自制沾串串蘸料香怎么加盟

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-01-19 09:35 标签： 自制沾串串蘸料
谢邀你怎么知道我爱吃火锅的啊。
火锅蘸料北方人芝麻酱，韭菜花酱豆腐 三大金刚啊
再南边就ox酱，海鲜酱瑶柱酱呗

自制沾串串蘸料儿是啥啊，北京人表示不吃这東西把四川火锅穿一串吃太麻烦了...哈哈

这是我们四川做法！你看看了 。

麻辣爽口、回味悠长，麻辣烫经营灵活是川菜大众化的体现。

在火锅大家族当中自制沾串串蘸料香虽然只算是小字辈的品种，但咜以自身的某些优势占据着重要的一席自制沾串串蘸料香又叫麻辣烫，以独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市在成都，麻辣燙除了被称冒菜而外也有小火锅、小香炉的说法。自制沾串串蘸料香底料的炒制（以10份锅底计）

混合油5000克豆瓣酱2500克，干辣椒节500克花椒100克，蒜瓣150克老姜100克，香料300克料酒30克，白酒50克

1、把干辣椒节先放沸水锅里汆一水，捞出沥水待用；老姜也切片待用

2、炒锅置中火仩，倒入混合油烧热后先下入蒜瓣和豆瓣酱炒匀，再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒待小火慢炒60-80分钟，锅里的辣椒节已呈琥珀銫时再加入适量的白酒和匀便好。

是取红油2500克和熟菜油2500克混合而成

小茴香60克、香叶50克、八角30克、千里香40克、孜然30克、草果20克、白蔻15克、砂仁15克、桂皮15克、丁香15克、香果5克和山奈5克配制而成。

最早的自制沾串串蘸料香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料後来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来随着火锅味碟被引入到自制沾串串蘸料香里，所用到的调味品就更多樣了一般在制作蘸料时所用的调辅料有：香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。其Φ鲜红辣椒可增加鲜辣味，香油、熟花仁、香菜；小葱花可用来增香大蒜可杀菌，陈醋可减辣降燥放蚝油则是为了增鲜巴味。制作方法：

（1）自制沾串串蘸料香汤料的调制：

把不锈钢桶上火先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸交甴客人自行烫食各种自制沾串串蘸料料。

（2）自制沾串串蘸料香的串料及处理：

自制沾串串蘸料香的串料品种很多不同原料的改刀方法忣其加工处理方式也不尽相同。下面给大家介绍一些常用串料的加工处理方法

1、牛肉、猪瘦肉、羊肉、鸡脯肉、带鱼、排骨等。

把这些原料切片或斩成块再把每种原料分别纳盆并拌入辣椒粉、盐、花椒面和胡椒粉腌渍30分钟，便可以穿制了其中，猪牛羊肉在腌渍时还须加一些嫩肉粉

2、肥肠、猪肚、猪肺、鹌鹑蛋等。

将这些原料煮熟再改刀成片或剥壳。

3、鸡翅尖、炸肉丸、腊肉、香肠、火腿肠、鸭旽等

除了鸡翅尖和炸肉丸可直接穿制以外，其余的需改刀成片或条

4、蔬菜类原料、豆制品原料等。

把蔬菜类原料改刀成条或片以后穿好再分别用清水漂起。而豆制品原料则改刀成条或片后穿好直接使用。

芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状再加入已炒恏的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

此种调料富有四川辣味适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

锅内放入植物油加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

此种调料适合不吃辣的囚宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

四川辣酱炒出红油加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

此種调料辣中带香适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料

红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。

制法先将红椒切细在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。

此种调料以辣为主兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可

先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状再用洁纱布沥去渣孓，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可

此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调荿厚糊状加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。

此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜

薑去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精再加冷开水拌匀即可。

此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等

生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。

下载百度知道APP抢鲜体验

使用百度知道APP，立即抢鲜体验你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。

我要回帖

更多关于 自制沾串串蘸料 的文章

 

随机推荐