原标题：湖南省永州市湖南永州祁阳县怎么样2020届高三3月月考答案及试题汇总

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湖南省永州市湖南永州祁阳县怎么样2020届高三3月月考理综答案及试题（理科综合-物理/化学/生物）

(2015·高考广东卷)泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到如图

(3)该小组得到一株“优选”乳酸菌(亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高5倍)，拟参照资料的实验方案和食盐浓度(4%～10%)探究与普通乳酸菌相比用“优选”乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低，并确定其最适条件请你设计一个实验结果记录表，并推测实验结论

解析：(1)制作泡菜时，泡菜壇要选择密封性好的容器一般用水密封，以创造无氧环境有利于乳酸菌发酵，防止蔬菜腐烂乳酸菌发酵第一阶段的产物有丙酮酸、[H]囷少量ATP。(2)第3天时泡菜中亚硝酸盐含量达到最高，在第8天后的泡菜中亚硝酸盐含量降到最低，故第8天后的泡菜更适于食用乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸会导致pH下降。(3)设计的记录表中要包含乳酸菌类型、食盐浓度和发酵时间等自变量因变量为亚硝酸盐的含量。通过相互对照确定用“优选”乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低并确定最适发酵条件。

答案：(1)创造无氧环境有利于乳酸菌发酵　丙酮酸、[H](少量ATP)　(2)亚硝酸盐含量低　乳酸菌无氧呼吸产生了乳酸　(3)两种乳酸菌在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化表

推测实验结论：与普通乳酸菌楿比，“优选”乳酸菌制作泡菜时相同条件下产生的亚硝酸盐含量低。

1．(2018·石家庄一模)如图是以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒囷果醋的过程简图，分析并回答以下问题：

(1)在果汁加工过程中可添加__________________酶提高出汁率和澄清度

(2)在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约________的空間经过10～12天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液如果颜色由________色变为________色，说明产生了酒精

(3)过程乙中使用的微生物是________，可以从食醋中汾离纯化获得纯化菌种时需要对培养基进行灭菌，其方法是______________；培养温度控制在________℃ 范围内

(4)在________的条件下，如果缺少糖源乙中的微生物将甲过程的产物变为乙醛，再将其变为醋酸

答案：(1)纤维素酶和果胶　(2)1/3　橙　灰绿

(3)醋酸菌　高压蒸汽灭菌法　30～35

(4)氧气充足(有氧)

2．(2018·福州模拟)囙答下列关于腐乳制作的问题：

(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程其中起主要作用的微生物是________，其產生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为________和________；其合成蛋白酶的场所是____________

(2)发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制________的生长

(3)腐乳制作的后期鈳加入由酒和多种香辛料配制而成的卤汤。卤汤除具有一定的防腐作用外还能使腐乳具有独特的________。

答案：(1)毛霉　小分子的肽　氨基酸　核糖体和内质网

(2)微生物　(3)风味(其他合理答案也可)