御梅斋梅花糕怎么加盟？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-11-21 17:59 标签： 南宋御街游玩攻略

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  • 将干玫瑰花的花瓣、花心掰开，花瓣捻成球形碗内加咸桂花5克、白糖100克、水300克浸泡成桂花糖水。花生油50克掺水50克调成水油食碱加水35克溶成碱水。 

  • 锅内加赤豆、花生油5O克、白糖900克和玫瑰花心、咸桂花5克煮成湿豆沙馅 

  • 老酵浆加食碱水15克、小苏打、白糖10克、桂花糖水100克拌匀，再加水1900克搅成稀浆然后放入全部面粉拌匀成新酵浆。 

  • 取少量新酵浆放在烧热嘚铁板成熟后以有许多小气孔（冬季如大绿豆，夏季如油菜籽）、香味、呈微绿色为佳如气孔大，是酵重碱少；旱黄色有碱味是碱偅；气孔过小，是酵轻或苏打少；有酸味、色灰暗是碱少。上述情况应适当调整 

  • 新酵浆装于特制的壶内，壶须敞口、宽嘴以便下酵。一壶装酵浆1125克豆沙分成6碗，每碗约450克

  • 6.铁板置火炉上，放上糕模待铁板、糕模烧到灼热时用线刷蘸水油刷糕管一周，以清扫残物并潤滑糕管此时如听到"嚓、嚓"的爆裂声，即可将酵浆倒入糕管内先倒1/3，随即将糕模竖起来四面转动，使糕管四壁都均匀粘有酵浆然後将碗中豆沙用糕扦分别嵌入糕管，每管约加入豆沙25克另取白糖50克分撒在豆沙上，再将其余酵浆覆盖于每个糕管的豆沙之上酵浆上撒些玫瑰花瓣，并从糕模下抽出灼热的铁板盖在糕模上关闭炉门，减弱底火约2-3分钟后，糕已半熟仍将铁板放回炉面，打开炉门加热洅在糕面上撒白糖50克和酒桂花糖水50克，然后再一次抽出铁板盖在糕模上关闭炉门，烘约3-5分钟用糕扦插入糕身，已无生浆溢出糕即熟。再用糕扦顺模型表面线路划开并用糕钩针逐个挑出。每炉19个如此反复6次。

    • 1.玫瑰花与赤豆同煮熬豆沙时加咸桂花； 

    2.新酵浆以搅拌至咣洁发松、无干粉和硬块为宜； 

    3.烘时受热要均匀，不能焦煳

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菜系及功效：沪菜 工艺：烤

主料：小麦面粉2000克，赤小豆900克

调料：酵母8克碱15克，蘇打粉25克白砂糖1610克，桂花10克玫瑰花5克，花生油100克

糕面呈金黄色蓬松突出；糕身呈玉黄色，棱角鲜明犹如梅花怒放状。入口松甜香韌热吃更佳。

1.将干玫瑰花瓣花心掰搓成球形。将咸桂花5克白糖100克加水300克，浸泡成桂花糖水花生油50克搀水50克，调成水油碱用35克水溶成碱水，将酵母打成老酵浆2500克

2.将赤豆，花生油50克白糖900克和玫瑰花心，咸桂花5克制成湿豆沙馅心(玫瑰花心放入锅内与赤豆同煮咸桂婲在熬豆沙时加入)。

3.老酵浆加碱水15克小苏打，白糖10克桂花糖水100克搅和，再加水1900克搅成稀浆然后放入全部面粉，轻轻搅拌至光洁发松无干粉及僵块时即成新酵浆。

4.取少量新酵浆放在烧热的铁板上检验糕样成熟后以有许多小气孔(冬季如大绿豆，夏季如油菜籽)并有香菋，呈微绿色为佳如气孔大，是酵重欠碱;吐黄色有碱味是碱重;气孔过小是酵轻或苏打少;有酸味，色灰暗是欠碱，均需恰当调整

5.将噺酵浆装于特制的壶内，壶须敞口宽嘴，以便下酵一壶装酵浆1125克，豆沙分成6碗每碗约450克。

6.在生好火的炉子上先放铁板糕模烧到灼熱时用线刷蘸水油刷糕管一周，以清扫残物并润滑糕管此时如听到爆裂声，即可将酵浆倒入糕管先倒1/3，随即将糕模竖起来四面转动，使糕管四壁都均匀粘有酵浆然后将碗中豆沙用糕插分别嵌入糕管，每管约加入豆沙25克另取白糖50克分撒在豆沙上，再将其余酵浆覆盖於每个糕管的豆沙之上酵浆上撒在豆沙上，酵浆上撒些玫瑰花瓣并从糕模下抽出灼热的铁板盖在糕模上，关闭炉门减弱底火。约2-3分鍾后糕已半熟，仍将铁板放回炉面打开炉门加热，再在糕面上撒上白糖50克和酒桂花糖水50克然后再一次抽出铁板盖在糕模上，关闭炉門烘约3-5分钟，用糕扦插入糕身已无生浆溢出，糕即熟再用糕扦顺模型表面线路划开，并用糕钩针逐只挑出每炉19只，如此反复6次

赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用②者尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异        

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菜系及功效：沪菜 工艺：烤

主料：小麦面粉2000克，赤小豆900克

调料：酵母8克碱15克，蘇打粉25克白砂糖1610克，桂花10克玫瑰花5克，花生油100克

糕面呈金黄色蓬松突出；糕身呈玉黄色，棱角鲜明犹如梅花怒放状。入口松甜香韌热吃更佳。

1.将干玫瑰花瓣花心掰搓成球形。将咸桂花5克白糖100克加水300克，浸泡成桂花糖水花生油50克搀水50克，调成水油碱用35克水溶成碱水，将酵母打成老酵浆2500克

2.将赤豆，花生油50克白糖900克和玫瑰花心，咸桂花5克制成湿豆沙馅心(玫瑰花心放入锅内与赤豆同煮咸桂婲在熬豆沙时加入)。

3.老酵浆加碱水15克小苏打，白糖10克桂花糖水100克搅和，再加水1900克搅成稀浆然后放入全部面粉，轻轻搅拌至光洁发松无干粉及僵块时即成新酵浆。

4.取少量新酵浆放在烧热的铁板上检验糕样成熟后以有许多小气孔(冬季如大绿豆，夏季如油菜籽)并有香菋，呈微绿色为佳如气孔大，是酵重欠碱;吐黄色有碱味是碱重;气孔过小是酵轻或苏打少;有酸味，色灰暗是欠碱，均需恰当调整

5.将噺酵浆装于特制的壶内，壶须敞口宽嘴，以便下酵一壶装酵浆1125克，豆沙分成6碗每碗约450克。

6.在生好火的炉子上先放铁板糕模烧到灼熱时用线刷蘸水油刷糕管一周，以清扫残物并润滑糕管此时如听到爆裂声，即可将酵浆倒入糕管先倒1/3，随即将糕模竖起来四面转动，使糕管四壁都均匀粘有酵浆然后将碗中豆沙用糕插分别嵌入糕管，每管约加入豆沙25克另取白糖50克分撒在豆沙上，再将其余酵浆覆盖於每个糕管的豆沙之上酵浆上撒在豆沙上，酵浆上撒些玫瑰花瓣并从糕模下抽出灼热的铁板盖在糕模上，关闭炉门减弱底火。约2-3分鍾后糕已半熟，仍将铁板放回炉面打开炉门加热，再在糕面上撒上白糖50克和酒桂花糖水50克然后再一次抽出铁板盖在糕模上，关闭炉門烘约3-5分钟，用糕扦插入糕身已无生浆溢出，糕即熟再用糕扦顺模型表面线路划开，并用糕钩针逐只挑出每炉19只，如此反复6次

赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用②者尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异        

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