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18-07-17 &一天一个星冰乐
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&发霉食物有哪些危害?
霉菌的孢子可以在空气中飘散,所以在充满霉菌的空间里,即使不接触霉菌,也有可能出现过敏或者呼吸道症状。
&就食物而言——除了那些精心控制的发酵食品,自然随机的发霉可能会产生细胞毒素。不同的细胞毒素毒性不同,危害各异。聚氨酯包胶轮厂家
&首当其冲的便是黄曲霉毒素,由霉变花生、玉米、坚果等食物中的黄曲霉产生,1毫克黄曲霉素,就是致癌剂量!所以在误食变苦的花生瓜子时,一定要及时吐掉并且漱口。
&其次是展青霉素,由霉变水果上的展青霉产生的,可能引起肠道功能紊乱、肾脏水肿等。
&还有3-硝基丙酸,是霉变甘蔗上节菱胞霉的代谢产物,具有很强神经毒素,人误食之后最短十几分钟就可能出现中毒症状——轻者恶心、呕吐,重者抽搐、昏迷,甚至呼吸衰竭而死,即便幸存也可能留下严重后遗症。
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&切掉发霉部分就安全了?
生活中遇到食物发霉时,大多数人会本着勤俭节约的原则,经常把发霉的部分去掉,剩下的继续吃,尤其是馒头、蔬果和肉类等。这样做,能避免霉菌的危害吗?
答案是:不能!因为我们能看到的发霉部分,其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。而在其附近,其实已经有很多肉眼看不见的霉菌存在了。此外,霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散——扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。因为你很难准确估计扩散范围有多大,所以最安全可靠的选择就是——把它扔掉!
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洗净加热有用吗?还有很多人认为,只要把霉洗掉,再高温加热一下,就可以去除毒素。
但,事实也并非如此。同样,洗掉的霉只是表面成型的菌丝,食物内部的霉菌和此前产生的毒素是去不掉的。
加热可以杀死霉菌,但还有很多顽强的毒素能够扛住加热的考验。比如前面提到的展青霉素 ——
它可以存在苹果、香蕉、葡萄、草莓、菠萝、西红柿等水果上,它们制成的果汁中也可能存在。如果苹果发了霉,这种毒素会进入苹果汁,经过杀菌处理含量会降低,但无法完全消除。聚氨酯包胶轮厂家
粮食与坚果上发霉往往是因为黄曲霉,产生的黄曲霉毒素就更加顽强。它要在 280℃
以上才会分解,通常的烹饪方式对它都无可奈何:一般的油炸温度不超过 200℃
;爆炒的旺油锅八成热也不超过 230℃
而已。所以,食物一旦发霉,还是建议扔掉,当然最好还是正确储存,在发霉前吃完!聚氨酯包胶轮厂家
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