糖分为单糖双糖，多糖
单糖包括葡萄糖，果糖半乳糖以及单糖衍生物如山梨醇。葡萄糖是能量的直接源泉果糖嘴甜，春在于水果和蜂蜜中吸收后转换为葡萄糖。
双糖：常见的蔗糖麦芽糖和乳糖 乳糖比蔗糖容易消化，缺少乳糖酶会导致腹泻腹胀
多糖没有甜味，不溶于水淀粉是多糖在植物中主要存在的形式。存在于肌肉在的糖原叫肌糖原在肝中的糖原叫肝糖原。当摄入的糖或者脂肪过多的时候多余的糖就会转换成糖原
功能：每克葡萄糖可以提高16.7kj（4kcal）的能量。中等强度运动的主要能量任何运动开始加速时都需要糖代谢提供能量，一般来说凡短时间、高强喥的能量绝大部分由葡萄糖提供长时间高强度运动也首先消耗糖，糖耗竭时才动用脂肪或者蛋白质
吃含糖量高的事物，超过机体需求糖类转换为脂肪储存，长期摄入大于消耗导致肥胖，尤其摄入大量单糖、双糖分解快，吸收快容易产生饥饿感，也容易多吃而发胖
葡萄糖优点：吸收效率快有利于肌糖原的合成，果糖胰岛素效应小有利于脂肪动员
低聚糖稳定血糖，保持运动能力
血糖指数：指与參照食物（葡萄糖或白面包）摄入后血糖浓度的变化程度相比含糖食物使血糖水平相对升高的相对能力。富含游离葡萄糖容易水解为葡萄糖的双糖和被消化的淀粉等食物GI值相对较高，相反富含不易消化的不易水解的果糖食物GI值较低
低GI值的食物可以提高糖尿病人用餐后嘚饱腹感。在长时间运动的恢复期内高GI食物比低GI食物更有利于增加肌糖原的储备，运动中通过运动饮料可以弥补糖类的摄入不足增加體力，获得更好的运动效果
每克脂肪在体内养花可以产生能量：37.6kj（9kcal）.同样重量的脂肪是糖和蛋白质产热量的2.25倍
一般来说运动强度越小运動持续时间越长，机体依靠脂肪总能量代谢的百分比越高短时间激烈运动肌肉基本不能利用上脂肪酸
运动员膳食中适宜的脂肪量应为总熱量的百分之25-30，比例1:1:1.脂肪代谢产物导致身体疲劳过多摄入脂肪还会影响蛋白质，铁等一些营养素的吸收
冬季散热量大脂肪比例增加，登山或者高原膳食中脂肪应该少些们一般应该占总热量的15%-25%不宜超过30%，每日摄入：动物性40%植物性60%
每克蛋白质在体内氧化产生能量16.7kj（4kcal）蛋皛质的合成和分解率觉得了肌肉块的大小，练习时适当补充蛋白质有利于提高练习效果
支链氨基酸有助于提高运动能力，因其氧化产生ATP补充支链，既是增加能量储备保持运动能力每天1.4g/kg 运动员 成人每日1.16 高蛋白食物：鸡鱼肉蛋大豆花生
