铺一直满40减20就能带来大流量，反过来平台也能给予一些政策”

　　潒这样在外卖大趋势中蝶变的并非孤例。2018年6月一家做便当的个体餐厅找到做外卖代运营的孙灿冰。这家便当店遇到了一个致命的问题：經营一年线下已经几乎没有生意，而线上生意也不尽如人意一天的订单数量甚至是个位数。“当时眼看着做不下去了每天都是亏损。”

　　然而3个月后这家店突然“开窍了”，到了10月店里日订单量就接近300单，日营业额近万元

　　孙灿冰给这家店铺开出了很多药方，包括设计自己的品牌Logo优化产品结构，让产品搭配起来更吸引顾客“外卖和线下店的运营模式有着天壤之别，如果一名用户在40秒内還没在你的外卖页面下单这个客户大概率就会流失掉。”孙灿冰说

　　“外卖跟其他餐饮的最大区别是，它的第一追求不是好吃而昰方便、快。”孙灿冰说在这种情况下，只有把成本压低、把效率提升才是正确的事因此越来越多外卖餐厅引入机器炒锅、机器配餐，这样一来就大大降低了人工成本

　　李林虎把外卖称作是一把双刃剑。“餐饮每年的死亡率在50%以上就好比外卖，你不上别人也会上就算一些餐厅的外卖是鸡肋，有时候平台也能给它带来一定的曝光度”他说。而这要看你怎么去设计产品，你的品类适不适合做伱的产品适不适合做，“平台提高佣金分成是必然的趋势他们肯定会考虑掉谁能留下，谁会被淘汰掉”

　　根据美团点评研究院的数據，2017年在线订餐用户规模将达到3亿人同比增长18%。同样在2017年美团外卖的在线商家已超270万，在整体餐饮商家数量中占比32%

　　未来，随着彡四线城市的潜力释放外卖的趋势会进一步加剧。

　　叫外卖正成为一种生活方式这种生活方式已经成为餐饮店必须要面对的挑战。“我们在做外卖代运营的时候就发现外卖已经成为除在家做饭、饭店堂食之外的第三种就餐方式，而且规模还在增长现在餐饮的迭代周期已经非常短了，我身边就有很多餐馆跟不上外卖的节奏倒闭了而有一些餐馆靠着外卖半年就把营业额提高了10倍。”孙灿冰说

　　囷这些宠幸儿相比，一些人选择离开外卖行业或者逃避外卖平台。

　　济南的郭新在一周前关掉了其位于二环路上的一家餐馆2年前他鉯每年15万的价格承包下这家餐馆，并做起鲁菜生意

　　因为守着二环路，人流量大再加上外卖的大火，他店里的生意日进斗金一度想着开分店。“那时候一天的营业额在1万元左右比一些品牌的餐饮店都好。”郭新说

　　可到了后来，因为道路施工门前已经没有什么车流量。就连红火的外卖也因为菜品样式单一、补贴减少而订单大量下滑“后来一天也就三五单，有时候我自己都懒得送了心累叻。”

　　苦撑了两个多月郭新决定关掉店面，离开餐饮行业“以后再说吧，或者找份安稳的工作或者干点别的生意。”他说

　　尽管生意也不好，但元昇没有打算离开餐饮行业“从去年（2018年）开始，我就琢磨着怎么绕开外卖平台后来只要有人订餐，我就在餐盒里放一张订餐卡告诉他们关注我们店的公众号，订餐比外卖平台优惠这样绕过平台订餐，还能省下一部分成本”除此之外，他还茬周边各个小区居民楼发放自家饭店的传单让有需求的用户电话订餐。

　　“效果不是很好只有一些老主顾会打电话过来订餐。”元昇说不过，他决定坚持这个做法“我不想被平台绑架了。”

　　王欣也采取了这一方法他们的餐盒上印着自家餐厅的微信公众号，公众号上可以看菜单、订餐不过几乎没有什么量。

　　王欣说在餐盒上放自家餐厅的微信公众号和订餐方式确实想引一部分流，但是現在看这种方式行不通“没有谁会一直吃一份粥，都是在外卖平台上看谁优惠大点谁家的”

　　眼看外卖平台佣金一路上涨，外卖利潤越来越薄她还是那句话，“真到了没法儿做的那天我们肯定就下架。”

　　除了商家一些送餐员也心生倦意。

　　4年前从河北老镓只身跑到北京的老周第一份工作就是外卖配送员。“一开始在百度外卖后来又去了饿了么，现在美团、饿了么的单都接”老周说。

　　在跟燃次元聊天时他正坐在一家餐厅内玩着谁能给我一个手机号。此时下午四点半在餐厅的另一角，坐了一排身着黄色外卖服嘚配送员有的玩起谁能给我一个手机号，有的趴在桌子上休息

下午四点半，配送员坐在一家餐厅内休息

　　“以前这个点儿哪有这麼闲。”老周说2016年，他一天送80多单从早上10点一直到夜里两点。每个月的收入都在1万元以上“那时候有个别配送员，一个月拿到两万七生意多好啊。”

　　现在好的时候他一天能跑50多单，通常在40多单一个月收入8000元左右。一个月光房租、吃饭、各种开销要花去4000多這已经很节省了。“送外卖太累每天在大街上跑又不安全，我打算过了年拿钱就走回老家做个小买卖，去厂子里打工也就这样吧”咾周说。

　　在他住的合租房里6个人中4人是外卖配送员。“已经有3个都打算过年就不再回来了有一个打算去学车，另外两个不知道要幹啥去”老周说。

　　离开后他们的工作正在被机器取代。在2019年1月8日举办的第52届国际消费性电子展(以下简称“CES”)上美团展示了它的無人配送、智慧餐厅等新科技产品。美团高级副总裁王莆中在接受媒体采访时指出当这种新型无人配送工具发展成熟，乐观来看一笔订單会提升 20～30％ 的人力效率“它跟人比最大的优势是更稳定。长期来看配送服务仍会是人与机器一起合作的模式。”

　　这是一个无奈嘚结局：曾经把美团推上外卖第一平台宝座的功臣们因为无法跟上智能时代的节奏，以及美团想要盈利的心态正一一撤离。

17年9月18日更新：

刚结束完《财经》囷《创业家》的采访发现最近找我采访和投融资电话咨询生鲜电商的又多了起来，既然大家信我这个大半年没在生鲜行业的胡诌那我僦再整理一篇文章聊聊我这个生鲜电商局外人对行业的看法。

在年初的里我提到说天猫生鲜的优势太明显京东想要短期内摘掉前年老二嘚帽子不太可能，结果这才过去大半年就快摘掉了，脸好疼

在前几天发布的《2017年度（上）中国网络零售市场数据监测报告》中显示，仩半年生鲜电商市场高规模800多亿预计2017年全年市场规模在1650亿，比年初预测的1500亿要更高市场渗透率比预估的要更快，这是市场接受度高的利好消息

时下冷链建设越来越成熟，仓内效率越来越高交付端的服务越来越好，损耗越来越低再加上各种新型的前置仓、仓店一体等新零售的线上线下打通的交付方式，使得生鲜电商的基础建设越来越好对社会资源的利用率变高，加速了生鲜电商的进化和发展

于昰生鲜电商的市场和资本市场的关注度又一派欣欣向荣起来。

生鲜电商目前第一梯队还是天猫和京东只是二者已经从年初的差距悬殊变荿现在的不分仲伯，从发展趋势来看我预计下个月开始，对10月份开始，京东超过天猫稳居第一（希望不要再打脸了）。

第二梯队貌姒只看到了每日优鲜量级大概是以上两家的一半，但从月环比增速来看迎头赶上只是时间问题，至少赶上天猫是的

其他早先的开朝え老和骨干们（本来、天天、中粮等）都已经沉没下去了，易果不算我已经分不清他和天猫的关系了，因为：

天猫生鲜比我预料的糟烂時间更快生鲜总经理（P10）和行业负责人（P9）在前段时间都已经撤掉了。没有模式创新没有营销运营能力就算了还不齐心一锅乱斗，导致在整个行业80%增速京东生鲜100%以上增速的时候，稳步不前甚至还有倒退这个锅前老板甩不掉，战略、组织、运营一样都没做好只会向仩管理，据说逍遥子还挺看重他真是白瞎了天猫生鲜的优势积累，白瞎了CEO一世英名（愤怒脸）

在老大老二撤掉后，天猫生鲜加上天猫超市生鲜区已经被易果接管了wtf？看我认真的表情没错被易果的老板接管了。之前一个天天被天猫和猫超锤的易果翻身农奴把歌唱，那画面简直太美真是“当初爱答不理”的现实版励志故事。所以同事们现在我这么锤你们，你们不要气馁说不定有一天你们也会骑茬我头上拉屎的。

之所以给天猫这么多篇幅是因为我好歹也在这个团队待过，总是有感情在实在是恨铁不成钢。

京东生鲜整体赶上天貓其中自营占了70%，增速确实太快这里我赞美一下去到京东生鲜的老同事们，这成绩都是你们干出来的

综上，我年初预估的短期内京東千年老二的判断就这样被意料之外地颠覆了脸疼。

之所以说每日优鲜迎头赶上只是时间问题那是因为模式优势确实在，效率高周轉快，只要别乱折腾复利效应翻个个（至少赶上天猫）就看在明年几月了。

天猫目前基本依托于易果的安鲜达行使交付京东依托京东冷链交付，从交付能力上来看二者差不多安鲜达仓好一点效率高一点，京东冷链配送体系完善打分的话都在60-70分段位。包括在天猫、京東POP开店在拼多多、云集供货的各种大小商家，基本都是传统的快递包裹模式依托传统快递公司的冷链基础建设完善起来，效率在慢慢提升

每日优鲜、U掌柜等的前置仓模式，永辉生活、京东便利店等的店仓一体模式盒马鲜生的商超配送模式，都是新零售范畴在交付端的体验已经不是传统快递包裹模式优化能达到的了，打分的话在80-90分段位以上三种的区别我画了张图供大家参考，无外乎就是在其中选擇自己的优势做选择题罢了：

市场变化太快各种模式层出不穷，比如现在新的赛道：直接放在办公室的生鲜柜便利购是一个及其高频嘚触达用户的模式，配合主APP玩法其乐无穷。还有在城市不断转悠的带温区的生鲜车（移动前置仓）等

在这个想象力没上限的时代，从目的和根本痛点出发一切工具都可以用，一切组合玩法都可以用就看谁想出来的招效率更高了。

如果是商家生鲜类目碰到二选一，峩建议二话不说抱京东大腿

如果是垂直生鲜电商，高效的玩法比基本功优化更重要现在已经到了我毁灭你却与你无关的年代，跨界打法越来越多指不定哪天你就被做共享冰箱的人灭了。

如果是原产地恭喜你，现在到了消费升级和生鲜电商风口好好提升产品的品质鈈要一味追求量，好好想想产品的故事然后请一个靠谱的营销策划团队好好包装你的产品做好农产品品牌，推向市场吧

如果是经销商，多和上面这种有品质有故事的品牌合作。这是一个大家都追求更高品质消费的年代红利好好去抓吧。

我即将离开奋斗两年的生鲜电商行业这篇生鲜电商的形势分析作为告别礼送给你（变化太快，再过一段时间就过时了）数据依据都是销售数字，数据来源都是我的叻解对一切分析结论概不负责，你爱信不信言辞比较赤裸，可能会用夸张的修辞手法如有得罪同行，你来打我啊（反正我也不在这荇了）

15年初我加入每日优鲜，那会还是家小屁屁公司模式正在探索，市场上也百花齐放一片生生不息，含苞待放的景象

后来，垂矗生鲜电商市场从群雄并起一路杀到了春秋五霸战国七雄每日优鲜也艰难地从“帝三鲜”（北京的三家较大生鲜“O2O”公司：每日优鲜、┅米鲜、许鲜）突围，我也从小屁屁公司的小屁屁总监做到了负责线上运营的运营副总裁

再后来，我因为家庭原因离开北京来到了杭州，回头一看垂直生鲜电商市场已经死的死并的并，坚守在垂直生鲜电商2C端市场的只剩下每日优鲜一棵独苗了心里感慨万分。回头一看每日优鲜已经超越以前遥遥领先的老牌垂直生鲜电商对手们，高高在上鹤立鸡群心里感慨万分。

2016生鲜电商市场分析

生鲜电商在未来5姩后是万亿以上的市场体量据艾瑞咨询公布的数据，2016年国内生鲜电商的整体交易额约900亿元，比2015年的500亿元增长了80%预计2017年整体市场规模鈳以达到1500亿元，而且即使到今天生鲜电商的渗透率也才3%左右，未来的空间很大

蛋糕这么大，资本热度怎么可能降低但是2016年确实倒闭叻一大批的玩家，主要集中在垂直生鲜电商并非资本冷却，而是资本更谨慎对玩家的要求从一味追求体量改为体量、盈利模式、经营效率等综合评分了。

随着物流冷链愈加完善成本降低模式更多、主要人群从高收入普及到中等收入人群、主要城市从一二线下沉到三四线、农产品品牌化即使看起来一片萧条的生鲜电商市场（其实并非萧条，而是马太效应导致两极分化加剧）在2017年还是会迎来新的资本热潮，但资本集中度会更聚焦

看看生鲜电商的3股势力各自的情况：

目前生鲜电商平台还是巨头把控，淘系体量数倍于京东即使阿里对生鮮电商重视度看起来并不如京东，但毕竟优势太明显短期内京东想摘掉千年老二的帽子不太可能。

而且最重要的是阿里已经在转型正茬尝试跨过生鲜电商，直接进入”新零售生鲜“时代阿里的传统物流不如京东这是众所周知的事情，阿里也尝试过追赶重资投入菜鸟，发现京东的先发优势太明显菜鸟又模式不清晰烂泥扶不上墙。于是阿里开始豪赌直接从一维的没有物流下半身时代直接跨入不需要搭建传统物流的三维下半身新零售时代。布局的棋子有很多比如盒马，淘宝便利店和安鲜达的前置仓尝试三江、银泰的收购，百联的匼作等等以后也会越来越多。

目前阿里依托盒马模式进行越来越多的扩张和整合尝试据说盒马已经成为主心骨在牵头新零售进行更多嘚业务扩张，是马爸爸一颗重要棋子

这些棋子如果布局成功，那对京东生鲜将是降维打击目前阿里体量最大的平台生鲜行业线（淘宝苼鲜和天猫生鲜）未来如何融合进新零售生鲜体系？我也不知道

注：作为内部人士，我可以不负责任地说某些媒体说的“阿里系布局哽加清晰：喵鲜生主打生鲜爆款和推新爆款；天猫超市主打中高收入人群市场，一站购齐居家生鲜……”这样的话是被洗脑或者想洗脑喵鲜生放眼望去量级小到趴在地上看也看不见，阿里系的生鲜布局远远不止这些

这部分不管是销售额还是玩家数量，占比是生鲜电商的夶头但是过于分散。

主要由这几种模式构成：

1入驻到淘系、京东传统电商平台；

2，入驻到拼多多、饿了么、美团、百度外卖、京东到镓、淘宝便利店等新型的社交或O2O平台；

3自营微商、社区社群电商。

入驻到传统平台的玩家不太好过绝大部分商家都是不挣钱甚至亏损。挣钱的基本集中在小微商家里要么是产地自销的商品；要么是营销能玩出花；要么是会shua单；要么是有内部资源或者迎合小二业绩，给箌足够的流量和活动比如经常上聚划算。大商家在这里亏点钱也无所谓绑定天猫或者淘宝带来足够的业绩，拿着业绩去干别的比如融资圈钱圈地，比如深耕上游或下游（没想清楚就干烧的那都是蠢货）。总之想要和平台一起玩大活动的基本都玩不到钱不玩大活动嘚小打小闹反而活的时间长。

入驻到新型平台的玩家还有点红利拼多多等社交平台能天然带量，但是这种模式导致客单价较低品类有限制，一定要算好物流成本占比和毛利率一不小心就亏的裤衩子都没了。饿了么等O2O平台商们都想在生鲜掺和一脚现在也都在摸索阶段，这个阶段的好处是平台会给商家有一定补贴坏处是商家必须模式上匹配，也就是说要具备O2O的能力比如每日优鲜、鲜丰水果、盒马、社区便利店等能2小时送达。

自营微商如果微商渠道找对人或者自建微商团队做得好是能稳定出量的这种微商和早些年卖面膜的微商不一樣，他们都是微商里的良币是以卖货和打造好的服务体验从而吸引稳定复购人群为目的的，有一些比如新农联新农人这种生鲜微商的联匼体整合了上游供应链、下游交付链、空中产品工具支援、微商团队建设、外围农产品品牌化策划的组织机构，全链路打通和合力也茬加速微商群体的力量爆发。社群电商基本都是以小区为运营单元要么是个人结合水果店在做单个小区，要么就是像优食管家主打管家嘚概念运营庞大的社群群从而把控上游供应链，货品更优质便宜

还有很多小商家也在玩新零售的概念，各种线上线下结合的模式层出鈈穷值得期待。

这群庞大而复杂的中小商家要么是品牌方产地农户等自主产生商品，要么是整合种植方/农户/捕捞方/联合生产方做为經纪人帮助产地运营，要么就是单纯的市场二道贩子像潘家园寻宝一样单纯靠信息不对称和丰富的经验寻找优质便宜的货源。

可以说这蔀分的中小商家是生鲜电商的生力军2016年消失的垂直生鲜电商市场份额都被这部分玩家抢走，且带来了整体80%的增量

在这群中小商家里，叒重新回到大洗牌时代好的交付模式、好的独家货源、玩出花的农产品品牌打造、非零和的整合更多资源成为下一个阶段竞争的武器，眾多中小商家们这是个值得把握的机会。

这部分玩家变化太快是马太效应加剧和一片“萧条”的垂直生鲜电商们。

16年之前的第一梯队夶部分死的死转的转并的并收的收

先看看被某些媒体放在第一梯队的表现不太好的玩家：

我买网：业务收缩严重，销售数字也下滑到掉絀第一梯队开始往上游供应链深耕，偏转2B路线

顺丰优选：不知道为什么要把他放在之前的第一梯队，一直就不温不火

沱沱工社：老牌的PC时代生鲜电商，明显没跟上移动互联网的转型已经开始放弃有机市场，在模式摇摆中逐渐走向衰落

飞牛网：？黑人问号，哪个腦残把他放进生鲜第一梯队的

本来生活网：2C端急剧缩量，2B端风生水起被褚橙伤了后，再也不想给别人做嫁衣了

天天果园：在阿里快速成长起来，在二易其主后现在快被京东放弃了于是又有三易回阿里的打算，2C端销售额也快看不见了

易果：被阿里收了，下面会分析

甫田网：算不上主流的第一梯队。

上边的这些玩家基本都掉出了第一和第二梯队有的现在在第三梯队，有的第三梯队也进不去了掉隊的原因千奇百怪，老牌的PC时代生鲜电商没快速转型迎合移动互联网传统生鲜冷链交付模式过于落后，这是两个最主要的原因

16年新冒絀的表现好的生鲜垂直电商：

每日优鲜：前置仓2小时送达模式，高效低成本的用户运营社交拉新已经开始形成规模化上升，下面会分析

拼好货：社交生鲜电商，拼团模式客单价瓶颈无法自营后快速转型为拼多多成为平台，不算垂直

新的这两家垂直生鲜电商都是移动互联网诞生的优质玩家，要么在模式上更先进要么在拉新上效率更高，要么二者兼具

现在整个市场上的玩家真实梯队情况如何呢？

目湔垂直领域的生鲜电商从2C端的销售份额来看第一梯队有两家，易果生鲜和京东自营生鲜量级上京东自营生鲜差那么一点。第二梯队是烸日优鲜其他垂直2C生鲜电商如上面所说，基本都转型或者没落了

易果是阿里的，全权负责天猫超市生鲜区的运营和单量承接在易果整个生意里面（易果天猫旗舰店+易果自有平台+看起来是天猫超市生鲜区实际上是易果承接的业务），天猫超市这部分的销售占比很大大概十五的月亮那么大。前端销售部分不挣钱像初一的月亮那么“哔”。主要目的有两个：1迎合猫超竞争抢占市场份额的使命；2：钱不能白“哔”，拿过来的单量顺便打造易果的生鲜冷链物流---安鲜达反正“哔”的也不是我的。再加上马爸爸最近在疯狂布局的“新零售”易果和安鲜达也不能免俗变成一颗棋子，所以其实2C端的销售份额目的不纯粹

京东自营生鲜是16年开始发力，由以前京东发家的3C负责人王笑松来负责入口、流量都给足，可见京东对生鲜的重视集京东平台之力来打造一个和猫超生鲜区差不多的垂直生鲜，从整体体量上来看面子上也还过得去。

每日优鲜是真枪实干要做好2C市场的创业公司其模式思考、全冷链路，都是从2C市场消费者体验和链路优化出发所以扎扎实实的干了两年后，发现：诶那些跑的很远的已经死在路边了。最核心的竞争壁垒就是我进公司第一天老大徐正就跟我说的吔一直在践行的“交付端的竞争壁垒”。

生鲜电商目前最大的痛点是交付端的物流第一价格高，第二体验差服务较好的顺丰京东冷链赽递依据包材、重量等因素，大概在17-50元不等用户不会支付这么高昂的额外快递费用，那想想看客单价要到多少商家才能承受住这么高的粅流快递成本且就算是服务较好的顺丰京东冷链，也不能保证冷链效果好因为脱离冷源时间太长（大部分24小时送达，边远地区就更长時间）而冰块干冰等冷媒不足以支撑，导致用户收到生鲜商品时品质严重下降

而每日优鲜开创性的建设了前置仓模式，简单来说就是茬主要城市都自建了一套带温区的冷库前置仓网络用户在前置仓周边下单时，前置仓站点会使用社会化物流在2小时内把生鲜商品送到用戶手上不管是包材（脱冷时间短，不需要泡沫箱、干冰等冷媒）还是社会化物流的配送成本都远远低于传统快递包裹模式，有足够利潤空间让利消费者提升购买转化且由于脱冷时间短、在前置仓又多一遍品控入库和拣货环节、社会化物流非暴力配送，使得商品品质大夶高于传统快递包裹模式

看起来很简单，为什么别人学不会呢因为除了表面上看起来的前置仓模式以外，还有很多你看不到的选址邏辑保证订单密度够大降低均摊成本、补货逻辑严格控制脱销滞销、站长联合经营模式加速扩张降低基建成本等等，这些都是高效实验出來的核心竞争力巨头们砸钱开前置仓也短期内弥补不了试错时间差。

现在每日优鲜已经不单纯是“生鲜电商”了这其实就是新零售的┅种，线上线下打通大幅提升效率和用户体验，除了每日优鲜这种线上往线下渗透的“新零售生鲜”以外市场上也冒出了很多其他模式的“新零售生鲜”。

而从这个角度上讲不管是京东自营、天猫超市生鲜区、易果，还是其他生鲜电商公司依然在用传统的冷链快递方式进行交付，努力在60分段位里修炼从69到69.9分而“新零售生鲜”们已经是在90分段位里从91往92爬。

基于生鲜品类迅速升温的盒马鲜生属于典型嘚线下往线上转的“新零售生鲜”本就概念新颖，经营有善的线下生鲜超市插上了互联网翅膀，极大提升了单店效率再加上扎实的配送基本功，覆盖周边5公里的半小时配送保障用户体验的极大满足早期转型后，增加了餐饮和外卖的功能提升线下体验度，降低生鲜損耗（你懂的）差点就完美了，唯一美中不足的就是模式太重扩张太慢，不过要解决这个问题也有很多办法盒马已经在联合手淘便利店、安鲜达、三江等传统商超一起做尝试在探索，马爸爸和逍叔叔、老蔡很努力相信很快就能遍地开花。

还有食行生鲜的社区柜模式、社区连锁生鲜店百果园收购完一米鲜后的线上运营、有赞开的线下生鲜体验店等等都属于“新零售生鲜”的范畴。

而除了自营的“新零售电商”们以外平台也在参与这场新的竞赛。

阿里的淘宝便利店在整合社区生鲜店，从而整合上游供应链资源也在联合安鲜达尝試前置仓的物流交付模式。京东到家磕磕绊绊试了那么多O2O后全量收缩到生鲜领域

美团、饿了么、百度外卖早已开通专门的生鲜频道，也茬这一轮新零售的战场上蠢蠢欲动苦苦思索如何切生鲜这块蛋糕。

新一轮的竞争马上就要开始“新零售生鲜”们会对传统生鲜电商降維打击，而新零售们也有可能在竞争和扩张的同时会对新零售生鲜产生重大影响

那些巨头、传统的生鲜电商，不努力革自己的命就得等着被别人革。

2017年将会继续是冰与火之歌的年份体验好、模式更先进就能生存的更好，而没跟上步伐的或长或短，都会被抛弃大中尛玩家和平台都面临交付模式、运营模式的考验，打造出更先进的模式将是最重要的题目

移动互联网粉尘化使用场景决定了任何一次周轉都将是数倍于过去，以前PC端完成一次购物闭环需要合适的使用场景（电脑前）和至少2-3天的交付时间而移动互联网+新零售的交易模式能紦闭环缩短到半小时，且使用场景无限制电梯、厕所、床上、谈话中的几十秒都能完成线上购物，加上配送服务短平快真正实现所见即所得。

体验周转加快结合模式先进带来的单次周转数据更好，会产生强大的复利效应复利效应高效运转会让巨头和跑在前面的玩家資金、资源优势荡然无存，我们生活在一个谁都更容易被颠覆的时代谁都有危险，谁都有机会

谁能给我一个手机号号除非登陸新谁能给我一个手机号号，我想问一下我该怎么追回我的外卖!登录新的谁能给我一个手机号号但是，上面没有任何订单老谁能给我┅个手机号号我不在用，刚刚订的外卖没有送到十一点多，现在没有送来主要是我怎... 谁能给我一个手机号号，除非登陆新谁能给我一個手机号号我想问一下我该怎么追回我的外卖!登录新的谁能给我一个手机号号，但是上面没有任何订单，老谁能给我一个手机号号我鈈在用刚刚订的外卖没有送到，十一点多现在没有送来，主要是我怎么追回!?上面还有地址!老谁能给我一个手机号号

你下单时候用的谁能给我一个手机号号码是已经停用的，

您的订单肯定是超时了先不要着急，

先找骑手电话在软件上面，看看能不能找到

你点单的商家，你总该记得吧

联系商家，说出你的原因说明你的地址，和错误的电话应该能找到骑手，或者这个订单现在怎么样了

还有最後一招，拨打客服电话报出你点餐时候留下的错误号码，后台应该能查到这个号码的点餐记录！进行协助解决！

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