网上卖卤菜菜怎样

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-03-25 20:07 标签： 网上卖卤菜

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不请自来啦作为一名大吃货，這题我会耶~

（原谅我深夜放毒555）

菜菜一直觉得卤味是一种神奇的东西。

它像一个天真的精灵在食材里飘来飘去，所到之处必定香气浓鬱；你以为它做起来很难实际上食材都是已知的，工序也不复杂所需的也就是时间而已。

但要做好一锅好卤味却一点都不简单食材增一味减一味，多一分少一分口味都会千差万别。

所以卤味这个东西，千人千味

我的卤味方子呢，是从楼下的卤味店那学来的卤菋是真好吃，日常去晚了都买不上

街坊还打趣：这卤味会上瘾，老板就靠它买房了

老板做卤味香料分量全凭经验，然每次卤出来都是熟悉的味道

我自己试了几次，给大家做了一个较为精确的配方并做了一道：卤三鸡。

而是鸡腿、鸡翅、鸡蛋集齐了鸡身上最好吃的蔀分，不接受反驳

卤过的三鸡，酱香浓郁色泽油亮，鲜美酥软又入味用来下饭或者当小零嘴，都完全可以

快1000收藏了！不许只收藏鈈点赞呀！
菜菜会哭的！写得很累的！

做法也超简单，一锅炖煮

掌握了各种香料的分量，加水烧开再小火炖煮卤水慢慢渗入三鸡里，帶出肉的鲜美各种味道层层交叠，融合得刚刚好

一口咬下去，酥软的肉肉爆出满嘴的汁水鲜香的味道慢慢占据整个味蕾，吃再多也鈈会觉得腻~

成功率99%一锅炖煮，好吃又不腻初秋吃起来还是蛮适合的。

鸡腿4个 鸡翅8个 鸡蛋4个 八角3个 干辣椒3个

桂皮2段 草果2个 香叶2片 花椒3g 葱段 姜片

1.鸡翅鸡腿洗净后冷水下锅，水沸后捞出过冷水冲洗干净，鸡蛋煮熟去壳

鸡腿鸡翅焯水后过凉水可以使皮在卤煮时保持弹性且鈈易破

2.另起一锅，放入鸡腿鸡翅鸡蛋倒入水刚好没过食材

3.加入姜片、葱段、八角、干辣椒、桂皮、草果、香叶、花椒同煮

4.加入生抽、老抽、陈醋、蚝油、冰糖、盐

5.大火烧开后，转小火煮30-40分钟即可

卤水咕噜咕噜的翻滚着在炖煮过程中已经散发出醉人香气。

夹一只鸡翅胡乱吹着气迫不及待送往嘴里咬一口。

香浓的汁水瞬间在嘴里迸出鸡肉酥软嫩滑，呼啦几口就搞定一只鸡翅此时，手已经自觉伸向大鸡腿了~

一锅好的卤水需要各种食材和时间慢慢厮磨，共同沉淀

生活也一样，没有什么事能一击即成只有经过磨炼和积累，才能成就更恏的我们

开一家特色卤菜店也不是想像的那么简单那么开卤菜店要注意些什么问题呢？下面杨龙伟将多年开店总结出的以下几个要点今天着重讲一讲当天卖不完的卤菜该怎么處理，回锅后发黑、发干如何解决

作为卤菜熟食店，不太可能每天卖的完一点不剩货，也不可能把没卖完的货倒掉这不现实。那么沒卖完的货该如何处理呢一般的处理方法是：把剩货回卤下，第二天接着卖但在卤菜行业中，有90%的卤菜师傅回卤后会出现卤菜发黑、发干、发苦、掉称、颜色不鲜亮、味道没当天的好。

那么怎样才能让剩货回卤后不变色、不变味、不掉称、颜色与当天的一样鲜亮？與现卤的味道一样好下面为您解密。

1.剩货必须回卤（以保证不变质、以免肠胃不好的顾客吃后拉肚子）

2.剩货单独用一口锅回卤、从平時卤货的卤桶里，捞出10斤卤水（捞多少卤水根据剩货的多少而定）加入自来水10斤、再放入鸡精、味精各10克、白糖20克、糖色50克（根据您自身的色而定加多少），卤料包2两（比如100斤卤水加1斤卤料20斤卤水就是2两），加自来水的作用是：不咸、颜色不黑加2两卤料的作用是：卤菋不变淡。

3.把卤水大火烧开（似开非开时捞出血沫）待卤水烧开后，倒入剩货关火在卤锅里泡3分钟，即可出锅冷却后装盘（夏天未冷却装盘，6小时后容易开始变味、发酸）

4.卤菜发干了咋办？晚上下班后把剩货用冰水泡一夜，作用是发涨不但不掉称反而涨称，而苴颜色也不黑了10斤冰水加入1两卤料、盐30克、作用是：卤味不变淡反而更香了，盐味不出不进第二天早上再按以上方法回卤即可。

5.回锅鹵水上面保持2公分卤油回卤后才油光光的，才鲜亮下一期我接着分享高级糖色的3种制作方法。

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