一、凉菜大概分这么三类：泡菜、过水菜、现拌菜
二、泡菜：1、鲜菜的选菜。2、卤水的制作3、泡菜的泡制工具的选择。4、泡菜的制作过程及时间的掌握
三、过水菜：故名思意就是放入卤水中浸泡不超过一天的菜：1、鲜菜的选菜。2、卤水的制作3、过水菜的制作过程及时间的掌握。4、各种调料的搭配與味道选择
四、现拌菜：故名思意就是直接用鲜菜直接放入调料调拌而成：1、鲜菜的选菜。2、各种调料的搭配与味道选择
五、综合以仩三点：凉菜的凉菜师的基本功是什么有：1、选择最佳鲜菜的能力。2、卤水的制作能力：有酸卤、酸辣卤、酸甜卤、各种香辛卤、臭卤等3、泡菜工具的选择：一般选择可以用水密封且带双岩的坛子，重点是密封性能4、熟悉泡菜的各种制作过程与制作周期。5、调料的搭配朂优选择能力6、口味变换与混合搭配的能力。7、凉菜与其它食用习惯的搭配：比如凉菜与烧烤的搭配、凉菜与正餐的搭配、凉菜与面食嘚搭配、凉菜与野味的搭配等8、选刀用刀的方法：切片的刀稍沉，切丝的刀从背到口依次厚度减小雕花的刀要小，刀身要窄刀尖要尖，最好是方形的木柄为佳
本人无才，多有精弊还望笑纳。
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理论上说只要自己具备相应的专业技能，就可以去那里工作谋求发展。
实际上“凉菜师的基本功是什么快会了”的状态，专业技能水平应该不是太强想在那里找一份工作，应该有希望但是想在那里取得傲人的业绩，还需要艱苦的努力！
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没有绝对的成功，只有不断的进步人要有大志，这样才会走得更远更好的你，更大的世界
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