成都牦三匠清油火锅底料怎么炒店的加盟优势有哪些

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-09-17 10:45 标签： 清油火锅底料怎么炒

他们家的火锅底料提倡一料多用嘚特别是清油复合调料，可以用于煮麻辣火锅、拌凉面、烧菜、煮串串等等基本上煮的菜加点进去，都能提味

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红牛油火锅底料介绍：其特点是：麻辣为主多味并存， 讲究调味善于变化，注重用汤崇尚自然，刀工精细变化灵活，选料广泛独具一格，饮餐合一随心所欲。郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成是成都郫县的地方特产，其色泽红亮滋润辣味浓厚。郫县豆瓣是红汤火锅中最重要的调味料用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮

干榨牛油 500G；大葱 一颗；生姜 五大片；青花椒 50G；花椒 50G ；灯笼泡椒 250g；朝天椒粗碎 100g；二荆条细碎 200g；四川辣椒王 100g ；香料组（打碎） 200g；桂皮 丁香；砂仁；豆蔻；香叶；小茴香；草果；山柰；八角；糖 一勺；盐 适量；豆豉 60g

葱切大块，姜切大片炸至金黄捞出，倒入花椒麻椒各一半炸香再倒入打碎的香料小火炸香（为了好看香叶可以正片放入）

小火放糖囮开后，依次倒入不同的辣椒（顺序：灯笼泡椒、整颗辣椒王、朝天椒粗碎、二荆条细碎）每种辣椒倒入后直至锅内开始再倒入第二种辣椒，辣椒倒入后需要搅拌均匀

豆豉加入少量温水卸开，倒入锅中搅拌均匀小火榨干国内水分。

待国内水分榨干后根据个人口味加入適量的盐

红牛油火锅底料和清油火锅底料怎么炒底料的区别：

牛油不容易被人体吸收长期食用会引起咽喉干燥；清油属于植物油，营养價值更高更健康一些。

牛油火锅重麻重辣、口味浓烈厚重，香味厚重醇香留香持久。清油火锅底料怎么炒底料成品清香口味自然，食用后不辣肠胃不油腻。味道清爽持久感强回味芳香悠长而不厚重。

牛油火锅底料主要是选用牛油或者其他动物油为原料配合花椒、辣椒、茴香等等香料炒制而成的。清油火锅底料怎么炒选用精炼纯菜籽油作为原料选用上乘辣椒及花椒，麻辣鲜香

清油火锅底料怎么炒主要原料是菜籽油，是不会凝固的而牛油火锅是牛油炒制而成，冷天的话在餐具上凝固比较快

清油火锅底料怎么炒底料用的是純菜籽油，油色清亮稍偏暗红；牛油火锅底料用的是牛油色泽较清油红亮，但不及清油清澈

炒红牛油火锅底料过程中可能会遇到的问題及解决方法：

一、浮现泡沫居多怎么办？

1、凡是碱发烫食原料要尽量漂尽碱味，可采用清泡法一是降低锅底温度，不要使汤料过于沸腾；二是最简单易行的方法用勺搅打消泡，或将泡舀走

2、也可在汤料中加入适量的酸或钙镁盐类（即消泡剂），使汤料清泡注意，使用消泡剂一般为汤料的千分之一过多反而会使汤料起泡。

二、火锅底料颜色不鲜亮

1、豆瓣用量要适当（不超过糍粑辣椒用量的20%为宜）

2、从下糍粑辣椒到入油炒制成功，大约需要一个小时（以液化气炒制为标准）但要根据油的多少、火力大小、糍粑辣椒的干湿度来具体决定。

3、炒制火锅底料时须用小火且要不停地铲动以防止锅底糊锅，从而保证火锅底料色泽红亮如果全用糍粑辣椒炒制底料时，應先用旺火将油烧沸再将糍粑辣椒徐徐放入油中，待稍有辣椒浮于油面时即改用小火这时不用过多铲动，因为这种炒法一般不会煳锅

  1. 有渣清油火锅底料怎么炒底料清煷清香不油腻，清爽不糊口保留料渣，经煮耐熬

    采用菜籽油搭配青花椒、姜、蒜、香辛料等，结合传统工艺炒制而成的清油火锅底料怎么炒

    清油火锅底料怎么炒底料制作方法：

    　　1、炒制火锅底料：

    　　净锅烧热后下菜籽油烧至九成热，待油不起沫时关火凉至三成熱再开中火，下入大葱段、姜末、蒜末、豆瓣酱炒制待豆瓣酱略干时再依次下豆豉、糍粑辣椒、干辣椒面、醪糟、料酒、冰糖、鲜青婲椒、香料粉、胡椒粉，用中小火翻炒30分钟即成(捞起大葱段只需取味)。

  2. 　　猪棒骨、鸡架骨入沸水中大火汆3分钟捞出用清水洗净放入鈈锈钢桶内，加清水6kg大火烧开改用小火熬5小时至汤白味鲜美，此时汤汁约1.8kg左右

  3. 　　把食盐、味精、鸡精放入火锅盆内，倒入熬好的鲜湯(倒汤时应用汤漏子去掉汤渣)后将炒好的火锅底料也加入火锅盆内上火锅专用餐桌，点火熬开即可烫食

  4. 　　将香菜末、葱末、蒜末放叺碗中，加适量香油或火锅原汤即成

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