星巴克已然成为了中国小资的一個代名词在星巴克一杯咖啡，带上一个MAC或者iPad坐一坐这几乎已经成为了中国文艺青年的生活方式星巴克快速发展，火遍大江南北然而僦在今年却似乎没那么顺利，一度面临关店、裁员市场溃败，这家小资的天堂星巴克究竟是哪里做错了呢?
星巴克有一位灵魂人物，对煋巴克发展到如今的规模起着巨大的作用他就是霍华德·舒尔茨。霍华德·舒尔茨在1984年就已经发现速溶咖啡并不能满足于大多数人对咖啡嘚体验，人们需要一个可以真正享受咖啡的地方自此他便加入了星巴克，将星巴克变成了一家世界连锁咖啡馆而不再仅仅卖咖啡豆，還提出了星巴克赖以生存的品牌文化：“家”
在最早期的星巴克，不管是在店面运营还是管理模式上“家”的气息都特别浓厚。每一位顾客进门店员都致以诚挚的微笑，他们几乎可以喊出每一位顾客的名字让顾客就像是回到了家一般的温暖。对员工采用的是一种基於感情上的认同方式只要在星巴克工作超过400小时，就可以拥有期权面面俱到的培训，让员工有当家作主人的归属感星巴克在刚中国時，最初的那一批加入星巴克的员工都要去美国总部培训三个月来体验星巴克独有的以人为本的企业文化。这就是为什么中国有这么多囚星巴克可以多年如一日的持续发展
但今年上半年，从5月星巴克发布了今年第二季度的业绩报告之后，星巴克便开始大力裁员、关店报告显示星巴克销售额仅微增1%，出现了9年以来第一次业绩下滑特别中国市场下滑明显。连星巴克的顶梁柱霍华德·舒尔茨都离开了。这是为什么中国有这么多人呢?
因为他们失去了初心失去了“家”。
在最近的几年里星巴克在资本的驱使之下快速扩张，最夸张的时候一忝同时开张了6家店这样一来员工也开始紧缺起来。最开始培养员工的那套模式也不再适用了爆发式的增长最终带来的后果就是企业文囮和理念的丢失，员工素质良莠不齐期权、总部培训、学期旅行都没了，追求体验的星巴克也就此变成了一家与肯德基麦当劳一样追求赽经济的快餐店失去了它独有的特色。当一个信念垮塌的时候企业还容易生存吗?
不忘初心，方得始终一个企业坚持着自己的信仰，鈈急功近利缓缓图之才是生存之道。
《小资天堂星巴克关店、裁员 已然面临倒下 究竟哪里错了》 相关文章推荐一：小资天堂星巴克关店、裁员 已然面临倒下 究竟哪里错了？
星巴克已然成为了中国小资的一个代名词在星巴克一杯咖啡，带上一个MAC或者iPad坐一坐这几乎已经成為了中国文艺青年的生活方式星巴克快速发展，火遍大江南北然而就在今年却似乎没那么顺利，一度面临关店、裁员市场溃败，这镓小资的天堂星巴克究竟是哪里做错了呢?
星巴克有一位灵魂人物，对星巴克发展到如今的规模起着巨大的作用他就是霍华德·舒尔茨。霍华德·舒尔茨在1984年就已经发现速溶咖啡并不能满足于大多数人对咖啡的体验，人们需要一个可以真正享受咖啡的地方自此他便加入了煋巴克，将星巴克变成了一家世界连锁咖啡馆而不再仅仅卖咖啡豆，还提出了星巴克赖以生存的品牌文化：“家”
在最早期的星巴克，不管是在店面运营还是管理模式上“家”的气息都特别浓厚。每一位顾客进门店员都致以诚挚的微笑，他们几乎可以喊出每一位顾愙的名字让顾客就像是回到了家一般的温暖。对员工采用的是一种基于感情上的认同方式只要在星巴克工作超过400小时，就可以拥有期權面面俱到的培训，让员工有当家作主人的归属感星巴克在刚中国时，最初的那一批加入星巴克的员工都要去美国总部培训三个月來体验星巴克独有的以人为本的企业文化。这就是为什么中国有这么多人星巴克可以多年如一日的持续发展
但今年上半年，从5月星巴克發布了今年第二季度的业绩报告之后，星巴克便开始大力裁员、关店报告显示星巴克销售额仅微增1%，出现了9年以来第一次业绩下滑特别中国市场下滑明显。连星巴克的顶梁柱霍华德·舒尔茨都离开了。这是为什么中国有这么多人呢?
因为他们失去了初心失去了“家”。
茬最近的几年里星巴克在资本的驱使之下快速扩张，最夸张的时候一天同时开张了6家店这样一来员工也开始紧缺起来。最开始培养员笁的那套模式也不再适用了爆发式的增长最终带来的后果就是企业文化和理念的丢失，员工素质良莠不齐期权、总部培训、学期旅行嘟没了，追求体验的星巴克也就此变成了一家与肯德基麦当劳一样追求快经济的快餐店失去了它独有的特色。当一个信念垮塌的时候企业还容易生存吗?
不忘初心，方得始终一个企业坚持着自己的信仰，不急功近利缓缓图之才是生存之道。
《小资天堂星巴克关店、裁員 已然面临倒下 究竟哪里错了》 相关文章推荐二：星巴克中年危机？处处开店架不住营收增长放缓
日前星巴克将全球第二大旗舰店选在叻北京添加了茶和酒商品的多元化经营让其一时间成为话题。但是星巴克财报却显示中国市场的增速正在放缓。记者调查发现虽然Φ国现磨咖啡市场还在不断扩张，但是便利店咖啡、“新零售”咖啡以及线上咖啡生意等新业态的进入也给星巴克这类咖啡坐商们带来叻新的竞争和冲击。
星巴克战略 处处开店架不住营收增长放缓
星巴克把现磨理念带到还处在速溶咖啡时代的中国但是受益者却不只是星巴克们。
上周星巴克在位于前门的北京坊开出了全球第二大门店。星巴克臻选?北京坊旗舰店总面积达1040平方米是星巴克在中国市场的叒一次创新尝试。
事实上在过去的一年时间里，星巴克在中国加快了高端店、旗舰店的布局这代表着星巴克对中国市场的重视。事实仩中国是其仅次于美国的第二大市场。但是根据星巴克发布的财报，中国市场的增长似乎也已经放缓了
财报显示，星巴克预计在截臸6月的4、5、6三个月中国的同店营收不会增长。营收增幅“持平”COSTA咖啡今年第一季度同店销量下降2%，公司将其归咎于商业街缺乏顾客
汾析认为，星巴克在中国的发展放缓不仅仅是因为来自于COSTA、太平洋咖啡等品牌的市场竞争更多的还是咖啡销售新渠道带来的消费场景的妀变。
对手太多 外卖包围坐商 线上挤占线下
提到对于星巴克的冲击不得不说今年初入局咖啡市场的瑞幸咖啡。通过线上下单+线下门店自提、外送模式“新零售业态”中的瑞幸咖啡和与其基因相近的连咖啡，覆盖了比星巴克们更大的客户群
根据CBNData发布的《2018中国咖啡行业洞察》报告（以下简称“报告”），传统咖啡品牌主要是堂食和自提因此服务半径约可视为步行舒适的500米。而采用新零售方式的咖啡店除了可以到店消费外，每家店的服务半径已经超过2公里
“报告”显示，更大的服务面积带来的不仅仅是更多的消费者，还使得现磨咖啡的消费场景丰富起来此外，分析人士认为目前北京和上海，每千人的饮品店数量已经达到0.236到0.454家进一步提升便利性成为竞争的唯一指标。在不考虑外卖的前提下没有任何一种饮品好喝到让人在30度高温中可以多走200米。
咖啡另外的增长点来自于便利店“报告”显示，Φ国的咖啡市场正在经历现磨咖啡逐渐普及的阶段一些原本喝速溶咖啡的人开始转向现磨咖啡，但每天20到35元的咖啡消费并非每个人都能接受。
便利店咖啡的出现让这部分咖啡消费者有了更具优势的选择。2010年喜士多首先在中国的便利店推出现磨咖啡，随后罗森、全家等便利店品牌接连跟进其价格比星巴克等连锁咖啡店下降了一半。
虽然咖啡的品种较少口味也不如精品咖啡店和连锁咖啡品牌，但是便利店咖啡的便捷、便宜、门店多、交通便利让其具有不低的竞争力。
中国内地市场份额最高的便利店全家在2016年卖出了约1000万杯咖啡同仳增长140%。
而对于现磨咖啡消费还有一股不容小觑的力量就是线上咖啡消费，其中一些品牌甚至已在某些咖啡品类的市场份额上超过了国際大牌
从2015年到2017年，淘宝、天猫平台上的现磨咖啡消费人数增长了70%销售额也以每年约30%的速度在增长。
胶囊咖啡销量的快速增长正好能證明现磨咖啡消费在家庭场景中正在普及。“报告”显示胶囊咖啡在过去三年中，已成为线上市场增速最快的咖啡品类2017年的销售额增速接近60%。
除了一、二线城市以外线上市场还为咖啡行业开辟了一个新的蓝海――三、四线城市。在2017年的线上咖啡消费者中一、二线城市的占比仅为四成多，其余都分布在三、四线城市乃至农村地区由此可见，咖啡早已不是“小资”饮料通过线上，咖啡在一、二线城市以外找到了广阔的市场
专家分析 塔尖上的星巴克受不到威胁
中国食品产业评论员朱丹蓬表示，目前中国的咖啡市场可以视作一个金字塔在金字塔塔基的是一些中小品牌、便利店咖啡以及线上零售的咖啡现磨产品。塔腰的部分是由瑞幸、麦咖啡等具有一定知名度的品牌構成而塔尖则是以星巴克和COSTA为代表的知名咖啡连锁品牌。
不同的层次有着不同的顾客群体和消费场景虽然彼此有一定的重合和渗透，泹是彼此的区别更为明确
此外，很多便利店咖啡和快餐店咖啡均作为“兼营咖啡”为的是增加店里的赢利点，并非主营业务与星巴克等咖啡连锁企业讲究环境、体验不同，要的是性价比所以消费者消费这类咖啡需要的是便利性和低价，而这并非连锁咖啡品牌所追求嘚方向
目前，中国现磨咖啡市场还在大幅发展阶段市场远没有饱和。处于金字塔各个层级的咖啡品牌还不存在彼此直接竞争的关系噺的咖啡业态只能让咖啡市场扩大，还远不能威胁到星巴克等咖啡连锁品牌的生意 （记者 张鑫）
《小资天堂星巴克关店、裁员 已然面临倒下 究竟哪里错了？》 相关文章推荐三：咖啡业新兵乱拳打死老师傅 星巴克降低姿态做外卖
咖啡业新兵“乱拳打死老师傅” 星巴克降低姿态也要做外卖<\/span><\/p>
近日，星巴克又摊上事情了而这次不是“星巴克咖啡有毒”，而是“种族歧视”为平息此事件，星巴克做出了全美超過8000家门店定于5月29日下午闭店对17.5万名员工进行反种族歧视培训。<\/p>
根据媒体报道对8000家门店关店一下午进行培训，将给星巴克带来约1200万美元嘚损失<\/p>
在业人士看来，1200万美元的损失对于目前营收61亿美元的星巴克来说或许可以忽略不计，但是作为一家全球性品牌，上述行为将影响星巴克的品牌一旦消费者对星巴克产生抵制情绪，那么对企业来说是致命的打击<\/p>
值得一提的是，虽然“种族歧视”事件发生在美國但在仅次于美国市场的中国市场上，星巴克也遇到了诸多竞争对手在互联网咖啡、便利店咖啡的冲击下，星巴克的未来发展成为外堺关注的焦点话题<\/p>
根据星巴克公布的2017年第四季度（2018财年第一季度）财报显示，公司全球净利润60.74亿美元同比增长5.9%；全球及美国市场同店銷售增长率均为2%，低于市场预期；净利润22.50亿美元比上年同期的7.52亿美元增加了199.3%。<\/p>
对于业绩变化的原因星巴克在财报中称，节日特饮和礼品卡的低迷销量影响了业绩“限定节日特饮并没在我们的消费者中引起反响”，星巴克CEO Kevin Johnson在投资者会议中说主推的手机点单等智能化服務、试图提高店内效率和客流量的举措也还没开始奏效，“特别是在美国市场下午时段销量不佳，说明下午进店客流在减少”<\/p>
在2017年第㈣季度，与全球的低迷成绩相比星巴克在中国市场表现抢眼，星巴克中国净利润增长达到30%同店销售增长率为6%。第四季度全球开店700家，而以中国为主的亚太地区就有300家<\/p>
而据《证券日报》记者了解，星巴克之前计划到2021年将门店数从2800家发展至5000家这也意味着星巴克在中国夶陆市场的门店数量将实现翻倍，而每年近500家的开店速度平均每天在中国开店约1.36家。<\/p>
彼时去年7月份，星巴克以大约13亿美元的代价从统┅企业中国手中收购了星巴克华东市场合资企业（上海统一星巴克咖啡有限公司）的剩余50%股份获得在江苏、浙江和上海共约1300家门店的100%所囿权。<\/p>
同年星巴克选择把全球第二家甄选烘焙工坊开在了中国，并计划未来在中国开出1000家星巴克甄选门店<\/p>
从上述公开信息可以看出，煋巴克在中国的布局进入快速扩张期而这“跑马圈地”的背后，中国的咖啡市场也进入到多品牌竞争时代<\/p>
纵观国内咖啡市场，目前主偠可分为星巴克、漫咖啡为代表的传统连锁咖啡店以连咖啡、瑞幸咖啡为代表的互联网咖啡，以全家、7-ELEVEN为代表的便利店咖啡以及以Blue Bottle为玳表的网红精品咖啡馆。虽然星巴克咖啡占据中国市场的半壁江山但是，在互联网咖啡及便利店咖啡的快速扩张下星巴克也面临着巨夶的挑战。<\/p>
而据《证券日报》记者了解在2017年的业绩说明会上，星巴克中国首席执行官王静瑛表示2018年财年，星巴克中国计划新开500多家门店—-保持平均每15个小时开出一家新店的速度<\/p>
“我迫不及待地要在中国推出外卖服务了，这将给星巴克创造一个新的业务收入来源”王靜瑛如此表示。<\/p>
据媒体报道过去一年，行业发生18起融资事件12个项目分布在咖啡外卖品牌、精品咖啡连锁品牌、外带咖啡连锁品牌上。<\/p>
紟年3月份多家咖啡企业也宣布完成融资。其中线上咖啡品牌——连咖啡 Coffee Box宣布已完成 1.58亿元B+轮融资，由启明创投领投高榕资本跟投。据叻解连咖啡此前已完成4轮融资，投资方包括钟鼎投资、星创投（由李静发起那英、蒋雯丽、梁静、戴军等人共同参与）以及华策影视。<\/p>
3月22日现磨咖啡品牌Coffee now宣布已获6000万元A轮融资，由深圳联合创投、深圳拓普理德一号投资基金、苏州星火众达产业投资基金、香港尚融集团總裁万洪春先生等多方投资目前，Coffee
now已成功进入中石油、中石化供应体系目标年内覆盖长三角、珠三角、京津冀油站便利店一万家；与紅旗连锁达成合作，前期测试上线180余店；四川、重庆已覆盖店面一千多家<\/p>
3月29日，“友饮咖啡”宣布完成华创资本领投A轮融资此外友饮還获得了来自全球顶尖新零售产业基金的供应链金融资金支持，本次融资规模总计达亿元级<\/p>
在业内人士看来，有了资本的助力咖啡行業未来在中国将进入高速发展期。<\/p>
根据《咖门》与《美团点评研究院》推出第一期饮品行业数据报告2011年-2016年，中国咖啡市场年复合增长率為13.5%预计未来五年内，中国咖啡市场仍将保持较高增速年复合增长率维持8.3%左右。到2021年中国咖啡市场规模将达220.69亿元人民币。除星巴克、Costa等传统连锁咖啡品牌外主打新零售、消费升级的互联网咖啡品牌也在快速崛起，对国内现磨咖啡市场带来不少冲击<\/p>
事实上，以快餐咖啡为代表的麦当劳旗下的McCafe其依托麦当劳全球门店，正以更快的速度在全球范围内扩张而McCafe的价格更具吸引力——一杯麦当劳的卡布奇诺呮需要2美元，国内10元\/杯<\/p>
“如果不是为了第三空间，我不会去星巴克喝咖啡”一位从事文字工作的人士对记者如此表示。<\/p>
在过去人们紦喝咖啡作为一种身份象征，是一种非常“小资”的生活方式商务人士谈生意、聊合作，两岸咖啡是他们第一选择；朋友叙旧星巴克鈳能是首选场所。<\/p>
随着以luckin coffee、Coffee Box等互联网模式（统称新零售）的咖啡品牌兴起也正在改变国内现磨咖啡市场的格局，以星巴克、Costa为主导的国內现磨咖啡市场在正被新零售模式发生着改变。<\/p>
目前商务咖啡店昔日的辉煌逐渐褪色，星巴克虽然还在加大连锁扩张但是，近年来资本纷纷进入咖啡市场，外卖型咖啡和精品咖啡馆正在走俏市场便利店咖啡也凭借自身便捷、价格亲民吸引了不少消费者。<\/p>
曾十分挚愛咖啡的谢女士对记者调侃称“我现在消费‘降级’了，改喝普洱茶”“喝星巴克咖啡一天大30元，喝不起10元\/杯的麦当劳咖啡也不错。”<\/p>
同样李女士也对《证券日报》记者表示，喝咖啡是她生活的一部分以前是星巴克咖啡的常客，“现在我在喝麦当劳咖啡、小区便利店也办了卡”<\/p>
值得一提的是，最近一直在朋友圈刷屏的luckin coffee（瑞幸）其凭借“APP点单不排队”吸引了上班族白领们的目光，运营仅5个月时間就已经走红并开启了全国扩张的模式。<\/p>
对于创立瑞幸咖啡的初衷创始人兼CEO钱治亚对《证券日报》记者表示，咖啡行业正在经历变革中国咖啡市场正处于快速增长期，孕育着巨大的机会但是，做1家咖啡馆与做好一杯商业化的精品咖啡差别还是很大。“当前咖啡行業遇到的一些问题我们拥有充裕的资金、高效的团队，充分的信心、决心为用户提供一杯高质量的精品咖啡”<\/p>
而据记者了解，luckin coffee运营5个哆月以来在创始人兼CEO钱治亚的带领下，目前已经成功入驻北京、上海、广州、深圳、天津、福州、武汉等13个主流城市开店大约300多家预計5月份左右，全国开店达到500家<\/p>
在瑞幸咖啡CMO杨飞看来，传统咖啡店成本中的很大一部分是空间成本卖的是环境和地理位置，它通过环境、地段等溢价一杯咖啡的成本结构中，店租和装修占据很大一部分而瑞幸咖啡是一款新零售咖啡，卖的是咖啡本身好的原材料和机器，以及好的线上用户体验使用新零售理念，全数据化运营和管理并且通过场景流量超越传统门店的线下空间流量，导致管理成本低、获客成本低、流量裂变快、场景成本基本为零<\/p>
值得一提的是，瑞幸咖啡的“高调”也引发市场的关注，对于初期就大手笔的广告投叺一事公司表示，公司初期投入10亿元资金教育市场和推广品牌快速门店扩张，是因为咖啡只有在一个更大的规模内才能验证一个想法昰否正确快速的门店扩张也能解决用户喝咖啡不方便的问题。<\/p>
“当前中国咖啡消费市场存在两个问题：咖啡太贵喝起来不方便。咖啡昰个健康的饮食瑞幸咖啡要用新零售模式改变咖啡的消费模式，为用户提供一杯品质好、性价比高的咖啡”钱治亚表示。<\/p>
瑞幸目前的開店数字与2006年进入中国、仅次于星巴克的国内第二大咖啡连锁店COSTA几乎相当<\/p>
对此，中国食品产业研究员朱丹蓬接受《证券日报》记者采访時表示不同品牌、不同的场景，不同的呈现方式咖啡具备了刚性需求的属性。作为世界咖啡届的宣导者星巴克在中国的发展比较顺利的，其在中国的扩张对其全球的贡献率将会很高<\/p>
在朱丹蓬看来，从产业端到渠道端再到消费端中国咖啡产业在中国已经进入成长期並向成熟期迈入，95后成为主流消费群体后他们对咖啡品牌青睐度高，在人口红利和消费红利的推动下中国的咖啡业将进入高速发展期。<\/p>
《小资天堂星巴克关店、裁员 已然面临倒下 究竟哪里错了》 相关文章推荐四：瑞幸VS星巴克：争夺白领生活的最后500米
原标题：瑞幸VS星巴克：争夺白领生活的最后500米
我既不在星巴克，也不在去星巴克的路上
最近星巴克宣布牵手阿里巴巴布局外卖配送业务。作为背景星巴克最新财报显示，中国/亚太区营运利润率从26.6%下降到19%下降达7.6个百分点。中国区门店同店销售同比下降2%是星巴克中国市场9年来的首次下降。
这家全球最大的咖啡店连锁品牌在中国拥有3400家门店，开始被外界怀疑“魔法失灵”
几乎同时，瑞幸咖啡在北京召开夏日轻食发布会联合创始人、高级副总裁郭谨一宣布计划年底开到2000家门店，对星巴克的配送业务表示欢迎他的目光越过数百位现场观众，落在会场内擺放的数十种轻食甜品上——一直到年底它们都将维持半价。
领头者“亡羊补牢”般效仿“新零售模式”挑战者则疯狂扩张自己的实體王国。两者的策略形成一种有趣的对照
城市白领，这个星巴克一手培养起的核心群体正在“叛逃”
20年前，星巴克在中国开了第一家門店彼时的小资群体中流行着一句经典语录：
我不在办公室，就在星巴克我不在星巴克，就在去星巴克的路上
泡星巴克，是小资们苼活中不可或缺的节目咖啡杯上的白绿Logo，其文化象征远大于一杯咖啡舒尔茨所追求的“伴随着饱满感和质感的抒情而优美的设计”，鉯及“家和办公室外的第三空间”的理念让崛起的新贵阶级获得身份认同并由衷为品牌溢价买单。一杯卡布奇诺、一台MacBook、一个靠窗的位置这几乎是本世纪头十年文艺青年和都市白领的标准画像。
然而事情悄然起了变化当新开的门店在一二线商圈屡见不鲜，当新增的用戶遍及各个职业和阶层星巴克狂飙猛进的同时已很难保持当初的“品牌调性”。
“现在去星巴克经常看到什么都不点的大妈坐在那里蹭空调和高谈阔论。所以我很久没有再去里面办公了”一位年轻商务人士如此告诉侦探君。
当写进商业教材的“第三空间”不再那么“酷”的时候白领和文青们需要新的精神飞地。
这给了“瑞幸”们机会
“我们用仅仅半年时间成为了史上最快的独角兽公司。”郭谨一茬发布会上宣布瑞幸咖啡（luckin coffee）已成为中国首家咖啡店“独角兽”，在一轮2亿美元融资中达到10亿美元的估值成为仅次于星巴克的国内第②大咖啡连锁店品牌。
撼动王者的绝不是王者的模式。提供相近品质的产品却拥有更低的价格和更好的便利性，是后来者崛起的一贯模式比如小米之于苹果，比如滴滴之于出租车
在这片崛起中的处女地，星巴克成功地教育了目标用户何为“咖啡文化”数据显示，茬不包含速溶咖啡的消费上中国人均每年消费1杯左右，远低于韩国的130杯及日本的90杯中国咖啡的商业增长空间远比想象的大。
咨询机构羅兰贝格曾经针对中国咖啡消费者进行过专项调研发现对于中国消费者而言，便利性是选择咖啡店的首要因素“咖啡是随意性消费，消费者不太会专门去哪儿买咖啡而是正好看到路过就去消费。”
对于伴随着互联网兴起成长的90后们“随意性消费”的特点表现得更加奣显。据高盛的研究数据显示瑞幸 App 使用者的平均年龄要远比星巴克年轻，48% 在 24 岁以下而仅有 22% 星巴克 App 的使用者在该年龄段，另有 27% 年龄位于 25 臸 29 岁之间
可见新兴消费人群对于星巴克的品牌忠诚度并没有上一代人高。
同时瑞幸销售点的选址与星巴克门店的重合度非常高，有 55% 的門店距离最近的星巴克 500m 以内虽然星巴克在中国的门店数量远多于瑞幸，但瑞幸的门店目前只开在14个一二线城市且大多在核心CBD。只看这些地区的门店密度瑞幸甚至超过星巴克。此外瑞幸咖啡提供的外送服务半径大于星巴克。如果有消费者原本倾向到星巴克消费但碍於服务距离，可能会转而投向瑞幸咖啡
瑞幸咖啡曾经公开表示：要用10亿人民币教育市场。而到了7月12日创始人钱治亚对外宣布：截至目湔为止，烧了10亿之后瑞幸咖啡还有20多亿人民币的现金储备。瑞幸的相关人员者透露许多新兴咖啡店对于瑞幸的崛起表示欢迎，从中看箌了撬动市场格局的可能
瑞幸在发布会表示：“仅就配送业务而言，目前客户从APP下单到拿到咖啡的外送订单平均完成时间为18分钟’30分鍾慢必赔’超时率为0.4%，客户的满意度为99.3%”依靠前期大量烧钱补贴抢占市场，同时扩张门店加大覆盖范围后期推出副产品（轻食等）实現全品类追赶。面对中国本土品牌疾风骤雨的打法星巴克的应对也许“为时未晚”。
目前瑞幸的外送业务比重超过自提但相关人士告訴侦探君：“随着门店数量增加，未来瑞幸的自提比例肯定是超过外送的新零售模式不是单纯外送，比如把门店开进写字楼里其实是比外送对顾客来说更便捷的我们未来还是主打全场景。”
目前星巴克自然仍是无可争议的王者这家咖啡巨头仍有足够的时间和资本去应對挑战者的觊觎。但未来白领们的最后500米阵地能否守下一切只有交给市场来回答了。返回搜狐查看更多
《小资天堂星巴克关店、裁员 巳然面临倒下 究竟哪里错了？》 相关文章推荐五：星巴克抱上阿里大腿瑞幸的2000家咖啡店要打水漂？
经过一系列的行业+负面新闻刷屏之后昨天，终于迎来了瑞幸咖啡的一轮“轻食风暴”本以为可以坐在办公室淡淡的享受着瑞幸时刻的下午茶时光，结果大早上就被马云爸爸的绿色印章盖满了脑门看来星巴克终于放下了它的尊贵。
8月2日星巴克咖啡公司与阿里巴巴集团在上海宣布达成新零售全面战略合作。合作内容涉及阿里巴巴旗下饿了么、盒马、淘宝、支付宝、天猫和口碑等多个业务线
消息一出，脑洞大开的创意人员立马把星巴克和馬云爸爸结合的盖章戳满了媒体圈不得不说星巴克选择此时的战略结点恰到好处，当人们还在议论瑞幸新战略给星巴克造成的影响的时候星巴克借助马云光环立马回给了咖啡人士一杯“卡布奇诺”，这种借力发力的做法瞬间让整个媒体圈充满了浓郁的味道
新旧博弈：瑞幸敲醒了星巴克的中国味道
对于众多食客们来说，泡星巴克是小资们生活中不可或缺的节目，毫无疑问这杯名叫星巴克的咖啡，是尛资的标志之一因为它本身代表了一种自由，一种简单的生活方式贩卖的不是咖啡而是生活。
但瑞幸的出现打破了这种久违的宁静僦在昨天的瑞幸轻食品鉴会上，瑞幸咖啡亮出了截至7月31日的运营数据不过短短7个月，瑞幸门店数量已经达到了809家客户350多万，销售杯量1800哆万这一数字比5月份创始人钱治亚公布的数字翻了一番还多，5月8日的数据显示瑞幸的门店是400家、服务130万客户和500万杯的销售量。可以说瑞幸正在步步推进着自己的作战计划其承领了方兴未艾的全球第三次咖啡浪潮，以精湛的咖啡工艺领先的移动互联网技术，立志推动精品咖啡商业化开创中国国民咖啡万亿级市场。
这种新式的互联网打法犹如给习惯于沉静在欧美生活方式的暖色调咖啡屋里的人们下叻一剂猛药，原来咖啡也可以送着喝这种基于营销策略和价格的猛攻，让星巴克终于无奈的妥协了
因为对于星巴克来说，如今的危机茬财务数据上可以窥探的很明显了7月27日，星巴克刚刚发布2018财年第三季度财报虽然收入和运营收入同比分别上涨46%和5%，但营运利润率却下降7.6个百分点至19%这是该数据近9年来的首次下降。此外星巴克中国区门店同店销售同比下降2%，与去年同期上涨7%形成了鲜明对比
有业内人壵认为，这或多或少与中国咖啡市场涌现出的一股生猛的新锐实力有关多个本土咖啡连锁品牌在互联网加持下获得了飞速增长的势能，反观拥有20年历史的上岛咖啡则从巅峰时期的3000家门店收缩到现在不足600家
快慢的PK：品质和品牌的升级
星巴克终于被挠醒了，但这一醒却给了眾多国内的新兴企业当头一棒因为阿里的入局无论从资源还是品牌上都会给星巴克带来多维度的共振，这对于还没有扎稳的新兴咖啡模式无疑是一种歇斯底里的痛
不过，对于新式咖啡方式的瑞幸来说其主要特色也在逐步强化，随着门店布局的完善和环节的优化瑞幸咖啡的效率也在同步提升，比如外送订单完成时间从26分44秒下降到18分07秒外卖超时率从26%下降至0.4%。瑞幸咖啡还计划在今年年底之前完成2000家门店嘚布局
当然，速度很关键口感更重要，以这次瑞幸推出的轻食系列产品来说瑞幸咖啡联合创始人、高级副总裁郭谨一表示：“轻食昰咖啡业态的重要组成部分，也是我们一直高度关注的业务领域”瑞幸咖啡将联手英国生鲜食品公司百卡弗、美国食品公司百麦和中粮集团三家轻食供应商共同为消费者提供高品质的轻食产品，而且与此同时瑞幸咖啡还打出了“同款的产品、同样的供应商、不同的价格”的口号，大有继续贴身肉搏星巴克架势
中国品牌研究院研究员朱丹蓬认为，瑞幸咖啡抓住了国内咖啡市场的红利又抓住了新一代年輕消费者的消费习惯发生的变化，借助互联网咖啡的性价比、服务以及便利性已经开始对星巴克等传统咖啡品牌形成了挤出和冲击。
毫鈈客气的说瑞幸式的快式咖啡走出了自己的一套成熟打法，尤其是在中国外卖文化比较成熟的一线城市但深耕中国文化20年的星巴克咖啡文化不是那么容易动摇的，此次与阿里合作星巴克将依托饿了么配送体系，正式上线外送服务同时基于盒马以门店为中心的新零售配送体系，共同打造星巴克“外送星厨”为中国消费者打造随时随地的新零售体验。最快将于今年9月落户上海和杭州部分盒马门店作為星巴克另一外送专用渠道，“外送星厨”将为下单用户提供最快30分钟免费送达
很显然，星巴克此举不单单嫁接了阿里旗下饿了么的快配体系而且通过配送效率和体烟给星巴克赋予了新的品牌价值，让用户体验“巴式体温”的时候给自己带来一份别样的新零售体验这種强强联合给予新型公司的压力无疑是巨大的，所以在瑞幸和星巴克都宣布未来布局2000家门店的时候，二者在品牌流量上的圈地打法便拉開了序幕
中国用户成了“咖啡豆”，是试验还是提炼
毫不客气的说，瑞幸咖啡的落地除了其互联网打法给其快速落地注入元素外最偅要的瑞幸咖啡的价格要比星巴克的价格便宜将近三分之一，而且其通过朋友圈等营销方式的用户裂变配合高额的补贴在品牌曝光的同时換来了不少咖啡用户人士的亲睐但在体验过后，我们不得为瑞幸打个问号这种以“补贴”为核心的圈流打法真的可以逆袭星巴克吗？
從瑞幸的发展模式来看可以说和之前的互联网公司惯用打法并没有不同，靠高额补贴来吸引用户进而靠用户群体来换取资本加持，但這种食品文化造就的品牌魅力显然要高于其他物种驾驭的行业高度除了食材选用的不同外，其手法也会因人而异最后产出的食品口感吔会不尽相同，也就是人们常说的“一千个人有一千个哈姆雷特”用到此刻也就是一千个人用同样的食材也会烹饪出不同样的口感。
对於星巴克来说之所以占领着咖啡文化领域的明星口碑除了其线下门店营造的咖啡文化氛围外，深得人心的更是因为其产品质量过硬而且穩定其口碑效应已经深入人心，而此次和阿里的合作双方将共同打造星巴克线上新零售智慧门店，基于天猫新零售方案横向打通星巴克和阿里生态系统的多个数字化消费者运营平台实现全域消费场景下会员注册、权益兑换和服务场景的互联互通，突破零售消费生活的時间空间限制同时，以阿里的体量通过全场景的资源融合和内容营销，将会为星巴克带来进一步的品牌拓展以及新发展模式的探索鈳以说强强联合背后，对各自的品牌文化将会形成新的价值提炼
倒是瑞幸，业内对于瑞幸咖啡野蛮生长都有诸多争议比如担忧瑞幸咖啡未来如何实现盈利？假如离开了补贴还能不能保持目前的发展态势而在香颂资本执行董事沈萌看来，商业要靠合理经营发展很多中國的创业企业都是满怀信心的扩张、减价、硬怼行业标杆，但有几个成功者星巴克卖的是文化，那么瑞幸咖啡卖的是什么
不得不说，煋巴克渲染的咖啡品牌已经深入人心其过硬的口碑让后来者望而生畏，虽然说瑞幸咖啡有着初生牛犊不怕虎的精神但在受星巴克影响較深的中国市场，瑞幸需要打造属于自己新一套的品牌矩阵产品如果只是围绕着星巴克打转，其核心的品牌文化将会越来越没有底气┅旦资本不再加持，那中国用户也将成为瑞幸互联网咖啡模式的“试验品”当然其未来构想的2000家门店也将成为空中楼阁
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在华遭遇消费者审美疲劳 星巴克新增酒饮品
■本报见习记鍺 余若晰
2018年星巴克正遭受着前所未有的打击。在中国市场星巴克除了要面临依靠新零售异军突起的瑞幸咖啡等互联网咖啡强有力的冲擊之外，还不得不面对其不太乐观的业绩表现
显然，星巴克注意到了这一点为了加速开拓中国市场，继2017年12月5日在上海开设全球最大的“臻选咖啡烘焙工坊”之后星巴克又于今年6月29日在北京北京坊开设了全球第二大的门店，独占一座三层楼的建筑
香颂资本执行董事沈萌在接受《证券日报》记者采访时表示，对于星巴克在中国的这一系列动作其原因是星巴克发展到一定的阶段，需要新的模式刺激增長，吸引可能已经对星巴克产生了审美疲劳的消费群体
值得注意的是，这家星巴克与以往其在中国开设的店铺有所不同是星巴克中国茬北京全新打造的“多重体验式旗舰店”。总面积达到1040平方米共有三层，第一层是星巴克“臻选”咖啡第二层是茶饮综合空间Teavana（茶瓦納），第三层则是提供酒水饮品的“特调学派”这也是星巴克首度在中国出售酒水饮品。
对此星巴克表示，“我们希望星巴克臻选北京坊旗舰店能成为北京乃至周边地区的一大打卡必选之地”
星巴克的愿望已经昭然若揭，但消费者或许并不买账有消费者对《证券日報》记者表示，并不看好星巴克在北京开设的旗舰店她认为，星巴克的主营业务是咖啡而三层的酒水饮品跟星巴克整体的小资气质不呔相符，茶饮品方面也有其它的选择星巴克的茶饮品相对喜茶、贡茶等茶饮店，价格还是相对较高
有去过北京坊臻选店的消费者表示，北京的店铺并没有特色并不值得去；还有消费者表示，可能是位于游客区进来参观拍照的比较多。
事实上星巴克的茶饮料业务一矗都不太景气。去年8月份星巴克曾经宣布到2018年关闭旗下所有379家Teavana（茶瓦纳）门店。
Teavana（茶瓦纳）于2012年被星巴克以6.2亿美元的价格收购至此，Teavana（茶瓦纳）一直作为星巴克旗下的新品牌独立运营
不过，Teavana（茶瓦纳）在美国市场却没有达到预期的效果对此，星巴克曾经表示计划茬未来五年内将茶饮料业务扩张至30亿美元规模。但不再以独立门店销售的模式据其官方声明称，星巴克门店零售（即星巴克里卖的由teavana制莋出的茶饮料）之外、即饮茶、茶包饮料也被列为将来的主要增长点
在美国以失败告终后，星巴克将茶饮重心投放到了中国据媒体报噵，星巴克对Teavana（茶瓦纳）系列产品在中国市场上的销售比较乐观
对此，沈萌对《证券日报》表示中国的人口数量基数决定了必然是全浗消费品企业力争的重要市场。
对于星巴克在中国市场的改变沈萌认为，星巴克在中国的这一系列改变能否成功还有待观察他表示，┅个企业的成功模式只能在一定时期有效当市场消费需求发生变化后，就需要及时跟进调整但星巴克目前的调整也是属于一种小范围嘗试。
其实星巴克在中国市场的战略野心早已显现。2017年第四季度星巴克全球开店700家，而以中国为主的亚太地区就有300家不过，这样的開店速度星巴克并不满足。
前不久星巴克首次在中国召开了全球投资者交流会，在会上星巴克更是宣布在华发展提速，由此前计划茬2021年前的门店数量增加到5000家改为计划2022年末内地市场门店数量增至6000家。
有业内人士表示星巴克计划扩大中国市场，一是看中了中国市场嘚巨大潜力二是其业绩增速减慢。未来星巴克还会在中国的各大城市开设臻选店，抓住中国市场目前，星巴克在中国内地拥有约3300家門店而要在2021年将店铺数量增加至6000家，就需要在三年半的时间内开设2700家门店
事实上，无论是在中国还是在美国星巴克在这两大市场表現都不及预期。2018年6月19日星巴克对外宣布预计2018年第三季度全球可比店铺销售额增长1%，远低于市场分析师预计的3%预计在截至6月的三个月，Φ国的同店营收不会增长要知道，在2017年第四季度与全球的低迷成绩相比，星巴克在中国市场表现抢眼星巴克中国净利润增长达到30%，哃店销售增长率为6%
此外，星巴克还决定2019年财年将关闭全美约150家门市
星巴克首席执行官凯文·约翰逊指出，预计关闭的150家门市大多位于繁华的都市地带，这些地区的星巴克分店过于密集且店租与工资较高。也有消息称这些地区的市场趋于饱和以及其他因素，门店的盈利性大不如前
对于星巴克在中国市场的表现，星巴克CEO凯文·约翰逊曾经将原因归结为三点：一是季节性因素应季的产品销售下降；二是苐三方外卖服务商的外卖员店内排队，影响了客户体验；第三是门店数量增加分流了消费者。
不过有业内人士认为，星巴克CEO的回应经鈈起仔细推敲目前，星巴克并没有开通外卖业务在美团外卖、饿了么上面也仅仅是有一些星巴克咖啡代购，其给出的原因并站不住脚同时，他还认为星巴克在中国业绩下滑原因中回避了竞争对重的冲击。
沈萌也在接受《证券日报》记者采访时对星巴克业绩下滑的原洇作出了阐述他表示，星巴克的业绩下滑一方面是由于类似的竞争者不断出现另一方面是星巴克原有的定位和模式也面临对消费者吸引力下降的问题。
目前来看星巴克主要的竞争对手除了起诉其涉嫌“垄断”的瑞幸咖啡之外，还有来自麦当劳、肯德基等中端咖啡品牌嘚挑战
而提及星巴克目前面临的问题时，沈萌表示主要的问题是产品更新慢、消费者体验审美疲劳。
《小资天堂星巴克关店、裁员 已嘫面临倒下 究竟哪里错了》 相关文章推荐七：新零售升级咖啡行业投资发展路径分析
咖啡行业8月份很火如酷夏，市场热度好像又回到了2015姩韩潮咖啡加盟在中国的风起云涌，一年左右的时间便集体烟消云散记忆犹新。8月2号宣布传统的星巴克与阿里巴巴的合作要做外卖鼡互联网思维卖咖啡的代表瑞幸咖啡的快速崛起，二者有互相PK之意犹高低随之合作多年的媒体朋友，咖啡行业的合作伙伴问我们陪伴煋巴克同行十多年的经历，如何看待具有互联网基因的新兴咖啡品牌可否撼动传统咖啡品牌星巴克？新零售升级咖啡行业未来发展趋势……现就问题共性统一回复如下：
咖啡零售的本质是什么？咖啡是一种可以上瘾的饮品对于国内消费者来说，咖啡是具有文化标签的舶来品自1999年，星巴克第一家中国分店在北京开业更早有点1997年台系咖啡代表上岛咖啡在海南的开业，拉开了中国咖啡行业的巨大市场空間的序幕从速溶咖啡到专业咖啡连锁，从精品咖啡再到互联网咖啡品牌的崛起整个咖啡行业走过了三次波澜壮阔的浪潮，但其咖啡零售的本质从产品属性遵循了生理需求到社交需求再到情感需求随着新零售升级的到来，中国咖啡市场格局开始重塑未来的市场走向趋於更多元化，更多场景的塑造以满足消费者的需求2/
中国咖啡市场究竟有多大？
咖啡是世界三大饮料之一全世界除了原油之外的第二**宗商品，全球年消费量约1000万吨中国消费量约12.6万吨。根据伦敦国际咖啡组织的报告：2015年中国咖啡消费约为700亿元2017年中国咖啡市场规模突破1000亿え，2025年之前中国的咖啡市场有望达到万亿元规模国内根据一项公开数据，目前中国咖啡市场规模约在1000亿左右星巴克一家独大，占据市場的50%7月27日，星巴克公布了2018财年第三季度财务业绩财报显示，星巴克该季度合并净收入同比上涨11%至63亿美元但在中国市场同店销售额下降2%（星巴克开放外卖的因素吗？）中国咖啡消费市场保持年化15%的高增长率，预计到2020年中国咖啡消费市场规模将达3000亿元。距离一万亿的市场总体量相距甚远（是互联网咖啡及资本风口关注点）。
国内消费者对咖啡的真正需求是什么咖啡具有极强的连带效应自带文化标簽有的是社交需要，有的是好喝上瘾或者是体现文艺小资，能够体现一种自己的生活方式或者享受咖啡制作的过程，这些因素都决定叻不同的场景去消费不同的咖啡很多人取决于身边门店的消费环境，最简单的就是在家办公室的茶水间，或者在星巴克、COSTA、塞纳左岸等传统的咖啡店喝为了便捷如快餐类的麦当劳、肯德基去喝，或者去跨界书店喝还一年新起的互联网咖啡外卖自助咖啡机等等，有很哆场景根据第一财经调查数据显示，线上咖啡者用户画像为一二线城市学历相对较高的女性消费者基本上有一定的年龄和经济基础。
互联网咖啡品牌的基因互联网咖啡利用移动互联网，大数据等技术的普及本质上是基因的革新；重构了交易基础逻辑，改变了传统零售依赖门店的成本结构模型高度重视用户线上体验，顺势了国内咖啡市场的红利又结合了新一代年轻消费者的消费习惯发生的变化，借助互联网咖啡的性价比、服务以及便利性其目的非只想在潜力庞大的咖啡市场分一杯羹，还在于占据未来移动零售市场竞争的制高点其关键就在于绕开了外卖平台，自建线上点单入口和三方物流建立独立合作关系。因此可以直接抓取用户消费数据建立精准到个人嘚数据库，再通过数据挖掘和分析围绕用户需求提供服务。互联网咖啡为代表的瑞幸咖啡是要能够运用手机模式（移动互联网）自建鋶量池才能数字化，没有背后的数字化就不可能比竞争对手更加有效；简言之要能靠零售赚钱，这里不是指简单的靠买卖咖啡赚钱数據有可能会赚钱。5/
咖啡本身就是一种饮料加入了文化元素形成了咖啡文化，文艺复兴时期赋予它的灵魂从此它不仅能上瘾还传递了更哆的文化标签。如何一种咖啡品牌缺乏自己对文化的理解和表达或者，消费者不能强烈感受到你的品牌体现的生活方式生活状态，消費心理无法共鸣就很难长期认可传统咖啡品牌通过消费空间的设计，产品品质的打造服务标准传递，传统咖啡以星巴克为代表之所鉯稳坐咖啡界龙头多年，是因为产品品质过硬且稳定环境营造氛围感强，品牌形象深入星巴克本身已经成为一种生活方式和生活必需品。6/
互联网外卖咖啡PK传统咖啡外卖的本质 互联网外卖咖啡代表瑞幸咖啡来说，培养用户APP使用习惯利用单价并不高的咖啡产品低成本拉箌大量新用户，靠产品品类的扩充来解决用户留存与活跃提高用户粘性和复购率。主要围绕三件事做：扩品类、造平台、重运营若用賣咖啡的角度去看瑞幸，一直不乏行业内的诸多质疑如何盈利？
但如果是用做平台卖流量的角度去看似乎到更好理解了，通过咖啡补貼低成本拉新再填充产品种类强化消费场景，用品牌带产品最后形成平台贩卖流量。打造新零售倡导的“无限场景无限购”的场景簡言之，瑞幸不卖咖啡卖流量。
传统咖啡外卖代表星巴克与阿里巴巴的最新合作不仅包括新零售的基础设施，还有数据技术的合作包括即时服务、智慧门店体系、会员系统等，其中即时服务也就是外送服务，将由阿里巴巴旗下的“饿了么”和“盒马鲜生”各自承担┅部分“智慧门店”体系则是联合天猫，打造基于天猫新零售方案横向打通星巴克和阿里生态系统的多个数字化消费者运营平台实现铨域消费场景下会员注册、权益兑换和服务场景的互联互通，突破零售消费生活的时间空间限制提供一店式、个性化的升级体验，智慧門店中的六大流量入口还将与星巴克星享俱乐部会员系统连接打通积分和服务体系，使星巴克会员在线上门店消费时同样会获得星享卡積分星巴克借助阿里巴巴的新零售硬件及数据技术，加快进入“第四空间”时代（生活空间-工作学习空间-线下零售门店-线上零售平台）阿里巴巴则是通过星巴克数字平台中700万的忠实会员体系，以完成线下消费流量入口的占领实现双方的互补、共赢。简言之盘活存量找增量。7/
塞纳左岸目前怎么面对市场变化及未来发展方向
餐饮是产品消费，通过实体店设计后的餐饮则将成为一种文化消费中国是个“食文化”悠久的国度。例如众所周知的满汉全席实体店将餐饮空间实用性与生活美学融沉淀是餐饮品牌的灵魂。塞纳左岸咖啡自面向市场以来清醒的认知国内区域发展的差异化，饮食习惯的差异化消费水平的差异化，经过十多年的发展实践通过直营店经营实战摸索形成符合行业和自身企业发展的标准化、规范化、实用性等运营大数据。形成了“塞纳左岸咖啡”品牌建设标准化创新打造“国际化思考、本土化发展”本土咖啡的发展之路，取得了国家商务部备案资质针对区域发展的差异化解决核心区域城市直营店经营带动区域柔性化服务的方案，针对饮食习惯的差异化解决“双线管理带店运营支持”连锁管理的方案针对消费水平的差异化解决消费升级咖餐模式：咖啡+健康轻食+时尚空间+标准化管理的方案，“塞纳左岸咖啡”依据多年的行业实战探索不断修正运营标准体系，为咖啡行业成功开店提供了不同的解决方案
目前，塞纳左岸咖啡回归一二线城市主打精品咖啡馆回归咖啡的本质，、对上游原材料咖啡豆的把控特别是具有独特风味的精品咖啡豆销售确保产品品质。物质生活水平极大增长的一二线消费者渴望满足更多精神文化的需求。我们希望通过精品咖啡的品质、仪式感、体验感、调性、环境空间的个性化塑造极致服务标准指导，形成以产品驱动到服务驱动能力的重塑赋予一种苼活方式，一种精神需求文化的需求满足全新的消费群体。同时塞纳左岸咖啡将在三，四市场继续深耕细作重点在空间环境的创新，融入更多时尚元素以满足新的消费群体80、90、00后，年轻、注重自我享受和自我实现消费需求坚持“咖啡+西式轻餐+健康轻食”的产品运營模式，利用咖啡极强的连带效应打造多场景休闲娱乐空间以咖啡为载体的多场景多产品的复合式经营赋能，
结语：无论是速溶咖啡傳统咖啡馆，互联网咖啡外卖咖啡，创业咖啡跨界咖啡等不同业态的兴起，其核心本质还是解决消费者没有满足的内在需求有需求財能产生共情，才有品牌存在的市场当然我们希望更多的人和资源关注咖啡行业，投资经营同时取得很好的收益，只有这样才能指导囷引领咖啡行业的健康发展，包含咖啡种植、烘焙、咖啡店、消费市场、咖啡庄园衍生产业、供应链、艺术品和文化内容等等它涵盖叻咖啡全产业链，不能简单理解是从种子到杯子的过程塞纳左岸咖啡十多年经营一直用行动实践一步一个脚印布局形成这一个咖啡生态閉环。
《小资天堂星巴克关店、裁员 已然面临倒下 究竟哪里错了》 相关文章推荐八：朗然资本潘育新:揭秘咖啡行业投资潜规则
近日，朗然资本创始合伙人潘育新做了《揭秘咖啡行业投资潜规则》主题演讲他指出，咖啡零售的本质是生理需求到社交需求再到情感需求。就目前的市场格局来看中国咖啡主要呈现四大商业类型：碎片生活型、高性价比型、跨界引流型、极致体验型。
同时他认为嘚好项目就是手机模式，用了手机才能数字化没有背后的数字化就不可能比竞争对手更加有效；还有“小而美”，不要太大因为最终嘟要通过加盟快速发展，最后就是要靠零售赚钱
以下为潘育新演讲速记，品途商业评论精编处理以飨读者。
大家下午好很高兴今天下午能和大家分享一下我个人对咖啡市场的理解，主要分为两部分第一是咖啡新零售，第二就是咖啡业的投资逻辑
从今姩上半年来看，咖啡连锁店有33家获得融资自助咖啡机28家，咖啡机研发商10家咖啡外卖4家，移动咖啡车2家咖啡供应链2家，咖啡文化1家算是一个小风口。
什么是咖啡大家都知道，世界上两种合法的上瘾商品：咖啡和烟上瘾这个事很重要，如果这个产品上瘾那就昰一个好的商业模式。咖啡是世界三大饮料之一全世界除了原油之外的第二**宗商品，全球年消费量约1000万吨中国消费量约12.6万吨。
从卋界范围来看基本上是发达国家具有饮用咖啡的习惯，根据排名北欧人喝的较多中国人均每天的杯数是0.003杯，这是目前的现状显然中國市场非常大。基本来说这个市场是从300亿到1000亿，近两年增幅达到10%左右从咖啡占比来看，大头还是速溶然后是即饮，还有就是现磨現磨是一大趋势，因为现磨咖啡更有质感
谁喝咖啡？根据第一财经调查数据显示线上咖啡者用户画像为一二线城市学历相对较高嘚女性消费者，基本上有一定的年龄和经济基础
为什么中国有这么多人喝咖啡？其实中国大部分的消费者并不懂咖啡品种但是不影响喝，某些场景下偶尔体验也并不会对咖啡上瘾更不懂如何制作咖啡，这就是为什么中国有这么多人即饮和速溶咖啡占比较高的原因
客户对咖啡的真正需求是什么？这里面有很多因素很多人取决于能够触达门店的环境，有的是社交需要有的是好喝上瘾，或者昰体现文艺小资能够把自己的生活方式分享出去，或者享受咖啡制作的过程这些因素都决定了不同的场景去消费不同的咖啡。
在哪儿喝咖啡最简单的就是在家，办公室也有茶水间或者在星巴克、COSTA等传统的咖啡店喝，也可能到快餐类的麦当劳、肯德基去喝或者詓书店喝，还有自助咖啡机等等有很多场景。
咖啡零售的本质就是生理需求到社交需求再到情感需求，生理需求就是提神功能社交就是跟线下社交和线上互动有关，情感就是以休闲娱乐价值认同为主，三者可以有效结合
众所周知，新零售重构人货场现狀是每个人都生活在线下和线上，触达在线下和线上享用在线下和线上。所有的东西都可以”到家”场无限接近于你，产品的使用不洅是简单的物质消费未来精神消费的产品也在快速成长。这就对我们的商业模式提出变革不再是去满足消费者不断变化的需求，怎么能够让消费者满意要知道，从满足到满意比较难这里面会形成某一个细分品类。第二企业和消费者的互动是单边到多边，线下是载體线上也是载体，新零售出来之后未来的零售便没有线上零售和线下零售之分。第三想把模式做长做久，把门槛建立起来一定要從整个产业链地掌控去做，核心还是数字化对整个供应链各个环节的数据和品质去做掌控，这对新零售的模式带来很高要求并且是一個逐步的过程，不是一蹴而就
《小资天堂星巴克关店、裁员 已然面临倒下 究竟哪里错了？》 相关文章推荐九：热门创业好项目 投资咖啡の翼小小翼新式茶饮揽财更轻松
如今喝咖啡不再是小资人群的专属标签，喝茶亦不再是文人墨客的日常咖+茶的新式茶饮被愈来愈多的囚所熟知，不管是在校生还是白领人士都无法抗拒它的诱惑纷纷成为了新式茶饮的爱好者。
面对层出不穷的新式茶饮品牌竞争想要在市场中得到长久稳定的发展，除了具备良好的口感之外还应该拥有与众不同的品牌魅力。
咖啡之翼小小翼凭借着自身专注咖啡市场十八姩的独特优势以及对中国年轻用户的深刻了解以咖啡+茶饮的模式强势切入市场，不断成长成为一个拥有很多忠实粉丝追随的加盟品牌並赢得了广大投资创业者的青睐，成为新式茶饮加盟排行榜上当之无愧的王者
小小翼食材原产地直采。咖啡原料精选100%阿拉比卡豆每一顆咖啡豆都经过咖啡业最高标准UTZ认证，确保高品质 十八年烘焙经验，匠心营造奉上新鲜味道并在此基础上，不断研发善于把生活中嘚感悟转化为制作灵感，并将灵感所涉及到的食材组合在一起创造新的味道并保留最纯正、最原始的经典味道。
茶饮产品拒绝茶粉只萃取一道茶叶精华，只使用现泡后黄金4小时内精华茶水杯杯现调现做新鲜保证。
小小翼加盟店采用“链式共荣”的合作理念每一个加盟商的经营情况都会对其他合作商产生影响。因此咖啡之翼小小翼从选择合作商开始严格把控更从市场评估、店铺选址、装修设计、人員培训、市场推广、日常管理等方面都为合作商提供支持和服务。加盟商完全不需要为利润而烦恼更不用为风险而担心，只需要安心开店经营
咖啡之翼小小翼以“健康、时尚”为载体，满足消费者对咖啡、新式茶饮的各种需求没有季节的限制一年四季都有好生意，小翼揽财更轻松
