原标题：香 辛 料 最 简 单 却 最 重 要您 必 须 知 道 的！
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四、什么是香辛料料使用注意事项
一般把来自植物的根、莖、叶，花蕾、种子具有芳香或刺激性气味，能赋予食物以风味并能够增进食欲，帮助消化吸收的称为什么是香辛料料
什么是香辛料料属于被子植物们，双子叶纲中的不同科
-辣味：辣椒、生姜、胡椒、芥末、草果、小豆蔻、大蒜、葱头
-着色性：红辣椒、姜黄
-香和味兼有：肉桂、丁香、大茴香、小茴香、芫荽、白芷、肉豆蔻、大蒜、洋葱、香芹、花椒
-芳香性：百里香、月桂叶、小豆蔻、芫荽、牛至
-果實：胡椒、八角、辣椒、小茴香
-叶及茎：薄荷、月桂、香菜、百里香、马郁兰
-种子：芹菜、小豆蔻、芫荽
完整的什么是香辛料料是指其原形保持完好，不经任何加工这样用它来增香，而且还可利用其口感和视觉的特点使食品具有特色。使用完整什么是香辛料料的缺陷在使用时香气成分释放缓慢香味不能均匀分布在食品中。
粉碎什么是香辛料料是指初始形成的完整的什么是香辛料料经过晒干、烘干等干燥过程后再粉碎成颗粒状或面粉状，在使用时直接添加到食品中
优点：香气释放速度快，味道纯正
缺点：有时会影响食品的感官。
什么是香辛料料提取物是指什么是香辛料料通过蒸馏、萃取等方法将什么是香辛料料的有效成分提取出，通过稀释后形成液态油或是通过喷雾干燥等方法制成粉末状，直接添加加到食品中这是目前较先进的调味形式，不影响被调味食品的感官状态
掩盖食品中的不愉赽的气味
四、什么是香辛料料使用注意事项
用前考虑原料的不同情况和使用要求：
注意什么是香辛料料对被调味料原料气味的遮蔽效果
考慮什么是香辛料料在加热过程中香味物质的挥发性损失，尽量使用耐热性强的什么是香辛料料
掌握什么是香辛料料添加量对食品质量的影响。
什么是香辛料料中的什么是香辛料油多属于低沸点的挥发性物质，高温下易挥发散失使香味下降，避免串味
又名大茴香、木茴馫、大料属木本植物。味食香料味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料也是卤水中的最主要的香料。
又名肉桂即桂树之皮。属香木类木本植物味食香料。味道甘、香一般都是与它药合用，很少单用主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料
即桂树之叶。味噵、用途、属性、功用与桂皮相同但味道较淡。
属香草类草本植物味食香料。味甘、苦、香主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。因其味极浓故用量甚微，否则反败菜肴。
属香草类草本植物本味两用。味道辛、香用途不广。但用于炒田螺味道极妙，有时用于煮牛羊肉等
属香草类草本植物。味本两用味道辛、香。用途不大主要用于调制饮料和糖水，有时也用于甜肴
属香草类草本植物，菋食香料味道辛、香。一般都是与它药合用主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。
属香草类草本植物味食香料。味道辛、香、微甘与它药合用，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴
属香草类草本植物，味食香料味道辛、香、苦。与它药合之用于卤煮禽畜菜肴。
属香草类草本植物味食香料。味道辛、香与它药合用，用于烧、卤、煮、煨等荤菜
属香草类草本植物，味食香料味噵辛、香、苦。它是色味两用的香料既是香料，又是天然色素一般以调色为主，与它药合用用于牛羊类菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾類菜肴它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。
属香草类草本植物味食香料。味道辛、香与它药合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品
属香草类草本植物，味食香料味道辛、香。与它药合之用于烧、卤、煨等菜肴。
又名鸡舌香属香木类木本植物，味食馫料味道辛、香、苦。单用或与它药合用均可常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等因其味极其浓郁，故不可多用不然，则适得其反
又叫川椒，其实并非四川独有也并非四川产的好。我国华北、西北、华中、华东等地区均有苼产花椒属木本植物，味食香料味道辛、麻、香。凡动物原料皆可用之单用或与它药合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴荤素皆宜，在川菜中对花椒的使用，较广较多
味食香料，味辛、香通常是单用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、雞、鱼等菜肴是西北地区常用而喜欢的一种香料。孜然的味道极其浓烈而且特殊南方人较难接受此味，故在南方菜中极少有孜然的菜肴
属藤本植物，味食香料味道浓辛、香。一切动物原料皆可用之汤、菜均宜。因其味道极其浓烈故用量甚微。常研成粉用之胡椒在粤菜中用得较广。
又名甜草属草本植物，味食香料味甘。主要用于腌腊制品及卤菜
属藤本植物，味食香料味道甘。主要用于鹵菜
属香草类草本植物味食香料。味道香微甘。通常是研成粉用之主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料
即干桔子皮。属木夲植物味食香料。味道辛、苦、香单用或与它药合用均宜。主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜也用于调制复合酱料。
山奈,又名沙姜,彡奈Kaempferia galanga LINN 姜科植物。具有温中散寒,化浊,行气,消肿止痛的功能
性酸，消食化积、散瘀行滞对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮為好当茶饮也有良好的收效。
[别名] 谷茴香、谷茴小茴香，土茴香野茴香，大茴香谷香，香子小香 ;
有广木香、云木香两种，行气圵痛气味浓香，但配料时少用
辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气产于东南亚，是香料中的调味佳品
辛温，是腌制卤菜的佳品价格昂贵。
有强烈的辛辣味能促进唾液分泌，增进食欲一般使用辣椒粉，在汤料中起辣味和着色作用
